Klarowanie

[Maro.]

Wino wermut z ryżu można zabarwić karmelem z cukru???

[PiotrekRodzyn]

Witam!
Marku, wszystko można, tylko najpierw Zrób test na mniejszej ilości 0,5 - 1l, Zmieszaj, Odstaw na dzień, dwa lub dłużej, Spróbuj jak wrażenia smakowe, Opisz proces na Forum AD
Tylko Uważaj i nie Przypal za bardzo cukru podczas podgrzewania bo będzie gorycz

Pozdrawiam
Piotrek

[Kucyk]

Tak jest! Wszystko można, byle z wolna i z ostrożna.

[The_Beginer]

Zapytam odnośnie tematu.

Ma dwa rodzaje wina: z ryżu i z jabłek oba nastawione mniej więcej w tym samym czasie (ok 8 tygodni). Po dwukrotnym zlewaniu znad osadu wino ryżowe pięknie się sklarowało a wino z jabłek jest strasznie oporne i pomimo dodawania bentonitu za grosz nie chce się sklarować. Dlaczego

Wspomnę tylko, że nie posiadałem sokowirówki przy wytwarzaniu wina z jabłek a użyłem maszynki do mielenia ziemniaków i wyciskałem moszcz/sok przez płócienną szmatkę.

[Turtle]

Wino wermut z ryżu można zabarwić karmelem z cukru???

możesz pod warunkiem, że wino jest mocne i już na 100% stoi (masz pewność, że nie ruszy). Jeżeli robione na Bayanusach to nigdy nie wiadomo.. mocne bestie są i nawet czasem standardowa porcja piro ich nie rusza. Tak jak napisali koledzy - testuj na małej ilości wina odstawionym w ciepłe miejsce. W wielu przepisach do barwienia używają kurkumy (wyjdzie coś podobnego do barwienia karmelem) ale mi osobiście smak nie przypadł do gustu (wole czyste i słomkowy kolor). Choć wielu bardzo chwali tę przyprawę..

The_Beginner: przed 8tygodniami stawiałeś czy zacząłeś zlewanie? jeżeli to pierwsze a nawet to drugie.. to normalne, że jeszcze się nie sklarowało tak jakbyś chciał. W ryżowcu poza pewną ilością przypraw i martwymi drożdżakami nie ma co mącić wina. Zupełnie inaczej jest z jabłkowym. Daj mu czas

[Maro.]

The_Beginner: Ja mam wino z winogrona i ma ono juz okolo 12 tygodni i tez jeszcze sie nie klaruje.
Turtle ma racje ze wina owocowe sa metne bo duzo ruznych czasteczek plywa w srodku.

Do win owocowych trzeba miec duzo cierpliwosci i byc wytrwalym w czekaniu. Musisz je sciagac z nad osadu zeby sie wyklarowalo, tylko nie za czesto.

pozdrawiam:
Maro.

[Kucyk]

Czy jest prawdą, że wina otrzymane z soku sokowirówkowego niesamowicie trudno się klarują?

[Maro.]

Kucyk jezeli masz sok z sokowirowki to jestes wygrany.Bo w sokowirowce miasz jest dobrze oddzielany od soku,jest on czysty.
A tak jak robnil The_Beginner on mielil owoce w maszynce i wyciskal to przez gaze, ja tez tak robilem i nie jest to fajne bo duzo plywa tam tych resztek z owocow i dlugo sie to klaruje.Wino dlugo jest strasznie metne.

[bogdan]

A ja mam wino z jabłek, trochę je wzmocniłem destylatem, jednak nie chce się klarować. Jest miesiąc od odciągu i ciągle mętne. Spróbowałem bentonitu lecz bez efektu. Wino było robione na sokowirówce, potem wszystko razem z miąższem pracowało. Zastanawiam się nad innym środkiem do klarowania, a może mi ktoś z winiarzy podpowie co mam dalej robić?
Nie ściągam drugi raz, bo prawie nie ma osadu na dnie. Gąsior 35l jest lekko wklęsły na środku i tam nie osadu w ogóle. Czy cierpliwość wystarczy? czy trzeba radykalniej?

[Zygmunt]

Zaaplikowałbym na wszelki wypadek kilka gram pirosiarczynu a następnie jakiś turbośrodek do klarowania. Nie ma bata, musi się sklarować.

[bogdan]

Pirosiarczan już był zaraz po odciągu. Pamiętam o środkąch, które wcześniej podałeś w innym temacie. Jednak mam nadzieję, że może uda się bez dodatków tylko jak długo czekać?

[Zygmunt]

Bentonit powinien dać efekt po jakimś tygodniu, ale dziad działa bardzo wybiórczo. Niektórych zawiesin nie łapie wcale...

Jeżeli już nie pracuje, a Ci się nie spieszy to czekaj- po jakichś 6 miesiącach powinno być już ok.

