Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie (kukurydza).

[simca2]

Współczuje i obyś jak najdłużej nie zaczynał tych zapasów. Powodzenia.

[boxer1981228]

Nie wiem czy wszystko ok ale nastaw po 10 h pracuję tak że rurkę chce wyrwać. Użyłem świeżej zamrożonej kuku i cała plywa zaraz pod powierzchnią i do tego zapodalem pół paczki single strain Whisky yeast.

[boxer1981228]

No i chyba z przykrością muszę stwierdzić że mrożona świeża kukurydza nie nadaje się na ŁKZWJ. Zaraz z zamrażalnika do miksera rozdrobniłem 3 kg takim mikserem od blendera. Mimo iż fermentacja idzie pełną parą w rurce pyka nawet szybciej niż co sekundę to zapach wydobywający się z rurki już nie jest taki zadowalający, tak jak by wali zgniłymi jajami no i do tego kuku zamiast być na dole fermentatora to ona sobie cała na wierzchu pływa. No nic niech fermentuje zobaczymy jaki specyfik z tego wyjdzie. Teraz i tak do PL muszę na tydzień lecieć jak wrócę to zobaczymy.

[ramzol]

Będzie dobrze jak z nastawem tak i z ojcem. Zamartwianie się niczego nie rozwiąże.
To ze kuku pływa do góry to też nie problem, jaja?? masz miedzianego CM. Było trzeba jej nie miksować, tylko to bym pominął.

[boxer1981228]

Dzięki Ramzol za odpowiedź, jajami się nie martwię najwyżej jeszcze troszkę miedzi upchnę do środka. Ale co mówisz że lepiej ją było w całości zapodać? Jak ją przepuściłem zamrożoną przez ten mój specyfik to ją tylko pokruszyło nie zmieliło na pył, i taka poszła w fermentator. Teraz fajnie to wygląda jak by fermentator do góry nogami postawił:

[klodek4]

Spokojnie, zapachu jaj się pozbędziesz z katalizatorem a to że pływa do góry nogami to nie problem, powoli opadnie, mieszaj od czasu do czasu tą czapę.

[ramzol]

Nie wiem o jakiej kuku piszesz ale widze taką z puszki (nie twarde ziarno) i popke (nie mogłem się powstrzymać) po mieleniu. Zobaczysz co wyjdzie a my z ciekawością czekamy na efekty.

[boxer1981228]

i popke (nie mogłem się powstrzymać)

- jaką popke ?

Kuku nie byłą z puszki, byłą świeża tylko że mrożona:

http://www.tesco.ie/groceries/Product/D ... =260558846

[klodek4]

W jakiej temperaturze fermentujesz???

[boxer1981228]

Od 16 do 18 stopni.

[darekint]

Właśnie przed chwilą przepędziłem 8 czy 10 raz i przerwałem proces, opróżniłem fermentator chociaż poprzednim razem miał być ten ostatni raz . Po 3 czy 4 razie (zresztą jak było zaznaczone na wstępie) zaczynają się fajne smaki lecz dla mnie za bardzo intensywny smak kukurydzy. Zacząłem zamiast uzupełniać kukurydzą sypać hojną ręką mąkę razową żytnią, pszenną a nawet rodzynki tak że nastaw zaczął zbliżać się bardziej do wątku ziarno bez zacierania i jak dla mnie zrobiło się lepiej. Sama idea jest super i może być bazą do dalszych eksperymentów i podążania za swoim smakiem. Jak na początku zadałem drożdże whisky.. coś tam, potem robi się samograj. Destylowałem od soboty do soboty ale nie ma problemu jak się przeciągnie do następnej soboty. Chcę teraz spróbować zacierania ale nie wykluczone że wrócę do przepisu. Juliusz dzięki za przepis . Warto było przebrnąć dwa razy przez te 90-pare stron. Doprawiałem karmelem, syropem klonowym, pieczonymi szczapami dębowymi (to baza do każdego destylatu) , laską wanili (tu trzeba być ostrożnym bo kawałek laski 3-5 mm na 0,7l po 2 dniach zaczyna robić się niebezpiecznie waniliwo), Balb3amem bieΛoPycckim czy syropem pigwowym. Choć to wszystko jeszcze świeże bo pierwsze są ze stycznia to smaki są obiecujące.

[Maniecki]

Dzisiaj pierwszy koncert zakwaszonego nastawu. Mam tego około 18L ( po odebraniu z fermentatora. Doszedłem do wniosku że szkoda zachodu odpalać 50L kega więc puszczam to na małym pot stilu (6L ) chińskiej produkcji. Odebrałem pierwsze 0.5L na 70% i powiem szczerze że ciekawy smak. Jeśli mi ten produkt podejdzie do gustu to za inwestuję w większy fermentator tk aby uzbierać wystarczająco soku by odpalić kega.

