wędzone Klodka4

Witam!!!! jako że do dobrego trunku ważne jest dobra zakąska, postanowiłem również dzielić się swoimi dokonaniami w postaci różnych eksperymentów z wędzonkami, na początek załączę fotki z ostatniego wędzenia / rybki, makrela /caballa/, ostrobok /jurel/, melva /rodzina tuńczykowatych/, udka z kurczaka, i serki, różne różniste - totalny eksperyment, w razie czego służę odpowiedziami-wyjaśnieniami, pozdrawiam

Witam
Piękny widok, aż ślinianki same pracują na tak piękny widok
Za takie coś z kieliszkiem dobrego wina dał bym sie pokrajać.
Pozdrawiam i mam nadzieję na dalsze pokazy pięknych wędzonek

No i wędzonek ciąg dalszy, czyli do boju wędzarzu, pstrąg /trucha/, ostrobok /jurel/, labraks /lubina/, suszonko całonocne, wędzonko, stygnięcie albo bez i konsumpcja + oczywiście jakiś dobry trunek
pozdrawiam

No to zapodam kilka fotek z ostatniego wędzenia, wędlinki lekko się okopciły /to wina mokrego drewna - tak myślę/, niemniej na smak to nie wpłynęło, tym razem do wędzenia użyłem drewna dębowego /takim tylko dysponowałem/, na ruszt poszły rybki ostrobok, boga i chucharilla de la playa /tubylcza/, indyk i drób, kilka rodzajów serków i wędlinki - schab, polędwiczka, golonka, karkówka i boczek

pozdrawiam

witam!
Bardzo mnie interesuje jak przyprawiasz ryby przed wędzeniem. Napisz jak to robisz
bo w wędzeniu szynek itp. to mam doświadczenie tylko w rybach nie.

Witaj!!!
Ja osobiście nie stosuję żadnych przypraw /oprócz soli/ do ryb, robię solankę /10dkg soli na litr wody/ i na noc /nawet na 24 godz./ do lodówy, potem płukanko pod bieżącą wodą i suszenie a potem dym.
Wszystko też zależy od własnego smaku, jeden woli bardziej słone, drugi mniej, ja lubię smak samej solonej ryby bez dodatków ale są i tacy którzy dodają wiele różnych przypraw, możesz zacząć od 8 dkg na litr, spróbuj i będziesz wiedział, polecam stronę http://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=79, tam wszystko o wędzeniu /ale pewnie to wiesz!/.
Pozdrawiam

witam!
Dzięki za tak wyczerpującą odpowiedź właśnie oto mi chodziło.

Witam.

Kolego klodek4 mam pytanie o wędzenie sera, bo już od dłuższego czasu
mam zamiar to zrobić ale jakoś nie mogę się do tego zabrać,
ten ser który wędzisz to jaki to rodzaj? W jakiej temperaturze wędzisz?
Bo mnie cały czas zastanawia czy ser sie nie rozpuści i nie wypłynie przez siatkę?

Witaj!!!
Z serami musisz się obchodzić bardzo delikatnie, używasz niskich temperatur /nie raz mi popłynął serek jak dałem zbyt dużą temperaturę/, z czasem to opanujesz, co do serów to ja kupuję mieszanki, krowie /vaca/, owcze /obeja/, kozie /cabra/, są to gotowce, do solanki na noc, suszenie i no i w dym, wszystko sprawa gustu, niektóre są smaczniejsze i inne takie sobie /eksperymenty/

Na początek polecam serki białe Pilos typu "włoskiego" z Lidla na noc do 10% solanki potem lekko ociekną i do wedzarni na 60-65st C 3 - 3 i 1/2h na kratce z grilla najlepiej - przed wędzeniem możesz obtoczyć w dowolnych przyprawach czy ziołach - czosnek , prowansalskie, majeranek, papryka.





Sery żółte tylko na zimno maks 30st ...



PS
Witam koleg Klodka ł=