Alkohole-Domowe.com

Juliusz zapodal juz przepis na nastaw z kukurydza.
Malo, ze zapodal, nastawil i czeka na rezultat.
Ja serwowalem (w kilku postach) prosty i wielokrotnie sprawdzony nastaw cukrowy
z koncentratem pomidorowym

rewelka dla poczatkujacych a awansow nie rozczaruje.
Dla odmiany chcialbym zaproponowac dwa nastawy cukrowe z ziarnem.
Oba sprawdzilem i nastawiam je jak tylko mam dostep do ziarna.

Dwa kg pszenicy lub zyta zalewam w pojemniku do fermentacji woda
w ilosci takiej, zeby ziarno bylo przykryte. wsypuje do tego szklanke cukru
i odstawiam taki poczatek na ok 4 - 5 dni (w cieplym).
Po tych kilku dniach dolewam do pojemnika 14L wody z rozpuszczonymi 4 kg cukru.
Nastaw pracuje od 7 do 14 dni w zaleznosci od temp. otoczenia.
Nie dodaje zadnych drozdzy, te co sa na ziarnie rozmnazaja sie w pierwszej fazie
i odfermentowuja cukier do konca. Psota ma bardzo przyjemny, ciekawy posmak

Przepis sprawdzony wielokrotnie. Polecam.

Drugi podobny ale dajacy jeszcze inne wrazenia smakowe.
Rowniez nie uzywam w tym przypadku drozdzy.
Stosuje go latem, wyzsze temperatury powoduja szybsze kielkowanie ziarna.
Dwa kg przenicy lub pszenzyta, lub 1kg przenicy i 1 kg jeczmienia
zalewam ciepla woda w misce do przykrycia ziarna.
Po 24 godzinach odlewam wode i wilgotne ziarno rozsypuje w plaskim pojemniku.
Ja uzywam duzych kuwet fotograficznych. Wstawiam je do ciemnego pomieszczania.
Po kilku dniach jak ziarno pusci male biale kielki, wsypuje wszystko
do pojemnika fermentacyjnego di olewam do pojemnika 14L wody
z rozpuszczonymi 4 kg cukru. Fermentuje do 14 dni a psota z tego jest bardzo zacna

Polecam oba przepisy
Calyx

@Calyx - mój komentarz tylko nie rada!

Wierzę że te zaciery pracują dla Ciebie i być może dla wielu. Jest tu jednak ryzyko bo nie dajesz drożdży.

Zauważ, że w kukurydzy na 20L zacieru daje się tylko łyżkę drożdży (czyli bardzo mało ale daje się). Może zobacz kiedy możesz czy będą jakieś bardzo niekorzystne zmiany gdy dasz jednak choć trochę drożdży na początek. W tych procesach odbywają się dwa fermenty alkoholowy i mlekowy (kwaśny). Zależnie od miejsca na ziemi (w Kraju) dzikie drożdże u Ciebie mogą mieć odpowiedni skład. My robimy małe ilości więc ryzyko jest małe ale jeśli ktoś nastawi np 500L i zmarnuje się no to strata spora.

Jest to taki komentarz poparty trochę innym moim doświadczeniem z fermentacjami.

Z 10 lat temu robiłem chleb żytni na zakwasie. Zaczyn zrobiłem bez zadawania szczyptą drożdży (pomimo, że wielu tak radziło) - pachniał jakoś podobnie. Zaczyn zkwaśnial, zakwaś prerpbił trzy razy - pierwszy chleb był dobry drugi kwaśny a trzeci nie do jedzenia. Potem rozmawiałem z piekarzem i powiedział, że na dzikie drożdże miałem pewnie złą proporcję fermentacji alko. i mlekowej - środowisko.

Za parę miesięcy znów probowałem i znów to samo. Tenże piekarz skomentował, że może mam w domu (te fruwające, dzikie) zły skład drożdży. Kolejne próby zawiodły nawet z dodatkiem drożdży aż dopiero znajomy chemik (taki biolog) powiedział mi aby popryskać chatę bardzo lekkim roztworem siarczanu miedzi (coś jak 1:1000). Odwlekałem ale wreszcie spryskałem tak zgrubsza. Zakwas powstał bardzo dobry - chelbek był dobry ale to zbyt pracochłonne.

Teraz zaczynam na nowo. Dałem szczyptę drożdży i zobaczę co będzie.

Może w tych ziarnistych zacierach też można stosować tą samą metodę dodawania dundru (jako kwasu) do nastawów?

Raczej pytam niż stwierdzam. Czy ktoś coś wie więcej na ten temat?

Będę eksperymentował z innym ziarnami tak jak z kukurydzą ale chyba nie będę ich kiełkował.

Juliusz

Juliusz pisze:...zaciery pracują dla Ciebie [...] Jest tu jednak ryzyko bo nie dajesz drożdży.

Witaj Juliuszu

Oba nastawy robilem wielokrotnie i nigdy nie mialem zadnego "zonka".
Ten sposob z kielkowaniem ziarna na wstepie to stara metoda sprawdzona
w mojej rodzinie w kilku pokoleniach.
Nie szczuje zadnego z tych nastawow drozdzami a wychodza za kazdym razem.
Na ziarnach zboz zyja sobie jakies tam dzikusy, ktore swietnie radza sobie z sacharoza

Przepisy podalem jako sprawdzone i wydaje mi sie, ze pecha trzeba aby sie nie udaly.
Nie podaje ani przepisow, ani rozwiazan, ktorych nie sprawdzilem
bo nie chce nikogo wpuszczac w malinowy chrusniak

Wszystko co opisuje jest poparte moim (choc czasem przez pokolenia) doswiadczeniem.

Juliusz pisze:...ale jeśli ktoś nastawi np 500L i zmarnuje się no to strata spora.

Fakt, w takim przypadku sumienie chyba by mnie zagryzlo. Tyle, ze popsucie nastawu
moze sie przydazyc nawet na najlepszej, wyselekcjonowanej rodzinie drozdzakow.
Kiedys skwasniale porzeczkowe wino (ocet jak...) zamiast wylac, zneutralizowalem kreda.
Przegotowalem, dosypalem cukru i poszczulem drozdzami piekarskimi.
Calkiem niezly trunek wypsocilem i nie pozwolilem na zmarnowanie zadnej kropelki

Juliusz pisze:...Może w tych ziarnistych zacierach też można stosować tą samą metodę dodawania dundru (jako kwasu) do nastawów?...

Ja spotkalem sie z nazwa bracha

ale to pewnie od regionu zalezy.
Mozna dodawac resztki po psoceniu, bo sa z tego niezle zwitaminizowane
dodatki dla rozwoju nowych drozdzakow. Lesne psotniki dodawaly czesc
do nowych nastawow a reszte wylewali dla dzikow

Serio

Ja tylko raz probowalem uzyc produktow z poprzedniego nastawu,
niestety zakazilem ten nowy itez musialem go ratowac i restartowac.
Wiecej nie ryzykuje i przygotowuje nastawy tylko raz.
Dopiero Twoj "eksperyment" na kukurydzy

sklonil mnie do zrobienia takiej psoty.
Czekam tylko na zakonczenie (szczesliwe oczywiscie)

i popelniam.

Juliusz pisze:...robiłem chleb żytni na zakwasie...

Chleb wypiekam raz w tygodniu, a co

taka siajbe tez mam

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Juliusz pisze:...Będę eksperymentował z innym ziarnami tak jak z kukurydzą ale chyba nie będę ich kiełkował...

A ja latem zakielkuje kukurydze i zobacze jaka psota z tego wyjdzie.
To rowniez "kwasny zacier wujka Jessie" mnie do tego natchnal

Pozdrawiam
Calyx

No tak. Wkraczamy tu właśnie w teren tajemnic, doświadczeń itp.

Domyślam się, że te moje teoretyczne wątpliwości wynikają tylko z tego że czytałem dość sporo na sieci a tu piszą głównie ludzie, którzy są w klasie przemysłu i nie będą ryzykować i walą drożdże, enzymy itp. aby nie zepsuć nastawu np na wino. Szkoda bo ta komercja wkrada się wszędzie. Tu (%_&$%#!) nawet zwykłego mleka kupić już nie można!

Jak wiecie drodzy bracia, z mojej stopki, ja lubię whiskey/whisky. Jest to trunek właśnie z kiełkowanego ziarna. Jak czasem dopadnę za uciułane grosze coś szlachetniejszego na moją kieszeń (Glenfiddich, Glenlivet) no to jestem w trzecim niebie. Na siódme mnie nie stać.

Ziarnem tym jest jęczmień ale na w/w ale jestem pewny, że żyto, pszenica, kukurydza robią podobne tyle, że jest tu potrzebne to kiełkowanie. I to kiełkowanie zostawiam na później i tu będę się uśmiechał (jednoznacznie ale definitywnie) do Calyxa bo dał farbę, że wie z dziada/pradziada. I tu Calyx już nie ujdzie!

W takim razie mam już prośbę: opisz walory smakowo/aromatyczne psotek z pszenicy tak kielkowanych jak i niekiełkowanych. Czy może to jakoś porównać do czegoś abyśmy zrozumieli?

Kwaszona kukurydza to cholerka ze Stanów a oni są tacy dumni (bo zaprzeczają Szkocji i Irlandii). Dobrze byloby mieć coś rodzimego.

Jak będziesz miał wenę psotną popisz a najlepiej poczekaj do czasu gdy będziesz robił taką psotkę pszeniczną.

Sprawdzone jest zaakceptowane.

@ Calyx

Juliusz.

Juliusz pisze:...tyle, że jest tu potrzebne to kiełkowanie...

Witaj Juliuszu

Drugi przepis jaki podalem jest bez kielkowania, tylko z pobudzeniem do zycia
drozdzakow bytujacych na ziarnie. Jest to przepis latwy w wykonaniu
a po psoceniu efekt jest mmmm... (przynajmniej moje migdaly tak twierdza)
Sprobuj, gwarantuje, ze nie wylejesz w porcelane a wrecz bedziesz co jakis czas powtarzal.
Czasem robie taka delikatna modyfikacje z mixem rodzynek i suszonych (nie wedzonych) sliwek. Wydaje mi sie, ze nawet twoj opis w stopce bedzie usatysfakcjonowany

2 kg pszenicy, wypłukać i wsypać do fermentatora.
W osobnym naczyniu (duży gar) zalać litrem wrzątku
0,5kg suszonych śliwek i 1kg rodzynek.
Zmiksować to wszystko i po ostygnięciu wymieszać z ziarnem.
Dolać wody do przykrycia ziarna i odczekać kilka dni.
Fermentacja ruszy bez użycia drożdży.
Przygotować wtedy rozczyn 4kg cukru w 14l wody.
Dolać go do fermentatora. Po ok 2 tygodniach
zawartość cukru spadnie do zera. Sklarować (ja tego nie robie heh),
i w rury do destylacji. Przyprawić smakiem dębiny.
Musi być pyszne

Pozdr. Calyx

Calyx czy w Twoich ciekawych przepisach ziarno się mieli, a jeśli tak to jak grubo?

przyykry pisze:Calyx czy w Twoich ciekawych przepisach ziarno się mieli, a jeśli tak to jak grubo?

Witaj

W zadnym z podanych sposobow nie mielilem ziarna.
Zarowno w jednym i drugim sposobie wszystko pieknie przerabialo
i psota byla o ciekawym, takim hm... zbozowo-miodowym pozmaku.
Tu mam problem z przekazaniem smaku w opisie

Kolega Kwachu przy napedzaniu cukrowki slodowanym ziarnem
poleca zmielenie go i przy nastepnym takim nastawie tak zrobie.
Mowa tu zmieleniu mokrego ziarna, bez suszenia,
wystarczy zwykla maszynka do miesa.

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

dzięki za pomoc, juz czuję ten smak w przełyku

Pozdrawiam.

Kolrgo Calyx
nastawiłem dwa zaciery w/g Twojego przepisu....powiedz mi tylko czy (w drugim sposobie)gdy ziarno już w płaskim pojemniku i w ciemni leży,to podlewac je troszkę wodą dla lepszego kiełkowanie czy nie ma takiej potrzeby???

NIE POPEŁNIA BŁĘDÓW TEN,CO NIC NIE ROBI !!!

żyto z tego przepisu robi furrore u mnie na wsi,ale pszenica mi nie wyszłą

coś musiałem zle zrobic,po prostu nie kapało nic powyżej 20 %

forma pisze:żyto z tego przepisu robi furrore u mnie na wsi,ale pszenica mi nie wyszłą
coś musiałem zle zrobic,po prostu nie kapało nic powyżej 20 %

Witaj Forma

Troszkę mnie zdziwiło to, co napisałeś

Cóż, wszystko może się wydarzyć. Latem robiłem wg 2 sposobu
na pszenżycie i po zakiełkowaniu zrobiony nastaw
wypracował cały cukier i psota była wery super.
To co opisałeś wskazywało by na nieprzerobiony cukier.
Czy sprawdziłeś blg zanim puściłeś na instrument?
Jeśli nie przerabia taki nastaw cukru, to pamiętaj,
ze zawsze możesz go ratować poprzez restart na drożdżach.
Nawet to co gotowałeś w garze, jeśli zawiera cukier,
możesz użyć do przygotowania kolejnego nastawu.
Szkoda coś takiego wylać w kanał.

W przepisie zaznaczyłem, ze robię go tylko latem.
Łatwiej mi wtedy zakiełkować ziarno a i temperatury
też są bardziej sprzyjające dla pracy takiego nastawu.
Czekam już niecierpliwie na okres kanikuły,
bo wiele psot przede mną

Ty również się nie zrażaj, namawiam do kolejnej próby.

Pszenice warto zmieszać fifty-fifty z jęczmieniem.

