Pierwsze wino z winogrona

Durik · Post autor: **Durik** » piątek, 9 lis 2012, 21:03

Witam
Już wiem prawie wszystko, tzn wiem dzięki wam. Wg mojego planu mam zrobić tak:
Winogronka zerwać (ok 30 kg), obrać, umyć, zmiażdżyć jakimś tłuczkiem, wrzucić do balona, sprawdzić zawartość cukru, dodać odpowiednią ilość cukru rozcieńczoną w wodzie taką aby całość dało około 22 blg. Dodać drożdże szlachetne lub aktywne i odrobinę pożywki. Kontrolować blg tak żeby gdy spadnie do około 5 blg dodać cukier do wartości około 20 blg. Po około 2 tyg przelewamy wszystko przez pieluchę tetrową uzupełniamy cukier i następuje powolna fermentacja która może potrwać około miesiące. Następnie zlewamy wszystko znad osadu i klarujemy w chłodnej piwnicy

Jeszcze jedno mnie zastanawia, czy tą pierwszą fermentację przed oddzieleniem pulpy to przeprowadzać w tym właśnie gąsiorze czy z racji dużego otworu w beczce 60 litrowej??
A ten gąsiorek mam 30 litrowy, ile na max dać tam winogronek??

Jak ktoś może to proszę o pilną odpowiedź bo jutro rano będę działał...

Pretender · Post autor: **Pretender** » piątek, 9 lis 2012, 22:44

Odpowiedź na pytania już otrzymałeś w wątku który rozpocząłeś http://alkohole-domowe.com/forum/winogr ... 38-20.html. Koledzy napisali ci krok po kroku co i jak.

Post autor: **manowar** » piątek, 9 lis 2012, 22:50

Fermentację w miazdze lepiej robić w beczce - łatwiej będzie odcedzać. Do miazgi nie musisz dodawać cukru. Rozgnieć winogrona na pulpę - zmierz blg soku (odejmij 4 na niecukry będziesz wiedział ile cukru masz) - dodaj pektopol i dobrze pracującą matkę drożdżową. Po tygodniu przecedź przez tetrę i przelej do balona - zmierz blg. Dalej w zależności od mocy wina - jedna albo dwie porcje cukru. Potem to już tylko zlewanie.

Wytłoki zalej wodą z cukrem i potem przedestyluj na potstillu - to jeszcze grapę będziesz miał.

Durik · Post autor: **Durik** » sobota, 10 lis 2012, 02:10

manowar -dzięki!!!

Jeśli fermentację w miazdze będę prowadził w beczce, to czy tu też potrzebna jest rurka, czy można działać bez rurki(nie wiem czy przykrywka jest szczelna)?? Czy robimy na zasadzie nastawu owocowego czyli luźno położona pokrywa i ewentualnie przykryte pieluchą, co by muszki się nie dobrały??

Durik · Post autor: **Durik** » sobota, 10 lis 2012, 09:51

Post autor: **manowar** » sobota, 10 lis 2012, 10:57

Sam sobie odpowiedziałeś - tak jak dla nastawów - w końcu co się potem z nim stanie zależy od ciebie.

Durik · Post autor: **Durik** » sobota, 10 lis 2012, 11:40

I się nic nie zepsuje?? Nie będzie przeszkadzało że jest dostęp powietrza???

Mam pirosiarczan potasu i zastanawiam się jak tym dezynfekować gąsior i beczkę?? Czy to rozpuścić w wodzie i opłukać czy jak?? Może bzdurne dla Was pytania ale pierwszy raz jest najtrudniejszy

tomhas · Post autor: **tomhas** » sobota, 10 lis 2012, 14:45

Jeżeli fermentacja w miazdze będzie trwać krótko (tzn 1 tydz.) to nic się nie stanie, ale musisz pamiętać, żeby co dziennie zamieszać miazgę w beczce.
Możesz pirosiarczynem zdezynfekować beczkę i butlę, ale po tym zabiegu przepłukaj wodą, to na wypadek gdybyś użył za dużo piro.

Durik · Post autor: **Durik** » sobota, 10 lis 2012, 15:30

Dzięki za odpowiedzi. Wszystko poszło do butli, nie było łatwo tam to zapakować pewnie tez nie będzie łatwo wydostać. Niestety wyszło tylko około połowy butli. Winogronka były bardzo słodkie bo cukromierz na samym soku pokazał 16 BLG. Dodałem 2 kg cukru rozpuszczone w około 2,5 litra ody., no i BLG pokazało aż 25. Wszystko to pobudziłem BAYANUS G995 no i po godzince widzę że już pracują. Mam nadzieje że będzie wszystko OK

Za tydzień jak winogronka odcedzę dam do mniejszego baniaczka, mam taki po wodzie 18,9 litra (mam nadzieję że będzie baniaczek OK) a do gąsiorka mam zamiar odwirować jabłka.....

