Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Witam.
Nastawiłem dnia 16.01.2016 dwa wina.
Pierwsze:
Wino Ryżowe:
Składniki na 36l:
• 7,2 kg ryżu
• 4,32 kg cukru
• 0,9 kg rodzynek
• 0,9 kg śliwek
• 144 g kwasku cytrynowego
• 72 g przypraw (u nas zioła prowansalskie)
• 25 g kurkumy
• 10 g drożdży fermivin
• 10 g pożywki
Drugie:
Wino z Zielonej Herbaty:
Składniki na 36l:
• ok. 360 g zielonej herbaty (może być z owocowymi dodatkami smakowymi)
• 4,32 kg cukru
• 0,9 kg rodzynek
• 0,9 kg śliwek
• 1,8 kg Żurawina
• 86,4 g kwasku cytrynowego
• 10 g drożdży fermivin
• 10 g pożywki
Drugie wino, bardzo drogie i na którym mi bardzo zależy nie ruszyło. Wina trzymane w identycznych warunkach. Zrobione na tej samej wodzie itd.
Trzymałem te wina od 16.01 do 23.01 w piwnicy o temperaturze 16°C. Jak zobaczyłem że nie ruszyło przeniosłem obydwa wina do innej piwnicy o temperaturze 22°C i dosypałem 10g drożdży T-48.
Dzisiaj mija trzeci dzień po restarcie wina i dalej nic. Co może być przyczyną? Co robić ?
Proszę wszystkich doświadczonych o cenne rady i wskazówki.
Pozdrawiam
katanisk8
Nastawiłem dnia 16.01.2016 dwa wina.
Pierwsze:
Wino Ryżowe:
Składniki na 36l:
• 7,2 kg ryżu
• 4,32 kg cukru
• 0,9 kg rodzynek
• 0,9 kg śliwek
• 144 g kwasku cytrynowego
• 72 g przypraw (u nas zioła prowansalskie)
• 25 g kurkumy
• 10 g drożdży fermivin
• 10 g pożywki
Drugie:
Wino z Zielonej Herbaty:
Składniki na 36l:
• ok. 360 g zielonej herbaty (może być z owocowymi dodatkami smakowymi)
• 4,32 kg cukru
• 0,9 kg rodzynek
• 0,9 kg śliwek
• 1,8 kg Żurawina
• 86,4 g kwasku cytrynowego
• 10 g drożdży fermivin
• 10 g pożywki
Drugie wino, bardzo drogie i na którym mi bardzo zależy nie ruszyło. Wina trzymane w identycznych warunkach. Zrobione na tej samej wodzie itd.
Trzymałem te wina od 16.01 do 23.01 w piwnicy o temperaturze 16°C. Jak zobaczyłem że nie ruszyło przeniosłem obydwa wina do innej piwnicy o temperaturze 22°C i dosypałem 10g drożdży T-48.
Dzisiaj mija trzeci dzień po restarcie wina i dalej nic. Co może być przyczyną? Co robić ?
Proszę wszystkich doświadczonych o cenne rady i wskazówki.
Pozdrawiam
katanisk8
-
- Posty: 43
- Rejestracja: piątek, 31 lip 2015, 12:48
- Podziękował: 9 razy
- Otrzymał podziękowanie: 5 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Jeśli chcesz mieć wino, to najpierw przeczytaj to:
Podstawowe zasady
Jeśli bym miał osobiście to ratować to zrobiłbym tak:
1) Na bogato - wylać i zrobić jeszcze raz stosując się do zasad z linka powyżej.
2) Oszczędnie - odcedzić to co nastawiłeś, z wody z cukrem zrobić cukrówkę na reszcie drożdży turbo a na owocach nastawić jeszcze raz jak należy. (Cukrówkę oddać komuś do przepędzenia, albo kupić kolumnę)
3) Bardzo oszczędnie - zasypać do każdego z nastawów paczkę turbo i jak tylko przefermentuje wypić (zryje beret ale na pewno nie będzie to dobre wino)
Jeśli uważasz, że to złe podpowiedzi to przeczytaj jeszcze raz informacje z podanego linka i napisz jedną rzecz, którą zrobiłeś dobrze.
