Osad na dnie butelki

[A-N-D]

witam ponownie
gdy rozleję wino w butelkach za każdym razem mam dziwny osad, czy jest może
jakiś sposób aby się go pozbyć ??

[Magister_123]

Musisz wino sklarować chemią albo poczekać żeby osad ''spadł'' grawitacyjnie. Może to zająć nawet kilka tygodni. Później bez ruszania butli rozlewacz wino do butelek.

[A-N-D]

Chemią , a dokładnie jakim środkiem ??

[Magister_123]

Klarmedel 24h z eurowinu albo turbo klar 24 od bimber_hobby z Allegro.

[A-N-D]

a czy ten osad może sam zniknąć po jakimś czasie np.
podczas leżakownia w butelkach ??

[Zygmunt]

Nie.
Nie powinieneś butelkować niesklarowanego wina.

[A-N-D]

czyli jak dam niewielką ilość bentonitu do wina to ten osad zniknie ??

[Zygmunt]

Nie, zrobi się go jeszcze więcej. Bentonit łączy się z resztkami, białkami i całym "osadogennym" czynnikiem w winie. Spada potem wraz z nim na dół. Potem ściągasz to co jest nad osadem, przelewasz do innej butli, czekasz pół roku, znowu ściągasz i w butelki.

[A-N-D]

aha takie cacko
a po wsypaniu bentonitu do butli ile będę musiał czekać aż ten osad opadnie ??

[Zygmunt]

Kilka dni. Lepiej użyć jakiegoś turbośrodka- klarmendla lub TurboKlara. Działają po 24h.

[A-N-D]

Czyli jak wino przestanie mi pracować to wsypać trochę tego środka (bentonit lub klarmedel.
Po kilku dniach spuścić z nad osadu (jak na razie mam tylko jeden balon).
Potem z powrotem do balona i czekać 6 miesięcy, po tych sześciu miesiącach
jeszcze raz spuścić i dopiero wtedy mogę rozlać w butelki.

Dobrze rozumiem??

[Zygmunt]

Te 6 miesięcy to oczywiście wartość różna- zależy od tego, czy na dnie znowu będzie pojawiał się osad. Butelkować możesz, jeżeli przez kilka tygodni nie będzie w balonie śladu po osadzie.

[Magister_123]

Dodam że bentonit może zmienić smak wina dla tego odradzam.

[Zygmunt]

Hm, nie spotkałem się z tym- napiszesz coś więcej? Po użyciu bentonitu na pewno trzeba poczekać ze zlewaniem, żeby na pewno cały opadł. Jak opadnie, to raczej nie ma prawa być wyczuwalny...

[A-N-D]

Czy balon z winem ma być hermetycznie zamknięty przez okres czekania
i czy środka klarującego używa się tylko za pierwszym razem ??

[Magister_123]

Betonit to skała. Pozyskiwany z różnych części świata może nie być jednorodny pod względem chemicznym. Wystarczy jeden dodatkowy minerał który zepsuje smak kilkumiesięcznej pracy drożdży.
Do nastawów cukrowych się nadaje bo i tak całość będzie przedestylowana. Wino to gotowy produkt i osobiście bym nie ryzykował. Może być tak że będzie używać betonitu i nie będzie żadnych zmian. Ale stary się skończy, kupimy nowy z innego źródła i ''coś się nie udało''.
Lepiej dopłacić i spać spokojnie. Zresztą betonit jest bardzo wolny.

[DarekRz]

Bentonity przeznaczone do stosowania w winiarstwie są testowane i nie powinny mieć wpływu na smak. Nie należy kupować bentonitu niewiadomego producenta. Bentonit może się osadzać nawet kilka tygodni - tym dłużej im bardziej nieuzasadnione było jego uzycie. Jak nie ma na czym sie obklejac to pozostaje jako drobna mgla, ktora opada powoli. I tu dochodzimy do sedna. Kazdy ze srodkow wspomagających klarowanie jest dedykowany do róznych rodzajow zmetnień i może słabo lub wcale działać na inne. Czasami producenci robia miksy oparte na żelatynie i bentonicie (bentonicie z taniną) lub żelatynie i zolu krzemianowym,ktore są bardziej wszechstronne. Generalnie jednak sam bentonit klaruje jedynie zmetnienia białkowe. Jego dzialanie jest tym skuteczniejsze im więcej jest w nastawie cząstek spolaryzowanych (jak bialka wlaśnie). Jesli bialka są to mogą rownież wyklarować sie inne zmetnienia poprzez wspołwytrącanie (barwniki w nadmiarze, skrobia, pektyny - jesli jest ich mało). Bialka występuja głównie w winach białych (nie fermentowanych w miazdze), także w winach długo przetrzymywanych nad osadem lub z dużą iloscią slabych drożdży (np. piekarniczych).
W winach z okreslonych owoców (jablka, porzeczki, sliwki) mogą występować zmetnienia pektynowe - wówczas pomagają enzymy pektolityczne (pektopol) , moga też pomóc żelatyna i tanina ( w takiej kolejności) lub wspomniane klarmedele, czy turboklary. W winie ryzowym najwiekszy klopot sprawia skrobia - tu również pomaga żelatyna ściagnięta nastepnie taniną lub lepiej bentonitem z taniną. W winach czerwonych fermentowanych w miazdze czeste są zmetnienia garbnikowe - tu pomaga bialko - albo żelatyna, albo białko jaja kurzego (to ostatnie dobrze usuwa równiez nadmiar antocyjanow - barwnikow).

Co do osadow - to aby coś doradzic trzeba wiedzieć jak ten osad wygląda i w jakim jest winie - jesli to osad podobny do piasku, bez smaku, w winie z winogron czy porzeczek to może to byc kamień winny (mozna jedynie przyspieszyc jego krystalizację przez schłodzenie wina - potem zlać znad osadu). Jesli to czarny osad w winie z czarnych porzeczek, wisni czy czarnego bzu to prawie na pewno nadmiar antocyjanow(barwnika) - mozna ustabilizowac wino dodatkiem garbnika (np. płatki/chipsy debowe) a nadmiar ściagnąć białkiem. Jesli osad w czerwonym winie jest brązowawy, lekko sie mażący i wystepuje w starych winach - to tak ma byc - dekantowac butelki przed podaniem na stół i juz.

A generalnie życzę jak najrzadszych okazji do stosowania wspomagaczy klarowania.
Pozdrawiam,
Darek

[bimber14]

Najlepiej wlej wino w jakieś naczynie, potem chemią je potraktuj. Butle wymyj i po tygodniu jak się sklaruje to na powrót do butli je