Klarowanie nastawu - co robię nie tak?

[Matka Teresa]

Do klarowania nastawu cukrowego używam Turbo Klar 24 Alcotec. Producent gwarantuje wyklarowanie w ciągu 24 godzin. Raz jeden jedyny (przez rok używania) faktycznie po dobie miałem idealnie wyklarowany nastaw. Jednak poza tym jednym razem zawsze trwa to 5-7 dni. Co robię nie tak? Zawsze działam następująco:
1. Zlewam znad osadu.
2. Mieszam delikatnie (wcześniej blenderem ręcznym z końcówką do ubijania jajek, teraz po prostu wkładam rękę do łokcia i mieszam).
3. Wlewam zawartość saszetki A i mieszam. Czekam 2 godziny (raz zaczekałem 3, czasem czekam 1,5).
4. Wlewam zawartość saszetki B i mieszam.

Tak jak pisałem: wcześniej mieszałem ręcznym blenderem z końcówką do ubijania jajek, teraz po prostu wkładam po sam łokieć rękę do wiadra i mieszam. Co mam zrobić żeby klarowało się nieco szybciej?

[Zygmunt]

A nastawy zawsze przepracowane i fermentacja na pewno zakończona? Podstawa to dobre odgazowanie, a potem obniżenie temperatury. Te dwa czynniki najbardziej wpływają na tempo klarowania. Jeżeli możesz wystawić fermentor na zewnątrz, to przy obecnych temperaturach na pewno znacznie obniżysz czas trwania procesu.

[Matka Teresa]

Bez wątpienia fermentacja zakończona. Próbowałem w różnych temperaturach, na zewnątrz też. Nic się nie zmienia, norma to 5-7 dni. Zresztą gdzieś na tym forum wyczytałem, że ten klar, którego używam nie bardzo lubi niskie temperatury. Tak czy siak próbowałem w niskich i nieco wyższych.

[Kula]

Czy przed wsypaniem klaru próbowałeś porządnie zamieszać?? Wydzielał się gaz??
Klarowanie daje lepsze efekty na zupełnie odgazowanym nastawie.

[Matka Teresa]

Przed klarowaniem raczej delikatnie mieszam, niezbyt intensywnie. Tak żeby raczej odgazować, a nie nagazować jeszcze bardziej.

[radius]

Mieszając intensywnie nastaw, nie "nagazujesz" go powietrzem a pozbędziesz się CO₂ i o to właśnie chodzi.

[Matka Teresa]

No dobra, następnym razem zamieszam nieco intensywniej. Chociaż na opakowaniu jest adnotacja "zamieszaj lekko" czy "zamieszaj delikatnie", jakoś tak

[radius]

"Zamieszaj lekko" ale po dodaniu turboklaru a nie przed

[Matka Teresa]

Nie, nie, właśnie jest napisane, żeby przed dodaniem lekko zamieszać. Więc mieszam lekko Następnym razem zamieszam mocniej, zobaczymy czy to coś zmieni. Dam znać ja jakieś 2 tygodnie

[9kaczor6]

polecam mieszadło jak największe na wiertarke. ... ja mieszam 5 minut, zalewam bentonitem i mieszam. temperatura 13 stopni po 3 dniach nastaw czysty .
turboklarem trwało to u mnie niecałą dobę i lepiej wyklarowalo niż bentonitem .

[Dave]

Ja pozostawiam nastawy do samodzielnego wyklarowania w garażu gdzie temp utrzymuje sie na poziomie 11-13st i bez jakichkolwiek środków klarujacych, bez mieszania, odgazowywania i ściągania znad osadu nastaw jest klarowny po tygodniu, pózniej pompka i ostrożnie przelewam bezpośrednio do zbiornika. Jedynym warunkiem jest pozostawienie beczki w spokoju oraz brak możliwości przenoszenia po klarowaniu gdyż na dnie znajduje sie osad.

[Kula]

I to jest najlepsze podejście do tematu. Robię dokładnie tak sam z tym że garaż chłodniejszy.

[meleństwo]

Też miałem problem z klarowaniem i w końcu zrobiłem sobie notatki z poszczególnych "klarowań" i wniosek jest jeden : po dodaniu części 1 (A) mieszamy porządnie wiertarką z nakładką do mieszania farb, po 2 godzinach dodajemy część 2 (B) i mieszamy delikatnie (2 wolne obroty po obwodzie wiadra) nakładką do mieszania farb.
Próby przeprowadzałem na :

[Zbynek80]

Ja pozostawiam nastawy do samodzielnego wyklarowania w garażu gdzie temp utrzymuje sie na poziomie 11-13st i bez jakichkolwiek środków klarujacych, bez mieszania, odgazowywania i ściągania znad osadu nastaw jest klarowny po tygodniu,

Zależy co dla kogo znaczy wyklarowany, nie ma fizycznej możliwości aby nastaw w tydzień po zakończeniu fermentacji był klarowny. Ja rozumiem, że większość drożdży opadnie ale nadal będzie mgiełka.
Od jakiegoś czasu też zostawiam do samoistnego sklarowania, ale zlewam najczęściej znad pierwszego osadu. Jak mi się nie spieszy to nastawy stoją sobie jak teraz po prawie 3 mce, są klarowne ale i tak nie na 100%