Podstawowe zasady
Jeśli bym miał osobiście to ratować to zrobiłbym tak:
1) Na bogato - wylać i zrobić jeszcze raz stosując się do zasad z linka powyżej.
2) Oszczędnie - odcedzić to co nastawiłeś, z wody z cukrem zrobić cukrówkę na reszcie drożdży turbo a na owocach nastawić jeszcze raz jak należy. (Cukrówkę oddać komuś do przepędzenia, albo kupić kolumnę)
3) Bardzo oszczędnie - zasypać do każdego z nastawów paczkę turbo i jak tylko przefermentuje wypić (zryje beret ale na pewno nie będzie to dobre wino)
Jeśli uważasz, że to złe podpowiedzi to przeczytaj jeszcze raz informacje z podanego linka i napisz jedną rzecz, którą zrobiłeś dobrze.
-
- Posty: 643
- Rejestracja: piątek, 27 gru 2013, 23:54
- Podziękował: 9 razy
- Otrzymał podziękowanie: 145 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Pierwsze co mi przychodzi na myśl to zasiarkowana żurawina.
A może fermentacja jest b.b. słaba ale jest? Wsadż nosa głęboko w butlę i pociągnij powietrza jeśli coś tam żyje to poczujesz w nocie CO2
Jeśli 1 wino pracuje to zlej go ok. 0,5 litra i połącz z taką samą ilością "martwego"
Obserwuj efekt trzymając je w ciepłym miejscu.
Jak będzie pracowało 3-4 dni i nie padnie to to martwe zaszczep np 2 litrami pracującego.
Pytanie czy to martwe do tego czasu się nie zepsuje.
To takie chłopskie rady, ale co masz zrobić w tej sytuacji. próbuj ratowac licząc ze coś z tego będzie.
A może fermentacja jest b.b. słaba ale jest? Wsadż nosa głęboko w butlę i pociągnij powietrza jeśli coś tam żyje to poczujesz w nocie CO2
Jeśli 1 wino pracuje to zlej go ok. 0,5 litra i połącz z taką samą ilością "martwego"
Obserwuj efekt trzymając je w ciepłym miejscu.
Jak będzie pracowało 3-4 dni i nie padnie to to martwe zaszczep np 2 litrami pracującego.
Pytanie czy to martwe do tego czasu się nie zepsuje.
To takie chłopskie rady, ale co masz zrobić w tej sytuacji. próbuj ratowac licząc ze coś z tego będzie.
Alkohol nikomu nie rozwiązał problemów.
Ale wielu pomógł o nich zapomnieć.
Ale wielu pomógł o nich zapomnieć.
-
- Posty: 2993
- Rejestracja: piątek, 11 lis 2011, 14:17
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: Centrum
- Podziękował: 38 razy
- Otrzymał podziękowanie: 251 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Najpierw czytaj, później pytaj a na końcu rób. Żurawinę i rodzynki sparzyłeś? Nie piszesz nic o przygotowaniu nastawu, a jedynie o przepisach. Nie sądzę, aby po dodaniu drożdży turbo, to co powstanie można było nazwać winem, niestety. Skoro nawet turbo nie ruszyły, to muszą mieć ciężko.
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Rodzynki i żurawina sparzona. Wszystko zrobione ze sztuką winiarską. Dodałem drożdży turbo żeby mieć pewność że ruszy. Spróbuję zmieszać po 0,5l obydwóch win i zobaczymy czy będzie pracować. Dodatkowo kupię jeszcze jedną paczkę drożdży fermivin i dodam do nastawu.
Pozdrawiam
Pozdrawiam
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Może źle sobie interpretuje. Bo tak -> drożdże to drożdże, tylko gorzelniane szybciej zasuwają. W gorzelnych pożywki są, do winnych dodajemy.
