Znaleziono 21 wyników

autor: spiker1974
niedziela, 24 sty 2021, 15:53
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Czy ktoś już próbował już klarować nastaw na Koji duo-klar lub podobnymi dwuskładnikowymi preparatami do klarowania. Pierwszy ze składników to żelatyna i mam obawy czy Koji ich nie zaczną zjadać, zamiast poddać się grawitacji.
autor: spiker1974
sobota, 16 sty 2021, 16:12
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: Z czego wódka czysta – jaki surowiec?
Odpowiedzi: 108
Odsłony: 11187

Re: Z czego wódka czysta – jaki surowiec?

Nie wiem czy to podlega definicji czystej, ale piłem wódkę z soku brzozowego. Surowiec ciężki do obróbki i pracochłonny. Destylowany na najprostszym destylatorze, jednak dawał efekt smakowy nie spotkany w innych alkoholach.
autor: spiker1974
poniedziałek, 11 sty 2021, 11:26
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Optymalna temperatura fermentacji dla Koji to 32*C. Czyli twoje 13-18 to za nisko na tę mieszankę. Jak nie było pleśni to możesz próbować destylować, przynajmniej ten zacier z lepszym zapachem. Miałem raz podobnie lecz bez zapachu wymiocin, na starcie jeden nastaw pachniał octem. Po destylacji było ...
autor: spiker1974
sobota, 9 sty 2021, 22:28
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Ogólnie chodzi mi że można by wspomagać po zatarciu w trakcie fermentacji drożdżami do Whisky, gorzelniczymi, bayanusami i czym kto tam używa, zarodnikami Aspergillus oryze. Drożdże klasyczne zjadały by cukry proste, a Aspergillus rozkładał by nam pozostałe skrobie na cukry proste. Zadane razem oszc...
autor: spiker1974
sobota, 9 sty 2021, 15:31
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Nasze Koji od majfriendów zawiera dwa rodzaje grzybków, lub inne szczepy. Koji rozkładają ziarna by mogły żerować na nich na nich inne drożdże. W artykule cytuje: Koji zwykle służą jako podstawa do drugiej fermentacji, w której strzępki grzyba uwalniają enzymy pomagające hydrolizować (rozkładać lub ...
autor: spiker1974
sobota, 9 sty 2021, 13:41
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Kolego Masakra Domingo, właśnie Koji rozkładają skrobie na cukry proste cytat z artykułu: Sake to tradycyjny japoński napój alkoholowy z tradycją trwającą ponad 1300 lat [13]. Do produkcji sake używa się Koji, moto, ryżu i wody. Moto to starter fermentacyjny, wytwarzany z Aspergillus oryzae, zmienia...
autor: spiker1974
piątek, 8 sty 2021, 18:00
Forum: Prawo a Produkcja Alkoholi
Temat: Jaka jest szansa, że policja zapuka do naszych drzwi?
Odpowiedzi: 107
Odsłony: 27347

Re: Jaka jest szansa, że policja zapuka do naszych drzwi?

Jestem tu nowy jednak ostrzegał bym przed pianiem o dużych ilościach psot dla dobra tego forum. Dziś nikogo to raczej nie interesuję, jednak z czasem zmiana, prawa czy władzy politycznej może na to wpłynąć. Jak na przykład ostatnio okazało się, że małpki są przyczyną alkoholizmu. Nie będę tego nawet...
autor: spiker1974
piątek, 8 sty 2021, 16:13
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Skir Pisze: Wychodząc z założenia, że zacieranie "na lenia" nie wykorzystuje do końca skrobi zawartej w śrucie, po zlaniu płynu do gotowania, zalewam jeszcze raz śrutę, dorzucam z 2-4kg mąki i dodaje koji. Pierwszy mój eksperyment tego typu kończy pracę po miesiącu bulgotania i niedługo pó...
autor: spiker1974
wtorek, 29 gru 2020, 20:48
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Co do mieszania nastawu na Koji to w niektórych ofertach tam gdzie są bardziej precyzyjne przepisy w recepturze na mokro (?) , podaje się cytuje - Mieszaj mieszaninę dwa razy dziennie przez pierwsze 3 dni. Podejrzewam że chodzi o to by grzybki zajęły cało (ą) powierzchnie ,,atakowanego surowca''. Fe...
autor: spiker1974
wtorek, 29 gru 2020, 11:18
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Dziękujemy koledze Radius za oświecające nas informacje, może to być meritum sprawy z brakiem współpracy skrobi ziemniaczanej. Jednak pełnej wydajności z przemianą skrobi pewnie nigdy nie osiągamy przy zacieraniu czy na zimno czy na metoda enzymatyczną, termiczną. Zamówiłem enzymy z ali, jak przyjdą...
autor: spiker1974
niedziela, 27 gru 2020, 11:42
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Dodatkowe enzymy można dokupić na ali, glukoamylaza i alfa amylaza działająca w średniej temperaturze nawet za znaczkiem znanej nam z drożdży Koji firmy Angel. Jedynie fitazy nie znalazłem https://pl.aliexpress.com/item/1005001724820023.html?spm=a2g0o.cart.0.0.2ff03c00eiW5sQ&mp=1 , https://pl.al...
autor: spiker1974
sobota, 26 gru 2020, 23:05
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Na niektórych ofertach aliexpress z Koji, podaje się jako składnik Mono stearynian sorbitolu a to jest emulgator tworzący emulsje tłuszczy z wodą. Mi na nastawach z skrobi pszennej i kukurydzy na powierzchni na początku pracy tworzyła się warstewka tłuszczu. Jednak zanikała z czasem. Morze potrzebne...
autor: spiker1974
sobota, 12 gru 2020, 14:10
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Poczekaj z tym zacierem nie spiesz się z wylewaniem, pisałem o tym parę postów wcześniej że jeden z dwóch na-stawów wykonanych razem w tych samych sterylnych warunkach śmierdział przez pierwszy tydzień octem. Ja na początku często mieszam. Na finale właśnie ten niepokoją mnie zacier pachniał wspania...
autor: spiker1974
środa, 9 gru 2020, 19:50
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