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

kol. Calyx....
fermentacja pszenicy przebiegła prawidłowo,szło jak burza,wytypowałem kilka przyczyn które mogły wpłynąc na moje niepowodzenie.

1-po fermentacji klarowałem białkiem z jajka ok 2 tyg.
2-gdy już gotowałem żona zaczęła rodzic więc do szpitala pojechałem na straży został dziadek który gazu nie przykręcił,wróciłem raptem za 2 h w tym 1,2h zacier się rozgrzewał mętne leciało zmierzyłem 20 % wylałem wszystko do porcelanowego mumina

zrobie jeszcze 1 podejscie za 4 dni jak wruce do domu.pozdrawiam

forma pisze:...fermentacja pszenicy przebiegła prawidłowo,szło jak burza...
1-po fermentacji klarowałem białkiem z jajka ok 2 tyg.
2-gdy już gotowałem żona zaczęła rodzic...

Forma

niezle wyczucie

Tos sobie moment na psocenie wybral (heh)
Znaczy sie, jestes teraz szczesliwym papiszonem

Gratulacje!!!
...a reszta to oczywiscie wina dziadka, zapewne rowniez szczesliwego.

Pozdrawiam serdecznie

Calyx

P.S.
Po przeczytaniu Twojej odpowiedzi, wiem, ze czeka mnie mily dzien.
Uhahalem sie setnie

Trzymaj sie

Calyx

Wieam Panów.

Podany sposób na zacier ze skiełkowanego ziarna to jest technologia przemyslowego otrzymywania spirytusu na bazie słodu zbożowego.
Aby otrzymać słód, skiełkowane ziarno nalezy przemielic na moączkę, dodać matkę drożdżową (drożdże gorzelniane dają takiego kopa że nie potrzeba zbyt ogrzewać zacieru)lub jak kto woli przycierek i masz zacier na wisky z pszenicy lub jęczmienia
( szkocka)
ze slodu kukurydzianego masz burbon równiez wisky amerykańska , ze słodu żytniego, jęczmiennego lub pszenicznego z dodatkiem papki ziemniaczanej masz polski spirytus na wódkę.
fajnie by bylo mieć jakiś własny produkt regionalny

Pozdrawiam

Witam psotników!!

Ojjj dawno mnie juz tu nie było, ale cóż...

Zgłaszam sie dziś po rade. Otóż nastawiłem zytniówke wedłóg przepisu z naszego forum.
Mielone zyto ( niestety w moim przypadku było mocno srutowane, ponieważ zmielić domową maszynką 30kg zyta było by nie lada wyczynem) do tego słód zrobiony przeze mnie. I wszystko do beki na drugi dzień drożdże ( gorzelniane ) stoi to sobie już tak kilka dni.Na początku pracowało az musiałem beczki pilnować ( czy jej drożdze nie wyniosą ) Niestety zepsuła sie grzałka i nie byłojak ogrzewać zacieru.Wszystko po wolutku pracuje.Niemiłośiernie przy tym śmierdząc. Żyto opadło. Czy to jest sygnał do gotowania????

kolego Smoltrix zawsze najlepiej zmieżyć ile blg. mam racje?korzystając z okazji mam pytanie do fachowców wyższych ranga.też żytniówke nastawiłem wg.przepisu z tej strony,w sumie kilka razy już robiłem i nigdy drożdży nie dawałem tak jak w przepisie.tym razem zrobiłem matke i dodałem po 24 h zaglądam... butla leży zacier rozlany po scianie łóżku a gumoleum klei się strasznie,w tym pomieszczeniu nie było kotów postawiłem na miękkiej pufie i grzejnik podręciłem,,,, jedynie żyto nie wyleciało.
nadaje się to do ponownego nastawienia ??? pozdrawiam

Wydaje mi się ze cukromierz nie poda odczytu z ucukru uzyskanego z przez słodowanie...
Jeśli sie myle niech mnie ktoś poprawi.

Witam.
Zrobiłem nastaw z żyta według przepisu Calyx-a. Wyszło rewelacyjne. Jedno pytanie- czy Wasze też ma słodkawy posmak? Nie żeby mi to przeszkadzało, tak pytam.
Pozdro.

witajcie,
ja zrobiłem wg innego przepisu, trochę podobnie do Calyxa.

Nastaw 50L
3kg żyta, 2kg jęczmienia
3L wody i 2kg cukru

Po 5dniach, dodałem 14L wody i 4kg cukru

Po następnych 7dniach, 14L wody i 4kg cukru
Po tym dodaniu, pracowało jeszcze około 3tygodnie.

Destylowałem raz (mam pot-stilla), mniej więcej do 55%. Resztę do 20%, dodałem do nowej porcji zacieru (jako że moja kolba ma 9L).

Dzisiaj nie wytrzymałem i zdegustowałem destylacik po miesiącu leżenia ze średnio wypiekanymi chipsami. Poprostu poezja.

Zostawiłem też czysty destylat (średnio mi pasuje), do innego wrzuciłem suszoną figę, to jednak dąb jest debeściak. A figa jest super do zwykłego "grunwaldu" (1 figa na 0.7L, na 2 tygodnie).

Na dniach przestanie pracować następny nastaw wg powyższego przepisu oraz zanabyłem koraliki "izolacyjne" to dla testów zamierzam tłoczyć 2 razy, zobaczę czy będzie wielka różnica.

Zapowiada się znowu miłe spędzanie weekendu.

Witam.
Popełniłem nastaw wg. przepisu Calyxa, ten z pszenżyta.
Sprawdziłem dzisiaj blg i jest -3.
Mam w związku z tym pytanie:
Calyx, czy klarujesz nastaw, czy też może od razu do kotła?
I jeszcze jedno, czy można wykorzystać drugi raz, to samo ziarno?

Paweł

Witaj Pawlos445

Osobiście nie klaruję nastawów. Psocę kilka razy i mam super towares.
Ziarnowe posmaki nadają specyficzny smak trunkowi.

Jeśli gotujesz wszystko, razem z ziarnem, to powtórne użycie go mija się z celem.
Można za to użyć powtórnie dundru (wygotowanej cieczy).

Jeśli gotujesz nastaw bez ziarna, to oczywiście możesz drugi raz
popełnić nastaw na tym samym wsadzie. Przepłucz tylko ziarno
kilka razy zimną wodą. Dunder po rozpuszczeniu w nim cukru i ostudzeniu
(ważne żeby nie zabić drożdży) możesz dolać do tego ziarna.
Resztę objętości uzupełnij wodą.
Taki nastaw często lepiej pracuje niż pierwszy. Niestety jest też pewne ale.
Czasem zdarzało mi się, że "drugi raz" zamiast szaleńczo fermentować to kwaśniał.

Pozdrawiam
Calyx

Dzięki Calyx, za szybką odpowiedź.

Nie będę gotował z ziarnem, bo się boje, że mi się przypali.
Mam KEG-a 30l i grzeję na gazie.
Pytanie dodatkowe: czy zaprawiasz psotę dębem, czy lepsza jest czysta?

Pozdrawiam
Paweł

pawlos445 pisze:...czy zaprawiasz psotę dębem, czy lepsza jest czysta?...

Smak to zmysł indywidualny dla każdego.
Musisz wypróbować co bardziej Ci podchodzi.
Osobiście dodaję czipsy dębowe, lub korę dębu.
Dodaję też trochę rodzynek i suszone śliwki.
Tak mi bardziej smakczy

Pozdrawiam
Calyx

Calyx na czym to brykasz?? Bo zastanawiam się czy jak pójdzie to na kolumnie to czy smaczku nie potraci.

nokiapl pisze:Calyx na czym to brykasz?? Bo zastanawiam się czy jak pójdzie to na kolumnie to czy smaczku nie potraci.

Takie nastawy z ziarnem psocę na "trąbce". (look gallery).
Rozgraniczam psocenie od psotyfikacji

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Calyx pisze: Takie nastawy z ziarnem psocę na "trąbce". (look gallery).

Czyli rozumie że na tym

http://alkohole-domowe.com/forum/downlo ... &mode=view

Jeszce jedno mam pytanie czy ta trąbka ma jakieś wypełnienie tej kolumnie ??

nokiapl pisze:...czy ta trąbka ma jakieś wypełnienie tej kolumnie ??

Trzy zmywaki "Jumbo"

(to raczej deflegmator).

Na trąbce psocę również owocówki, np. śliwowicę.

Pozdr. Calyx

Witam po zacieraniu piwa pozostają mi wysłodki mam zamiar użyć ich do nastawu na bim berek
jest to słód pilzneński 3,7kg
słód monachijski 0,6kg
słód Caprils 0,6kg
4kg cukru
drożdże gorzelnicze T3
woda 25l
co wy na to?
chodzi mi żeby wydobyć smak zbożowy
destylacja na pot-stillu
Pozdrawiam Zbyszek

Witam kupiłem spoko beczki 60l i robię zacier według przepisu Calyx'a , lecz trochę więcej 4kg pszenicy i 4 kg żyta , chcę zrobić według drugiego przepisu gdzie ziarno kiełkuje. I mam pytanie bo żem nowy w tym hobby; czy może być taka mieszanka żyto+pszenica? i czy muszę dodać cukru? Ziarno dziś już zalałem.

Witaj Calyx

Mam pytanie do Ciebie

Mmianowicie chodzi mi o pierwszy przepis który podałeś. Możesz napisać ile i jak mocnego bimberku uzyskałeś z jednej takiej porcji? i ile % miał zacier?
Z góry wielkie dzięki

Witam. Dziś zwolniła fermentacja pszenżyta, więc dłużej nie czekając nastawiłem psotę. Ciekaw jestem, jakie będą efekty, bo zacier robiłem bez drożdży i ładnie hulał ponad tydzień. Na razie na gazie się grzeje ponad godzinę, chyba to normalny czas zważywszy, że psocę w kegu 30l, a jest prawie pełny. Jak coś pójdzie - dam znać.

fakirfe pisze:ciekaw jestem jakie będą efekty bo zacier robiłem bez drożdży i ładnie hulał ponad tydzień

Wybacz złośliwość, ale bez drożdży i enzymów to nie jest zacier, ba nawet nie jest to nastaw! Miałeś tydzień pięknej "fermentacji" częściowo bakteryjnej- na zbożu bytuje bardzo niewiele drożdży... Smacznego!

Zygmunt pisze:Wybacz złośliwość, ale bez drożdży i enzymów to nie jest zacier, ba nawet nie jest to nastaw! Miałeś tydzień pięknej "fermentacji" bakteryjnej- na zbożu bytuje bardzo niewiele drożdży... Smacznego!

Z tego co się dowiedziałem na tym portalu to któryś z kolegów właśnie opisywał że ziarno nie potrzebuje drożdży bo samo w sobie ma ?(nie pamiętam) nie nazwał to fachowo. Ale jak by to nie było 19:30 do 23:50 uzbierałem 4L zaraz zmierzę 63%

myślę że to spoko wynik?

Ja też robię w ten sposób nastaw od dłuższego czasu i produkt końcowy tej fermentacji bakteryjnej jest całkiem niezły.

.

A ja muszę zaprotestować- dlaczego marnujecie tyle surowca, skoro dodatek drożdży kosztuje tyle, co nic? Przecież dzikusy, które są na ziarnach w dużo mniejszej ilości niż na skórkach owoców są bardziej podatne na zakażenia, nieodporne na wyższe stężenia alkoholu, dają gorszy smak... Po co?

Surowca, którego DOSTAŁEM cały wór.

Wiesz, smak mi odpowiada po odleżeniu z dębem, to czemu nie robić? Żeby nie było, robię też inne rzeczy z udziałem "dedykowanych" drożdży.

Ja 3 tygodnie temu nastawiłem cukrówkę z ziarnem żyta i zaszczułem T3, jakoś dzikusom nie wierzę, po tygodniu blg już był na minusie. Stoi już drugi tydzień jak przestało pracować, mam nadzieję że nie skwaśniało. Jutro puszczam w rurki ciekawy jestem co z tego wyjdzie, zapach ma super. Dwutlenku w beczce jest tyle że przytyka. Następnym razem zaszczuję Bayanusami.

Kiedys skwasniale porzeczkowe wino (ocet jak...) zamiast wylac, zneutralizowalem kreda

Ile kredy na jakie ilości zacieru? Nastawiłam żyto w/g przepisu Calyxa (przepis pierwszy), cukru nasypałam 3 dni temu, nastaw pracuje bardzo mocno, ale kwaśnieje niestety. Czy teraz mogę dodać kredy i czy coś to da? A jeśli nie, to czy da się jakoś inaczej uratować? Drożdży nie dodawałam żadnych, same dzikusy... Proszę o radę, bo mi szkoda wylewać

Zygmunt pisze:A ja muszę zaprotestować- dlaczego marnujecie tyle surowca, skoro dodatek drożdży kosztuje tyle, co nic?

A mnie, dodatkowo dziwi, upór w próbach fermentowania skrobi

Pozdrawiam

Winiarek

Może na zbożu wykształcił się jakiś nowy szczep drożdży z enzymem?

może i coś w tym jest, tak jak przy produkcji sake.
Polecam http://open-bar.pl/alkohole/sake-histor ... 3/strona/3

No i coś potrzebnego do produkcji sake:

http://www.piwodziej.pl/Koji_Kin_10g_ku ... e-173.html

Oczywiście nie destylujemy tego winka bo nam wyjdzie ryżówka a nie sake!

