Alkohole-Domowe.com

Drożdż_Goerge

I jak tam, uspokoił się miodek?

Drożdż_Goerge

Hej, jak postępy? mój miód po zlaniu na dojrzewanie, siarkowaniu po cichej gdzies w listopadzie zeszłego roku, na wiosnę postanowił znowu ruszyć (mimo, że był już super klarowny), więc leży sobie dalej w balonie z rurką, praca chyba ustała (znowu na zimę), ale poczekam do maja z butelkowaniem - jak ...

Drożdż_Goerge

Jak tam miodek pracuje?

Drożdż_Goerge

Ja moje przygody z winem malinowym rozpocząłem rok temu (nastawiłem je w sierpniu). Już pod koniec listopada było bardzo smaczne - mocny malinowy smak, mało goryczki, ale za to dużo kwasów. W lipcu dalej było kwasne, ale ta kwasowosć wydaje się, że zaczęła trochę zanikać. Próbowałem jeszcze we wrzen...

Drożdż_Goerge

Pigwowiec jest dosyć kwasny (eufemizując), więc nie wiem czy nie będzie trochę kwasne, ale podejrzewam, że winko wyjdzie pierwsza klasa! Też się nosiłem z zamiarem nastawienia takiego, ale moje pigwowce się rozeszły i zostało mi tylko parę kilo na nalewkę (oraz dodatki do herbaty - polecam!).

Drożdż_Goerge

Trochę mnie nie było, ale opiszę co zrobiłem: dolałem wody (w sumie 2,5 L), po zakończeniu cichej fermentacji zlałem znad osadu, dolałem do pełna wina malinowego z zeszłego roku (też trochę kwasne, niestety) i teraz sobie czeka na następne zlanie (pewnie za tydzień). Mam plan, żeby zrobić wino na ry...

Drożdż_Goerge

No własnie nie chcę odkwaszać, jedyna opcja dla mnie to rozcieńczanie - czy mogę dolać 2 L przegotowanej i ostudzonej wody do nastawu z cicha sobie już bulgającego na cichej fermentacji? Czy to zaszkodzi drożdżom?

Drożdż_Goerge

Czesć, mam problem - zlałem wino z porzeczek (85% czerwone, 15% czarne) po burzliwej fermentacji na cichą. Spróbowałem - jest trochę kwasne, kwasomierz pokazuje ok. 16 g/L (wiem, że obecne drożdże i dwutlenek węgla mogą trochę zafałszować wyniki). Moim zdaniem trochę jest za kwasne. Cukromierz pokaz...

Drożdż_Goerge

Napowietrzałes nastaw? To ważne, szczególnie przy miodzie o wysokim stężeniu (jak u Ciebie). Trochę mało go zrobiłes - wyjdzie Ci pewnie ze 2-3 litry a biorąc pod uwagę, że zajmie Ci to pewnie ze 2-3 lata (najlepiej 5-8 ;) ), to trochę będzie Ci potem brakować.. Generalnie dobrze wszystko sie wydaje...

Drożdż_Goerge

Poczekaj tydzień-dwa i zmierz blg. Pamiętaj, ze miody wolno fermentują. Możesz zmierzyć kwasowość miodu (pH)?

Drożdż_Goerge

Pomysł z przeniesieniem do piwnicy jest dobry - najlepsza temperatura dla fermentacji miody to ok. 18 C. Wydaje sie wszystko ok. Nie przejmuj sie, że wolno pracuje - miody tak mają. Obawiam sie jednak, ze wyjdzie Ci trójniak a nie dwójniak - moze to lepiej, bo trójniak łatwiej pracuje i szybciej doj...

Drożdż_Goerge

Mi pasuje zlac moj trojniak-maliniak znad osadu. Pięknie sie sklarował, zrzucił całkiem sporo osadu. Uzupełnię go winem malinowym (stoi obok w baniaku) pod korek, zeby nie było za dużo dostepu powietrza i zobaczymy ile mi sie uda go utrzymać :) Chciałbym go potrzymać jeszcze z rok, a przynajmniej do...

Drożdż_Goerge

Witam, chciałbym się dowiedzieć ile można uzyskać miodu z konkretnych przepisów. Chodzi mi o to, że przy produkcji miodu pitnego częsć nastawu/brzeczki podczas całego procesu jest tracona. Chciałbym się dowiedzieć ile końcowego produktu (miodu pitnego) udało się Wam uzyskać z konkretnych przepisów. ...

Drożdż_Goerge

Tego wlasnie szukalem i nie moglem znalezc, a mi zniknelo z zakladek, dzięki! no cóż, tutaj wydaje mi się, że wkradł się błąd, na który też się złapałem na początku i musiałem sobie przypominać zadania tekstowe z podstawówki, żeby dojsć z tym do ładu - stosunki są wagowe raczej a nie objętosciowe, ...