Ale porównania dokładnego nie mam. Bo próbowałem nastawów na drożdżach gorzelnych, ale nie miałem wtedy porównania do nastawów na winnych.
A już korci mnie, jakiś czas zobaczenie wina na gorzelnych drożdżach.
K.
Mod.
Gorzelnicze, choć gorzelniane też jest do przyjęcia.
Ale porównania dokładnego nie mam. Bo próbowałem nastawów na drożdżach gorzelnych, ale nie miałem wtedy porównania do nastawów na winnych.
A już korci mnie, jakiś czas zobaczenie wina na gorzelnych drożdżach.
K.
Mod.
Gorzelnicze, choć gorzelniane też jest do przyjęcia.
Ostatnio zmieniony czwartek, 28 sty 2016, 08:36 przez Kamal, łącznie zmieniany 1 raz.
-
- Posty: 37
- Rejestracja: piątek, 12 cze 2015, 22:54
- Krótko o sobie: Lubię dobrze zjeść i wypić, pogadać w dobrym towarzystwie, coś dobrego i nietypowego upichcić, obejrzeć dobry film i napić się przy tym dobrego piwa.
- Ulubiony Alkohol: Jasio wędrowniczek
- Status Alkoholowy: Piwosz
- Lokalizacja: Warszawa
- Podziękował: 27 razy
- Otrzymał podziękowanie: 18 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Drożdże winiarskie mają na celu przerobienie nastawu przy zachowaniu smaku, a nawet jego uwydatnieniu.
czas nie ma tutaj większego znaczenia, a procenty też nie są priorytetem.
Drożdże turbo są drożdżami gorzelnianymi i ich zadaniem jest przerobić cukier zawarty w nastawie w jak najkrótszym czasie do jak największego stężenia alkoholu, a smak jest na drugim miejscu.Zobacz ile waży paczka turbo, a ile tych zwykłych, np płynnych. Do tego pożywka to malutka saszetka. A gdzie są przepisy na wino z użyciem drożdży turbo
Drożdże winiarskie mają na celu przerobienie nastawu przy zachowaniu smaku, a nawet jego uwydatnieniu.
czas nie ma tutaj większego znaczenia, a procenty też nie są priorytetem.
-
- Posty: 2591
- Rejestracja: środa, 17 lut 2010, 20:05
- Krótko o sobie: Dłubek -mechanik "złota rączka".
- Ulubiony Alkohol: do 20%
- Status Alkoholowy: Miodosytnik
- Podziękował: 21 razy
- Otrzymał podziękowanie: 260 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Jak na to wpadłeś? Innowacyjne myślenie. To podrzucę Ci lepszą łamigłówkę. Przekombinuj sobie i napisz nam, po kiego chwasta wyhodowali tyle odmian drożdży winiarskich, tych szlachetnych: Chablis, Sauternes, Winniger, Riesling, Bingen, Steinberg, Tokay, Johannisberg, Madera, Sherry, Bordeaux, Chambertin, Burgund, Portwajn, Malaga i pewnie setki (jak nie tysiące) innych? To jest część tych dostępnych w handlu, ale większość winnic ma swoje własne gatunki i nie chcą się nimi dzielić. Po co cała ta zabawa. A i jeszcze jedno, jak sommelierzy robią to, że bez trudu rozpoznają szczep drożdży? Przecież jak piszesz, "drożdże to drożdże" i tyle. Nie wspomnę tu o piwowarskich, piekarniczych, gorzelniczych itp, a to wszystko jeden i ten sam gatunek, saccharomyces cerevisiae.Kamal pisze:Może źle sobie impretuje. Bo tak -> drożdże to drożdże tylko gorzelniane szybciej zasówają.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Wald wiem, że różne szczepy drożdży dają rużne aromaty, bukiety. To dla mnie, żadna nowość.
Sam jestem zaangażowany w ściąganie drożdży z zagranicy.
Wybacz ale w Twojej wypowiedzi nie ma odpowiedzi na pytanie - czy nastaw na drożdżach gorzelnych można nazwać winem. I przez to napisałem, że może źle sobie interpretuje, że można nazwać. A o to mi się rozchodzi od początku. Więc interesuje mnie krótka wypowiedź i uzasadnienie jeśli nie.