Piszcie sobie co chcecie ale dla mnie wódeczka robiona wg.pierwszego przepisu Calyxa z pszenżyta po dwóch destylacjach na kolumnie i węglu wychodzi najlepsza na świecie.
Robiłem z różnych rzeczy ale tak dobrego smaku czystej wódki jeszcze nie osiągnąłem.
Zawsze robię bez drożdży i 10 kg cukru plus 4 kg pszenżyta plus 40 litrów wody jest przerobione w około 10-14 dni do minus 2 nawet minus 3 blg.
Najpierw daję 0,5 kg cukru plus wodę aby zamoczyć ziarno plus 4 kg.pszenżyta i nie czekam 4 ale 2 dni i po tych 2 dniach dodaję resztę cukru i wody.
Jeszcze nigdy to mi się nie skisiło.
Tak że jak czytam te rewelacje z poprzednich postów to powiem tak "Najpierw to zróbcie a dopiero później piszcie opinie".

olo 69 pisze:...
Zawsze robię bez drożdży...
Jeszcze nigdy to mi się nie skisiło.
...

Prędzej czy później, przyjdzie czas na ten pierwszy raz...

Propagowanie prowadzenia fermentacji nastawów oraz zacierów na dzikich drożdżach, to powrót do średniowiecza

Obecnie, wybór i dostępność różnych szczepów drożdży pozwala dopasować je do każdego rodzaju nastawu i zacieru.

Pozdrawiam

Winiarek

Winiarek5 pisze: Prędzej czy później, przyjdzie czas na ten pierwszy raz...
Propagowanie prowadzenia fermentacji nastawów oraz zacierów na dzikich drożdżach, to powrót do średniowiecza

Nie sądzę żeby skisło kiedykolwiek.Zawsze daję nowe pszenżyto i dzikuski radzą sobie wspaniale nie pozostawiając praktycznie zapachu drożdży.
A wódeczka mniam,mniam i nic nie zamierzam zmnieniać.
Jedynie co zauważyłem to niestety ten alkohol co zostaje w pszenżycie jest nie do odzyskania.Trzeba raczej odcedzać ziarno przed destylacją.
Próbowałem destylować nastaw z ziarnem w płaszczu olejowym i niestety gdy pszenżyto się rozgotowało nastaw zaczął się pienić i zarzucać do kolumny.Nawet po odcedzeniu z tego nastawu pszenżyta i wlaniu zaledwie pół kega i tak sie pieniło.Pszenżyto musi podczas gotowania puszczać jakiś klej - może skrobię.
Po odcedzeniu ziarna z kolejnej porcji nastawu z zarzucaniem nastawu nie było problemów podczas destylacji.

Witam, Macie może jakiś kalkulator do tego ? mam pojemniki tylko 120 i 220 l

Witam,

Parę uwag.
1. Drożdże dzikie to strata czasu i ryzyko zakażenia gdyż jest ich mało i zanim opanują środowisko łatwiej złapać coś brzydkiego. Mała odporność na alkohol. Lepiej zastosować drożdże wyselekcjonowane ze znaną charakterystyką produkcji alkoholu i innych świństw.
Im niższa temperatura fermentacji tym mniej wyższych alkoholi diacettyli i fenoli.
Nastaw dobrze przed zadaniem drożdży natlenić bo w pierwszej fazie drożdże do rozmnażania go potrzebują i dobrze jak jest pożywka. natleniamy nastaw tylko zimny bo ciepły będzie się utleniał a to nie jest dobre.
2. Skrobia w ziarnie nie podlega przemianie na alkohol i jest marnowana, jeżeli mamy słód lub ziarno po kiełkowaniu samodzielnym czyli też słód należy go zatrzeć wtedy skrobia zamieni się na cukry proste i wielocukry. Zacieramy najpierw w 62 stopniach przez 45 minut i w 72 stopniach przez 45 minut. Czasy przykładowe bo w 62 robią się cukry proste a w 72 proste i wielocukry skrobia jest cięta przez enzym losowo. Z 5 kg słodu możemy otrzymać około 25 litrów nastawu o ekstrakcie 12 blg.

ps.
Jestem w trakcie budowy sprzętu, mam materiały teraz muszę to zespawać.
Od 5 lat może dłużej robię piwo nigdy nie psociłem poza 3 próbami w końcówce lat 80 metoda garnkowa sprzęt szklany laboratoryjny z płaszczem wodnym.

Cóż moi drodzy, nikt nikogo na siłę nie zmusza

Prawda jest taka, że psota z tego przepisu naprawdę wychodzi super
i wszelkie uwagi na nie, (jeśli nie spróbujecie) są słuszne tylko w części.
W miarę możliwości (odpowiednia pora roku) popełniam nastawy z tego przepisu.
Pomimo "cofania się do średniowiecza" uzyskuję psotę w smaku "konkurującą"
z nastawami cukrowymi na "chłopakach gorzelnianych" i zdecydowanie wygrywającą
w tej konkurencji przy dwukrotnej destylacji psot-stillowej.
Jeśli macie wątpliwości i wiecie lepiej, to nawet nie próbujcie, bo po co?
Przecież i tak wiecie, że będzie do

Jeśli zaś chcecie pokombinować, to efekt może Was miło zaskoczyć.
Namawiam do popełnienia nastawu na tym przepisie i do dyskusji po degustacji

Pozdrawiam serdecznie
Calyx

Witam,
chodzi o przepis nr 1 Calyx'a. Rozumiem, że nie dodaję pożywki? Tylko żyto, cukier i woda.
Płukać ziarno przed zalaniem?
Pozdrawiam

Dokładnie tak

Ziarno, cukier, woda, poświęcony z przyjemnością czas

Płukać kilka razy w zimnej wodzie, jak przestanie kurz brudzić wodę to jest OK.

Calyx

Witam,
wczoraj nastawiłem przepis nr1 Calyxa. Dzisiaj w temp. 25 st. zaczął się odzywać. TO ŻYJE

Z racji, że jestem człowiekiem o dużym temperamencie nastawiłem 25kg żyta. Podłamałem się jednak ceną cukru

ale cóż może zdobędę za mniejsze pieniądze. Dodać należy, że mam jeszcze 75 kg żyta i 25 kg jęczmienia i coś z tym trzeba zrobić

Pozdrawiam

Ps.
oddam 25kg wysoce wyselekcjonowanego żyta za darmo. Jeżeli pokryjesz oczywiście koszty przesyłki.

oddam 25kg wysoce wyselekcjonowanego żyta za darmo. Jeżeli pokryjesz oczywiście koszty przesyłki.

A skąd jesteś? Może ktoś akurat w okolicy się znajdzie.. ; )

kujawsko pomorskie, świecie

Witam,
dzisiaj trzeci dzień pracuje beczułka z żytem i 45 kg słodkiej łyżeczki. Ciekawe jest to z jaką siłą dudni

Stojąc pod prysznicem słyszę odgłosy burzy. Mam pytanie, pojawiły się na wierzchu częściowo "nadjedzone" ziarna żyta i niewielkiej ilości plewą. Czy zebrać to i wyrzucić?

Pozdrawiam

Ja mam zacier z pszenżyta i też burzliwie dawał o sobie znać, ma już prawie tydzień i przestał fermentować, nie dodawałem enzymów, tylko słód. Z tego co wiem, nie jest możliwe sprawdzenie zawartości cukru, ile mam jeszcze poczekać?. Mam ochotę to przepuścić.

Jak myślicie, wyjdzie coś takiego z płatków owsianych ?

Tak troszkę teoretyzując i zgadująć. Płatki to chyba pozostałość z ziarna po wyłuskaniu skrobii. W przepisie bez zacierania skrobia i tak nie bierze udziału w procesie. Aromatu nadaja właśnie wszystkie substancje z łupinek. Możliwe, że w ziarnach jest jednak trochę cukrów prostych, które fermentują i one też mogą dawać posmak, w płatkach ich raczej juz nie będzie.

Dzięki za podpowiedź. Chciałem coś na szybkiego nastawić z towaru, który mam pod ręką, ale chyba będe musiał się udać do jakiś gołębiarzy po ziarno.

Eksperyment zawsze możesz zrobić i się podzielić ze społecznościa wynikami ; )

Lech'u,
według mnie to co nastawiłeś w pierwszej fazie ostro puka, później zwalnia. Ale cały czas pracuje. Napisałeś, że ze słodu warzysz. Do tego potrzebny jest wskaźnik BLX. Ale z praktyki już wiem, że ze słodu wychodzi mało towaru. I całkiem możliwe, że prawie cały cukier zjadły drożdże

. Nie wiem czy wszyscy koledzy się zgodzą, ale najlepszy jest rodzimy cukier z buraka

.

Lothar,
jak mieszkasz gdzieś w okolicy oddam za free żyto, bardzo dobre z młynów borowskich.

Pozdrawiam

Zrobiłem

1 kg płatów ( tyle miałem w domu ) zalałem letnią wodą, trochę cukru, bez drożdży, wsadziłem w to grzałkę nastawioną na 25 stopni.
Poczekamy - zobaczymy.

100_2813.JPG

A drożdże skąd? Liczysz na jakieś z powietrza?

Poczekamy - zobaczymy.

Może z powietrza, może z gaci.....

Przedwczoraj zacząłem nastawianie zakwasu chlebowego na mące żytniej razowej. No i rzeczywiście bulga, więc czy z gaci, czy z powietrza, czy materaca jakieś drożdżaki go dopadły! ; )

Kolego zebazdan, też mi się tak wydaje. Próbowałem, czy zacier się pali i niestety nic. Podejrzewam, że dodałem za mało słodu, mogło tego nie przetrawić, ale jak to przepuszczę to się dowiem, ile jest alkoholu.

zebazdan pisze: Lothar,
jak mieszkasz gdzieś w okolicy oddam za free żyto, bardzo dobre z młynów borowskich.

Dziękuję. Niestety mieszkam za granicą. Pozdrawiam.

Produkcja trochę większa

Fermentacja się zaczęła: całość urosła, z papki wydostają się pęcherzyki gazu i pachnie ciastem na placek drożdżowy. Stoi to dopiero niecałą dobę.

Teraz podzielę to na dwa dwudziestolitrowe wiadra, dodam do każdego na początek po 2 kg cukru i doleję wody. CDN

100_2815.JPG

Owsianka powoli się rozkręca. Dzisiaj dosypałem do wiaderek po pół kilograma płatków. Więcej nie chcę bo obawiam się, że nastaw zamieni się w kleik. Za 2-3 dni dodam jeszcze 4 kg cukru.
Moje wiaderka mają po 21,6 litra pojemności. Jeżeli zupka nie skiśnie to będę miał 40 litrów nastawu z 8 kg cukru i 2 kg płatków owsianych.

100_2818.JPG

Trzeci dzień.
Fermentacja leci całą parą - widać ją, słychać i czuć.

Minąl piąty dzień.
Nastaw pracuje poprawnie. Ma ostry, trochę kwaśny zapach.
Jutro dodam resztę cukru.

100_2819.JPG

Może warto kupić surową kiełbę. Jak wyjdzie alko, to zakąska przyda się, a jak nastaw zakiśnie - żur z białą na otarcie łez.

P.S.
Podziwiam Twoje zdolności eksperymentatorskie Lotharze!

Jest bardzo prawdopodbne, że wyjdzie żurek owsiany,

ale to nic, ciągnę experyment do końca.
...chyba dam ogłoszenie w "Targowisko" - "Sprzedam zakwas do chleba".

Dziewiäty dzień. W mojej owsiance jest już cały cukier. Dosypałem jeszcze dwie torebki płatków.( 1 kg )
Dalej pracuje, ale ma jeszcze do przerobienia 14 Blg.

100_2825.JPG

Cukier w biedronce jest oszukany

Ale cóż, z 45 kg otrzymałem 12 l gonu 94%, 4l pogonu i przegon (nie wiem ile

) Część jest po pierwszym gotowaniu część po drugim. Ale chyba bez chemii się nie obejdzie (mój nos czuje złe zapachy bimbrowe) Nie ma dużej różnicy zapachowej między 1 i 2 destylacją. A filtrowałem węglem aktywnym między operacjami. Zapach to raczej drożdże. Użyć chemii?

Jak ci poszło Lothar?

Mój nastaw z płatków owsianych ma dzisiaj 2 Blg, jest kwaśny i nie śmierdzi. Bardzo długo to trwa, ale jeszcze się rusza. To już chyba 32 dzień, jeżeli dobrze liczę. Poczekam aż spadnie do zera lub niżej i dopiero puszczę go na rurki, ale to może potrwać jeszcze parę dni. Zdam relację.
Pozdrawiam.

100_2827.JPG

Nastaw doszedł do zera. Wczoraj wypiłem dla próby prawie całą szklaneczkę i stwierdziłem, że na pewno wyjdzie z niego coś dobrego, a dzisiaj- niespodzianka. Właśnie jestem w trakcie destylowania. Wymyśliłem sobie, że przepuszczę całość bez wieży, przez odstojnik z butelki 5-litrowej, żeby, ewentuanie, wykorzystać do następnego nastawu niezanieczyszczony flegmą "dunder".

100_2834.JPG

Już na początku grzania w odstojniku zebrał się dziwny biały gaz.

Czegoś takiego jeszcze nie widziałem ! Cuchnie okropnie zgniłą kapustą, karbidem i szambem ! Co to jest ?!

Destylat śmierdzi podobnie, nawet nie odważyłem sie go spróbować.

100_2831.JPG

Ten gaz jest cieższy od powietrza. Z menzurki wcale się nie ulatnia.

100_2839.JPG

Kurde, ale to długo trwa. Po trzech godzinach tajemniczy, biały gaz przestał się wydzielać.
Do teraz nakapało pięć litrów żółtego, śmierdzącego destylatu.
Wciągnąłem "Zycie Brajana" , " Biga Lebowskiego" i pół skrzynki piwa. Wszystkie trzy pozycje polecam nihilistom.

