Warzenie z zacieraniem - moje początki

[mamdobreklapki]

Witam,
Skompletowałem w końcu sprzęt potrzebny do uwarzenia piwka z zacieraniem. Chyba taniej i prościej już się nie da ( post46641.html#p46641 )

Więc tutaj będę chciał podzielić się z Wami moimi doświadczeniami.

Oto piwka od jakich będę chciał rozpocząć swoją przygodę z zacieraniem.
Receptury z książki Riharda Lehr'a na 20l brzeczki. Ja dam chmiel tylko Lubelski ale pisze jak jest w oryginale.

1) Koźlak majowy - Jasny Kozioł
Jako, że zima ucieka, spieszy mi się żeby wykorzystać moje piwniczne 12st C. Piwo dolnej fermentacji. Jasne ale mocne piwo o wyraźnie podkreślonym smaku słodu. Zwany w Austrii Osterbock..

Brzeczka nastawna: 17,5%
Goryczka: 27 EBU
Zaw. alkoholu: 7%
Zasyp: słód pilzneński 4600g, słód monachijski 2300g
Chmiel / czas gotowania - ja dam tutaj tylko Lubelski, w oryginale jest tak:
Tettnanger (3%-zaw. alfa kwasów) 85g/90min
Etapy zacierania: 67st C/90min
Czas gotowania: 90min
Drożdze: Brewferm Lager (pewnie lipa)


2) Angielskie gorzkie - Bitter Ale
Bursztynowe, intensywna goryczka.. poprzez dodanie chmielu również bezpośrednio przed fermentacją ma być bardzo aromatyczne. Górna fermentacja

Brzeczka nastawna: 11,5%
Goryczka: 30 EBU
Zaw. alkoholu: 4,5%
Zasyp: słód pilzneński 4300g, słód karmelowy ciemny 360g
Chmiel / czas gotowania
Challenger (8%) 35g/90min
Hallertauer (3%) 10g/15min
Hallertauer (3%) 10/do fermentatora
Etapy zacierania: 67st C/90min
Czas gotowania: 90min
Drożdze: Safale-04

[mamdobreklapki]

Chciałem się podzielić newsami z pierwszego zacierania
Warka nr 3 - Jasny Kozioł

Na początku gdy nalałem gorącej wody do kadzi zaciernej pojawił się problem - nieszczelny kranik, trzeba było na prawdę mocno dokręcić a nie było za bardzo jak chwycić przejściówki 3/4 -1/2''. Trochę namoczyłem ale na szczęście nic takiego się nie stało.

Samo zacieranie później przebiegało sprawnie, gdyby nie utopiony w zacierze termometr cyfrowy - od razu wyświetlacz zgasł, jest cały klejący. Uda się go jeszcze uratować?
Na szczęście miałem jeszcze termometr z sondą na kablu - niestety zakres pomiaru temperatur do 75st C.

Wg przepisu zacieranie powinno się przeprowadzać z dwoma przerwami po 30min, ja zdecydowałem się na zacieranie z jedną przerwą 90min. I gdy po 90min próba jodowa wypadła pozytywnie pomyślałem że zrobiłem jednak błąd uproszczając zacieranie. Po 20min znowu pozytywna i tak kilka razy aż zobaczyłem na talerzykach z poprzednich prób brak fioletowego odcienia próbki - Czy po czasie płyn Lugola traci właściwości?
Później zauważyłem, że odczynnik barwi tylko w miejscach gdzie do próbki dostawała się zawiesina. Po 2,5h zacierania zdecydowałem, że kończę.

Filtracja przebiegała bez problemowo, acz długo. Nie zauważyłem w porę że lekko odsłoniłem młóto. Wodę do wysładzania musiałem dodawać po prostu gorącą (poza zakresem termometru) - i szło jak krew z nosa. Dmuchanie w wężyk od spodu nic nie dawało. Trwało to jakieś 2h

Chmielenie. Wrzucam dwie grzałki 600W i tu znowu nerwy - dopiero po godzinie zaczęło bulgotać (Wrrr!). Z początku myślałem, że są zbyt duże straty ciepła i w ogóle nie będzie bulgotać, przykryłem do połowy wiekiem i dodałem chmiel. Co może spowodować dodanie chmielu jeszcze przed zagotowaniem? 1,5h gotowania i na balkon na dzień, bo nockę zarwałem :/