Post autor: **manowar** » sobota, 10 lis 2012, 21:29

To nie były słodkie - miały pewnie mało kwasu - 16 blg to raptem wyjdzie po odjęciu niecukrów 120g/l. Tak jak mówisz - może być problem z wydobyciem pulpy - ale twój cyrk twoje małpy.

tomhas · Post autor: **tomhas** » niedziela, 11 lis 2012, 00:29

Durik, nie przejmuj się. Rób swoje. W tym tkwi nasza siła.

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 11 lis 2012, 05:07

Robię robię...

Ryż z rodzynkami będzie kolejnym etapem.

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 11 lis 2012, 15:18

Winko pracuje już 24 godziny. Zaczęło delikatnie pracować już po 2-3 godz. Dzisiaj miałem nadzieje że będzie burzliwie pracowało, stwierdzam że pracuje tak sobie bo "bulki" lecą co 5 sekund, ale jak już "bulknie" to tak jakby podwójnie tzn tak dłużej.

Myślicie że wszystko jest OK??

tomhas · Post autor: **tomhas** » niedziela, 11 lis 2012, 16:04

Jeśli pracuje to jest OK, napisz w jakiej temp trzymasz wino.

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 11 lis 2012, 16:53

Temperatura pomieszczenia to 19-20 stopni.

tomhas · Post autor: **tomhas** » niedziela, 11 lis 2012, 18:52

Temperatura OK, trzeba poczekać, może się rozbuja bardziej. A jeśli nie, to też nic złego. Fermentacja burzliwa nie będzie taka burzliwa.

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » niedziela, 11 lis 2012, 19:17

Durik, kup literaturę. Wiedza ponad wszystko.

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 11 lis 2012, 21:06

Literaturę?? A jaką najlepiej??
Ja to sobie myślę że tu jest taka skarbnica wiedzy teoretycznej no i praktycznej że zadnej literatury nie potrzeba...

Post autor: **manowar** » niedziela, 11 lis 2012, 22:37

Błąd - kup Cieślaka (koszt 10 PLN) przeczytaj - wtedy prawdopodobnie oszczędzisz czas i sobie i nam.

Durik · Post autor: **Durik** » poniedziałek, 12 lis 2012, 06:10

Ta będzie OK: http://allegro.pl/domowy-wyrob-win-i2780406395.html ???

lesgo58

Jak najbardziej - bierz, żeby Ci nikt nie sprzątnął z przed nosa.

Durik · Post autor: **Durik** » poniedziałek, 12 lis 2012, 08:50

No i ktoś sprzątnął......

Któraś z tych się nadaje do czegoś, czy czekać na okazję?? http://allegro.pl/listing.php/search?ca ... C3%B3b+win

Pretender

Szukaj Cieslaka. W podanym linku masz kilka

Durik · Post autor: **Durik** » poniedziałek, 12 lis 2012, 22:06

Moje winko pracuje już burzliwie!!!

Książkę też mam, ale od tych wiadomości to normalnie głowa może boleć. Jedno co mnie zawiodło to to że nie znalazłem tam przepisu na winko z ryżu. Będę się wspomagał tutaj. Na pewno ktoś z kolegów ma swój sprawdzony przepis....

Pretender

Jeżeli chodzi o ryżowca, to koniecznie zajrzyj na stronę miłośników wina. Jest tam sprawdzony przez bardzo wiele osób przepis Skrzycha.
Tylko .... najpierw poczytaj .... i dopiero pytaj

Durik · Post autor: **Durik** » środa, 14 lis 2012, 17:20

Moje pierwsze winko ma już skończone 4 dni i wyraźnie zwolniło tępo swojej pracy. Mam nadzieje że to jest OK?

A do ryżowca się przymierzam, czytam i kombinuję. Powiedzcie mi czy gdzie kupujecie przyprawy?? Na allegro czy w sklepie. Pytam bo jest ich na sztuki trochę i nie wiem gdzie warto...

Post autor: **manowar** » środa, 14 lis 2012, 17:52

Czy musimy ci też napisać gdzie kupić ryż, cukier, jakiej wody użyć, czy balon ma być takie stary zielony czy może być przezroczysty a rurka czy lepsza plastikowa czy szklana ...

Litości ...

Durik · Post autor: **Durik** » środa, 14 lis 2012, 18:06

Nic nie musisz - dzięki za dobrą radę.

Durik · Post autor: **Durik** » czwartek, 15 lis 2012, 21:30

Winko zamiera, bulknie sobie co 40 sekund. Jutro jak tylko czasu nie braknie idzie przez pieluchę do mniejszego pojemnika, zbadamy blg, dodamy cukru i mam nadzieję że będzie dalej pracowało.