No i jeszcze "Hot Fuzz - Ostre psy". Dobranoc

Witam zacnych zacieraczy

Dostałem taki przepis:
27 litrów przegotowanej wody
10 kg cukru
2 kg żyta
10 dkg drożdży babuni
Gotujemy wodę, rozpuszczamy cukier, do ciepłej wody wsypujemy dobrze wypłukane zboże, a następnie drożdże.

Przyznaję bez bicia, że w miarę dokładnie czytałem cały temat i doczytałem iż należy użyć drożdży, ale nie dopatrzyłem się żadnej sugestii odnośnie ich rodzaju albo jakiej wypróbowanej marki. Mam np. Bayanusy G995, ale to winne drożdże. Zaletą jest ich wytrzymałość, ale nie wiem jak radzą sobie z nastawem cukrowo-zbożowym.

Przede wszystkim chodzi o smak i zapach zboża, podobno on nadaje ten niepowtarzalny aromat. Czy da się to uzyskać tą metodą?

Proszę o komentarze i podpowiedzi. Zamierzam zrobić nastaw ale na całkowitą objętość 25 litrów.

Jako "zakładacz" tematu zwracam uwagę na nieużywanie drożdży
ani babuniowych ani żadnych innych

choć eksperymenty Kolegów wskazują,
że dodatek wyżej wymienionych daje pozytywne efekty.
Właśnie dofermentowuje u mnie nastaw na pszenicznym ziarnie
i wiem na 100%, że "symfonia" będzie przednia

Pozdrawiam Calyx

Witam i dziękuje za odpowiedź.
W związku z tym, iż temat został założony ponad dwa lata temu, chciałbym jedynie upewnić się jakie proporcje pszenicy lub żyta, cukru i wody powinienem zastosować aby uzyskać 25Litrów w całości?
I... czy słodujesz ziarno? Chciałbym tego uniknąć bo warunków zbytnich do tego nie posiadam.

Czy sądzisz że przepis o którym wspomniałem powyżej jest godny uwagi?

Pozdrawiam Calyxie i czekam z niecierpliwością na odpowiedź.

Calyx pisze:Jako "zakładacz" tematu zwracam uwagę na nieużywanie drożdży
ani babuniowych ani żadnych innych choć eksperymenty Kolegów wskazują,
że dodatek wyżej wymienionych daje pozytywne efekty.
Właśnie dofermentowuje u mnie nastaw na pszenicznym ziarnie
i wiem na 100%, że "symfonia" będzie przednia

Ja dodam, źe niepowodzenie mojego experymentu było z braku mojego doświadczenia w tej dziedzinie bimbrownictwa. Drożdże "z materaca" przerobiły jednak cały cukier. Trwało to bardzo dlugo, ale nastaw był OK.
Mój błęd polegał na tym, że nie oddzieliłem dokładnie mazi po płatkach owsianych od reszty nastawu. Wszystko sie mocno przypaliło i stąd te śmierdzące gazy. Nastawiam jeszcze raz owsiankę, ale tym razem dobrze ją wyklaruję.

Pozdrawiam

Witam

Ja zrobiłem pierwszy zacier z pszenicy. Stoi 4 dni po zalaniu wodą i szklanką cukru. Dzisiaj pojawił się biały osad. Mam pytanie czy to ma tak przebiegać bo dzisiaj miałem zalać całość wodą z cukrem.

dzięki

Mam pytanko do Calyxa, ewentualnie Julisza (właściwie to każdy może zabrać głos na ten temat

): czy nastaw z pszenicy możnaby było potraktować jak kwaśny zacier Wujka jessie tzn. po destylacji pierwszego nastawu uzupełnić ziarno pszenicy i dodać cukru z wodą plus dunder do pozostałego ziarna ?

Witam wszystkich

Popatrzyłem w temat i postanowiłem napisać kilka słów na temat swoich doświadczeń ze zbożówką. W roku pańskim 2009 postanowiłem zrobić żytniówkę. Po ziarno udałem się do sąsiada. Nie miła czystego żyta, było zanieczyszczone jęczmieniem ale co tam, darowanemu koniowi ...

Zbytnio się przepisem nie przejmowałem, zrobiłem tak - na oko. 7-8 kg zboża umyłem wrzuciłem do beki 60 litrowej. Zalałem wszystko ok 40 litrami syropu, przy czym skład był 1kg cukru na 4l wody. Do tego dodałem drożdże gorzelniane. Wszystko stało niecałe 2 tygodnie, aż nie wyczuwałem żadnej słodyczy w nastawie. Jak zlałem płyn okazało się że ziarno tak spęczniało, że zajmowało ok 1/3 beki i kupa płynu w ziarnie poszła na kompostownik. Destylowałem sam płyn dwa razy - zwykły garnuszek pot-stil. No i co wyszło? Ano to, że psoty nie dało się pić!!

Dość silnie śmierdziało zakwasem żytnim - szwagier rzekł, że wali dzieżą, cokolwiek by to znaczyło

Stwierdziliśmy, że pewnie było za dużo zboża a urobek zniesmaczeni odstawiliśmy w najciemniejszy kąt piwnicy. W zeszły weekend stwierdziliśmy, że czas by to wreszcie przedestylować trzeci a w razie konieczności i czwarty raz, ew. wynieść do sąsiada i puścić przez kolumnę. Otworzyłem gąsiorek, powąchaliśmy i ...

ano właśnie, zapach zakwasu znikł a pojawiła się jakaś owocowa nutka. Jak spróbowaliśmy to normalnie szok, niebo w gębie

Wyraźny OWOCOWY smak, co za owoc to ciężko jednoznacznie powiedzieć, dla mnie to coś z posmakiem żurawiny. Daliśmy to innym do przetestowania i nie było człowieka, który by nie powiedział że to owocówka. Koniecznie będziemy musieli to powtórzyć, tylko w większej ilości a i innym radzę spróbować. Tylko proszę pamiętać - CZAS - to się najbardziej liczy a niecierpliwi niech popróbują z czymś innym.

A rozsądni niech próbują z enzymami, bo sypanie ziarna do cukru to marnotrawstwo i jednego i drugiego...

Dwa kg pszenicy lub zyta zalewam w pojemniku do fermentacji woda
w ilosci takiej, zeby ziarno bylo przykryte. wsypuje do tego szklanke cukru
i odstawiam taki poczatek na ok 4 - 5 dni (w cieplym).
Po tych kilku dniach dolewam do pojemnika 14L wody z rozpuszczonymi 4 kg cukru.
Nastaw pracuje od 7 do 14 dni w zaleznosci od temp. otoczenia.
Nie dodaje zadnych drozdzy, te co sa na ziarnie rozmnazaja sie w pierwszej fazie
i odfermentowuja cukier do konca. Psota ma bardzo przyjemny, ciekawy posmak
Przepis sprawdzony wielokrotnie. Polecam.

Trzymając się przepisu Calyxa /sprawdzonego jak zapewniał/, nastawiłem /jak na razie/,
pszenicę i osobno jęczmień, na dniach nastawię żytko, przyłączę się do tych co wyrażą zdanie jak spróbują!!!

Podpinam się pod temat, gdyż zrobiłem swoja pierwszą psotę właśnie na bazie samego ziarna z tym, ze z jęczmienia i bez dodawania drożdży. Przefermentowało do ok 15% poszło do destylacji i całkiem niezły trunek wyszedł:)

Teraz chciałem zrobić wino na tej bazie.
Robiłem już wcześniej wino ziołowe na bazie ryżu rodzinek kwasku cytrynowego i ziółek takich jak cynamon imbir goździki kurkuma i parę innych. Wychodziło zacnie. (Wg oceny innych). Teraz chciałem poczynić podobnie, ale zamiast ryżu dać jęczmień i zamiast drożdży też jęczmień w którym na wstępie namnożyłbym je na dziko z ziarna a potem dodał resztę, czyli wodę, cukier, kwasek i dodatki ziołowe
I teraz pytanie, czy jęczmień nadaje się na wino i poczyni mi podobnie jak ryż, czy stanowczo będzie to niewłaściwe zestawienie?
A może pytanie jest źle zadane i zależy to od gustów smakowych?
Pytam gdyż jęczmień stosowany do zacierów whiskey i brzeczek piwnych, może nie jest najlepszym materiałem na fermentację wina...
Co myślicie?

No i przepuściłem dwukrotnie przez rurki pszenicę/trigo, z trzech i pół kg cukru i 3 kg ziarna, bez dodatku drożdży, czas fermentacji około 5 tygodni, pierwsza jazda po odlaniu setki do czyszczenia mebli, reszta do 30%, druga jazda - 50 do mebli i reszta do około 50-45 % /na zapach/, resztka do innego przemiału, wyszło mi około 2 litrów 73 %, ładny zapach, nie próbowałem, rozcieńczyłem do 42% i zapodałem dębu, do odleżenia, za parę tygodni sprawdzę jak to się ma, teraz już nie długo wrzucam na rury jęczmień/cebada, też zdam relację, pozdrawiam

A ja może z innej beczki ale do tych załączonych zdjęć (mam nadzieje że Admin to puści), gdzie załatwić takie butelki plastikowe po wodzie mineralnej (to są 20-stki)??

18,5 litra, a gdzie to nie wiem, mieszkam w Espańa /forever/

Od dostawców wody, ok. 8zł kaucja.

rozcieńczyłem do 42% i zapodałem dębu, do odleżenia, za parę tygodni sprawdzę jak to się ma, teraz już nie długo wrzucam na rury jęczmień/cebada, też zdam relację, pozdrawiam

Niestety nie odczekałem tych paru tygodni i wczoraj zmoczyłem dzioba /jak mawia Radius/ i solidnie się zdziwiłem, oczywiście positivo, psotka ma już smaczki które mniemam po ułożeniu się będą genialne, dwa kielichy które wychyliłem /wraz z żoną/ przekonały mnie że warto próbować.
Dziś zrobiłem nastaw mieszany, czyli kukurydza + pszenica + jęczmień /po 1kg/ plus cztery kg cukru jednak odbiegnę od Calyxa i dodałem łyżkę bayanusów g995 i troszkę pożywki, zobaczymy, jak obrobię fotki to za jakiś czas dodam, wychylam kieliszeczek calvadosa za Wasze zdrowie

Witam

Proszę o informację dotyczącą drugiego przepisu. Jak długo ziarno po wymoczeniu ma leżeć czy też jak długie kiełki mają ziarna puścić.

dzieki

Szanowni Koledzy.
Na początku chciałbym Wam podziękować, że znajdujecie czas i chęci, by dzielić się Waszą wspaniałą wiedzą. Nie wiem, czy jesteście świadomi, ale ludziom takim jak ja – prawie magistrom polonistyki, którzy za dwa miesiące spotkają się z szarą polską rzeczywistością rynku pracy, dajecie wielce ciekawe perspektywy na przyszłość. Cytując klasyka – jest jakiś zawód, który się z tym wiąże?:) Dodatkowe pozdrowienia przesyłam również Mariuszowi0478, który sprzedał mi swoją magiczną aparaturkę.:) My tu jednak gadu gadu, Niemcy się zbroją, a moja wyspana trzy dni temu na strychu pszenica zaczyna w niektórych miejscach pokrywać się białą naleciałością – coś a la pleśń. Niby ziarenka są miękkie i leżą w ciemnym miejscu, ale nie mają za bardzo ochoty rosnąć. Cóż zrobić z tym fantem? Czy biały nalot jest normalny i po prostu poczekać? Ziarno było płukane kilkanaście razy, jednak nie wiem czy było idealnie czyste (czy ono w ogóle było choć trochę czyste?). Ale wiecie, jak to jest – wchodzi mamuśka i dziwi się, że można przez pół godziny lać w opór wody w ziarno. Zważając na przywoływane przez nią koszty wody doszedłem do wniosku, że ziarno musi już takie pozostać. Siła wyższa. Niemniej jednak proszę Was o podpowiedź.:)

Serdecznie pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję za Waszą działalność na forum.:)
miekki_am

W zeszły weekend /fin de semana, po polsku nie znam pojęcia/, przepuściłem jęczmień/cebada pierwszy raz /trzymając się przepisu Calyxa, czyli bez drożdżaków/, ale wyszło mi dość mało tego destylatu, stało to prawie 7 tygodni, blg 0 - -1 i bałem się że zaśmierdnie, więc na rury, pierwsze psocenie takie sobie zapachowo, zobaczymy po drugim!!!

Nie wiem, czy jesteście świadomi, ale ludziom takim jak ja – prawie magistrom polonistyki, którzy za dwa miesiące spotkają się z szarą polską rzeczywistością rynku pracy, dajecie wielce ciekawe perspektywy na przyszłość

Ciekawe jakie perspektywy

Cytując klasyka – jest jakiś zawód, który się z tym wiąże?

Hobbysta

Niemcy się zbroją, a moja wyspana trzy dni temu na strychu pszenica zaczyna w niektórych miejscach pokrywać się białą naleciałością – coś a la pleśń. Niby ziarenka są miękkie i leżą w ciemnym miejscu, ale nie mają za bardzo ochoty rosnąć. Cóż zrobić z tym fantem? Czy biały nalot jest normalny i po prostu poczekać?

Gdyby pokryło się to ziarno biało-czerwoną naleciałością to mogło by to coś znaczyć

Jak poczytasz przyszły magistrze polonistyki, to na forum jest w tym temacie dość sporo, a na marginesie to co chciałeś z tym ziarnem zrobić

pozdrawiam

Pszenicę po namoczeniu wysypałem zgodnie z przepisem i zaleceniami Calyxa (przepis drugi). Czekam na jej kiełkowanie. Przykro mi to stwierdzić, bo wiąże się to jakby z przyznaniem się do ułomności, ale nie potrafię znaleźć informacji na temat tego białego nalotu, dlatego więc proszę o małą pomoc.

