Owocowe brandy dla początkujących.

[zigi696]

Mam 100% pewności, że z tego przepisu, stosując się dokładnie do tego co jest napisane uzyskujemy tylko dobry bimber. Żadne brandy nie wyjdzie. Koniec i kropka. Za dużo cukru, sorry gregory, to na pewno nie przepis dla pochrząkując. Te cale przepisy.. to jest proste jak p_erdolenie, tyle tylko, że w każdym brakuje czegoś.

[wahor]

Witam dziś do 100 litrów soku z jabłek dodałem 20 kg cukru rozcieńczonego wodą i 4 paczki drożdży. Zobaczymy co wyjdzie i czy wogule coś wyjdzie.

[Amadeuss]

Jeśli dokładnie przeczytałeś temat to wiesz, że wyjdzie dobry bimber

[wahor]

Czytałem i muszę powiedzieć że bardzo obszerny temat. Dziś rano poszedłem zobaczyć jak tam nastaw a tam aż się gotuje Jestem początkującym psotnikiem ale moja wiedza idzie ciągle do przodu. Wypowiem się jak wyszło już po wszystkim. Dzięki i Pozdrawiam.

Witam ponownie, dziś minął 4 dzień jak chodzi zacier i na początku wszystko ładnie chodziło a teraz przestał. Mierzyłem cukromierzem ile blg i pływak się utopił. Próbowałem i zacier ma gorzkawy smak. Nie wiem czy czekać jeszcze czy już można się za niego brać i w rury?? proszę o odpowiedz.

[Amadeuss]

Skoro cukromierz się utopił znaczy, że drożdże zjadły cały cukier.
W sumie można już dać to na rurki jeśli się niecierpliwisz. Wiem, że niektórzy jeszcze to klarują ale opinie specjalistów są jak zwykle podzielone.

A swoją drogą 4 dni - to super szybko! Jakie drożdże dałeś?

[skrzat]

jeśli otrzymasz zły destylat, to znaczy, żeś mistrzem w pieprzeniu prostych spraw!

Nie wiem czy jestem pierwszy ale stało się. Rozdrobniłem jabłka w maszynce do mięsa i wycisnąłem w prasie. Razem z rozpuszczonymi 7kg cukru wyszło ok 49L, bez dodatku wody. Drożdże G995, bez pożywki, bez dodatku pirosiarczynu na początku. Całość przerobiła dość szybko. Smakowało jak drożdże piekarskie rozpuszczone w wodzie z aromatem jabłek. Zlałem i poczekałem aż się trochę sklaruje (ok tygodnia, spory osad na dnie). Dalej śmierdziało drożdżami. No i na rurki. Destylacja na aabratku ze zdjętą kolumną. Chwila niecierpliwości i wielkie rozczarowanie. Gorzkie bardziej niż nalewka na piołunie. W smaku zero jabłek, w zapachu również. Winko przed destylacją nie miało nic z goryczki w sobie ale nie było smaczne. Nie przypaliło się przy gotowaniu. Co mogłem zrobić nie tak? Mam jeszcze sporo jabłek do przerobienia i nie wiem czy jest sens się męczyć. Z góry dzięki za pomoc!

[mtx]

A jak jechałeś na tej maszynce to usunołeś najpierw pestki z jabłek? Jeśli nie to masz odpowiedź, rozwaliłeś pestki i to dało gorzki posmak.
Ja zawsze działam wiertarą z takim dziwnym nożykiem ze starego robota kuchennego (co to je w Mango kiedyś sprzedawali ) i rozdrabniam tak by nie pociąć zbyt wiele pestek, następnie daje to do fermentatora i leje rozpuszczoną pectolaze, po 24godz. zbieram xL soku, grzeję i rozpuszczam w tym połowę planowanego cukru, studzę, dolewam do całości i zadaje drożdże + połowę planowanej dawki pożywki (fosforan dwuamonowy + witB1), dopiero po 3-4dniach fermentacji odciskam owoce i dalej fermentuje na samym "soku". kiedy blg spada poniżej 5 zlewam xL moszczu, rozpuszczam w nim resztę cukru i dodaję resztę
pożywki, fermentuje do końca, czekam jeszcze ze dwa trzy dni na wstępne klarowanie i leje do kotła, a dalej to już wiadomo, dwie (dzielone) destylacje na pot stillu, lekkie rozcieńczenie wodą, następnie dąb mocno palony i chłodna piwnica...
Nigdy nie wyszło gorzkie...

