Wino brzozowe

[panta_rei]

No to mi się cosik pozajączkowało Tak czy inaczej, wino z oskoły to tylko cukrówka na niej. Glukoza może będzie lepsza, w razie 'W' wszystko pójdzie na aparaturę. Wychodzi na to, że 2 Blg, to normalna ilość.

[spider]

Naleciało i mnie przez dwa dni 42 L. z 4 drzew przez dwa dni.Ale z racji że,cukru prawie w tym nie ma,a mam jeszcze zapas glukozy to zrobię z tego nastawik

[Partyzant]

Zamroźcie sobie parę flaszek, to będziecie mieli do rozcieńczania psoty. Czysta z wodą brzozową dodaje ciekawy i jak dla mnie bardzo dobry smak.

[pokrec]

No, do czego to doszło w tej europie, ludzie do czystej dolewają wody brzozowej... Ale i tak jest lepiej, jak za komuny, wtedy piło się samą wodę brzozową, na czystą nie było kasy.

Woda brzozowa to był spirytus kosmetyczny z zapachem brzozowym, do kupienia w kioskach ruchu (gazety, fajki, plastikowe szajszabawki sznurowadła i długopisy oraz drogeria).

Tak mi się skojarzyło, bowiem pamiętam jeszcze komunę, lata 80-te to czas mojej podstawówki...

[wujo]

Polecam Ci spróbować zrobić wino z soku brzozowego wg przepisu staroangielskiego (mój ulubiony przepis):
5 l soku (oskoły)
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
0,5 kg rodzynek
1,5 kg cukru

Winko pracuje jak szalone
Po jakim czasie oddzielić od rodzynek?

U mnie zbieranie wygląda tak:

[radius]

Ja zlewałem po skończonej burzliwej fermentacji, Cicha już bez dodatków

[Adams92]

Wujo, musisz mieć niezłą konkurencję do zbierania wody brzozowej, że musisz się aż tak maskować z butlami

[wujo]

Naleciało i mnie przez dwa dni 42 L. z 4 drzew przez dwa dni.

Trzeba przyznać, że całkiem sporo. Mógłbyś opisać metodykę pobierania soku?
W Wałbrzychu chyba sezon już się kończy bo mi z 10 drzew (6 drzew metoda gałązkowa, 4 drzewa odwiert z pnia) nakapało zaledwie 1,2 litra

[spider]

Konkurencja jak konkurencja. W Polsce znajdzie gównażeria i dla "żartu" wywali. Już tak mi się zdarzyło.

[lesgo58]

Albo nasiusia

[krzysztof1021]

Wróciłem godzinę temu z lasu. Po 18 godzinach nakapało 5 litrów. Metr zwykłego wężyka i 5 litrowa butla po mineralnej bez żadnych dodatkowych rurek. Dziurka zrobiona wkrętarką, a po robocie zakołkowana.

[marcinlary]

Ok czytam was od początku. Woda brzozowa na wino? Czym to smakuje, kiedy gotowe?

[mtx]

Jak to czym smakuje? W zasadzie niczym, jest "lekko" słodka i jakby troszkę "trawiasta"
To co lary? Kiedy idziemy wiercić brzozy? Dodam, że trzeba się sprężać

[marcinlary]

Za późno są pędy. Tak wogóle jak można wino smakujące trawą robić?

[lesgo58]

@marcinlary
A smakowałeś? To nie pisz bzdur...

[skrzat]

W tym roku pierwszy raz spróbowałem pozyskać trochę soku brzozowego, tak na spróbowanie. Jedną brzózkę nawierciłem jak jeszcze śnieg leżał - zaczęło kapać po kilku dniach. Niemiło się rozczarowałem. W smaku mocno mdłe, bardzo lekko słodkie, jak by rozpuścić łyżeczkę cukru w 5L wody. W smaku nie miało to nic wspólnego z czymś co wcześniej próbowałem. Niezrażony spróbowałem z innym drzewem rosnącym w innym miejscu. Niestety ale leciało dokładnie to samo. Spróbowałem odparować trochę soku. "Mdły" zapach było czuć w całym domu. Odparowana woda brzozowa zrobiła się wyraźnie żółta i słodsza. Jednak nadal nie chciało mi to przejść przez gardło. Nie wiem co jest w tym dobrego na tyle żeby się zachwycać. Osobiście nie polecam.

[panta_rei]

A ja osobiście polecam, zdążyłem się do wody przekonać. Do picia rewelacja, cała rodzina pije od dwóch tygodni tylko tą wodę, samą, z sokiem czy cytryną, do rozrabiania wódki- rewelacja. Niestety czas żniw minął i zostało 5 l w lodówce i około 35l zamrożone, a jeszcze 10l wina pyrka sobie pod stołem. Aby do wiosny

[kamilx90]

Witam Wszystkich,

Zrobiłem wino wg. poniższego przepisu.

Przepis staro-angielski
5 l soku (oskoły)
sok z 2 cytryn i 2 pomarańczy
1,5 kg cukru

Pominąłem rodzynki, dodałem sok z greifruta, 2l soku pomarańczowego oraz skórki z pomarańczy, cytryn i greifruta( skórki dodałem bez "białego". Drożdże aktywne do wina białego.