Pozdrawiam, m.

Powąchaj to, możliwe że to pleśń ale sprawdż!!!

Mi smak destylatu z kiełkowanym ziarnem nie przypadł do gustu.
Dużo lepsze wychodzi bez kiełkowania.
Takie jest moje zdanie.

Ciężko mi na razie sprawdzić zapach, bo nie ma tego dużo, a zapach pszenicy jest dosyć mocy - na tyle, że zapach tej nibypleśni nie może się przebić. Na razie jednak nie ma widoków na kiełkowanie ziaren - po czterech dniach zaczynają się znowu zasuszać, a nie za bardzo chce im się rosnąć. Czy takie ziarna - namoczone, ale niewykiełkowane można wrzucić do naczynia fermentacyjnego, dodać drożdży i cukru? To znaczy na pewno można, ale czy coś z tego wyjdzie?:) Jakich drożdży ewentualnie użyć? Czy bayanusy dadzą sobie radę?

Jeśli nie jest to pleśń, opłucz to, zmiel (rozdrobnij) dodaj cukru i wody,
startowe Blg trzymaj na poziomie 21-22 i zadaj drożdże "fermiol". Po tygodniu
powinno już przerobić cukier, a to co otrzymasz z fermentacji destyluj na
pot - stillu - dostaniesz coś w podobie do whisky, jak dodasz do destylatu
palonego dębu to będzie jeszcze lepiej. Mozesz po fermentacji (po pierwszym
razie) dodać trochę świeżego ziarna i znowu cukru, wody i dundru z pierwszej
destylacji - zrobisz coś ala łatwy kwaśny zacier wujka Jessie. Poczytaj o tym.
Tyle, że tam robi się to z kukurudzy, ale ja robiłem też z samego jęczmienia i
wyszło dobrze.

Dziękuję bardzo za odpowiedź. Jak tylko dojdą drożdże to zabieram się do roboty.

Mam nadzieję, że ziarno do tego czasu nie spleśnieje, a jeśli tak, to będę miał już grzybki na kolejny raz.

Pozdrawiam i jeszcze raz dziękuję.

Dokończyłem destylację jęczmienia, i postanowiłem dodać do tego paczkę migdałów /dla eksperymentu/, niestety nie płukałem tych migdałów i pierwszy raz w życiu mój destylat zmętniał, jaka może być przyczyna tego, czy to że jak wcześniej pisałem nie przepłukałem tego czy coś innego, co mam z tym zrobić

Dwa dni temu kupiłem 2 kilo owsa/mijo plus dwa kilo cukru i zaprawiłem bayanusami + pożywka, spróbujemy i tego, jakoś kręcą mnie te nasienia

Dziś zrobiłem nastaw mieszany, czyli kukurydza + pszenica + jęczmień /po 1kg/ plus cztery kg cukru jednak odbiegnę od Calyxa i dodałem łyżkę bayanusów g995 i troszkę pożywki,

Dziś po trzech tygodniach nastaw mi stanął i myślę sobie co jest nie tak, jakie licho, poszedłem sprawdzić na jakim poziomie staneło i o dziwo cukromierz pokazał mi -2blg, szybko, ale teraz sobię myślę że już mamy cieplej /Hiszpania/ i przez to poszło wszystko o wiele szybciej, poczekam jeszcze niech osiądzie i troszkę sie wyklaruje i puszczam na rurki

.

Czołem smakosze zbożówek

Postanowiłem i ja zrobić sobie żytniówkę bez zacierania zboża ale "lekko" zmodyfikowałem przepis Calyxa

Jako, że jest to próba, zrobiłem nastaw w niewielkiej ilości aby zobaczyć co z niego wyjdzie.
Otóż kupiłem 2 kg żyta, które zalałem w fermentatorze dwoma litrami gorącej wody. Raz żeby zabić dzikusy a dwa, żeby żytko napęczniało.
Na drugi dzień dolałem do zboża (praktycznie całą ilość wody ziarno wchłonęło) syrop z 4 kilogramów cukru i 12 litrów wody, oczywiście schłodzony.
Do tak przygotowanego nastawu dodałem łyżeczkę kwasku cytrynowego, łyżeczkę pożywki (fosforan dwuamonowy) i dwie łyżeczki rozmnożonych FERMIOLI.
Tak wygląda mój zbożowy nastaw po 12 godzinach

"Reakcja jądrowa" trwa w najlepsze

DSC00519.JPG

Jak fermentacja się zakończy to;
cdn...

C.d.
Sobota wieczór. Nastaw pięknie fermentuje

Zapach winno-zbożowo- kwaśny. Piany mniej ale zaczyna wypływać ziarno. Czekam na koniec fermentacji

DSC00522.JPG

No i po 7 dniach fermentacji poszedł ci mój nastaw na rurę

Destylowałem na krótkiej kolumnie - 70 cm, wypełnionej miedzią, bez refluksu. Po pierwszym odpędzie smak i zapach nieciekawy

Chociaż odlałem pierwsze 100 ml, czuć było w smaku i zapachu przedgonowe nuty. Dopiero druga destylacja pozbyła produkt tych zapachów.
Teraz zapach jest lekko łagodnie "bimbrowaty" a smak całkiem, całkiem.
Nie powala toto na kolana ale i nie powstydził bym się poczęstować takim trunkiem

Szkoda tylko, że nie mam płaszcza, bo w ziarnie zostało sporo dobroci a i smaczek byłby bardziej zbożowy.
Ogólnie jestem zadowolony

Wczoraj przepędziłem drugi raz mój typ gołębiówki /kukurydza, jęczmień, pszenica + bayanusy/, robię to w sposób jak wujka Jessie, czyli kolejny nastaw zaprawiam dundrem, dodaję nową część porcji nasion i oczywiście cukier i woda, pierwszy nastaw puściłem bez nasion, zapaszek niczego sobie, natomiast drugi nastaw przepuściłem/gotowałem wraz z nasionami i powiem Wam że po pierwsze smakowo wyszło wiecej smaczków i po drugie urobek był o wiele lepszy.
Destylowałem do 60%, reszta do zbiorniczka na poogony, pozaprawiałem dębem, część z karmelem, inną część z syropem klonowym, teraz trochę cierpliwości i czas na próby organoleptyczne co nie omieszkam opisać, pozdrowienia

radius pisze:Szkoda tylko, że nie mam płaszcza, bo w ziarnie zostało sporo dobroci a i smaczek byłby bardziej zbożowy.

Kiedyś próbowałem coś takiego zrobić i ziarno puściło tyle jakiegoś kleju podczas destylacji, nastaw zaczął się tak burzyć i zarzucać do kolumny ,że destylacja tego była nie możliwa.
Nawet antypiana nic nie pomogła.
Próbowałem bez ziarna - destylacja odbywała się bez problemu.Z ziarnem na początku procesu ok ale w miarę gotowania bez szans aby to zdestylować.
Choć to odległe czasy.Obecnie już tylko zacieram.

Wczoraj robiłem próby organoleptyczne, mojej gołębiowiczki, tej gotowanej z ziarnem, urobek 80% rozmaiłem do 40% /mi taki woltaż bardzo odpowiada/, z karmelem, szczapkami i chipsami debowymi, mocno palonymi, stało to ponad tydzień, jakieś 10 dni, nalałem do szklaneczki, trochę lodu i powiem Wam że smakowo doskonałe, zawiera więcej smaczków niż uwielbiany i praktykowany przezemnie wujek Jassie, ta psota wchodzi na bank w mój repertuał, robiony na zasadzie Jessiego, jeśli to jeszcze sobie poleży jakiś dłuższy czas to będzie nad wyraz mniamniuśne, rano nic /a wypiłem z o,5 literka wieczorkiem/, żadnych wczorajszych, Panowie i Panie, z całego serca polecam!!!!

Gołebióweczka z syropem klonowym, chipsami mocno palonymi, po próbach wczorajszych też bedzie przeze mnie mocno stawiana na czele, smaczek troszke słodkawszy ale pychotka, polecam również, dwie kosteczki lodu podnosi chętkę spożycia w czasie upałów

klodek4 pisze:a wypiłem z o,5 literka wieczorkiem:

To ty ładnie z koksem jedziesz

A tak na poważnie, kiedyś "też wrzuciłem z nasionami" ( jęczmień ) i nie wybuchło bo uszczelka popuściła, potem musiałem przepychać chłodnicę kompresorem.

... To znaczy, kiedy wlewałem nastaw, wpadło parę ziaren i pomyślałem że nic nie będzie. Kto by powiedział że tak może zatkać. Po rozkręceniu aparatury była piana, a na pianie łuski. Następny nastaw poszedł już przez sitko i nie było żadnego problemu.

UWAŻAJCIE Z ZIARNEM

@Partyzant!!!
Po pierwsze nigdy nie leje do zbiornika na tzw prawie full, mam kega 50 litrowego, a nastawy robię w butlach, zbiorniczkach 25 - 20 litrów.
Po drugie nigdy, jak gotuję z ziarnami, czy innego rodzaju pulpą, nie dowalam z ogniem, lecę wolniutko, aby mi nie przypaliło się nic, tracę troche cennego czasu lecz nie mam przypalonego kega.
Pozdrawiam

Dwa dni temu kupiłem 2 kilo owsa/mijo plus dwa kilo cukru i zaprawiłem bayanusami + pożywka, spróbujemy i tego, jakoś kręcą mnie te nasienia

Owies przefermentowany /próba/, blg zeszło do -4, więc do baniaka wraz ziarnem, na dnie zostawiłem tylko resztkę padłych drożdży /na szczęście przykleiło się to ustrojstwo do dna wraz z niewielka ilościa owsa/ i na małym ogniu przeleciałem pierwszy raz, zapaszek całkiem ciekawy, wieczorkiem jak będzie troszkę czasu to puszczę to drugi raz, niech moc będzie z Wami

Ja zawsze jadę wolniutko, też nie napełniam na full, ale jakimś cudem zapchało.

Jedyną wadą tego sposobu jest, że ziarno po prostu pęcznieje, robi się gęsta zupa, ale kolejny raz robiłem i nie miałem żadnego problemu, ni z zapychaniem, ni z przypalaniem.

Destylowałem do 60%, reszta do zbiorniczka na poogony, pozaprawiałem dębem, część z karmelem, inną część z syropem klonowym, teraz trochę cierpliwości i czas na próby

Możesz podać proporcje karmelu i syropu klonowego jakie dałeś i czy ewentualnie byś je zmienił. Właśnie zdobyłem jęczmień i zabieram się do pracy, syrop i karmel już mam, więc orientacyjne proporcje by mi się przydały.
Dzięki.

@ramzez2
Nigdy nie stosuję jakiś konkretnych proporcji, w jakimś temacie /nie pamiętam gdzie/ kol Radius opisuje dokładne proporcje jakie stosuje z syropem klonowym, ja na buteleczkę 4 litrową psoty wlewam 1/2 kieliszeczka, i w pierwszym wrażeniu wydaje się słodka, potem pięknie się to zgryza, niestety osobiście stronię od wszelkich trunków słodkich, dlatego tam gdzie przepis mówi tyle i tyle, dzielę przez dwa.
Karmel też robię bardziej spalony i gorzkawy i wlewam tyle mniej więcej co syropu klonowego, tak naprawdę to musisz sam sobie popróbowac i te ilości ustawisz sobie sam, w/g własnego smaku i gustu, pozdrawiam

Calyx pisze: Osobiście dodaję czipsy dębowe, lub korę dębu.

Kora kupna czy "swojska"?

Calyx pisze:Witaj Pawlos445

Osobiście nie klaruję nastawów. Psocę kilka razy i mam super towares.
Ziarnowe posmaki nadają specyficzny smak trunkowi.

Jeśli gotujesz wszystko, razem z ziarnem, to powtórne użycie go mija się z celem.
Można za to użyć powtórnie dundru (wygotowanej cieczy).

Jeśli gotujesz nastaw bez ziarna, to oczywiście możesz drugi raz
popełnić nastaw na tym samym wsadzie. Przepłucz tylko ziarno
kilka razy zimną wodą. Dunder po rozpuszczeniu w nim cukru i ostudzeniu
(ważne żeby nie zabić drożdży) możesz dolać do tego ziarna.
Resztę objętości uzupełnij wodą.
Taki nastaw często lepiej pracuje niż pierwszy. Niestety jest też pewne ale.
Czasem zdarzało mi się, że "drugi raz" zamiast szaleńczo fermentować to kwaśniał.

Pozdrawiam
Calyx

Zdarzyło mi się popełnić pierwszy nastaw cukrowy z ziarnem według przepisu kolegi Calyxa, robiłem pszenicę (bez kiełkowania) z dodatkiem śliwek i rodzynek. Jestem po pierwszej destylacji na pot-stillu, pachnie nie powiem zachęcająco i obiecująco na przyszłość

. Wywalając jednak ziarno trochę mi go było żal, tak więc przed kolejnym nastawem z ziarna (teraz zrobię mieszaninę żyta i pszenicy ze śliwką i rodzynką) mam zamiar użyć jeszcze raz tego samego ziarna. Stąd moje pytanie. Jak dokładnie przebiega proces przygotowywania nastawu na "używanym" ziarnie

Czy brak jest tu tej wstępnej fazy gdzie zalewa się ziarno wodą z niedużą ilością cukru, a dopiero po kilku dniach wlewa się właściwą porcją syropu

Ile dundru z poprzedniego destylowania, całość

No i kwestie proporcji, ile cukru, kiedy

Byłbym wysoce zobowiązany gdyby któryś z kolegów, który ma doświadczenie w tym zakresie odpowiedział na moje pytania

Mam , takie pytanko jako początkujący - jak puszczacie drugi raz to na kolumnie?
Jeżeli wyszło mi ok 3 l czegoś co ma 96%, mam to zmieszać z czymś czy co ???
Oczywiście podczas drugiego procesu również 150 ml rozpuszczalnika odlać ?
Działam na kolumnie abratek ...