Z tego co gęste ma zamiar zrobić grappę. Planuje dodać około 10 litrów wody z cukrem w ilości odpowiedniej do 22 blg (czy dać więcej?) dodać obudzone zamojskie Malaga i dać im spokojnie pracować. Jak skończy pracę to na rurki. Tylko nie wiem czy odcedzić czy wszystko grzać na gazie??

tomhas · Post autor: **tomhas** » czwartek, 15 lis 2012, 22:31

Jeśli masz płaszcz to gotuj gęste, jeśli nie to przefiltruj.
Będziesz pracował na kolumnie czy pot stillu?

Durik · Post autor: **Durik** » piątek, 16 lis 2012, 07:24

Oczywiście na pot stillu grzane na gazie.

Durik · Post autor: **Durik** » piątek, 16 lis 2012, 20:58

Dzisiaj winko odcedzone. Cukromierz pokazał w moszczu 0 a może nawet -1. W 2 litrach moszczu rozrobiłem 2 kg cukru, co dało mi wynik 13 blg na całości. Skusiło mnie żeby skosztować i powiem szczerze że po posłodzeniu miało to już coś wspólnego z młodym winem. Jedno co mnie zdziwiło to to że alkohol był już dobrze wyczuwalny. Po 7 godzinach wszystko pracuje ładnie. Mam nadzieje że wszystko bezie OK...

Zastanawiam się czy pulpa przykryta tylko pieluchą wytrzyma 2 dni zanim się nią zajmę i przerobią ją na grappę.

Mam już ryż i wszystko co potrzebne do zrobienie kolejnego wina, tym razem wg przepisu Skrzycha. Mam zamiar zrobić jedno czyste tzn rodzynki + ryż, a drugie + wszystkie przyprawy. W końcu dotarły do mnie drożdże tokay i właśnie robię MD.

tomhas · Post autor: **tomhas** » piątek, 16 lis 2012, 21:29

Durik pisze:
Zastanawiam się czy pulpa przykryta tylko pieluchą wytrzyma 2 dni zanim się nią zajmę i przerobią ją na grappę.

Jeśli będziesz trzymał w chłodnym miejscu to wytrzyma, w temp. pokojowej może zacząć pleśnieć.

Pretender · Post autor: **Pretender** » piątek, 16 lis 2012, 21:34

Durik pisze:........ W 2 litrach moszczu rozrobiłem 2 kg cukru, co dało mi wynik 13 blg na całości. Skusiło mnie żeby skosztować i powiem szczerze że po posłodzeniu miało miało to już coś wspólnego z młodym winem. Jedno co mnie zdziwiło to to że alkohol był już dobrze wyczuwalny.....

Jakiej mocy planowałeś wino?

Durik · Post autor: **Durik** » piątek, 16 lis 2012, 21:38

Lubię mocne winka..... Dałem za mało, czy za dużo?? W planie jest przy najbliższym zlewaniu uzupełnienie cukru. Planuje słodkie i raczej mocne winko. A w tej chwili jest około 14-15 litrów dobroci.

Tak sobie teraz liczę i liczę, i zastanawiam się czy nie przesadziłem z cukrem. Wszystko by się zgadzało tyle że nie policzyłem że w winogronkach też przecież był cukier. Ojojoj
Mam nadzieję że drożdże pociągną ile tylko mogą i będzie OK....

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 25 lis 2012, 12:54

Winko pięknie pracuje. Ciekawe kiedy zwolni...

JanOkowita · Post autor: **JanOkowita** » sobota, 1 gru 2012, 19:50

Durik, szybko wypij bo jak zwolni całkiem to nie zdążysz

Durik · Post autor: **Durik** » sobota, 1 gru 2012, 20:23

Dzisiaj sprawdziłem cukier w winku. Wynik to 5 BLG, a alkohol w smaku wyraźnie wyczuwalny. Czyżby drożdże już nie wytrzymywały stężenia alkoholu??

Durik · Post autor: **Durik** » niedziela, 9 gru 2012, 14:37

Blg 3. Alkohol mocno wyczuwalny w smaku. Czyli czekamy jeszcze chwilę (jaką chwilę) i zlewamy z nad osadu.

pajak381 · Post autor: **pajak381** » wtorek, 11 gru 2012, 16:44

Witam
12.09.2012 nastawiłem na baynusach winogron biały, fermentowałem w miazdze kilka dni(wiem że źle) no i teraz już winko od miesiąca nic nie zrzuciło. W sumie to trzy razy do końca października zlewałem. Teraz winko mam w dwóch gąsiorach po 5l i na weekend odlałem do jednej butelki i z wytrawnego dodając odpowiednią ilość cukru zrobiłem półsłodkie. Cukier ładnie mi się rozpuścił zakorkowałem i wstawiłem na 2 dni do lodówki. Po dwóch dniach na dnie zebrała mi się duża ilość białego osadu...wino po wlaniu do kieliszków klarowne bo osad szybko siadał na dnie kieliszka. Za bardzo nie rozumiem skąd ten osad po schłodzeniu wina? Stojąc w gąsiorku od miesiąca nic nie zrzuca a tu w dwa dni dno butli białe... ktoś pomoże? może gąsiory na dwa dni wywalić na balkon?