Przyszedłem z pracy:) Zlewam znad osadów dolewam wody żeby otrzymać zawartość cukru jak w przepisie i do wanny z zimną wodą. Zadałem drożdże które uwodnione czekały na ten moment jakieś 12h :/ Dodałem kilka gramów pożywki dla drożdży gratis

Ostatnia i chyba największa wpadka: Zakorkowałem fermentator, opieram na kanapie i bujam mocno żeby dodatkowo napowietrzyć.. a tu patrzę leci mi z dołu.. szybko przenoszę na stół podkładam fermentator - kranik się odkręcił jakoś od środka, musiałem nim uderzyć. Wyobraźcie sobie ten syf i moją minę kiedy dociskając jedną ręką kranik po nie przespanej nocy szukam rozwiązania. Puściłem kranik, wymyłem rękę w OXI i dokręciłem kranik od środka Modlę się teraz żeby nie było infekcji i proszę również Was o modlitwę w mojej intencji OXI da radę tak szybko zdezynfekować mi rękę? ...

W rezultacie otrzymałem, aż 27l brzeczki o bilingu 17,5, czy to zasługa tak długiego zacierania, czy sprawnego wysładzania ?;p Czy po prostu przepis pod tym względem zawiódł?

Proszę o uwagi i sugestie

[Zygmunt]

Wg przepisu zacieranie powinno się przeprowadzać z dwoma przerwami po 30min, ja zdecydowałem się na zacieranie z jedną przerwą 90min.

Ale w jakiej temperaturze?!

OXI da radę tak szybko zdezynfekować mi rękę?

Na pewno nie zdążyło, ale cień szansy na piwo bez infekcji jest, o ile łapa była starannie umyta:)

i szło jak krew z nosa. Dmuchanie w wężyk od spodu nic nie dawało. Trwało to jakieś 2h

A nie mówiłem, że tak będzie?:P

Co do wydajności- przepisy są robione dla początkujących, zakładana jest niska wydajność. Tobie wyszła wydajność 73%, więc całkiem niezła jak na nowicjusza, ale można jeszcze lepiej. Tutaj w przyszłości ograniczy Cię sraczrurka, ciężko podnieśc znacząco wydajność na tym typie filtratora nie zwiększając do absurdu czasu wysładzania.

Daj znać jak zacznie fermentować.

[mamdobreklapki]

Ale w jakiej temperaturze?!

Tak jak założyłem -pierwszy post- 67st C

A nie mówiłem, że tak będzie?:P

Coś obiło mi się o uszy że ktoś tak mówił

Daj znać jak zacznie fermentować.

Przyszedłem z pracy sprawdzić i już pykało, czyli po 15h - szansa infekcji maleje - a że biling startowy wysoki to - szansa infekcji maleje - tak się pocieszam

Zapomniałem dodać że wysładzanie rozpocząłem - 25blg, skończyłem - 12blg także można było jeszcze sporo wycisnąć z tego ziarenka.

To jaki środek dezynfekujący szybko by mi rękę odkaził - z góry mówię że opalanie odpada

[Zygmunt]

Coś medycznego na propoanolu bez dodatków środków rozbijających pianę. Od biedy można też łapy spryskać spirytusem 70%.

W jakiej temperaturze fermentujesz?

[mamdobreklapki]

Czyli jednak lepszy byłby spirytus.. ale miałem OXI pod ręką właśnie.
Następnym razem jak przytrafi mi się taki wypadek to dla pewności przegotuję brzeczkę.

W temperatura powietrza w piwnicy 12-13st C ale fermentator jest po bokach zaizolowany. Od spodu powinien go oziębiać fundament ok 9st C. Niestety nie znam temperatury brzeczki, te termometry ciekłokrystaliczne które mam nie mierzą poniżej 16st C

[mamdobreklapki]

Zrobiem FFT (szybki test fermentacji) na tych samych drożdżach, po 3dniach fermentacji w temp 21-22st C brzeczka odfermentowała do 3blg, brak dalszych oznak fermentacji. Brzeczkę pobrałem z tego co wylewało mi się z fermentaotora jak się kranik rozszczelnił - nie chciałem tego wlewać z powrotem.
Jedyne co mnie martwi to mydlany smak próbki.. czy to przejdzie po tych kilku miesiącach dojrzewania? ale kwaśne nie jest

[Zygmunt]

Mydłem jadą fenole, ewentualnie chmiel- jeżeli to chmiel to zniknie po leżakowaniu.