Z góry dziękuję za odpowiedź .

Przeczytej cały temat dokładnie, wszystko tu masz

i zauważ że to są smakówki, chyba że chcesz uzyskać absolucik

W odpowiedzi na post Kolegi COBYR . Na pewno nie wolno mieszać TEGO z benzyną ekstrakcyjną , odpadami promieniotwórczymi oraz zmieloną szarlotką

. Toż takie posty wołają o pomstę do NIEBA!!!!!

Na pewno nie wolno mieszać TEGO z benzyną ekstrakcyjną , odpadami promieniotwórczymi oraz zmieloną szarlotką

Natomiast z teściową!!! owszem!!! może być moja

Wszyscy mądrzy a ja mam kolumnę od tygodnia i "0" wiedzy w tym temacie tylko tyle co wyczytam w przerwie w pracy .
I jeszcze MOD mi cały czas pisze ,że post niechlujnie napisany .
A jak go napisać poprawnie jadąc samochodem i to na telefonie .
Przepraszam Moda za niechlujne posty .
P.S przekształcanie cieczy w napój to nowa zabawa - off road to hobby !

1) Czy to nasza wina, że przerwy masz tak krótkie?
2) A co mam napisać, jak dopiero za 3 razem domyślam się co autor miał na myśli i muszę poprawiać 20 postów dziennie.
3) To jest niebezpieczne. Łatwiej będzie pisać w domu, na komputerze.
4) Przeprosiny przyjęte, jeżeli obiecujesz poprawę. Inaczej nie ma sensu.

A jak go napisać poprawnie jadąc samochodem i to na telefonie .

Oj, to nam sie nie podoba, może dlatego nie raz takie dziwne rzeczy piszesz

klodek4 pisze:
może dlatego nie raz takie dziwne rzeczy piszesz

Jakie np ??? Ale wy tu jesteście wszyscy grzeczni , poprawni ......

COBYR pisze: ...A jak go napisać poprawnie jadąc samochodem i to na telefonie ....

Ja na Twoim miejscu podkuliłbym ogon i zamilkł...

COBYR pisze:Wszyscy mądrzy a ja mam kolumnę od tygodnia i "0" wiedzy w tym temacie tylko tyle co wyczytam w przerwie w pracy .
I jeszcze MOD mi cały czas pisze ,że post niechlujnie napisany .
A jak go napisać poprawnie jadąc samochodem i to na telefonie .

Kupiłeś kolumnę i spodziewasz się, że teraz wszyscy lecą Ci odpisać na tragicznie napisane pytania, na które na forum są odpowiedzi. Człowieku, dorośnij i spokorniej. Szanuj innych, to inni będą szanować Ciebie.

Przepraszam , że nie zastosowałem protokołu dyplomatycznego , dziękuję za uwagi , przymuje do wiadomości , a ogona nie pokulę bo go nie mam

Życzę powodzenia i przepraszam , że zkłóciłem Wam spokój .

Proszę moderatorów o wyczyszczenie tego tematu, bo ta dyskusja nie wnosi nic do tematu, albo o przeniesienie w inne odpowiednie do tego miejsce, przepychanki bez zacierania,

pozdrawiam!!!

A Ty kolego, nie unoś się, lepiej sobie chlapnąć jednego na zdrowie, co też czynie, gołebióweczką

Witajcie Drodzy Miłośnicy Destylatów Ziarnowych

Dzisiaj nastawiłem od poczatku moją ulubioną psotkę " goębióweczkę" sposobem jakim sie robi Wujka Jessiego, czyli dunder, dobre startowe drożdże /w tym wypadku Single Strain Whisky Yeast/, znający temat wiedzą o co chodzi!
Do fermentatora /26 litrów/ wrzuciłem po 1,5 kilo kukurydzy/maiz, trigo/pszenica i jęczmienia/cebada, zalałem to wrzątkiem, dodałem 5 kilo cukru, wymieszałem to do rozpuszczenia i dodałem 1kg maki kukurydzianej, dopełniłem to zimna wodą do objetości 26 litrów, jak miałem temperaturę 34 stopnie , wsypałem drożdże i poczekałem aż się namnożą /w/g wskazówek producenta/, potem wszystko to wymieszałem i zakryłem , po godzince w rurce zrobił się ruch i teraz nastaw pieknie pracuje, poczatkowe 19 blg, mam zamiar to puszczać z ziarnami, dla lepszego smaku, o procesie bedę informował.
Zamieszczam kilka fotek

Nie będziesz żałował

Mój 'Jessie' składa się z podobnych produktów, zamiast pszenicy mam żyto i to takie nie oczyszczone (dużo ziaren polnych roślin), nawet drożdże te same.
Psota wychodzi świetna za każdym razem, kojarzy mi się właśnie z łąką, nazwałem go szumnie ''babie lato''.
Kolega z forum z kilkudziesięcioletnim stażem, który pił wersje z małym dodatkiem pomarańczy i leżakowaną w beczce po Pineau de Charente (nalew na soku z winogron) był zaskoczony kiedy usłyszał co było bazą.
Inna sprawa że u mnie to jest nastaw odnawialny, czasem dorzucę jakieś ziarenko ale większość zostaje w fermentatorze, ciekawym co Ci wyjdzie po zrobieniu z ziarnami.

Ps. Aha, ważne- taka dobra psota zaczęła wychodzić dopiero po 3 razie, jak w oryginalnym Jessie. Jeśli spsocisz od razu całość możesz nie odkryć całego bogactwa i potencjału jakie w tym tkwią.

Popełniłem ten nastaw z przepisu kolegi Calyx'a. Proporcje według przepisu i zalałem wodą ok 50-60 oC. I zostawiłem na noc. Jakież było moje zdziwienie jak otworzyłem dzisiaj bekę a tu piana

. Nie mitrężąc dodałem drożdży gorzelniczych (FERMIOLE). Zobaczyłem teraz i mało co beczki nie rozerwie

. Tak zaczęta szybko fermentacja jeszcze mi się nie trafiła.
A teraz wnioski: te drożdże (czy to co żyło sobie na ziarnie) jest CHOLERNIE wytrzymałe jak przeżyło taki szok temperaturowy

.

Wielkie dzięki kolego Calyx

Ps. Aha, ważne- taka dobra psota zaczęła wychodzić dopiero po 3 razie, jak w oryginalnym Jessie. Jeśli spsocisz od razu całość możesz nie odkryć całego bogactwa i potencjału jakie w tym tkwią.

Nie!!! no mam pełną świadomość tego, /bacznie to obserwowałem jeśli chodzi o jessiego czy gołębiówkę, psotka z 4 razu miała o wiele głębszy smak od tych pierwszych/

Inna sprawa że u mnie to jest nastaw odnawialny, czasem dorzucę jakieś ziarenko ale większość zostaje w fermentatorze, ciekawym co Ci wyjdzie po zrobieniu z ziarnami.

Rozwiń ten wątek, bo nie bardzo kojarzę co i jak to robisz

klodek4 pisze: Nie!!! no mam pełną świadomość tego

Nie podejrzewam Cię o jej brak, po prostu napisałeś że będziesz psocił z ziarnami więc zrozumiałem że całość po fermentacji do gara.

klodek4 pisze:Rozwiń ten wątek

Tutaj idąc dalej tropem poprzedniej myśli napisałem że jestem ciekaw co wyjdzie po spsoceniu (całości).
Też w moim ''Jessim'' dodaje czasem ziaren do gotowania ale nie więcej niż 20% czyli ok 0,7- 1l stąd ta ciekawość.
Nasz

kolega jakiś czas temu pisał że dodał ziarna do gotowania ale nic z tego nie wyszło.
Tyle że on prawdopodobnie dodał świeże, suche ziarno.

Jeszcze gwoli wyjaśnienia- nazywam ten nastaw Jessie bo robię go wg. zasad z tego przepisu ale skład jest inny- kukurydza, jęczmień i żyto. Zdarzało mi się też dodawać do kolejnych fermentacji rodzynki czy suszone śliwki z ciekawymi rezultatami.

Generalnie nigdy mi się nie zdarzyło abym wszystko z fermentatoa wrzucał do gara /w/g zaleceń w sprawie Jessiego to część uzupełniamy nowym ziarnem i właśnia ta odrzucana część trafiała do gara/, potem zaczełem popełniać gołębiówkę i te ziarna /napęczniałe/ dodawałem do gara-destylatora, z początku troszkę a potem po wynikach smakowych coraz więcej, niemniej musiałem uważać, dając więcej ziaren powstawała "owsianka" /wiesz o czym mówię/, porównując psotkę tą bez ziaren i tą z ziarnami to niestety niebo a ziemia, a jak sam piszesz stosując dodatki/uzupełnienia to już poezja, trzeba to przy gotowaniu kontrolować, zresztą mam kupe jeszcze pomysłów jak i co , ale o tym będe informował na forum, pozdrawiam

klodek4 pisze:ta odrzucana część trafiała do gara

No i wszystko jasne

Nie zrozumiałem Cię wcześniej min. dlatego że u mnie prawie nie ma ziaren do wymiany, jak już coś dodaje to 'podbieram' po cichu z dna, ale jak pisałem to nie są duże ilości i nie za każdym razem to robię.

klodek4 pisze:"owsianka"

Właśnie dzisiaj dałem do nastawu więcej ziaren niż zwykle i przez moment się przestraszyłem bo psota leciała o zapachu paszy dla zwierząt, ale to tylko przez chwilkę.

klodek4 pisze:zresztą mam kupe jeszcze pomysłów jak i co , ale o tym będe informował na forum

Czekam, jestem fanem tej marki i chętnie się dowiem jak jeszcze można by ją wzbogacić

Jeszcze gwoli wyjaśnienia- nazywam ten nastaw Jessie bo robię go wg. zasad z tego przepisu ale skład jest inny- kukurydza, jęczmień i żyto. Zdarzało mi się też dodawać do kolejnych fermentacji rodzynki czy suszone śliwki z ciekawymi rezultatami.

Osobiście marzy mi się żyto, /nie osiągalne w tutejszym rejonie/, jedynie mąka żytnia i tu zadam Ci pytanie, mogę ją dać /myślę głośno/, bardzo chciałbym wzbogacić ten smak i tylko żyto mi chodzi po głowie, rozwiń temat na tymi rodzynkami i suszonymi śliwkami, interesujące, pozdrawiam

Co do mąki to nie wiem, nie używałem. Dodaję śruty a nawet całych ziaren.
Myślę że będzie ok ale pewności nie mam.
Piłem na zlocie żytni destylat i byłem mile zaskoczony- smaczne ale żyta nie przypominało, myślę że to on daje takie ciekawe posmaki.
Na tym urlopie też miałem trudności z żytem, za to zakupiłem pół wora pszenżyta. Drugie pół to jęczmień, w zimie nudy nie będą mi grozić

Z rodzynkami czy śliwkami to proste- myłem je i wrzucałem do fermentatora, nie zostawiałem na jeden cykl tylko na dłużej żeby oddały swoje aromaty.
Jak pisałem efekty ciekawe ale dużo potem przebierania w ziarnach żeby wybrać tę pulpę, która się robi szczególnie ze śliwek.
Jak już pisałem ciekawe efekty miałem też po rozrobieniu części świeżo wyciskanym sokiem z pomarańczy.
Możliwe że za jakiś czas będzie okazja to podeślę Ci parę próbek.

Jak już pisałem ciekawe efekty miałem też po rozrobieniu części świeżo wyciskanym sokiem z pomarańczy.
Możliwe że za jakiś czas będzie okazja to podeślę Ci parę próbek.

Z wielka przyjemnością

Muszę spróbować z tym sokiem z pomarańczy, ciekawe

Ostatnio do nastawu Jessiego dolałem ze dwa litry kompotu z winogron, zobaczymy czy wpłynie na smak

Pytanie odnośnie nastawu w/g pierwszego przepisu z tematu-po 2,5 tygodnia nastaw z pszenżyta cały czas pracuje - czy czekać, aż całkiem przestanie, czy psocić ?
Wydaje mi się , że czas się wydłużył ze względu na temperaturę, tylko 20 stopni ....
Proszę o radę .

Daj mu spokój, nie przerywaj. Pracuje na dzikusach więc to może potrwać.
Cukromierz Waść posiadasz? Proponuję zakup, takie pytania staną się wówczas zbędne.

No właśnie cukromierza brak, dlatego pytanie. A czy mógłbyś coś polecić i gdzie go najlepiej kupić ???

W sklepie, może być nawet ten: http://alkohole-domowe.pl/product-pl-32 ... ednym.html .
Przyniosą do domu.

Wald - dzięki za pomoc.
Czyli rozumiem, że jak jest od "0" w dół to już można...

Jeszcze nie. Kiedy zejdzie do -4 wtedy nie ma już cukru. Na taki wynik ma wpływ zaw. alk. w nastawie.

Kupiłem ten cukromierz i miałem - 1 dalej brak skali ......, jadę z koksem

15:04 start
15:34 temperatura jest
15:40 odebrałem 0,2 l rozpuszczalnika .
15:54 jest już 0,5 litra
16:06 razem jest 0,8 litra idzie dalej .....
Schładzarka z bankiem lodowym idealne chłodzenie ...