W mojej ocenie szkoda kasy na te turbo klary, tak samo dobrze można sklarować bentonitem. Kiedyś zawsze tak robiłem zlanie znad osadu porządne odgazowanie, bo bez tego ani rusz bentonit i w dobę dwie to normalnie kryształ jak wino białe 0 mgiełki 100% klarowne. Pilnowałem tego jak pędziłem na pot stilu teraz na kolumnie nie widzę różnicy w produkcie po klarowaniu samoistnym kilka tyg a sklarowaniu z bentonitem

[rekinek]

Witam, ja zawsze klaruje Turbo Klar 24 nastawy cukrowe i problemu nie było. Maximum 3 dni przed dodaniem saszetki A mieszam lekko po 2 godzinach dodaje B saszetkę znowu lekko mieszając. Temperatura w domu od 20 do 25 stopni.

[solohan]

Próbowaliście tego sposobu podanego przez Zygmunta?
http://alkohole-domowe.com/forum/post11 ... wy#p114092

[Drupi]

Ja szybko klaruje Super klarem , bo długie samoczynne klarowanie powoduje więcej niepożądanych zapachów, substancji. Opadłe drożdże to są trupy, które częściowo zasmradzają od dołu nastaw. Wystarczy powąchać ten syf, unosi się po wylaniu na ziemie, daleko i wysoko. A tak krócej to jeszcze nie zdążą, bo są szybciej odcięte. To co osiada po zlaniu znad osadu, to jest też syf.

[Dave]

Przecież napisałem wyraźnie, że klarowny i nie wiem co w tym tak niezwykłego, nastawy mają ok 15% na drożdżach cobra48, nigdy nie zdażyło mi się aby nastaw do 10 dni się nie wyklarował to nie wino śliwkowe

[ykp0261]

Rzeczywiście będę musiał zakupić ten środek do klarowania nastawów, bo win które posiadam inaczej nie wyklaruje. Wyobraźcie sobie ze nastawiłem wino czereśniowo - rabarbarowe w maju, a do chwili obecnej czyli już grubo ponad 0,5 roku, nastaw w dalszym ciągu jest mętny jak błoto. Niecałe trzy miesiące temu dodałem Bentonitu ale tylko trochę pomogło. Myślałem ze wdało się jakieś zakażenie, ale wino pachnie super i również dobrze smakuje. Dodałem również żelatynę ale też nie bardzo pomaga.

To nie jest tak że wino wogóle się nie klaruje, bo klaruje się, ale zrzuca osad tak powoli, że cały proces będzie trwał chyba 10lat. Podobnie powoli klaruje mi się drugie wino aroniowe nastawione około września. Wina dawno przefermentowały a coś nie spieszno im, aby się wyklarowały.

Trzymam je teraz w temperaturze 2/3 stopni Celsjusza i zobaczymy co wyjdzie. A czy klarował z was kiedyś ktoś wino białkiem? Jeśli tak to prosił bym o opis procedury postępowania. Z góry serdeczne dzięki.

[wowa50]

hmmm...dziwne...
ja nastawy na T3 niebieskich odgazowuje reka, daje bentonit wieczorem ,rano zlewam z nad osadu i na grzalki...

Mod.
Można bardziej z poszanowaniem zasad pisowni?

[Pretender]

@ykp0261
Próbowałeś z pektoenzymem? Potrafi zdziałać "cuda"

[ykp0261]

Dodawałem jak narazie pektopolu do moszczu, a czy faktycznie ktoś z was dodawał go do przefermentowane go wina? Byłem przekonany że tylko pomaga uzyskać więcej soku.

[robert4you]

Tu masz więcej o pektoenzymach
http://alkohole-domowe.com/forum/viewtopic.php?t=9469


Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

[scrabie]

W dwa miesiące pewnie ogarnął

[robert4you]

Mam nadzieję że jeszcze komuś się przyda.


Wysłane z iPad za pomocą Tapatalk

[Brodaty]

Wiem, że temat jest już bardzo stary ale autor nie podał informacji jakich drożdży używa, a z własnego doświadczenia wiem, że ma to ogromną różnice w wyklarowaniu nastawu. Dla przykładu, używam tylko turbo klar 24 alcotec i:
przy drożdżach tej samej firmy "turbo pure 48" nastaw nigdy mi się w pełni nie wyklarował. Próbowałem różnych temperatur i sposobów mieszania ale nic to nie dało. Nastaw mógł leżeć i miesiąc i tak pozostawał lekko mętny..
Natomiast, jak zmieniłem na drożdże "black label" już po max 48 godzinach nastaw jest jak kryształ.
Wiadra mi leżą w mieszkaniu w temperaturze około 21 stopni w zależności od pogody, nie przenoszę je w zimniejsze miejsca. W lecie dochodzi w mieszkaniu nawet do 27 i też klaruje się idealnie.
Podsumowując duża uwagę trzeba też zwrócić na jakość drożdży. Przetestuj i zobaczysz.