Całość ładnie się prezentuje, ma kolor pomarańczowy, jest słodkie ma ładny aromat cytrusów tylko bardzo wolno fermentuje( może raz na godzinę "bulknięcie" , obecnie jest minimalnie tylko wyczuwalna zmiana smaku tak jakby się zaczęła tylko fermentacja ale minął już tydzień. Temperatura w domu jest około 20 ° C, drożdże rozrobiłem w około 35° C, tak jak zalecał producent.


Orientuje się ktoś może jaki może być tego powód?
Czy może drożdże mogły być wadliwe?
Czy temperatura za niska?
Czy może tak właśnie powinna przebiegać fermentacja tego wina ?

Pozdrawiam i Proszę o rady.

[panta_rei]

Sprawdź kwasowość nastawu, u mnie ostatnio było to samo z nastawem dżemowo- sokowym. Po odkwaszeniu ruszył jak głupi

[kamilx90]

Widzę, że trzeba do tego pomiaru kwasowości odczynniki różne. Znalazłem coś takiego.

1. 1-molowy roztwór wodorotlenku sodowego.
2. Pipeta wielomiarowa 10 cm3
3. Wskaźnik- najlepiej płynny, np. błękit bromo-tymolowy (BBT), lub ewentualnie papierki wskaźnikowe lakmusowe lub inne
4. Woda destylowana
5. Jakas zlewka lub inne naczynie

Czy może jest jakaś prostsza metoda aby sprawdzić tą kwasowość?

[radius]

A nie wystarczą zwykłe paski pH i kreda do odkwaszenia lub kwasek cytrynowy do zakwaszenia

[Emiel Regis]

Paski PH nie bardzo, nie pokażą dokładnej zawartości kwasów. Lepiej zestaw do miareczkowania z Biowinu http://www.biowin.pl/biowin/wino-piwo-d ... nie-sokach

[panta_rei]

Można prościej paskami do pomiaru pH lub jakimś pH metrem, byle by miał jakiś rozsądny przedział pomiarowy. U mnie przy nastawach przy pH w okolicach 3 zaczynają się kłopoty z fermentacją, o ile dobrze pamiętam to kwasowość powinna oscylować między 3,5 a 5,5 (?) może ktoś pamięta dokładnie i mnie poprawi, a może poszukasz na tym forum, jest cały dział poświęcony winom

[Emiel Regis]

Można prościej paskami do pomiaru pH lub jakimś pH metrem)

http://alkohole-domowe.com/forum/post61642.html#p61642

Współczynnik pH zawsze przysparzał nam sporo kłopotów tak w literaturze związanej z winem, jak i np. kosmetykami będąc wskaźnikiem kwasowości. Jednak nie oznacza on całkowitej zawartości kwasowości w winie

http://www.akademiawina.com/artykuly/liczba-ph.html

[Wald]

Chyba przesadziłeś. Na tym poziomie możemy tu w kilku podyskutować. Dla znakomitej większości jest to czarna magia. Optymalna wartość do fermentacji to 3,4 do 3,6 pH. Reszta to walory smakowe. Polecam regulator kwasowości ("mieszanina kwasów – winowego, jabłkowego i cytrynowego - jak w naturalnych owocach"), ale wystarczy zwykły kwasek cytrynowy w ilości 3 do 3,5 grama na 10 litrów nastawu.

[panta_rei]

Emiel Regis dla naszych zastosowań w zupełności wystarczy badanie odczynu, a jak komuś to nie wystarcza to znaczy, że już sobie poradzi z poważniejszymi obliczeniami. Ja osobiście doskonale zdaję sobie sprawę z istnienia szerszych problemów kwasowości, ale niczego nie kombinuję bo mnie ten poziom wystarczy, komuś kto w ogóle nie ma pojęcia o związku kwasowości z pracą drożdży nie ma sensu robienia wykładów ze składu chemicznego moszczów czy miareczkowaniu

[lesgo58]

@Emiel regis
Jestem z Tobą. Nie daj sobie wmówić, że za dokładnie piszesz.
Chyba równamy w górę, a nie w dół.
A każdy przyswoi sobie to co sam będzie uważał za stosowne.

[radius]

Wszystko to piękne, ładne ja jednak dalej będę uważał, że przy produkcji domowych win w zupełności wystarczą paski pH, kwasek cytrynowy i zwykła kreda
http://www.bionovo.pl/index.php?b=bestsellery&id=2719

[Wald]

Tego jeszcze nie widziałem, 5 metrów paska za 25 zł. Wychodzi 100 szt. tnąc rozpustnie na 5 cm odcinki . Zapas do końca życia
Zakres 0,5 - 5,5 i podziałka co 0,5 pH będzie super dokładnością w porównaniu do uśrednionych przepisów z forów kulinarnych.