Cały proces trwał 3 godziny i 10 min .
Nauczka na przyszłość, włączyć schładzarkę ok. 2 godz przed procesem, a najlepiej 4 wtedy bank lodowy będzie większy.
Uzysk - 2 litry o parametrach 93-94%.
Nie wiem co zrobić z 0,7 litra jakie mi zostało po tym jak żona przechwyciła resztę do nalewek.
Może coś zaproponujecie?
Chyba się pośpieszyłem mogłem poczekać jeszcze ze 3-4 dni.
P.S. a jak mierzycie do -4 blg, mój cukromierz ma max -1 i koniec???

Kolega nie pomylił przepisów?
To jest przepis do smakówy i nie chodzi tu o rektyfikację tylko destylację, chyba że miał to być spirytus ze zboża.

Nie wiem co zrobić z 0,7 litra jakie mi zostało po tym jak żona przechwyciła resztę do nalewek.
Może coś zaproponujecie?

Wystaw ogłoszenie ''oddam w dobre ręce'' w dziale targowisko.

A tak poważnie to rozrób do 45%, zapraw dębem ,wrzuć gdzieś w kąt i wyjmij na przyszłe (za półtora roku) święta.

P.S. a jak mierzycie do -4 blg, mój cukromierz ma max -1 i koniec?

Przecież widzisz ile miejsca zajmują na skali cztery kreski... mam dalej pisać?

Emiel Regis dzięki, wiem ile miejsca zajmują 4 kreski, ale nie sądziłem, że większość opiera się na tak precyzyjnych pomiarach

Co do procesu wyszło, jak wyszło 94%.
Dla mnie rektyfikacja, czy destylacja, to bez znaczenia - efekt końcowy się liczy, a i tak wszystko idzie na przerób.

Ja podam mój przepis na ziarno bez zacierania:
- 2 litrowe rondle żyta
- 2 rondle pszenicy
- zalewam wodą 5 cm powyżej ziarna
- 2 szklanki cukru
Wrzucam grzałkę akwaryjną ustawioną na 25 -27 C. Po 4 dniach przelewam do beczki, dodaję 45 l wody i 12 kg cukru. Po następnym dniu dodaję 2 rondle śruty kukurydzianej. Jak jest wszystko OK kukurydza powinna utworzyć kożuch na powierzchni nastawu. Czekam ok 2 tygodnie (oczywiście zależne od temperatury nastawu), po tym czasie kukurydza powinna opaść. Pierwszy raz zbieram wszystko do 98 C. Za drugim do 55 woltów a reszta na gorzałkę do ponownego przerobu. Rozcieńczam do 42 % i w średnio palony dąb. Kukurydza daje lekko słodki posmak Jessiego ale już nie tak intensywny gdyż zboża powodują bardziej ostrzejsze posmaki. Śruty kukurydzianej nie dodaję od razu ze zbożami gdyż raz mi zakisła, wydaje mi się że drobno zmielona śruta "zadusza" drożdże w początkowej fazie rozmnażania.

Cześć kolego

. Zrobiłem nastaw z twojego przepisu z żyta. Mogę powiedzieć bez obrazy, że czegoś nie dopisałeś albo o czymś zapomniałeś. Nastaw smakowo spoko(słodkawy) jeszcze pracował po 14stu dniach, ale już po chłodnicy kwaśny i bez procentów jakby octowy. Cały misterny plan w pi...du

Dlatego polecam 1 przepis z tego tematu -wychdzi idealnie bez ryzyka .
Zrobiłem go jako mój drugi w życiu nastaw i efekt był zadziwiający .

Ja właśnie po destylacji 2 razy 20l i 3 raz drugie gotowanko. Psotka wyszła ciekawa. Jedyny jaki błąd popełniłem to że BLG wynosiło 0 ale myślę że skrobia zawarta w ziarnie mogła wpłynąć na pomiar.

Jeszcze raz wielkie dzięki

anatomi44 pisze:Cześć kolego . Zrobiłem nastaw z twojego przepisu z żyta. Mogę powiedzieć bez obrazy, że czegoś nie dopisałeś albo o czymś zapomniałeś. Nastaw smakowo spoko(słodkawy) jeszcze pracował po 14stu dniach, ale już po chłodnicy kwaśny i bez procentów jakby octowy. Cały misterny plan w pi...du

Jeżeli nastaw pracował po 14 dniach i był słodkawy to nie spoko. Miałeś mu dać popracować aż będzie kwaśny - napisałem, że praca nastawu zależna jest od jego temperatury. A smak ma wyjść słodkawy dopiero po dwukrotnej destylacji

. Dla Pewności że nastaw można puszczać na rurki używaj cukromierza - wtedy będziesz pewny.

Witka psotniki

.Zakupiłem dziś cukromierz i mega zdziwienie 12blg po 14stu dniach(za zimno) reaktywuje nastaw

Pozdrawiam i dzięki za pomoc

Witam
Co myślicie o dodaniu pożywki, żeby "podrasować" dzikusy? Czy nie wpłynie to na ich pracę?

Zrobiłem wg. pierwszego przepisu, tylko dwa razy więcej i od soboty gdy wstawiłem do czwartku nic nie ruszyło... We wtorek dodałem jedno starte jabłko - nic, w środę pożywkę z 5 dkg drożdży babuni przegotowanych i sok z połowy cytryny wciśniętej - nic. Jako, że nie chciałem żeby mi zgniło ziarno to w czwartek dodałem łyżeczkę drożdzy babuni i w piątek już zaczeło pracować. Woda w smaku była troszkę kwaskowata i nie wiedziałem czy już lekko zaczynało się wszystko psuć czy to może dodatek soku z cytryny to, żeby nie być stratym na cukrze dodałem tylko 1 kg cukru/3 litry wody i czekałem co się stanie. W sobotę cukier znikał w oczach wg. blg-nomierza więc dodałem 3 kg cukru/9 litrów wody i jak w sobotę rano było 18 blg tak w niedzielę rano było już 10 blg. Na moje amatorskie oko szybko drożdżaki sobie radzą

Za dzień czy dwa dołoże drugą porcję - 4kg cukru/12 l wody. I zastanawiam się czy lepiej czekać aż cukier spadnie do zera lub nawet mniej czy dodać drugą porcję jak jeszcze będzie kilka blg...

Żona narzekała na zapach pierwszego nastawu cukrowego z drożdżami T3 wg. przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Chciałem to uniknąc i robiąc wywiad środowiskowy dowiedziałem się, że to spowodowane jest szybkością drożdży. I co? Racja

Z tego nastawu zapach drożdży jest delikatniutki więc żona już nie biczuje mnie słowami

A co do przepisu to mam jeszcze pszężyto kilko kg (teraz stawiłem z żyta) i spróbuję na kolejny raz bez drożdzy zrobić. Ale najbliższe kilka razy zrobię na tym ziarnie co teraz pracuje, po przepłukaniu bo z tego co piszecie to z ziarnem jest jak z herbatą zieloną - prawdziwy smak wychodzi po którymśtam przerobieniu

Pozdro

No i popełniłem ulepszoną recepturkę na gołębioweczkę, jechałem już na moim ulepszonym pot stillu http://alkohole-domowe.com/forum/ulepsz ... t7014.html, muszę przyznać ze zapach mnie oszołomił, wszystkim polecam, to moja ulubiona psota, zaprawiłem jedną partię karmelem /ta ciemniejsza/ plus chipsy a drugą syropem klonowym i chipsy i na połeczkę do odstania, mniam

ps. w fermentatorze chlopaki juz odwalaja nastepna prace

Wczoraj minęły 2 tygodnie jak nastawiłem ziarno wg I przepisu kolegi CALYX .
po 14 dniach BLG = 12 coś chyba za zimno - stoi w temp ok. 18 stopni, ale cały czas pracuje czy temp. mu nie zaszkodzi?
Ostatnio latem po dwóch tygodniach puszczałem na rury i finał.

Proszę o podpowiedź z góry dziękuję .
P.S
Czy te cukromierze są takie słabe czy tylko mi pękają - jak je przechowujecie - może ktoś ma patent jak go przechowywać aby był bezpieczny .....

Wrzuć grzałkę akwariową i po sprawie. Żeby grzałka się nie przypalała wkładam ją do butli 5 - litrowej z nalaną w środku wodą i wkładam taki zestaw do nastawu

po 14 dniach BLG = 12 coś chyba za zimno - stoi w temp ok. 18 stopni, ale cały czas pracuje czy temp. mu nie zaszkodzi?
Ostatnio latem po dwóch tygodniach puszczałem na rury i finał

Jesli pracuje to dobrze, zostaw to, powoli dojdzie do siebie

A ja problem ogrzewania rozwiązałem w taki sposób, że do kompresa ok. 2.5-3 litrowego wlewam gorącą wodę, przykładam do pudełeczka z nastawem, opatulam to spiworem i przez kilka godz. kilka stopni więcej niż w pomieszczeniu się utrzymuje

Wiadomo, że to nie to samo co grzałeczka przy której robota jest praktycznie zerowa a skuteczność jest naprawdę super to jednak troszkę prądu mogą zjeść. Jeśli mały nastaw to 25 watowa (na 25 litrów nastawu myśle, że grzałeczka powinna dac sobie radę) i jeśli koszt jednego kWh wynosi 0,55PLN (w dzień) czyli na dzień wyjdzie do zapłacenia...uwaga...33 grosze (jeśli dobrze liczę)

... hmm chyba sam się przekonałem teraz do grzałeczki bo nie ma sensu się pieprzyć z tym kompresem...challenge accepted, dziś szukam grzaleczki

Grzałka kupiona. 10 W śmieszna cena 12 pln , już pracuje. Temp. doszła do 20 stopni i jeszcze podciągnę do 22 .
Pytanko; ponieważ poprzednie nastawy poczyniałem w garnku od kiszenia kapusty z tzw. wodnym zaworem , a teraz w plastikowym pojemniku - czy musi być on szczelny ? pomimo założenia w pokrywie rurki nie plunka !
Chyba to nie rzutuje na proces ?

Ja swoją bekę zakrywam tylko czystą narzutą, nie bawię się w rurki fermentacyjne i pokrywy.

Witam wszystkich przecieraczy. Mam pytanko. Czy mogę użyć tego samego ziarna z zacieru ponownie? Słyszałem, że drugi nastaw z tego samego ziarna jest mocniejszy? Co wy na to panowie, proszę o szybkie odpowiedzi. Pozdrawiam

Gdzieś słyszałeś, że dzwonią ale nie wiesz, w którym kościele

Ziarno po procesie zacierania nie nadaje się już do niczego, gdyż nie ma w nim skrobi, którą enzymy mogłyby przerobić na cukier a ten, drożdże na alkohol.
Co innego niezatarte ziarno użyte do nastawu np. na Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie. Choć w nazwie jest słówko "zacier" to ziarno użyte do tego przepisu można używać kilkukrotnie.

Poczytaj przepis na wujka Jessie, tam co prawda chodzi o kukurydzę ale możesz też użyć innych ziaren.

Ps. No właśnie, zacierałeś czy nie? Piszesz o zacierze ale jesteś w temacie, gdzie się nie zaciera.

Calyx pisze:Dwa kg pszenicy lub żyta zalewam w pojemniku do fermentacji wodą
w ilości takiej, żeby ziarno było przykryte. Wsypuje do tego szklankę cukru
i odstawiam taki początek na ok 4 - 5 dni (w ciepłym).
Po tych kilku dniach dolewam do pojemnika 14L wody z rozpuszczonymi 4 kg cukru.
Nastaw pracuje od 7 do 14 dni w zależności od temp. otoczenia.
Nie dodaje żadnych drożdży, te co są na ziarnie rozmnażają się w pierwszej fazie
i odfermentowują cukier do końca.

Mam pszenżyto od teścia. Czy nadaje się ono do wyrobów bez zacierania? Jestem raczkującym w tym temacie, stąd moje obawy. Czy wcześniej mam je umyć i przebrać, czy może być takie prosto z worka?
Calyx piszesz, że nie dodajesz drożdży, bo w pierwszej fazie te z ziarna działają. Zatem czy dodajesz jakieś drożdże później - powiedzmy po np 7 dniach?

Gdzieś słyszałeś, że dzwonią ale nie wiesz, w którym kościele.Kolego radius,czy jest tam napisane ze ziarno było zacierane

Czytaj ze zrozumieniem

Calyx pisze: te co są na ziarnie odfermentowują cukier do końca.

szfagir pisze: czy dodajesz jakieś drożdże później - powiedzmy po np 7 dniach?

Skoro napisał, że nie dodaje, a dzikie pracują do końca, to nie rozumiem skąd takie pytanie. Jak to jaśniej napisać?

anatomi44 pisze:Kolego radius,czy jest tam napisane ze ziarno było zacierane Czytaj ze zrozumieniem

A co tu napisałeś

anatomi44 pisze: Mam pytanko. Czy mogę użyć tego samego ziarna z zacieru ponownie?

Odróżniaj zacier od nastawu

To ty musisz czytać ze zrozumieniem. Przecież wyraźnie napisałem:

Co innego niezatarte ziarno użyte do nastawu np. na Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie. Choć w nazwie jest słówko "zacier" to ziarno użyte do tego przepisu można używać kilkukrotnie.

Z tymi drożdżami zrozumiałem. Natomiast nurtuje mnie inna sprawa - czy ziarno wcześniej trzeba myc, płukać, czy prosto z wora ładować do pojemnika fermentacyjnego?

Zawsze trzeba myć. Dobierz taką temp żeby nie załatwić dzikusów, czyli ok 20°C

Czekam na fermentator i do dzieła, ale... Czy nastaw robicie z rurką czy bez? Może jakaś gaza żeby muszki się nie zbierały, albo w ogóle bez tego? Do takich nastawów lejecie zwykłą kranówę?? Gdzieś kiedyś wyczytałem, ze na "warszawiance", "krakowiance" itp. dobrego alkoholu się nie uzyska (głównie chodziło o wina).

