Wino jabłkowe - pH moszczu a drożdże.

[Sexbastian]

Nastawiłem dzisiaj 34 litrowy baniak z winem jabłkowym. Tylko chyba popełniłem pewien błąd odnośnie kolejności.
Sam moszcz był na tyle słodki, że postanowiłem dodać drożdże (w proszku) bez uprzedniego rozcieńczania nastawu wodą ani słodzenia go. Zastanawiam się czy tak skoncentrowany sok a właściwie jego pH nie zabiło dodanych drożdży.
Wino stoi dopiero pół dnia ale nic się nie dzieje. Dodałem już 5l wody i pierwsza porcje cukru tzn. 2kg rozpuszczone w 3 litrach wody. Ostatnio robiąc wino z gruszek zaczęło pracować zaraz po dodaniu tych samych drożdży.
Jakieś porady, ktoś mnie uspokoi albo upewni, że wszystko szlag trafił, czy potrzeba jeszcze czasu ?

[gr000by]

Daj drożdżom czas! Mimo, że użyłeś aktywnych to im też potrzeba czasu na rozruszanie się. pH soków owocowych nie jest szkodliwe dla drożdży aktywnych, może jedynie czysty moszcz z porzeczek byłby zbyt kwaśny by mogły szybko pracować. Zmierz poziom cukrów cukromierzem, by wiedzieć ile cukru mają do przerobienia drożdże, by potem móc policzyć moc wina. I nie dodawaj już wody, jabłka mają optymalny poziom kwasowości. Następne partie cukru rozpuszczaj w części nastawu, po wystudzeniu dolewaj je do całości.

[Sexbastian]

Okej dzięki. Przez noc zaczęło powoli pracować, co mnie uspokoiło - co kilka minut babelkuje. I widzę ze powoli częstotliwość wzrasta. Tak ze wszystko powinno być dobrze.
Dzieki za rade odnośnie cukru ;]. Zdam jeszcze relacje za kilkanaście godzin czy się jeszcze bardziej rozszalało.
Pozdrawiam.

[panta_rei]

Czasem niestety jabłka też potrafią dawać zbyt kwaśny odczyn, w zeszłym roku miałem taki przypadek, że drożdże nie były w stanie wystartować, pH 3,0 i ściana. Ten rok jest łaskawy dla nas i dla owoców, więc kwaśność owoców wychodzi dużo lepiej.

Ciekawostka- dziś wyciskałem sok z gruszek i sok miał 19°Bx, coś fantastycznego (kilka dni temu miał 16)

[sztender]

Przy takim zimnym wrześniu ? A to faktycznie ciekawe.

[panta_rei]

Może nie ciepły, ale u mnie słoneczny

[Sexbastian]

Nawiasem mówiąc - wszystko to się dzieje na terenie UK. Tu też jest dość ciepło, ale na pewno nie słonecznie A co do wina to pracuje już jak szalone . Co kilka sekund ostro bulgocze - drożdże muszą mieć się dobrze w takim wypadku.