Pozdrawiam

[skrzat]

Trochę to dziwne, 25 stron wypowiedzi. Co najmniej kilkanaście osób robiło maszynką do mięsa, łącznie z Kucykiem, i nikt nie stwierdził gorzkiego destylatu. Trochę mnie to martwi i nie przekonuje, że była to wina pestek.

[mtx]

A to od dziś wiesz, że rozdrobnione pestki wprowadzają gorycz do nastawu?
Fakt, że jest to później destylowane, ale smaczki z pot-stilla jednak przechodzą...

[skrzat]

Jasne, że przechodzą. Ale żeby tylko goryczka? Do drugiej partii tak samo zrobionej użyłem już małego refluksu, łącznie z odebraniem przedgonów i również była tylko gorycz. Nawet przy rektyfikacji na spirytus - sama gorycz. Dalej utrzymuje mnie to w przekonaniu, że to nie przez pestki. Poczekajmy na wypowiedź innych forumowiczów. Co innego mogłem zepsuć?

[mtx]

Ale nie przeszedł żaden posmak jabłka? Robiłeś już wcześniej coś z jabłek, czy to pierwszy
taki przepęd?

[skrzat]

Pierwszy raz. Co do tego czy jest coś z jabłek to zdania są podzielone. Mam katar więc muszę zaufać "opinii publicznej" - coś tam czuć ale bardziej jakąś chemią niż jabłkami. Cukrówki wychodziły miód malina. Robione na tym samym sprzęcie, w tym samym fermentatorze.

[mtx]

No to nie ukrywam, że to dziwne, ja bym zostawił destylat na "kilka" dni - niech "ochłonie",
spróbuj za jakiś czas jak smakuje i zabaczysz czy nadal jest gorzki, osobiście jeszcze nigdy
nie miałem takiego problemu...

Pozdrawiam

[Amadeuss]

Czytając ten temat natknąłem się na wypowiedzi, z których wynikało, że to jednak musi poleżeć.
Więc zakręć butelki i zostaw w piwnicy na miesiąc. Potem zobaczysz.

[klodek4]

A jak zostawisz na minimum pół roku, to poczujesz różnicę

[Stachy]

No to i ja opiszę moją przygodą z brandy.
80kg jabłków, wykrojone środki. sokowirówka...
wyszło ok 30l soku.
Do soku poszło 4kg cukru i 10l wody. Drożdże bayanusy.
Po 2 tygodniach dodane 2kg cukru.
z racji na temperaturę otoczenia, stanęło na 3blg...
dodałem kostkę przegotowanych babuni... i 4kg cukru
po tygodniu blg z powrotem w okolice 0... szalało jak by tam niezła impreza była...
w ten weekend przedestylowane, zapach mistrzowski.
W smaku ostre na początku z wyraźną nutą jabłek.
Łącznie otrzymałem 4l ~65% dobroci i jakiś literek gorzej pachnącego pogonu.
dostało dębu, poleży do grudnia i będzie na wesele dla gości w beczułce:D
Tylko się zastanawiam czy rozcieńczyć do tych 40-45% czy zostawić jak jest.

[klodek4]

Do soku poszło 4kg cukru i 10l wody. Drożdże bayanusy.
Po 2 tygodniach dodane 2kg cukru.
z racji na temperaturę otoczenia, stanęło na 3blg...
dodałem kostkę przegotowanych babuni... i 4kg cukru

Ach, jaka szkoda
Start znakomity

[Stachy]

do destylatu nie przedostał się żaden aromat babuniowych - były martwe w chwili dodania, pomogły za to w postawieniu na nogi mocno osłabionych(temp 10-13st) drożdży.
dodam, że gotowałem 2 razy, pierwszy raz wszystko aż mętne leciało, 2gi już z zasadami sztuki...

[wahor]

Witam, mi tak jak wcześniej pisałem ze 100 litrów soku wyszło 20 litrów 75% jednak zapachu jabłek to to niema. Zakręciłem i poczekam do Bożego Narodzenia może się przegryzie.