[bogdan]

Pośpiech jest wskazany tylko przy łapaniu pcheł Mam czas. jeśli mówisz, że się sklaruje to czekam. Nie pracuje na pewno, pirosiarczan i dawka destylatu odgłowiła zapewne wszystkie grzybki.

[Maro.]

Witam

A jeżeli klaruje wino ryżowe karmelem z cukru,to ono jeszcze będzie pracować???
Moje wiono zalałem karmelem juz kilka dni temu i jak narazie stoi.

A jaki jest okres przechowywania takiego wina jeszcze w balonie, butli, kiedy je moge przelać do butelek???

Pozdrawiam Maro.

[Zygmunt]

A jeżeli klaruje wino ryżowe karmelem z cukru,to ono jeszcze będzie pracować???

Karmelem się nie klaruje. To raz. Dałeś drożdżom nowy cukier. To dwa.

Jeżeli są tam silne drożdże, to mogą wystartować powtórnie. Jeżeli chcesz to sklarować to pirosiarrczyn- żeby zabić drożdże i jakiś środek klarujący- bentonit, klarmendel, turboklar...

A jaki jest okres przechowywania takiego wina jeszcze w balonie, butli, kiedy je moge przelać do butelek???

Bez piro i środków- aż się samo sklaruje. Około pół roku.

[DarekRz]

Jabłka często nie klarują się z powodu dużej zawartości pektyn.Przede wszystkim to dobrze jest sedymentować moszcz jabłkowy przed fermentacją - czyli moszcz z prasy, wyciskany przez płotno czy z sokowirowki wstawiamy do lodowki na kilka godzin i nastepnie zbieramy sitkiem szum z wierzchu a wężykiem ściagamy czysty sok z nad osadu. Osad mozna dodatkowo przefiltrować przez płótno i znow zsedymentowac w wysokim naczyniu (butelce). Dobrze jest dodać do moszczu jablkowego pektopol - on rozbija wiazania pektynowe. Pektopolu można też użyć do klarowania wina jabłkowego po fermentacji (oczywiście takiego, które uporczywie nie chce sklarować się samo). Bentonit uzyty w dawce 2x wiekszej niz normalnie może zadzialać rownież - jednak czy zadziala - nie wiadomo - mozna zrobic próbe: - jakieś 200 ml metnego wina popgotowac ze dwie minuty i odstawić w odkrytym naczynku do ostygniecia. Jesli po 24 godz. pojawią się w próbce kłaczki lub osad na dnie, wówczas bentonit ma sens.

Klarowanie - w ogole może nastapić tylko wówczs gdy drożdże juz nie pracują.

[A-N-D]

A co będzie jeżeli rozleję do butelek wino nie sklarowane ??

[Zygmunt]

W butelkach wytrąci Ci się osad, co średnio ładnie wygląda...

[A-N-D]

Rozumiem że ten osad nie zaszkodzi dla wina ??

[bimber14]

Na pewno nie zaszkodzi, ale brzydko wygląda, a poza tym jak będziesz sobie nalewał winko to może się to poruszyć i będziesz miał w kieliszku syfiaste wino. Chociaż zawsze możesz rozlać do butelek i odstawić nich się osad zbierze na dnie, a później znowu je odlać do innych butelek... Tyle, że po co tyle zachodu robić. Klarowin i samo Ci się elegancko wyklaruje po jakimś tygodniu i sobie rozlejesz do butelek.

Pozdrawiam

[MacChuck]

Witam.
Temat trochę już ma, mam nadzieję, że odświeżenie go nie podpadnie pod paragraf...
W każdym razie, mam takie pytanie.
Kiedy zaczyna nam się tworzyć osad to znaczy, że drożdże popadały [w większości?] i wtedy zlewamy wino znad osadu, tak? I wlewamy do czystej butli [potraktowanej pirosiarczanem dla odkażenia?]. Jeżeli jest w porządku to nie trzeba dosładzać, tak? No i tutaj rozpoczyna się zasadnicza część pytania. Po pierwszym zlaniu czekamy aż takie nasze wino się wyklaruje ale
1) ile powinno i może tak stać?
2) Czy kiedy tak stoi w nowej, czystej możemy dolać środka klarującego [Klarowin?]
3) Jeśli jest już klarowne możemy zlać je do butelek?
4) Czy trzeba je zaprawiać pirosiarczanem czy można je poddać pasteryzacji, żeby tak bez chemii. No i czy w ogóle można wina ani nie pasteryzować ani nie siarkować?

Mam nadzieję, że ktoś się zainteresuje. Dopiero zaczynam się zapoznawać z "co i jak" produkcji win.

P.S. Nie jestem pewny czy nie powinienem otworzyć nowego Wątku, zobaczymy, w razie czego tak zrobię...