Muszki o tej porze roku to raczej małe zagrożenie, ale że nastaw jest na dzikusach (a to organizmy bardzo wrażliwe), to warto zadbać o prawidłowe warunki i dać rurkę. Zapobiegnie to osiadaniu mikroorganizmów z powietrza, które mogły by przejąc kontrolę nad nastawem.

Co do wody- jeżeli kranówa naprawdę sie nie nadaje, to zawsze zostają studnie głębinowe (warszawska woda oligoceńska), filtry i woda źródlana.

Kawę, czy herbatę robię normalnie z kranóweczki i żyje:) przyjdzie sprzęt i nastaw zrobię na kranówce a potem będę się zastanawiał czy dobre czy nie:)

A chipsy dębowe/akacjowe dodajecie tylko do starzenia czy lepiej dać do fermentatora?

Jutro miną 3 tygodnie i ciągle 10 blg!!!
Temperatura już 22 stopnie po zastosowaniu grzałki.
Pierwszy letni nastaw po 14 dniach w rury a teraz jak krew w piach- czemu tak wolno, cały czas pracuje i na wierzchu po włożeniu grzałki pojawiły się bańki piany czyli przyspieszyło....

Calyx pisze: W osobnym naczyniu (duży gar) zalać litrem wrzątku
0,5kg suszonych śliwek i 1kg rodzynek.
Zmiksować to wszystko i po ostygnięciu wymieszać z ziarnem.

Jak bardzo mikser ma zmiażdżyć śliwki i rodzynki? Czy z tego ma wyjść papka, czy tylko delikatnie posiekane owoce?

Grubsze kawałki będzie Ci łatwiej przefiltrować.

A co z płatkami dębowymi/akacjowymi? Do fermentatora czy dopiero do starzenia? Jak długo zostawić psotkę do leżakowania z płatkami?

Jeśli je kupujesz to do starzenia, czas wg. upodobań.
Gdybyś miał dużo dębu to daj też do fermentacji, będzie coś a'la nastaw z beczki.

Wczoraj wieczorkiem zatkałem wieko, a w środku:
- ok 2,5kg pszenżyta
- 0,5kg śliwek
- 1kg rodzynek.
Wszystko zalałem wodą 2cm nad ziarno. W poniedziałek, albo wtorek planuje dodać wodę z cukrem.

Zastanawiam się teraz jak po wszystkiemu to przepuścić. Czy po odlaniu śmieci i przedgonów odbierać wszystko jak leci za pierwszym razem czy odbierać do pewnej mocy a resztę zostawić do następnego nastawu? Właśnie czy ziarno i owoce mogę ponownie użyć do następnego nastawu, czy tylko ciecz która została w kociołku po psoceniu?

Na Twoje pytania, są w tym temacie wszystkie odpowiedzi, czytaj wszystko uważnie

http://alkohole-domowe.com/forum/ziarno ... 8-130.html

klodek4 przeczytałem wszystko. Calutki post o Ziarnie bez zacierania, post odnośnie Kwaśnego Wujka też, ale chciałbym sobie to w swoim chłopskim czerepie uporządkować pytaniami - tak łatwiej mi się przyswaja. Mam nadzieję, że będą to tylko upewnienia.

klodek4 pisze:
...sposobem jakim sie robi Wujka Jessiego, czyli dunder...

...1,5 kilo kukurydzy/maiz... ...zalałem to wrzątkiem... ...1kg maki kukurydzianej...

Dunder to po prostu ciecz jaka zostaje w kociołku?? Tego mam dodać ok 25% do nowego nastawu? Nie bardzo wiem co zrobić ze starym zbożem, śliwkami i rodzynkami - chyba nie będą pływać, więc nie wiem czy wywalać, czy zostawić jakąś część a resztę podmienić na nowe. W drugim nastawie chcę dodać kukurydzę. Czy taka kukurydza się nada http://allegro.pl/kukurydza-nasiona-na- ... 92668.html ?? Jest tam napisane KUKURYDZA - ZEA MAYS co bardzo mi pasuje do Twojego maiz - dla mnie jeden ciul jak sie to poprawnie pisze. Dlaczego zalałeś wrzątkiem? Nie lepiej na dzikusach polecieć? Również posiadam Single Strain Whisky Yeast i czytając o tych drożdżach zastanawiam się czy ich nie dodać z wodą i cukrem które będę dodawać po weekendzie. Najbardziej szokuje mnie dodatek mąki. Czy warto ją dodawać? Często na forum widzę dodatek mąki do nastawów czy to z pszenicy, żyta albo z innego nasionka.

Dunder to po prostu ciecz jaka zostaje w kociołku?? Tego mam dodać ok 25% do nowego nastawu?

Dokładnie tak!!!

Nie bardzo wiem co zrobić ze starym zbożem, śliwkami i rodzynkami - chyba nie będą pływać, więc nie wiem czy wywalać, czy zostawić jakąś część a resztę podmienić na nowe.

Ja dodaje część ziaren do gotowania /potem to już wywalam/, resztę zostawiam w fermentatorze i uzupełniam świeżym ziarnem.

Czy taka kukurydza się nada

Ja kupuję ześrutowaną.

Nie lepiej na dzikusach polecieć?

Raz robiłem ale to jest loteria.

Również posiadam Single Strain Whisky Yeast i czytając o tych drożdżach zastanawiam się czy ich nie dodać

Ja właśnie takich użyłem do "gołębiówki", są ok, teraz każdy nowy nastaw startuje jak ta lala, do Jessiego użyłem bodajże fermiol

Najbardziej szokuje mnie dodatek mąki. Czy warto ją dodawać?

To dla eksperymentu i kukurydziana/grubo mielona/, w/g mnie smakowo lepiej.

Ja uwielbiam te psoty!!!!!
Pozdrawiam

Dunder to po prostu ciecz jaka zostaje w kociołku?? Tego mam dodać ok 25% do nowego nastawu?

Tak.

Nie bardzo wiem co zrobić ze starym zbożem, śliwkami i rodzynkami - chyba nie będą pływać, więc nie wiem czy wywalać, czy zostawić jakąś część a resztę podmienić na nowe.

Sliwki i rodzynki bym dał nowe, zboża wymienił tak z 20% ogólu.

W drugim nastawie chcę dodać kukurydzę. Czy taka kukurydza się nada http://allegro.pl/kukurydza-nasiona-na- ... 92668.html ??

Czemu wszyscy tak sobie lubią utrudniać? Idź "chłopie" do pierwszego lepszego sklepu z ziarnami
(sklep rolniczy z nasionami, z karmą dla ptaków etc.) kup zwykłej kukurydzy i już...
Tu nie zacierasz jej, więc nie jest zbyt istotne czy to kukurydza cukrowa czy pastewna czy jeszcze inna...

Dlaczego zalałeś wrzątkiem? Nie lepiej na dzikusach polecieć?

Nie lepiej, dzikusy są "nieobliczalne" - jak to dzikusy

Najbardziej szokuje mnie dodatek mąki. Czy warto ją dodawać? Często na forum widzę dodatek mąki do nastawów czy to z pszenicy, żyta albo z innego nasionka.

Mąke warto dodawać, oddaje smaki i aromaty, ale podczas destylacji trzeba uważać, bo lubi się pienić
w trakcie gotowania.

Pozdrawiam

Juliusz w swoim poście "Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessie" pisze, że najlepiej odbierać psotkę w przedziale 80% - 70%. Zatem powiedzcie mi proszę czy psotę z pierwszego pędzenia mogę mieszać z psotką z drugiego, trzeciego pedzęnia z wcześniejszymi cieczami z przedziału 80% - 70% ??
Resztę z odbioru zostawię sobie na smaczki, albo puszcze na drugie pędzenie. Zastanawia mnie ten przedział 80% - 70% gdyż zbyt wiele tego nie poleci, a do leżakowania mam przeznaczoną kolbę o pojemności 5 litrów. A może lepiej odbierać większy przedział 80% - 60%?

"...Co nie jest zabronione to jest dozwolone..."
Kieruj się swoim gustem .
Przeczytałeś o różnych sposobach destylacji - i to powinno Ci służyć za punkt odniesienia.
Teraz od Ciebie zależy co Ci przypasuje.
Ale to też nie jest łatwe, bo wymaga dużej dozy cierpliwości.
Zazwyczaj trunki nabierają charakteru dopiero po minimum roku.
Tak ,że nie jest powiedziane, że to co Ci wyjdzie teraz i będzie smakować będzie dobre za rok.
I odwrotnie - wielokroć to co teraz wydaje się niepijalne po okresie "leżakowania" zamienia się w ambrozję.
Tak, że nikt Ci nie napisze gotowej receptury na udany trunek. zbyt wiele czynników ma na to wpływ.
Tak, że na teraz przepędż to co masz w/g uznania i jeśli wygra cierpliwość to będziesz miał okazję stwierdzić czy to co zrobiłeś jest warte czegokolwiek.
W innym przypadku - jeśli wypijesz od razu - to w nieświadomości umrzesz.

Rozumiem, że leżakowanie wpływa pozytywnie na psotki, tylko chodziło mi czy za każdym pędem do kolby z dębem mogę dolewać tą magiczna moc 80%-70%, czy lepiej poczekać i uzupełnić do pełna gąsiorek a potem dodać chipsy?
Ale lesgo58 masz rację - cierpliwość jest w tym hobby podstawą - ale warto też korzystać z wiedzy doświadczonych klegów:)

---

Potrzebuję szybkiej porady. chciałem dzisiaj dorzucić kukurydzy, cukru i wody do mojego nastawu. Ściągam pokrywę a tam na pływająca pleśń. Czy to normalne? Chciałem wystartować na dzikusach, pszenżycie, rodzynkach i śliwce. Czy mam to wszystko puścić do porcelanowego mamina i zrobić nowy nastaw, czy ta pleśń jest zupełnie normalna? Proszę o szybką odpowiedź.

Przy nastawie z żyta też po 2 dniach miałem minimalne ogniska pleśni - punktowo - potem przeszło .

Co to znaczy, że po dwóch dniach przeszło

Pleśń sama z siebie nigdzie nie "przechodzi"

Jeżeli widać jej ogniska, to jest już w całej objętości nastawu

Czyli zdrowie porcelanowego mumina? Jeśli tak, to tym razem robię na drożdżach dedykowanych i od razu robię pełny nastaw.

Stary nastaw poszedł do mumina. Dzisiaj będę zlewał nowy zrobiony na kukurydzy i pszenżycie. Czy całą ciecz mam zlać do kociołka, czy zostawić "coś" na dnie żeby drożdże mi szybko nie wyginęły? Wiem, że po zlaniu trzeba uzupełnić fermentator wodą, a potem jeszcze trzeba dodać określoną ilość dundru z cukrem. Czy do przepuszczania dużo dodajecie zboża z dna fermentatora do kociołka - chodzi mi o uzyskanie mocniejszych walorów smakowo zapachowych.

Ja osobiście daję jakąś 1/3 ziarna z dna do destylacji, /znacznie poprawia smak/, i oczywiście tą samą ilość uzupełniam nowym.

Witajcie miłośnicy zbóż wszelakich i ziaren!!!
Jako że cyklicznie wytwarzam wujka Jessiego jak i moją gołębiówkę, wczoraj zaszczepiłem nowy nastaw /wykorzystując fermentujący nastaw na Jessiego //około 2 litrów//, na jęczmieniu i pszenicy, z dodatkiem otrębów pszennych, śliwek i rodzynek, myślą aby robić to jak wspomniany wcześniej nastaw na Jessiego, czyli wykorzystując dunder, zobaczymy.
Niedługo mam zamiar zrobić coś w ten deseń z mąką żytnią /niestety nie mam dostępu do ziarna/, troszkę się boję czy mi nie zrobi się krochmal, ale zobaczymy

Minął miesiąc i czekamy z zaciekawieniem na relację z nowego nastawu kol. Klodek4.
Ja robię kukurydzę z pszenicą (taki mam materiał). Dla mnie miodzio.

Pozdrawiam

Troszkę cierpliwości, nastaw stanął kilka dni temu i na dniach będzie szedł na rurki, większych cudów się nie spodziewam, bo przecież to pierwszy nastaw ale wyniki z fotkami zamieszczę.

Ja robię kukurydzę z pszenicą (taki mam materiał). Dla mnie miodzio

Napisz coś więcej, szczegóły

Witam miłośników ziarna bez zacierania.

Pierwszym moim nastawem był Łatwy Kwaśny Zacier Wujka Jessiego ( około 2 kg kukurydzy, 2 kg cukru, około 10 litrów wody i na początek troszkę Bayanusów ). Kilkukrotnie odnawiałem go. Następnie postanowiłem dosypać do ŁKZWJ około 1 kg pszenicy. Pszenica wprowadziła ciekawy smak do produktu finalnego. Ale jak do przepuszczania dodałem pływające zboża z fermentatora (około pół litra ) to było to na co czekałem, czyli dla mnie ten smak i zapach. A jeszcze coś ważnego.
Psocąc kapie mi to do butelki z kawałkiem przypiekanej dębiny od 80% do około 55%. Sprzęt to na razie garnek około 15 l (ale dzięki kol. mtx jest już keg 30

), kolumna miedziana fi 42 ( oczywiście jadę na częściowym wypełnieniu, miedzi 20 cm i zmywaków 40 cm). Oczywiście jadę bez refluksu jeden raz. Ten smak mi odpowiada, ale będę dalej czytał ,czytał i eksperymentował.

Pozdrawiam wszystkich psotników

Alkohole-Domowe.com

Ziarno bez zacierania

Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania

Re: Ziarno bez zacierania