[Freitag]

Witam,
Niestety bardzo się starałem, aby nie nazwać się: mistrzem pieprzenia prostych spraw. Lecz dziś przyszedł czas aby uderzyć się w pierś i przyznać do porażki niestety. Może koledzy będziecie mogli pomóc. Ale od początku: Spirytus wykonuję już jakiś czas i nie mam z tym żadnych problemów, a małżonka przerabia go na naleweczki wszelakiej maści. Lecz zapragnąłem zrobić jakąś wódeczkę smakową dla siebie. Wybór padł na jabłuszka ze względu na dostęp. Poczytałem ten temat i pojechałem do znajomego zakupiłem 140 kg, po 50 gr/kg.
Zrobiłem na biegu prowizoryczny mikser na wiertarkę. Małżonka pomogła mi je umyć i wykonaliśmy wszystko według przepisu kol.Kucyka. Wszystko było w porządeczku tylko zeszło mi się ze zrobieniem kosza do prasy i rozdrobnione jabłka były w nastawie zamiast 4 dni był 12, zapach fermentowania zarąbisty. Odcedzone i wyciśnięte przez taki worek z siatki było troszkę z tym kłopotu bo te owoce zaczęły przypominać konsystencją powidła ale odcedziłem i dalsza fermentacja przebiegła bez problemu. Powstalo tego nastawu około 130 litrów, Nalałem do kega i zacząłem gotować jak radził kolega na krótkim odcinku kolumny z miedzią i wizjerem w którym jest 8 cm sprężynek KO, głowica puszkowa. po zakończeniu fermentacji, zalałem kega pierwszą porcje i grzanie, Odlałem 200ml. podpałki następnie odebrałem kropelkowo przedgony około 500 ml i zaworek na full zacząłem odbiór. I tak miałem zamiar przepuścić jeszcze raz więc odbiór bez refluksu. Z początku zapach i smak spirytusowy. Jak procent z szedł około 85% zapach jabłuszek zaczął być fajnie wyczuwalny po zamoczeniu palca i przyłożeniu do języka smak był taki.... jak bym nagle pojawił się w szpitalu. Ciężko określić smak jakby połączenia zapachu warsztatu samochodowego , lizolu z rozgryzioną tabletką, pogonów i gorzkie toto było że aż strach do 50% później jabłuszko w smaku i zapachu ale po odstaniu paru dni niestety ten posmak został nawet w tych niższych procentowo buteleczkach też Przerabiałem następne porcje na różne sposoby i smak i zapach taki sam. Załamany zebrałem cały ten śmierdziuch i przerobiłem go na spirytus. Który okazał się wyjątkowo łagodny ale i wyszło go około 10 litrów z nastawu 130 litrowego więc nie ma się co dziwić zawsze lepszy spiryt wychodzi mi gdy nastaw jest "słabszy". Porozmawiałem z kolegami w pracy i z znajomymi którzy zajmują się takimi tematami i zabrałem się za zmierzenie się z tematem jabłuszek po raz drugi szfagier znalazł dostęp do jabłuszek za darmo więc następny nastaw zaplanowałem zrobić w ten sposób aby wycisnąć sok z jabłek przefermentować cukier który jest w soku i dolać do nastawu spirytusu, zamiast dodawać cukier i fermentować. Zrobiłem jak zaplanowałem soku wycisnęliśmy z żoną około 100 litrów, wlaliśmy do beczki w której fermentuję cukrówki czyli sprawdzonej, przefermentowaliśmy dolałem 7 litrów spirytusu. I dziś zaczęłem gotowanie i co i niestety taka sama sytuacja. Dokładnie ten sam zapach i smak Załamałem się totalnie, czyżbym został zmuszony do zostania przy tym co mi wychodzi? Pomocy...
pozdrawiam Irek

[zigi696]

Potwierdza się, że owocowe brandy z tego przepisu nie wyjdzie. Zrobiłem eksperyment.
Zalałem destylatem (ale tylko tak aby jabłka ledwie pływały) z jabłek ok 3 kg suuuuper aromatycznych jabłek pokrojonych i wypatroszonych. Po tygodniu dałem na rurki. No owszem wóda super jabłkowa, dodałem ok 1,5l najbardziej pachnącej do ok 6l "owocowego brandy Kucyka", w smaku gorzej, zapach lepszy, tyle że po tygodniu zginął. Może z czystego cydru to brandy wyjdzie. No cóż powiem, że z jabłek mimo wszystko wychodzi najlepsza gorzała jaką w życiu piłem.