[Zygmunt]

Win "parę" w życiu zrobiłem, więc postaram się chociaż częściowo odpowiedzieć
Od początku- wino zlewasz po raz pierwszy z nad osadu kiedy a) skończy się fermentacja burzliwa i b) drożdże opadną.
Przelewasz do czystej butli- ale tutaj z odkażaniem pirosiarczanem nie przesadzaj, żebyś nie zabił tych drożdży, które przeżyły. Ja używam wrzątku- trzeba uważać, żeby balon nie pękł i "przyzwyczajać go do temperatury".

Tak zlane wino zaczyna teraz fermentację cichą, czyli dofermentowanie. Po pewnym czasie wino widocznie sie sklaruje, a na dnie utworzy się warstwa osadu. Tu można dodać klarowinu. Oczywiście niektóre wina (np. malinowe) wyrzucają z siebie tyle osadu, że procedurę zlewania przeprowadza się znacznie częściej, ale tego się nauczysz "w praniu"

Zlewamy wino do kolejnej butli i tak sobie ma parę miesięcy poczekać- i dopiero butelkujemy.

Co do butelkowania- ja przemywam butelki przed rozlaniem gorącą wodą z pirosiarczynem- czyli siarkuję nie wino, a butelki- tak jak w wielu winnicach. Tutaj też są różne szkoły, ale wg. mnie podgrzewać to można sobie wino na grzańca

[MacChuck]

hmm... Znacznie to upraszcza sprawę
Czyli tak:
Zlewać możemy kilka razy dopóki nie będzie klarowne albo wspomóc klarowin'em.
Kiedy jest klarowne, wedle naszego uznania wtedy stoi sobie i dojrzewa [tak?] czas jakiś i po tym jak przelejemy je do butli to już nie będzie tam żadnych żywych drożdży więc pracować nie powinno?

[Zygmunt]

Z Klarowinem nie przesadzaj, lepiej jest poczekać aż wszystko samo poopada. Ja wina butelkuję najwcześniej po roku od wstawienia- poćwiczysz cierpliwość:)

[Wald]

Jak klarować wino czerwone. Jest do tego jakaś żelatyna, ale nie wiem jak i na co ona działa.
Betonit jak by nie było zabiera sporo barwników. Co koledzy polecacie do pięknie rubinowego wina z wiśni. Nie chcę żeby mi "wyblakło"
Całość wina pięknie przerobiło. 20 literków idzie do piwniczki do naturalnego klarowania. Postoi bom cierpliwym jest i niechaj dojrzewa. Jednakowoż do bieżącej konsumpcji (koniecznie na "andrzejki") chcę przeznaczyć małe co nie co No powiedzmy jakąś dziesiątkę. Tylko powinno to jakoś wyglądać. I właśnie czym tego dokonać nie tracąc barwy
Dodam tylko że stoję nad tym gąsiorkiem i mieszam klarowin.

[Zygmunt]

Po pierwsze odlej sobie do drugiej butli tyle ile chcesz wziąć na andrzejki, a resztę zostaw w piwnicy- nie "zniszczysz" wtedy całości
Dwa- wywal klarowin, bo on potrzebuje dużo czasu, a w dodatku zabierze nie tylko barwniki, ale też paręset mililitrów wina (osad). Kup TurboKlar i zastosuj się do zaleceń na opakowaniu- będzie git.

[Kami]

Witam, przepuściłem jabłka przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem, potem dodałem pektoenzymu i odstawiłem to na 2 dni, następnie wszystko wycisnąłem przez gazę ale nie odcedziłem uzyskanego soku przez worek filtracyjny przez co był mętny, nieprzeźroczysty. Myślałem, że po przefermentowaniu i odstaniu zacznie się normalnie klarować ale po 1-2 miesiącach od końca fermentacji burzliwej jest praktycznie bez zmian, na samym dnie balonu widać półcentymetrową warstwę zbitego osadu, ale samo wino nadal nie jest klarowne. Co mogę na to poradzić, nie wiem czy dodać bentonitu, czy to zlać i niech dalej stoi x czasu?
Proszę o pomoc, strasznie szkoda mi tego co wyszło, bo ma boski aromat.

[Wald]

Myślałem, że po przefermentowaniu zacznie normalnie klarować

Dobrze myślałeś. Przecież zaczęło.

na dnie balonu widać centymetrową warstwę zbitego osadu

Dwa miesiące temu powinieneś to usunąć. Pierwszy obciąg robimy zaraz po burzliwej fermentacji.

zlać i niech dalej stoi x czasu?

To dobry plan. Tak to się robi. Próbuj, może jeszcze nie przeszło drożdżami.
Jeśli naprawdę fermentacja ustała, a wino jest odgazowane, możesz działać klarowinem.