Mój przepis na kiełbasę:
4kg karkówki
0,5kg wołowiny
1kg słoniny
2 szklanki bulionu
90g peklosoli
15g pieprzu czarnego
15g ziela angielskiego
10g papryki czerwonej słodkiej
20 ząbków czosnku
Jelita
Mięso przepuszczamy przez maszynkę z sitkiem o oczkach średniej grubości, słoninę przez sitko o oczkach najdrobniejszych. Mieszamy wszystko, dodajemy bulion i wyrabiamy na gładką masę. Wkładamy to na 24godziny do lodówki.
Następnego dnia nabijamy kiełbasę niezbyt ciasno w jelita i nakłuwam je co kawałek. Potem wieszam kiełbasę w przewiewnym miejscu i zabieram się za rozpalanie wędzarni. Jak wędzarnia się przesuszy (około 40minut) wkładam kiełbasę do wędzarni i wędzę w temperaturze 60stopni przez 2 godziny i na koniec podwyższam temperaturę na 80st i wędzę jeszcze około 15 minut aż zacznie kiełbasa skwierczeć. I po tym wyciągam i wieszam w przewiewnym miejscu na całą noc w celu ostygnięcia i podsuszenia wyrobu.
Ostatnio zauważyłem że termometry w kupnych wędzarniach mogą oszukiwać, więc proponuję sprawdzić ręką jaka jest temperatura na wylocie dymu z wędzarni. Powinien być gorący dym taki który da się przez kilkanaście sekund utrzymać rękę nie parząc jej. Prosta i skuteczna metoda. I oczywiście wylot dymu całkiem otwarty aby nie osmolić kiełbasy
Ja wędzę buczyną. Pozdrawiam.