W sobotę poszło na rurki 12 kg z mąki pszenicznej typ 00 na Koji oczywiści. Wydajność 0.433L z kg, czyli standardowa. Niestety brak doświadczenia na aabrateku i wycięło posmaki zbożowe. 25 cm z miedzią i sama głowica dała od 80% w dół. Sprężynki miedziane około 0.5kg tak zmieniły kolor na czarny. Sm...
autor: spiker1974
poniedziałek, 23 lis 2020, 20:35
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Skrobia natywna pszenna pracuje. Po 6h myślałem, że będzie lipa ze względu na postać bardzo drobna, praktycznie pył, z wodą miesza się fenomenalnie. Jednak opadła na dno i zbiła się jak ziemniaczana skrobia, na starcie niewielkie wydzielenie gazu. Jednak po następnych 6h rozbujała się tak że podnosi...
autor: spiker1974
czwartek, 19 lis 2020, 20:53
Forum: Sklepy, Sprzedawcy, Producenci...
Temat: Okazje zakupowe
Odpowiedzi: 474
Odsłony: 137351

Re: Okazje zakupowe

Witam kupiłem już i sprawdziłem, Wszystko z nią ok.
Mąka ryżowa 25kg za 50+wysyłka. Po terminie ale dla naszych celów ok.
https://allegro.pl/oferta/maka-ryzowa-biala-bezgluten-eko-25-kg-2zl-1kg-9854746454
autor: spiker1974
czwartek, 19 lis 2020, 20:42
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Dotarła skrobia nastawie z 1kg, 4 litry wody 10g Koji. Dam znać z efektami. Panowie taka porada nastaw z mąki pszenicznej, na rurki pierwszy raz, w celu pozyskania surówki co będzie lepsze: Opcja pierwsza dwa katalizatory po 30cm z miedzią i głowica z aabratka. Opcja druga segment 90 cm z miedzią i ...
autor: spiker1974
wtorek, 17 lis 2020, 22:40
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Kupiłem kilogram skrobi pszennej, jak dojedzie to nastawie i sprawdzę. Warto popróbować, bo jeśli nawet jak pisze kolega patrzał nie będzie miała bogatego smaku pszenicznego to przy takiej teoretycznej wydajności może jednak okazać się ciekawym surowcem. Zbożowy alkohol zazwyczaj bardziej pożądanym,...
autor: spiker1974
poniedziałek, 16 lis 2020, 21:00
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Pytałem o to w tym wątku wcześniej,lecz nikt mi nie odpowiedział co myślicie o skrobi pszennej oferty na allegro https://allegro.pl/oferta/skrobia-pszenna-natywna-25kg-jakosc-7507876152 . Skrobia ziemniaczana nie wykazuje najlepszych chęci do współpracy, może ta będzie bardziej obiecująca. Na począt...
autor: spiker1974
sobota, 14 lis 2020, 19:36
Forum: Zaciery zbożowe i ziemniaczane
Temat: KOJI - czyli zacieranie na zimno
Odpowiedzi: 818
Odsłony: 114876

Re: KOJI - czyli zacieranie na zimno

Mam pytanie w temacie, zrobiłem dwa nastawy na mące pszenicznej typ 00. Obydwa wykonane tak samo w wysterylizowanych naczyniach. Przegotowana woda schłodzona do 42 stopni dodana mąka i po ostygnięciu do 32 dodane drożdże Koji. Obydwa nastawy ruszyły pięknie, lecz jeden po otwarciu dla zmniejszenia p...

Wyszukiwanie zaawansowane