Znaleziono 37 wyników

autor: spiker1974
niedziela, 16 maja 2021, 20:25
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Mąki pienią się dużo bardziej niż śruta, grysiki czy płatki. Ryż pieni się tylko gotowany cały. Z śrutami bywa różnie, kukurydza drobniejsza mi rosła na początku podobnie pszenica. Jęczmień słodowany i nie słodowany, lekkie podniesienie na początku potem spokojnie. Gryka u mnie spokojnie ta sama u k...
autor: spiker1974
niedziela, 16 maja 2021, 08:38
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Jakich drożdży użyłeś do tradycyjnego zacierania. Może chodzić o to że koji wytrzymują jakieś 15% alkoholu, a w zacierze pozostają jeszcze substancje odżywcze i bardziej wytrzymałe na alkohol drożdże, będą w tym środowisku nadal pracować. Podsunąłeś mi pomysł na test by dodać drożdże do kończącego p...
autor: spiker1974
sobota, 15 maja 2021, 21:14
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Kolego Totitotiti drożdże z kija do zacieru wyprzedziły ci koji w pracy, pewnie z czasem tradycyjne drożdżaki zdechną z głodu, a koji zrobi swoje. To przy okazji zrobiłeś ciekawy eksperyment, dawaj znać jak to się dalej rozwinie. Do ryżu polecam 3,2 – 3,5 litra wody na kg, przy 3 litrach wydaje się ...
autor: spiker1974
czwartek, 13 maja 2021, 15:42
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

W ramach testów koji i skrobia ziemniaczana, zakupiłem na aliexpress enzymy nisko temperaturowe. Użyłem też tej alfa amylazy i glukoamylazy do zatarcia termicznego skrobi. Na początku nastaw na koji i skrobi ziemniaczanej z dodatkowymi enzymami też pracowały słabo, i o dziwo skrobia zatarta na gorąc...
autor: spiker1974
wtorek, 11 maja 2021, 22:04
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Na drobną frakcje to tylko worek filtracyjny, są na allegro, lub czas i grawitacja. Sprzedam ciekawy sposób na filtrację i wyciskanie z pozostałości śruty szczególnie grubszej podpatrzony kiedyś u faceta który robił bimber z żyta miażdżonego na płatki i zacieranego śrutowanym słodem jęczmiennym. Uży...
autor: spiker1974
poniedziałek, 10 maja 2021, 21:38
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Jak masz to dawaj Chińskie koji, powinny ruszyć, z gotowaniem miał byś problem. Pisałem o tym wcześniej, kolega miał to samo z koji od spirytfermu i śrutą kukurydzianą praktycznie nie ruszyło. Było to zimą zamroził nastaw pożyczyłem mu koji z ali, podgrzał dodał je i poszło normalnie. Koji od spiryt...
autor: spiker1974
czwartek, 29 kwie 2021, 21:07
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Śrutownik do żyta lub pszenicy
Odpowiedzi: 32
Odsłony: 4756

Re: Śrutownik do żyta lub pszenicy

Ten od Patryka można nabyć taniej , Chińczyk ale z wysyłką darmową z Polski . https://www.aliexpress.com/item/1005002176310483.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.b93f38b4hHVlCR&algo_pvid=8092460f-7a4f-4409-b659-5c3371ff4e5b&algo_expid=8092460f-7a4f-4409-b659-5c3371ff4e5b-5&btsid=2100bddb1619...
autor: spiker1974
wtorek, 27 kwie 2021, 15:31
Forum: Przepisy na Piwo Domowe
Temat: Podpiwek Staropolski Gozdawa
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 1525

Re: Podpiwek Staropolski Gozdawa

Kolego artur.sukkiennik podawałem 0.5g cukru lub glukozy na 0.5 litra, robię piwo milk stout i używam takiej samej miarki. Zazwyczaj też kupuje ciemne butelki plastikowe do piwa. Z szklanymi skończyłem z10 lat temu. Słód do podpiwku, dodaje wersji fermentującej w pojemniku i późniejszym butelkowaniu...
autor: spiker1974
poniedziałek, 26 kwie 2021, 17:35
Forum: Przepisy na Piwo Domowe
Temat: Podpiwek Staropolski Gozdawa
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 1525

Re: Podpiwek Staropolski Gozdawa

Butelki szklane kapslowane ręcznie nie zdają egzaminu przy tym ciśnieniu już się o tym przekonałem. Mnie osobiście nigdy nie zawiodły plastikowe, ale jeśli się boisz butelek po napojach gazowanych to można zainwestować w cornelius keg z zaworem bezpieczeństwa Nadają się też do piwa można je dobijać ...
autor: spiker1974
niedziela, 25 kwie 2021, 20:34
Forum: Przepisy na Piwo Domowe
Temat: Podpiwek Staropolski Gozdawa
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 1525

Re: Podpiwek Staropolski Gozdawa

Ja podpiwek robię w dwóch wersjach bezalkoholowa: Gotujesz zawartość paczki z 10 litrami wody, około 5 minut dłuższe gotowanie powoduje zwiększenie goryczy i większe nachmielenie. A więc jak kto lubi. Przeważnie łącze podpiwek Kujawski z staropolskim gozdawy 2 x 10 litrów. dodaje 0.7-0.8 kg. cukru n...
autor: spiker1974
piątek, 23 kwie 2021, 23:03
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Projekt żyto: wódka żytnia/starka
Odpowiedzi: 39
Odsłony: 2849