K.
Sam jestem zaangażowany w ściąganie drożdży z zagranicy.
Wybacz ale w Twojej wypowiedzi nie ma odpowiedzi na pytanie - czy nastaw na drożdżach gorzelnych można nazwać winem. I przez to napisałem, że może źle sobie interpretuje, że można nazwać. A o to mi się rozchodzi od początku. Więc interesuje mnie krótka wypowiedź i uzasadnienie jeśli nie.
K.
-
- Posty: 7342
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1696 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Drodzy( ) koledzy.
Winem, w ścisłym tego słowa znaczeniu, można nazwać tylko i wyłącznie sfermentowany sok/moszcz z owoców winorośli. I to sfermentowany na drożdżach znajdujących się na skórkach gron. Stąd też wszystkie rodzaje szlachetnych drożdży winiarskich są tak pozyskiwane. Wszystko inne sfermentowane z soków innych owoców, to tylko "alkoholowe napoje owocowe".
To już chyba powinniście dawno wiedzieć
Winem, w ścisłym tego słowa znaczeniu, można nazwać tylko i wyłącznie sfermentowany sok/moszcz z owoców winorośli. I to sfermentowany na drożdżach znajdujących się na skórkach gron. Stąd też wszystkie rodzaje szlachetnych drożdży winiarskich są tak pozyskiwane. Wszystko inne sfermentowane z soków innych owoców, to tylko "alkoholowe napoje owocowe".
To już chyba powinniście dawno wiedzieć
SPIRITUS FLAT UBI VULT
-
- Posty: 2591
- Rejestracja: środa, 17 lut 2010, 20:05
- Krótko o sobie: Dłubek -mechanik "złota rączka".
- Ulubiony Alkohol: do 20%
- Status Alkoholowy: Miodosytnik
- Podziękował: 21 razy
- Otrzymał podziękowanie: 260 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Tak było i niemal to nazewnictwo obowiązuje do dziś. Niemal, bo usankcjonowano już nazwę "wino owocowe".
Tak więc mamy wina i te jak radius pisze są wyłącznie z winnych gron
i są wina owocowe z całej reszty owoców.
Do tego jeszcze tylnymi drzwiami pchają się wina kwiatowe i choć nie oficjalnie, to znalazły już swoje miejsce w śród winiarzy.
Tak przy okazji, nie istnieją wina zbożowe, choć z ryżu można zrobić sake (nie z drożdżami).
PS: gdzie znalazłeś "gorzelne"? Szukałem po słownikach i nie widzę.
Tak więc mamy wina i te jak radius pisze są wyłącznie z winnych gron
i są wina owocowe z całej reszty owoców.
Do tego jeszcze tylnymi drzwiami pchają się wina kwiatowe i choć nie oficjalnie, to znalazły już swoje miejsce w śród winiarzy.
Tak przy okazji, nie istnieją wina zbożowe, choć z ryżu można zrobić sake (nie z drożdżami).
Radius już odpowiedział, bo przecież aktywne, liofilizowane, to Saccharomyces bayanus, a te właśnie są w zestawach gorzelniczych.Kamal pisze: czy nastaw na drożdżach gorzelnych można nazwać winem.
PS: gdzie znalazłeś "gorzelne"? Szukałem po słownikach i nie widzę.
Nie oszczędzaj na specjalne okazje. Dziś jest ta specjalna!
-
- Posty: 2369
- Rejestracja: wtorek, 9 paź 2012, 11:54
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Rum i ogólnie większość domowych trunków
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 5 razy
- Otrzymał podziękowanie: 210 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Dzięki radius
Wald faktycznie, takiego słowa nie ma. Ale często stosuje skróty myślowe. I dlatego "gorzelne" a nie gorzelnicze. Tak jak pisze dość często "alko" a nie alkohol.
P.s.@Pretender później zrobię edit, i zapodam linki do forum gdzie robili wino na turbo.
