Witam drogich smakoszy, jeżeli gdzieś już jest opisany mój problem to z góry przepraszam. Mój problem polega na tym że pierwszy raz robiłam zacier z mąki żytniej typ 720, zakupiłam wszystkie potrzebne enzymy i zabrałam się do pracy. Do wrzącej wody dodawałam mąkę w proporcjach na 1kg/3litry wody, i dodałam drożdży upłynniających. Jak temp spadła do 60 stopni to dodałam enzym scukrzający oraz redukujący lepkość zakwasiłam zacier do odpowiedniego ph. Jak temp spadła do 35 stopni to dodałam upłynnionych drożdży Ferminol. Po tygodniu płyn poszedł w rurki i z 25 litrów zacieru wyszło nie całe 1,5 litra płynu o mocy 96%, czyli ilość słaba. I o to moje pytania co zrobiłam źle:
1)czy mąkę trzeba zacier w temp. 70 stopni jak przeczytałam na forum?
2)jak długo trzeba zacierać mąkę? czy nie może być żadnych grudek mąki?, bo ja robiłam tak że do wiadra wlewałam 9 litrów wody wsypywałam mąkę mieszałam około 5 min wiertarką i przelewałam to do beczki, i po wymieszaniu całej ilości dodawałam enzym upłynniający.
3)I co panowie uważacie o tym żeby do zacieru dodawać syropu z cukru np na 3kg mąki dodać kilogram cukru?
Dziękuje z góry za odpowiedz