[Emiel Regis]

Ha ha, burza w szklance wody.
Jeśli komuś wystarczy pasek, to na zdrowie Sam czasem sprawdzam zestawem z Biowinu a czasem wcale, kiedy wiem że robię wg. sprawdzonej receptury.
Nie staram się tu nikomu wmawiać jedynego słusznego sposobu, ale jesteśmy na forum poświęconym wytwarzaniu trunków w warunkach domowych, warto więc przedstawiać każdą opcję- nie pomijając tych trudniejszych. Zainteresowany tematem czytelnik sam zdecyduje którą drogą się kierować.

Chyba przesadziłeś. Na tym poziomie możemy tu w kilku podyskutować. Dla znakomitej większości jest to czarna magia.

Przesadą byłoby, gdybym chciał namawiać początkujących na takie działania;

http://www.winogrona.org/forum/post125296.html#p125296
http://www.klubwiniarzy.pl/winiarstwo/p ... proszczone
http://www.winogrona.org/forum/post114335.html#p114335
http://botus.pl/?oznaczanie-kwasowosci-ogolnej,252

No, to teraz każdy sam zdecyduje, możliwości do wyboru do koloru. Od prostych pasków badających odczyn ph do zestawu małego chemika

[Wald]

Ha ha, burza w szklance wody.

Faktycznie zaczyna to wyglądać jak dyskusja mająca przekonać do racji jednego z nas. Trochę mnie to bawi, bo nasze podejście do sprawy jest bardzo zbliżone. Dla mnie miareczkowanie i pomiar cukru jest podstawą do udanego wina. Od dwóch lat noszę się z zamiarem zakupu pasków i jak na razie jest to dalej tylko zamiar. Chcę sprawdzić czy to metoda, jak dla mnie wystarczająca, porównywalna z dokładnością miareczkowania. Na pewno paski są prostsze w użyciu, ale jak się sprawdzą np. do różnych kwasów. Jak zareagują z kwasem jabłkowym, cytrynowym, a jak z winowym? Przy miareczkowaniu to trzeba uwzględniać.

Przesadą byłoby, gdybym chciał namawiać początkujących na takie działania;

Nic nie przesadziłeś, to dalej miareczkowanie, a podpowiedź ze światłem świetlówki jest bardzo cenna.

No, to teraz każdy sam zdecyduje, możliwości do wyboru do koloru. Od prostych pasków badających odczyn ph do zestawu małego chemika

Ja wybrałem już dawno, ale będę zadowolony, gdy chociaż co drugi piszący tu o własnych nastawach, będzie sprawdzał kwasowość, choćby papierkiem lakmusowym. I tylko dla tego polecam paski, jako tą łatwiejszą metodę.

[kamilx90]

Witam ponownie,

Widzę, że po moim pytaniu rozgorzała dyskusja:)
Jak się okazało wino ruszyło bez pomiaru kwasowości i innych zabiegów, przyczyną tak słabej fermentacji była za niska temperatura ( 21 stopni ) przestawiłem do innego pomieszczenia i podniosłem temperaturę do 26-27 stopni. Pracuje ładnie, co ciekawe w jego "oddechu przez rurkę" nie wyczuwa się alkoholu a tylko cytrusy, ciekawię się zapowiada:)

Pozdrawiam,

[Wald]

No, to teraz każdy zdecyduje,

będę zadowolony, gdy co drugi będzie sprawdzał kwasowość

ruszyło bez pomiaru kwasowości

I wystarczy. Bez komentarza.

Kamilx90 poczytaj, dotyczy to tak samo win: http://alkohole-domowe.com/forum/temper ... t2901.html .

[tomhas]

Witam.
Jaką gęstość (ile BLG) powinien mieć sok prosto z drzewa? Mój miał 1-2 BLG, czy to prawidłowa ilość?

Wybaczcie, że odświeżam stary post, ale czy to jest prawidłowy pomiar? Od 1 do 2 BLG? to praktycznie nie zawiera cukru, a piszecie, że sok z brzozy jest słodki, więc spodziewałem się wyniku 10blg a nawet 15.

[radius]

Dokładnie tyle słodkości ma sok z brzozy. Mierzyłem kilkukrotnie w różnych latach i z różnych miejsc i nigdy wartość blg nie przekroczyła 2,5. Taka ilość jednak wystarcza aby rozpuścić swój własny spirytusik na dobrą wódkę "brzozówkę". Jest delikatna i właśnie lekko słodkawa

[Kula]

W tym roku pierwszy raz zrobiłem wódkę brzozówkę. Bardzo fajny smak. Żałuję, że tak mało zrobiłem.
W przyszłym roku zrobię większe zapasy.
Polecam bo naprawdę warto.

[Pretender]

Apetytu koledzy robicie... tylko skąd brać oskole... u mnie w najbliższej okolicy brzozy brak, lasu prywatnego nie mam. Ale trzeba się chyba rozejrzeć za jakimś miejsce na rok następny.
Ps
Ile dobowo można usyskać tego soku?

[radius]

Uuu, hu, hu Przy sprzyjających wiatrach to i parę litrów na dobę potrafi z jednego drzewa naciurkać

[Pretender]

Z jednej dziurki ?

[radius]

Z jednej dziurki