[mamdobreklapki]

a może OXI którym wypryskałem butelkę? Chyba jo ...

[mamdobreklapki]

młode piwko pyszne! acz trochę słodkie 8blg(??). Fermentację burzliwą zakończyło we wtorek a w środę zabutelkowałem. (14dni od zafermentowania do zabutelkowania)
Zabutelkowałem z 3g glukozy na butelkę 0,5.

Czego mam się obawiać? Przesłodzonego piwa bez gazu czy szklanych granatów w piwnicy?

[Zygmunt]

jeżeli zrobiłeś FFT i wyszło 3, a tu zabutelkowałeś przy 8miu, to ja bym często sprawdzał nagazowanie... Nalałeś sobie kontrolnie 0,5l do PETa?

[JanOkowita]

Zabutelkowałeś przy 8 Blg i jeszcze dodałeś glukozę... Proponuję skrzynkę z granatami przykryć grubym kocem. Zrobiłem kiedyś taki błąd zbyt wcześnie butelkując mojego Trappista i musiałem odmalować pokój, w którym stały 2 skrzynki. Z 40 butelek wybuchła ponad połowa.

Pozdrawiam

Jan Okowita

[mamdobreklapki]

Mam w warzywiarce (12st C) butelkę 0,5 z piwem do połowy + glukoza i jeszcze pobrałem gęstwę też dodałem glukozy.

ale nie mam pewności że to 8blg w ogóle odfermentuje.. drożdże piwowarskie mają różne współczynniki odfermentowania a i do tego przy zacieraniu nie wszystkie cukry się rozkładają do cukrów zdolnych do fermentacji w zależności od przerw scukrzających.

Jak wspomniałem bulkanie w rurce ustało.
Dla przykładu podam przepis w którym młode piwo odfermentowało do 6blg :
http://www.wiki.piwo.org/Maibock_%28Maj ... 8pieron%29

Panie Janie: cichą przeprowadź drugim razem w piwnicy rozpuszczalność CO2 jest większa w niskich temperaturach.

[Zygmunt]

No tak, z tym, że tam piwo miało czas i wszystko na pewno zostało odferemntowane- u Ciebie mogło zejść niżej, bo sam tego dowiodłeś robiąc FFT. Więc te 8BLG to nie niecukry... Poza tym Pieron refermentował rezerwą, a Ty glukozą.
Bulgotanie to żaden wyznacznik.

Aha, pamiętaj, że kapsel nigdy nie puści, a latające szkło potrafi rozorać twarz...

[mamdobreklapki]

A może drożdżaki zaniemogły już?
Tak czy siak jestem znowu w ciemnej ...

[mamdobreklapki]

Otworzyłem wczoraj kontrolnie dwie butelki w piwnicy.
Ciśnienie słabe, zawartość ekstraktu po odgazowaniu lekko powyżej 6blg w temperaturze 12C ale już próbka z lodówki(warzywiarka-nie znam jeszcze temp ale ok 13-14C) pod sporym ciśnieniem, podobny baling.
Zostawiłem butelki w piwnicy w spokoju.

Jaki może być błąd pomiaru ze względu na nie odgazownie (próbka przed butelkowaniem) ?

[mamdobreklapki]

Panowie..
Błąd odczytu z aerometru przy nieodgazowanej próbce młodego piwa to ok -2blg. Koniec tematu

[spamergt]

Witam chciałem zrobić piwo wg. przepisu
Warka 10. Jasne Pszeniczne (Złote), receptura własna

Zawartość ekstraktu (BLG): 11
Brzeczka nastawna w litrach: 24,5

Słody i dodatki
słód pilzneński 2,0kg
słód monachijski I 1,0kg
słód pszeniczny 2,5kg
słód carahell 0,4kg
słód caraamber 0,3kg

Chmiele
Marynka 15g
Lubelski 30g

Drożdże
Fermentis Safbrew WB-06 1 paczka

Zacieranie
- całość wsypana do 23l wody 40ºC
- 10 minut w 45ºC
- 5 minut w 50ºC
- 30 minut w 63-65ºC
- 30 minut w 72-74ºC
- podgrzanie do 76ºC, 10 min przerwy
- wysładzanie 14l wody 75ºC w 1 porcji + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz

Chmielenie
Czas gotowania 70 minut
- 65 min 15g chmielu goryczkowego Marynka
- 5 min 30g chmielu aromatycznego Lubelskiego

Fermentacja
7 dni burzliwa, 19-22°C
7 dni cicha, 19-22°C

Rozlew
BLG końcowe 2, zabutelkowałem 22 (8 butelki + 14 minikegi) litry.
Refermentacja cukier 8g/l (butelka) i cukier 20g/4,75l (minikeg).

