Wino z ciemnych gron nie pracuje

[Charles Bronson]

Witam Szanownych Kolegów. Oczekuję porady w sprawie ratowania nastawu. To moje pierwsze wino z winogron, może czegoś nie wiem. 5 dni temu wrzuciłem do balona 16 kg obranych z kiści, nie miażdżonych winogronek ciemnych, bardzo słodkich, nie weim jaka to rasa. Zalałem grona syropem o składzie: 12l. wody kranówki, nie gotowanej, 3 kg cukru. Balon zamknąłem szczelnie korkiem i rurką no i wosk. Patrzę codziennie na ruch w rurce i ... nic. Drugiego dnie trochę się zapieniło i nic więcej. jedno bąbelkowanie na 20 minut. Balon stoi w kotłowni o temp. 18-20C przykryty szmatami. O co chodzi? Jeszcze za wcześnie, woda nie przegotowana, za zimno?

[Zygmunt]

A może by drożdży dodać? Sok też przydało by się jakoś wydobyć z gron, grawitacja może nie wystarczyć... Dzikie drożdże raczej nie ruszą w nadmiarze cukru, za to wszystko inne pewnie chętnie by się tam pożywiło.

[Charles Bronson]

No właśnie liczyłem na te "dzikie drożdże". To co teraz zrobić, wlać rozpuszczone piekarskie chociaż?

[pokrec]

Łomatko! Tylko nie piekarskie!
Należałoby to wszystko wywalić do plastikowej beczki z pokrywą / dużego wiadra z pokrywą, pomiażdżyć winogrona, zmierzyć BLG soku z tą nieszczęsną wodą (za dużo jej dałeś), ewentualnie wyregulować go dodatkiem cukru tak do 10 - 20 i zaszczepić nastaw namnozoną przez 2-4 dni matką drożdżową winiarską - najlepiej "Burgund" albo "Malaga". Po tygodniu od ruszenia zawartości w beczce z założoną NIESZCZELNIE pokrywą - np. niedokręconą do końca - muchy octówki moga załatwić nawet najlepszy nastaw, odciskamy moszcz na sitku / w pieluszce tetrowej / w worku filtracyjnym do balonu i dalsza fermentacja już samego moszczu.
Generalnie poczytaj forum o robieniu wina.

[Pretender]

W Twoim przypadku czym prędzej dodawałbym PDM (niestety) aby pożarły co tam się ewentualnie stworzyło. I koniecznie postaraj się zmiażdżyć owoce.

[Charles Bronson]

Sprawa wyjaśniona. Pęknięty korek gumowy. 10-tego dnia fermentacji otworzyłem balon ponieważ musiałem wyjaśnić wszechogarniający zapach wina w kotłowni. Wino miało "nie chodzić", a wszędzie było czuć charakterystyczny zapach fermentacji. Dopatrzyłem się pęknięcia po powierzchni korka gumowego. Włożyłem nowy korek, rurkę i zaczęło się bulgotanie. Bulgota co 3 sekundy (duża rurka plastykowa). Teraz nie wiem tylko czy te 10 dni nieszczelności mogło zaszkodzić winku. Wąchając szyjkę balonu przy otwarciu nie było czuć żadnych podejrzanych zapachów. Korek pękł po rysie, zlewie czy jak to tam się nazywa mas gumowych przy produkcji, taki z białej gumy. Dziękuję za posty. Pzdr.

[Charles Bronson]

Wino bardzo smaczne. Czuć winogrona i w ogóle. Udany nastaw.

[manowar]

Dać mu po łapach. 2 miesiące ... zostaw nie rusz ... nie będziesz żałował jeśli teraz jest dobre.

[Charles Bronson]

no ale wigilia i święta... i w ogóle

[manowar]

No Wigilia, Święta, Nowy Rok ... ale 2013