[darekint]

@ Maniecki intrygujący sprzęt.

[janik]

@darekint,ze smakiem nie można dyskutować! Każdy odbiera trunek według swoich preferencji smakowych.
Właściwą opinię na temat doznań smakowych trunku można określić po zakończeniu jego procesu dojrzewania.
Czy twoja opinia na temat smaku tego destylatu opiera się na degustacji po dłuższym leżakowaniu,czy to są wrażenia bezpośrednio po destylacji, jak podkreśliłeś już wielu nastawów z tego surowca?
Pozdrawiam.

[darekint]

No nie jest to po dłuższym leżakowaniu bo najstarszy jest ze stycznia, wiec trudno mówić o jakimś dojrzewaniu. Zmiany jakie zaobserwowałem pojawiały się już po 2 tyg. ale pewnie na prawdziwe to trzeba czekać baaardzo długo i ja mam tego świadomość. Po za tym ja dopiero zaczynam i uczę się robienia nastawów, destylacji, dzielenia frakcji, doprawiania, itp. Ja absolutnie nie krytykuję przepisu bo do tego jestem najmniej uprawniony ja tylko wyraziłem swoje odczucia. Po za tym przepis bardzo mi się podoba tylko ja jeszcze nie potrafię wydobyć tego czego szukam. I tak np. serce po pierwszej destylacji doprawione szczapami i karmelem ma fajny wytrawny smak ale ma taką ostrość a dwa razy destylowane i doprawione sokiem klonowym i dębem jest łagodny ale brak mu charakteru. Podejrzewam że za rok pierwszy może stracić ostrość a drugi nabrać wysublimowanych smaków, a może muszę inaczej podzielić frakcje. A za pól roku jak nabiorę trochę więcej doświadczenia spojrzę na to inaczej. @janik nie wiem czy Cię dobrze odebrałem ale z mojej strony to nie była krytyka tylko opis swojego odbioru.

[klodek4]

Odebrałem pierwsze 0.5L na 70% i powiem szczerze że ciekawy smak.

Ciekawy smak to on nabierze po leźakowaniu, obiecuję

[boxer1981228]

klodek4 ile Twoim zdaniem powinien leżakować taki destylat i czy tylko z samym dębem ?

[klodek4]

Minimum 3 miesiące, z dodatków /oprócz dębu/, śliwki suszone, daktyl, karmel, wanilia, syrop klonowy..... Gdzieś w tym temacie podawane już to było.

[janik]

Jak napisałem we wcześniejszym poście,

ze smakiem nie można dyskutować! Każdy odbiera trunek według swoich preferencji smakowych

Dlatego wyrób końcowy powinien wychodzić naprzeciw naszym oczekiwaniom.
Swój pierwszy nastaw z kukurydzy tydzień temu przepuściłem przez krótką kolumnę z miedzią.

Test organoleptyczny nie dał rewelacyjnego wyniku,ale to dla mnie nie było zaskoczenie ponieważ tak
właśnie ma ten typ ziarna.Na bazie poprzedniego nastawu pracuje już drugi a po zapachu czuć dużą różnice na korzyść.Jestem więc optymistą i czekam na kolejny przerób.

Jak pisałem wcześniej,kukurydzę fermentuję na drożdżach o nazwie "Estelle".
Test tych drożdży wypadł pozytywnie,szczególnie jeśli chodzi o zgodność opisu w charakterystyce tych
drożdży- "niska produkcja siarkowodoru i dwutlenku siarki". Po zakończeniu destylacji miedż w katalizatorze była w idealnym stanie czystości.

[klodek4]

Właśnie "estelle " niedługo zagoszczą w moim domu, będę robił próby.

[LeoNike]

whisky.jpg

Mój dzisiejszy urobek. Trzy razy zebrane do kupy i puszczone jeszcze raz. Na dole płatki dębowe moczone w winie gronowym. Wyżej szczapki dębowe dziś pieczone na średnio we własnym piecyku. Moc 60%.

[janik]

Jak dużo dałeś dębu w stosunku do ilości destylatu

[comrat]

A na jakim sprzęcie puszczone? I jak wrażenia smakowe? Możesz porównać do jakiejś sklepowej?

[LeoNike]

Puszczane na pot-stillu od Zygmunta. A co do wrażeń smakowych - nieporównywalna z niczym co piłem ze sklepu, ale kto by nie próbował poprzedniego, dwumiesięcznego urobku mówi mi "Idź tą drogą" O smaku pewnie będzie można pogadać za jakieś pół roku. Narazie co kieliszek to inne doznania.