Edit:
http://alkohole-domowe.com/forum/mocne- ... t7023.html
Jeszcze czytałem jakieś posty, ale nie mogę znaleźć.
A tu ciekawe droże:
https://decortrend.pl/mobile/pl/p/DROZD ... -WINA/1702
K.
Wald faktycznie, takiego słowa nie ma. Ale często stosuje skróty myślowe. I dlatego "gorzelne" a nie gorzelnicze. Tak jak pisze dość często "alko" a nie alkohol.
P.s.@Pretender później zrobię edit, i zapodam linki do forum gdzie robili wino na turbo.
Edit:
http://alkohole-domowe.com/forum/mocne- ... t7023.html
Jeszcze czytałem jakieś posty, ale nie mogę znaleźć.
A tu ciekawe droże:
https://decortrend.pl/mobile/pl/p/DROZD ... -WINA/1702
K.
Ostatnio zmieniony czwartek, 28 sty 2016, 20:18 przez Kamal, łącznie zmieniany 2 razy.
-
- Posty: 2739
- Rejestracja: czwartek, 10 lut 2011, 13:56
- Krótko o sobie: Parmezan, Ementaler i Roquefort, Duvel i Trappist - to moje nałogi.
- Ulubiony Alkohol: Im ciekawszy i starszy tym lepszy.
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: PL
- Podziękował: 308 razy
- Otrzymał podziękowanie: 432 razy
- Kontakt:
-
- Posty: 7342
- Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 16:20
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Ulubiony Alkohol: Swój własny
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Lokalizacja: Polska południowa
- Podziękował: 397 razy
- Otrzymał podziękowanie: 1696 razy
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
A ja tak
http://sjp.pwn.pl/szukaj/nastaw.html
http://sjp.pwn.pl/szukaj/nastaw.html
SPIRITUS FLAT UBI VULT
-
- Posty: 2739
- Rejestracja: czwartek, 10 lut 2011, 13:56
- Krótko o sobie: Parmezan, Ementaler i Roquefort, Duvel i Trappist - to moje nałogi.
- Ulubiony Alkohol: Im ciekawszy i starszy tym lepszy.
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: PL
- Podziękował: 308 razy
- Otrzymał podziękowanie: 432 razy
- Kontakt:
-
- Posty: 1
- Rejestracja: piątek, 5 maja 2017, 07:35
Re: Wino nie ruszyło. Jakie przyczyny ?
Witam, wczoraj robiłem swoje pierwsze wino z ryżu
9l wody
1.5kg ryżu
4kg cukru
7g Drożdży suszonych "Fermivin pdm" plus pożywka.
Niestety, po rozrobieniu nie odstawilem ich na 20 minut, tak jak jest napisane w przepisie, tylko wlalem odrazu. I tu moje pytanie: czy wszystko będzie w porządku? Wino zaczęło pracować po jakiś 3 godzinach puszczalo bomble co 20 minut; teraz gdy minęło 12 godzin od nastawienia bombel mniej więcej co godzinę.
Wlać drożdże przygotowane odpowiednio czy jeszcze się wstrzymać?
9l wody
1.5kg ryżu
4kg cukru
7g Drożdży suszonych "Fermivin pdm" plus pożywka.
Niestety, po rozrobieniu nie odstawilem ich na 20 minut, tak jak jest napisane w przepisie, tylko wlalem odrazu. I tu moje pytanie: czy wszystko będzie w porządku? Wino zaczęło pracować po jakiś 3 godzinach puszczalo bomble co 20 minut; teraz gdy minęło 12 godzin od nastawienia bombel mniej więcej co godzinę.
Wlać drożdże przygotowane odpowiednio czy jeszcze się wstrzymać?
Ostatnio zmieniony piątek, 5 maja 2017, 12:28 przez wawaldek11, łącznie zmieniany 2 razy.
Powód: Niezbędne poprawki, a następne posty pisz staranniej!
Powód: Niezbędne poprawki, a następne posty pisz staranniej!