Moje pierwsze wino gronowe

[jolos1]

Witajcie
Czytam i czytam i nie mogę się połapać jak policzyć moc swojego wina.
Jeśli możliwe to poproszę Szanownych Kolegów Winiarzy o podpowiedź.
Zgniotłem ok 15 litrów owoców winogron ciemnych (bardzo słodkie w tym roku) i dodałem mocną MD. Pracuje w pojemniku fermentacyjnym. Dodatkowo wycisnąłem 25 litrów czystego soku ( pomiar pokazał 14 BG ). Sok zamknąłem w hermetycznym wiaderku. Zamierzam za tydzień odcisnąć owoce z fermentatora i połączyć z sokiem wyciśniętym wcześniej (mam nadzieję, że się nie popsuje przez te kilka dni). Problem pojawia się co dalej - ile dodać wody i cukru ? Chciałbym uzyskać wino półwytrawne ok 14-15%.
Dziękuję za wyrozumiałość dla niedouczonego .

[Wald]

Wszystko, kawa na ławę, masz opisane w temacie: http://alkohole-domowe.com/forum/podsta ... t6449.html .
Jeśli czegoś tam nie rozumiesz, pytaj. Może coś jeszcze trzeba tam poprawić.

[Emiel Regis]

Dodatkowo wycisnąłem 25 litrów czystego soku ( pomiar pokazał 14 BG ). Sok zamknąłem w hermetycznym wiaderku. Zamierzam za tydzień odcisnąć owoce z fermentatora i połączyć z sokiem wyciśniętym wcześniej

Jeszcze się z takim wiaderkiem nie spotkałem.
Może zacząć fermentować. Jeśli nocą u Ciebie temp. mocno spadają to wystaw sok na dwór, w ten sposób utrudnisz dzikim drożdżakom niecne zamiary.
Poza tym nie rozumiem po co chcesz czekać tydzień z dodaniem tego soku.

[manowar]

1 - nie rozumiem po co osobno cisnąć sok i fermentować w miazdze? wszystko razem da i lepszy kolor i lepszy smak a wyciskanie pójdzie szybciej i będzie bardziej efektywne.
2 - 14-15% półwytrawne to nie jest dobry pomysł 11/12 półwytrawne 14/15 to raczej półsłodkie
3 - wiesz jaka odmiana? bo jak nie to nie chcę być złym prorokiem, ale duża szansa na lebruskę, która pójdzie pewnie w rurki.

[jolos1]

Wiaderko ma 25kg, fermentuję w miazdze bo chcę wyciągnąć wszystko co najlepsze ze skórek, a potem dodać sok.

[cwireq]

Witam, nie będę tworzył nowego tematu, a mam kilka nurtujących pytań.

Chcę uzyskać wino półwytrawne - 10-12 %. To z tabel wyszło - że jakieś 180g cukru/l

Nastawiłem wino z ciemnych winogron - proporcje:
Przelałem przez sokowirówke i wyszło 16l soku + ta pulpe(?) zalałem gorącą wodą i wyszło z tego dodatkowo 10,5 l - czyli razem 26,5 soku.
Do tego dolałem 2kg cukru rozpuszczone w 3 litrach wody ( nie wiedziałem jak dobrać proporcje wody/cukier - winogron jest b.słodki ). Dodałem matkę drożdzową i i pożywkę(7g) - zmierzyłem cukromierzem - 22Blg.

Po 4 dniach sprawdziłem poziom cukru - wyszło 3 Blg. Dodałem kolejną porcje cukru - 4kg cukru rozpuścilem w 3 l wody. Jest 12BLG.

Przez 4 dni strasznie buzowało, zrobiło się dużo piany, tak że trochę się wylało przez gazę. Po 4 dniach założyłem rurkę.


Pytanie:
Czy uzyskam planowaną moc?
Czy tyle tej piany to nie za dużo?
Mam problem ze zrozumieniem, ile cukru w jakiej ilości wody rozrobić? Dobrze zrobiłem?
Dodać jeszcze jakiś cukier? Ściągać dopiero jak zwolni "bulgotanie" i pojawi się wyraźny osad ( jakieś 2-3 tygodnie czy można dłużej? )

[manowar]

ad 1:
start 22 blg daje 10,5%
koniec 3blg daje < 1%
10,5 - 1 daje 9,5%

start po cukrze 12 blg ok 5%
koniec żeby było półwytrawne 3/4 blg czyli ok 1% czyli zyskasz 4%

9,5 + 4 = 13,5% - jak przefermentuje wszystko będzie 14,5%

ad 2 nie ma czegoś takiego jak za dużo piany - jak się nie mieści to dajesz espimusan

ad 3 - syrop cukrowy 1l na 1 kg
ad 4 - nie dodawać reszta jest w FAQu

[Wald]

Skąd takie proporcje? Gdzie tak było, żeby z 16 litrów soku, rozcieńczać ponad 20 litrami?
Czy oby na pewno robisz wino?

[cwireq]

dzięki za wyjaśnienie z tymi procentami - manowar.

Skąd takie proporcje? Gdzie tak było, żeby z 16 litrów soku, rozcieńczać ponad 20 litrami?
Czy oby na pewno robisz wino?

Chyba mnie nie zrozumiałeś, tak mi się wydaje.
Przerobiłem winogron przez sokowirówkę - otrzymałem sok + resztę - gdzieś na forum poczytałem, żeby tego nie wyrzucać, bo jak się to zaleje wodą to jeszcze się uzyska z tego sok. Więc zalałem 5l wody - po niecałych 2 dniach, odcisnąłem to pieluchą - dało 10,5l.
A samej wody użyłem 2x po 3l.

[radius]

Kolego, chyba ty, nie bardzo rozumiesz co to jest sok, moszcz, wytłoki, pulpa itd, itd...

Więc zalałem 5l wody - po niecałych 2 dniach, odcisnąłem to pieluchą - dało 10,5l.
A samej wody użyłem 2x po 3l.

"samej" wody użyłeś 11 litrów, jeśli umiem dobrze liczyć.
W sumie masz:
- 21 litrów soku
- 11 litrów wody
- 6 kg cukru
Z tych proporcji to już nie robisz dobrego wina ale "alkoholowy napój winogronowy" o mocy ok. 10-11% jak cały cukier zostanie przerobiony.