Wytłumaczcie mi o co chodzi z tym wysładzanie 14l wody 75ºC w 1 porcji + wysładzanie 14l wody 75°C na cienkusz" Mam 23l wody wrzucam słód przechodzę przez cała procedurę i dochodzę do wysładzana i tu zaczyna się moja wątpliwość. Wlewam 14 l wody o temp. 75oC i ponownie wlewam taką samą ilość wody? Proszę o szczegółowe wyjaśnienie.

[mamdobreklapki]

To jest wysładzanie. Filtracja jest nieopisana ale jest ważna jeśli jeszcze nie masz pojęcia o warzeniu. Jaki masz filtr?
Ogólnie filtracja: Odbierasz filtrat (brzeczkę) tak długo, aż się znacząco wyklaruje (ja odbieram po prostu 2l brzeczki i nawet nie patrze) zawracając ją ciągle na złoże. Potem odbierasz brzeczkę przednią (kilka litrów). Jeśli poziom brzeczki w kadzi zaciernej opadnie do poziomu złoża filtracyjnego (młuta) - rozpoczynasz wysładzanie.
Wg tego przepisu lejesz na młuto (w celu wypłukania z niego cukru) wodę o temp 75*C (ja leję 80*C) w ilości 14l (wg mnie dużo za dużo, będzie słaba wydajność - ja leję 5l i powtarzam tę czynność aż filtrat będzie rzadszy niż 2*blg, lub jak zapełnie gar warzelny - w ten sposób uzyskuję lepszą wydajność) . Starasz się nie odkryć młuta. W przepisie jet mowa o cieńkuszu - daj sobie z nim spokój przy tak lekkim piwie to będzie jakieś 5*blg

[gr000by]

Po odebraniu całego filtratu z młóta wlewasz na nie 14l o podanej temperaturze, mieszasz, zostawiasz do ułożenia się młóta i filtrujesz. Jak podzielisz te 14l na 2-3 porcje to uzyskasz wyższą wydajność niż przy wlaniu ich na 1 raz. Po odebraniu całego filtratu znów wlewasz 14l wody i odbierasz cienkusz, który możesz wykorzystać przy warzeniu kolejnego piwa jako część wody do zacierania.

[mamdobreklapki]

Chyba Ty mieszasz

[gr000by]

Wysładzam na raty, łatwiej mi utrzymać w ten sposób w miarę wysoką wydajność. Wlewam wodę, mieszam z młótem, pozwalam mu się ułożyć i spuszczam powoli filtrat. Wysładzanie ciągłe przy moim sprzęcie szło bardzo powoli, dlatego "mieszam".

[pegaz1970]

Po odebraniu całego filtratu znów wlewasz 14l wody i odbierasz cienkusz, który możesz wykorzystać przy warzeniu kolejnego piwa jako część wody do zacierania.

W jaki sposób można przechowywać cienkusz jeśli następną warkę będę warzył za kilka dni.

[Zygmunt]

Rezerwę do refermentacji pasteryzuje się w słoikach lub mrozi. Większych ilości cienkusza nigdy nie magazynowałem, ale powinny sprawdzić się woreczki pour and store (dost. w Tesco):



Można je wygodnie ułożyć w zamrażalniku, nie "wmrażają" się w płyn jak zwykłe foliówki.

[gr000by]

Teraz sprzyja nam jeszcze pogoda, to można cienkusz wystawić na pole w odpornych wiadrach (ja stosuję 10l wiadra PP po miodzie) i tam go przechować. Osobiście trzymam cienkusz w zamkniętych wspomnianych wiadrach w piwnicy, ale leję go jeszcze gorącego do wiader i przez to do 5-6 dni wytrzymuje bez infekcji jak się do niego nie zagląda.

[seneka]

A tak wogóle to zapraszam wszystkich z Krakowa i okolic na niedzielne posiedziny:-) Gr000by bedziesz?:-) http://www.piwo.org/page/index.html/_/p ... rakow-r236

[Grzego]

Że ja teraz dopiero zauważyłem ostatni wpis :/ Chętnie bym się dołączył do posiedzenia