Słodycz wina

[Wiewi0r]

Witam, jako amator parający się cydrem robię w domu za eksperta, przy pierwszym "naszym" winie
Robimy wino jabłkowe, wg. podobnego przepisu co ten tu na stronie, i mam kilka pytań:

1) Czy powinienem się przejmować tym, że po 10 dniach wciąż na powierzchni unosi się piana, taka z, jakby to określić, pozostałości po owocach (sok robiony w sokowirówce)?
2) W jaki sposób mogę mieć słodkie wino - czyli w jaki sposób zatrzymać fermentację? Czy słodzik może być jako ewentualność?
3) W późniejszym czasie chciałem dla siebie zrobić wino herbaciane, ale tematy na forum urywają się bez konkluzji, że tak powiem. Czy ktoś może mi udzielić jakiejś porady?

Z góry dziękuję za odpowiedzi

[pokrec]

Odpowiadam na to, co wiem.
1. Tym się nie przejmuj, w czasie pierwszego obciągu sie tego pozbędziesz. Ja mam za sobą 2 wina jabłkowe z soku z sokowirówki i wyszły bardzo dobre.
2. Słodkie wino robi się tak, że dosładzasz nastaw co kilka dni póki drożdże go jedzą (musisz mieć cukromierz i na bieżąco, co 2 dni kontrolować i zapisywać BLG, jak przestanie spadać - możesz dosłodzić wino). Dosładzasz cukrem rozpuszczonym w części spuszczonego i podgrzanego (ale nie gotowanego!) wina, na kilo cukru spuszczasz do garnka litr wina i to razem podgrzewasz mieszając aż Ci sie cukier rozpuści, studzisz, wlewasz do gąsiorka. Normalnie wino powinno sie dosładzać syropem z wody i cukru 1:1, ale wino z jabłek lepiej słodzić tak, jak ja radzę. Sprawdziłem osobiście. Zasada jest taka, żeby drożdże padły z nadmiaru alkoholu a w nastawie zostało jeszcze ze 2 BLG cukru. Masz słodkie, mocne wino. Słodziki w winie to jakaś porażka, sam sobie tego nie rób.
3. Herbacianego nie robiłem, więc wiele tu nie pomogę...

[gr000by]

Ze słodzików mogę polecić ci ksylitol (nie fermentuje, jest cukrolem), w dawce 10-18g/l wina daje wino półwytrawne, 18-25g/l półsłodkie (przy 25g/l już było bardziej słodkie niż półsłodkie) - mowa o "dosładzaniu" wina wytrawnego. Większych dawek nie próbowałem, więc nie wiem jak będą smakowały. W tych dawkach ksylitol wymaga 2-4 miesięcznego układania się smaku, po tym czasie smakuje praktycznie jak cukier.