Re: Projekt żyto: wódka żytnia/starka

Żyta dotychczas nie robiłem, ze względu na opinie o nieprzyjemnym zapachu przy fermentacji, ale mąka pszeniczna na koji, po pół roku w beczce lekko wypalanej, z dodatkowym zabiegami wynoszenia na mróz i stawiani przy gorącym grzejniku na przemian, stała się najlepszym wyrobem jaki kiedykolwiek uzysk...
autor: spiker1974
piątek, 16 kwie 2021, 15:09
Forum: Drożdże i fermentacja
Temat: Drożdże do zacierów zbożowych - które najlepsze?
Odpowiedzi: 26
Odsłony: 2157

Re: Drożdże do zacierów zbożowych - które najlepsze?

Dwie sprawy o kukurydzy, przeważnie zawiera sporo wilgoci. Wilgotną łatwiej zmielić, bardzo wysuszona staje się skrajnie twarda. Jeśli zmielisz wilgotną dość szybko łapie to lekki kwas, dlatego najlepiej używać świeżo zmielonej. Od właściciela kociołka z płaszczem dowiedziałem się, że najlepsza do z...
autor: spiker1974
poniedziałek, 12 kwie 2021, 15:29
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Raczej chodzi mi o tę do wina ryżowego bez enzymów i odżywek, do samego ryżu: https://pl.aliexpress.com/item/4001145896874.html?spm=a2g0s.8937460.0.0.3de12e0eKHD0iN Koji zwykłych mam półtorej paczki, plus kolega ma mi oddać całą jak przyjdzie jego zamówienie. Często ktoś szuka, wystaw w sklepie na f...
autor: spiker1974
niedziela, 11 kwie 2021, 20:44
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Raczej śmiało na rurki, znajomy pogonił mocno zalatująca octem kukurydze i było ok. jedynie w jego opinii, trochę więcej przedgonów. Pokosiłem się o spróbowanie zacierów na koji, jakie teraz pracują u mnie, kukurydza nie jest kwaśna raczej jak wytrawne białe wino. Natomiast płatki jęczmienne są dość...
autor: spiker1974
sobota, 3 kwie 2021, 19:56
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Raczej nie powinien być kwaśny, czasem przy starcie nastaw z koji zanim ruszy wali trochę zepsutym jajem, ale gotowe mają wspaniały winny aromat, smak piwny alkoholowy. Jakich koji użyłeś z aliexpres czy spiritferu, bo u kolegi po tych z spirytfermu nastaw kukurydziany stanął po kilku dniach. Zaszcz...
autor: spiker1974
poniedziałek, 8 mar 2021, 16:57
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Co do drożdży Koji od Sprintfermu, to nie sprawdzają się ze wszystkimi ziarnami, nie wiem jak to kolegom wychodzi, ale poza ryżem sprawiają problemy. Znajomy na dostępnych u nas Koji Sprintfermu przerobił 75 kg mąki ryżowej, bez problemu, ładnie pracowały bez względu na temperaturę. Potem nastawił ś...
autor: spiker1974
niedziela, 24 sty 2021, 15:53
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Czy ktoś już próbował już klarować nastaw na Koji duo-klar lub podobnymi dwuskładnikowymi preparatami do klarowania. Pierwszy ze składników to żelatyna i mam obawy czy Koji ich nie zaczną zjadać, zamiast poddać się grawitacji.
autor: spiker1974
sobota, 16 sty 2021, 16:12
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Z czego wódka czysta – jaki surowiec?
Odpowiedzi: 108
Odsłony: 13168

Re: Z czego wódka czysta – jaki surowiec?

Nie wiem czy to podlega definicji czystej, ale piłem wódkę z soku brzozowego. Surowiec ciężki do obróbki i pracochłonny. Destylowany na najprostszym destylatorze, jednak dawał efekt smakowy nie spotkany w innych alkoholach.
autor: spiker1974
poniedziałek, 11 sty 2021, 11:26
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Optymalna temperatura fermentacji dla Koji to 32*C. Czyli twoje 13-18 to za nisko na tę mieszankę. Jak nie było pleśni to możesz próbować destylować, przynajmniej ten zacier z lepszym zapachem. Miałem raz podobnie lecz bez zapachu wymiocin, na starcie jeden nastaw pachniał octem. Po destylacji było ...
autor: spiker1974
sobota, 9 sty 2021, 22:28
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 984
Odsłony: 137887

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Ogólnie chodzi mi że można by wspomagać po zatarciu w trakcie fermentacji drożdżami do Whisky, gorzelniczymi, bayanusami i czym kto tam używa, zarodnikami Aspergillus oryze. Drożdże klasyczne zjadały by cukry proste, a Aspergillus rozkładał by nam pozostałe skrobie na cukry proste. Zadane razem oszc...

Wyszukiwanie zaawansowane