[lesgo58]

Ale Ty chyba destylat mylisz z pop-cornem.
W tym hobby tylko cierpliwość i jeszcze raz cierpliwość...
To co teraz wydaje się do wylania po roku zmienia się diametralnie.
Odstaw to co przedestylowałeś i zapomnij o tym...

[zigi696]

Z tego co mi wykapało wypiłem może z 0,5l po miesiącu. Reszta czeka, chipsy dębowe w ilości 1,5 słoiczka z biowinu na 5l wyjąłem po 2 miesiącach.
Kolego lesgo rozchodzi się o to czy z tego przepisu da się zrobić owocowe brandy. Według mnie nie, z powodu ilości cukru, która jest w przepisie.
Nastawiłem równo 2 miesiące temu kolejne wino z jabłek. Tym razem zadałem połowę cukru, no i rewelacja!
Fermentowałem zmielone przez maszynkę do mięsa jabłka, nie tak jak poprzednio sok z sokowirówki, aromat o wiele lepszy.
Jabłka dałem bardzo różne!

[Amadeuss]

Mój nastaw stanął na 4- 5 blg – drożdże się wyautowały ilością alkoholu. Trudno.
Powstaje pytanie jak uratować to co według przepisu zostało nastawione?
Rozwodnić? Dodać soku jabłkowego, trochę przetartych jabłek? Odczekać i na rurki?

[Stachy]

I pora na moją dalszą relację.
Otóż beczułka przepędzona.
gotowane w szybkowarze z 50 cm deflegmentatorem wypełnionym zmywakami.

Wszystko gotowane 2 razy.
Uzyskałem ok 4 litry 65-70% destylatu pachnącego czymś pomiędzy jabłkami a paliwem rakietowym.
Poleciało do baniaczka z średnio opiekanym dębem.
po 2 tygodniach zapach złagodniał, teraz przypomina jabłkowy lakier do paznokci.
W smaku czuć ostry smak nieodleżałego alkoholu przechodzący w jabłczaną nutę.
Zostawiam go w spokoju do nowego roku, rozcieńczę do jakichś 45-50% i zobaczymy co będzie:-)
Pozdro

[klodek4]

Spokojnie, daj mu czas, wyjdzie o niebo lepsze!!!!

[Koni]

Witam,
wczoraj zrobiłem nastaw z jabłek wg. przepisu z sokiem. Całość wlałem do kanistra (nie miałem wolnego balonu) takiego z Leroy Merlin, najpierw go wyparzając. Dodałem drożdże i zostawiłem. Dzisiaj poszedłem sprawdzić jak się sprawy mają i stało się coś bardzo dziwnego, mianowicie z rurki wychodzi zapach podobny do zmywacza do paznokci. Przypuszczam, że zacier jedyne do czego się nada to do spłukania go w kibelku. Macie pomysł co się mogło stać?

[radius]

Śmierdzi plastik, z którego wykonany jest kanister. Nastaw będzie ok. zwłaszcza po przepuszczeniu przez rurki

[arek992]

Witam wszystkich jako nowy na tym forum i jako początkujący psotnik. Piszę tego posta ponieważ nastawiłem zacier według podanego przepisu. Jabłka przeleciały przez sokowirówkę, do nastawu poszły drożdże (ładnie wszystko przerobiło), nastaw wyklarowałem i na kocioł. Grzane dwa razy, ale psota wydaje mi się nie zbyt ciekawa w smaku i węchu ogólniee nie czuć jabłek, tak jakby samymi pestkami. Czy jest to powód, że jabłka przecierałem z pestkami? Dodam, że w ani soku i ani w gotowym nastawie nie było czuć pestkami, był ładny jabłkowy smak. Czy może owa psota potrzebuje czasu ?

[radius]

Jeżeli fermentowałeś w pulpie a na dodatek uszkodziłeś pestki w czasie przecierania, to destylat mógł nałapać "gorzkich", cyjankowych zapachów. Daj mu trochę czasu i przewietrzaj co jakiś czas, a jak to nie pomoże to tylko kolejna destylacja.

[arek992]

Sam sok był fermentowany.