[boxer1981228]

Przed chwilką sprawdziłem mojego pierwszego ŁKZWJ na świeżej mrożonej kuku. Nastaw ma już -1 blg w smaku jest super zapach zgniłych jaj z początku fermentacji zniknął. Tylko jest jedno ale nastaw już pracuje ponad 2 tygodnie dalej dość dobrze w rurce pyrkoli zostawić to w spokoju żeby sobie dalej pracowało?

[Kamal]

Tak zostaw, niech wypracuje cukier. A jak skończy, to wtedy na rurki.
K.

[boxer1981228]

Dzisiaj pierwsze doświadczenia z ŁKZWJ i powiem że nie wiem co ja robie nie tak, puściłem pierwszą partie 10l na szybkowarze. Pierwsze 60 ml odebrałem jako przedgon potem ukapało zaledwie 300 ml i to dość slabe bo srednia 50 % pogonów nie wiem jescze ile bo dalej się gotuje. Nastaw przed zlaniem przestał pracować i zatrzymał się na -1 BLG , pierwsze krople przy 91 stopniach w kociołku (pomiar par) a już przy 94 stopniach smak zaczął się zmieniać i reszta od 94 kapie jako pogon destylat przy 94 stopniach miał 50%. Nastaw był robiony dodokładnie według przepisu Julisza .

Edit: Pogonów wyszło 1050 ml sredniej mocy 35% pogony odbierałem do 98 stopni.

[Lootzek]

Przepraszam, może głupio pytam, ale cukier dałeś? Bo po uzysku to wygląda tak, jakbyś miał przefermentowane tylko zboże.. Chyba że coś się wdało po drodze i zeżarło cukier nie dając w zamian alko. Innych możliwości nie widzę

[boxer1981228]

3 kg cukru i 3 kg swieżej mrożonej kukurydzy pokruszonej blenderem.

[gr000by]

3kg cukru i 3kg kukurydzy na ile litrów nastawu? Przepuściłeś 10l, odzyskałeś ok. 500ml czystego alkoholu z sercem i pogonami, wychodzi na to, że nastaw miał 5-6%.

[boxer1981228]

Robiłem z przepisu z pierwszej strony, 3 kg cukru, 3 kg kuku i 20 l wody.

[gr000by]

No to za całości teoretycznie wyjdzie ci około 1l w przeliczeniu na czysty alkohol. Sprawdź czy ci nie uciekają opary z szybkowaru albo czy cukromierz dobrze wskazuje, bo z cukru na takim sprzęcie powinno ci wychodzić 0,5-0,55l czystego alkoholu (z odpadami) z kilograma cukru.

[ramzol]

Nie fart panocku. Coś masz pecha na te ziarno. Ugotuj całość potem mędrkuj ale wątpię żeby % zostały w wiaderku z reszta nastawu.
Jeżeli jesteś pewien co do ilości cukru to coś Ci go zeżarło i to nie były drożdżaki.

[boxer1981228]

Nastawiłem dzisiaj kolejny już z dundrem zobaczymy co wyjdzie. Cukromierz raczej ok na wodzie 20 stopni pokazuje 0 zresztą każdy nastaw sprawdzam równierz drugim w skali SG i nastaw miał 1,050 a po zakończeniu 0,988 nastaw powinien mieć coś około 8 % teoretycznie. Będę chyba musiał sprzęt sprawdzić bo chyba rzeczywiście gdnieś opary idą w atmosferę, jutro pogodzę się chyba z moim starym 6 l samowarem i porównam wynik

[ramzol]

No jakoś nie chcę mi się wierzyć, że nie zauważyłeś jak ci 0,5l spirytusu wyparowało gdzieś bokiem Na zakupach byłeś czy kolumnę lutowałeś ??

[klodek4]

Dziwne to, bardzo dziwne, mi się to raz zdarzyło, a okazało się że cukromierz był walnięty, próbowałeś czy nastaw był wytrawny czy słodki /próba gębna/.

[boxer1981228]

Umoczyłem gębe od razu jeszcze przed pierwszą destylacją i nie wyczułem żadnej słodyczy był taki bardziej kwaskowy i kolor taki słomiany. Ten problem to nie tylko z tym nastawem przy zwykłych cukrówkach też zauważyłem że nie wychodziło jak powinno. Coś jest nie tak. Posprawdzam mierniki i aparaturę i później się będę zastanawiał co spiepszyłem.

[klodek4]

Trzeba przyczynę utłuc w zalążku

[gr000by]

Sprawdź jeszcze alkoholomierz - może to on zawinił? Zrób pomiar na wodzie, wódce 40% i mocnym alkoholu (80-96%) i dowiesz się czy gdzieś nie kłamie.

[darekint]

Być może poszło coś nie tak ale tylko nadmienię że w opisie jest że pierwsze tłoczenie nie powala wydajnością wiele osób na to zwracało uwagę. Ja też tak miałem. Może nałożyła się mała wydajność z pierwszego tłoczenia z jeszcze jakimś problemem?