Składniki:
3,5 kg słodu jęczmiennego (karmelowy)
2 kg pszenica
1kg cukru
drożdże Fermiol
laska wanilli
trawa cytrynowa
dąb (suszony w piekarniku)
Na każdy kilogram słodu i pszenicy dodaje się 4 l wody (wrzątek) i utrzymuje temperaturę do ok 70 stopni przez 2h. Po ostudzeniu do temp 30 stopniu dodaje się drożdże i fermentuje. Po fermentacji dwukrotna destylacja- pot stil). Przy drugiej destylacji (wkład rozcieńczony do 30 %) jako materiał na łyski brałem destylat z przedziału 70-80 %. Resztę przeznaczyłem jako wódkę (swoją drogą bardzo dobra wódeczka
). Taki destylat rozcieńczyłem do 60 % i leżakował 2 tygodnie z kawałkiem dębu 0,5 cm x 5cm, laską wanilii (ok 5 cm) i kawałkiem trawy cytrynowej. (nie pieczonego, a wysuszonego w piekarniku w temp ok 160 stopni). W czasie tych dwóch tygodni jedną butelkę z dębem dałem na ultrasonifikator 1 x 15 min. Tak przygotowane flaszki łyski rozcieńczyłem do 40%, dodałem lekko przypalonego karmelku. Poleżały dwa tygodnie.
Obie flaszki (bez ultradźwięków i z ultradźwiękami) była przepyszna - flaszka po ultradźwiękach była łagodniejsza w smaku ale nie powiem, że ostrzejsza była nie dobra: jednemu degustatorowi smakowała ta drugiemu tamta. W zapachu czuć było intensywną wanilię i troszkę za mocno czuć było dąb w butelce po ultradźwiękach.
Polecam wszystkim maniakom ŁYCHY.
Słód karmelowy wytwarzany jest w wysokiej temperaturze, która niszczy enzymy, więc co najwyżej przepis, który podałeś będzie cukrówką z ziarnem a nie klasycznym zacierem na whisky. Napisz jaką wydajność uzyskałeś z tego przepisu?