[jaro001]

Pierwszy raz w życiu w tym roku zrobiłem coś z owoców. Według przepisu-Calvados i powiem szczerze że jestem pod wrażeniem. Zapach i smak jest boski. Czuć jabłka mimo, że robiłem to na kolumnie i o dziwo myślałem, że nic z tego nie będzie. Zaprawiłem to szczapkami śliwy własnej roboty i jak to popijam to jest mi żal, że tak mało tego i tak późno zacząłem. W przyszłym roku na pewno się poprawię.

[klodek4]

Calvados musi poleżeć z rok, a wtedy dopiero zobaczysz, ba, poczujesz jaka to smakotka

[jaro001]

Z pewnością masz rację dlatego postanowiłem odłożyć kilka dam do przyszłego roku. To był mój debiut w owocowych brandy, ale zapewne nie ostatni, bo jak widać trochę czasu straciłem, gdyż do tej pory to był tylko grunwald. Liczę tylko w obfitość owoców w przyszłym roku.

[Tinkas]

Witam,
to mój pierwszy post, mimo że przeglądam Forum od jakiegoś czasu. Wczoraj spsociłem na pot-stillu drugi raz pierwszą część nastawu wg przepsu Kucyka. Otrzymałem pół litra "przedgonu", który był prawie bezwonny i miał jakieś 80% (wg mojego starego alkoholomierza) oraz litr bardzo przyjemnie pachnącego gonu "jabłkowego". W smaku gon jest bardzo fajny, w zasadzie mógłbym go od razu pić Natomiast "przedgon" rozrobiłem z wodą do 50% i chyba będzie dobra wódeczka, chociaż wczoraj nie próbowałem jeszcze.
Także da się z kucykowego przepisu coś dobrego zrobić. Dyskusję, czy to bimber jabłkowy, czy brandy, czy calvados zostawiam znawcom
Mam jeszcze jakieś 10 litrów nastawu z pulpą (póki co przerobiłem tylko część wina, zostało tak pół na pół pulpy i wina). Przerobię to w przyszły wikend. W trakcie psocenia przerobię resztę jabłek (drugie tyle) i nastawię z mniejszą ilością cukru. Zobaczymy czy wyjdzie lepsze
A psociłem tak:

[Stachy]

No i kolejny calvadosik popełniony!
Żona miecha temu robiła weki, 30 litrowych słoików z jabłkami+cukrem.
Niestety przyczyny nadprzyrodzone sprawiły iż wszystkie te słoje, zaczęły "strzelać".
Niewiele myśląc, przepakowałem breję do beczki, dolałem wrzątku z cukrem, jak ostygło zadałem bajanusami. po miesiącu odciśnięte winko , zostało mi z tego około 24litry mętnego winka.
Zaopatrzony w mojego mini stilla postanowiłem zrobić coś dobrego.
I tak:
Stabilizacja 40min,
kropelkowo 100ml podpałki
szybszymi kroplami 500 ml syfu (śmierdziało lakierem do paznokci)
następnie odbiór na max odkręcony i jazda.
Otrzymałem łącznie 4,5 litra super aromatycznej psoty 60%.
Pogonów wyszło około 0.5 l (nadal super aromatyczne, jednak już mętne)
Psota pachnąca jabłuszkiem poszła na dąb, pogony do pojemnika zbiorczego z sodą oczyszczoną. Jak nazbieram kilka litrów pogoniastych zagotuje na spirytus.

Degustacja za 2 miesiące...

[tomanio27]

Witam, ja akurat mam dostęp do prawdziwego calvadosa i mój, z przepisu KUCYKA, wiele się nie różni. Każdy go chwali.

[radius]

Ech, calvados ze zlotu... Do dzisiaj czuję jego smak w gardle

[Emiel Regis]

Zrozumiałem delikatną aluzję, bez butelki się nie pojawię na niezapowiedzianą kolędę

[michal278]

Jestem nowy na tym forum, ale melodie gram od wielu lat. Posiadam dojście do kilkuset kg miąższu po wyciskaniu soku- głownie jabłka. Słucham propozycji, co z tym zrobić? Kolumna, PS, oraz insza aparatura jest na posiadaniu. Pytam się głownie, czy to dosładzać, czy tylko woda, odpowiednie drożdże z naciskiem na winne, oraz pożywka (to wiadomo podstawa).