Drożdż_Goerge

Witam nowego miodosytnika-amatora! Ja również jestem amatorem, ale mam nadzieję, że to się w przyszłosci zmieni. W tym roku w sierpniu nastawiłem swój pierwszy miód a do tego jest to moja pierwsza przygoda z fermentacją w ogóle. Dużo czytałem na ten temat i posiadam w miarę usystematyzowaną wiedzę t...

Drożdż_Goerge

Dla Waszej informacji podaję, że 28 grudnia zlałem mój miód po fermentacji cichej na dojrzewanie. Wyszedł 20 litrowy dymion zalany pod korek (i trochę więcej, co poszło na degustację). Wino zasiarkowałem (1,2 g piro - mniej niż się powinno na taką ilość (2g), ale tak mi się sypnęło, powinno i tak wy...

Drożdż_Goerge

Wiem na pewno, że nie warto kupować miodu z Chin.. Szkoda. Jak chcesz, to mogę Ci podesłać miód I-szej klasy - mój stryjek jest pszczelarzem. Na chwilę obecną dostępne na pewno są: wielokwiat, nektarowo-spadziowy i spadziowy (spadź iglasta, ale nie pamiętam z jakiego gatunku drzewa). Widzę, że spara...

Drożdż_Goerge

@skywatcher - u mnie piana była tylko przez dzień lub dwa - potem tylko gdzieniegdzie małe skupiska pianek, ale wszystkie były białe. Nie wydaje mi się jednak, żeby to był jakis problem - nie wyczytałem nigdzie o takiej wadzie wina/miodu. Natomiast jak robiłem wino malinowe - to piana miała dziwny ż...

Drożdż_Goerge

O widzisz @Kamal, dobrze że mi to powiedziałes. Gdzies wyczytałem, że dobrze, żeby było dużo garbników w pracującym miodzie - a jeden ze sposobów to własnie dodanie płatków dębowych - no i tak zrobiłem. Specjalnie dodałem je wczesnie, żeby aromat dębowy nie był zbyt wyczuwalny (to mój pierwszy miód ...

Drożdż_Goerge

Jak tam miodzik? Ja już po pierwszym zlewaniu (tydzień temu, po jakichś 8-9 tygodniach). Na chwilę obecną to fermentacja całkiem ustała, miód się sklarował no i stoi sobie w dymionie. Jak zlewałem to miał ok. 6 blg (tak wskazywał cukromierz) i przez dwa wcześniejsze tygodnie przerobił tylko 1 blg (i...

Drożdż_Goerge

Ok, aktualizacja z mojej strony: 28 IX cukromierz pokazywał -2/-3 blg (tak, minus 3), więc stwierdziłem, że to pora na pierwsze zlanie znad osadu. Trochę mi zeszło i zabrałem się za to dopiero 7 X. Dodałem dwa słoiki miodu i tyle samo wody (ok. 3,6 L w sumie). Podzieliłem to na dwa dymiony (20 i 25 ...

Drożdż_Goerge

Chwilę mnie nie było, więc czas na mały "update" z mojej strony. 23 X (jak fermentacja mocno zwolniła (1 blg przez dwa tygodnie) i miód się zaczął klarować) zlałem mój miód znad osadu (pierwszy raz) dodając kwasku (mieszanina cytrynowego, jabłkowego i winnego - 15 g rozpuściłem w 1 L wody....

Drożdż_Goerge

@skywatcher - u mnie też miód powoli pracuje (chociaż przyspieszył, jak dodałem ostatnią porcję miodu po ponad dwóch tygodniach). Nastawiłem 26 VIII i dalej pracuje (chyba zaczyna sie trochę klarować). Wydaje mi się, że jest ok, ale nie jestem specjalistą (robię pierwszy mój miód). Zmierz blg, potem...

Drożdż_Goerge

Co do mieszania:
http://www.klubwiniarzy.pl/index.php/mi ... cji-miodow
rozdział: Postępowanie podczas fermentacji
Sugerują, że powinno się mieszać nastaw kilka razy dziennie..

Drożdż_Goerge

@SACZI, co do chorób, to polecam ten artykuł: https://pasieka24.pl/index.php/pasieka-czasopismo-dla-pszczelarzy/109-pasieka-4-2014/1332-technologia-produkcji-miodow-pitnych-cz-6 Dla zalogowanych podane są sposoby leczenia (chyba 50 PLN na rok kosztuje) oraz bonus - dwie dodatkowe choroby: posmak dro...

Drożdż_Goerge

A co to dokładnie znaczy, tak na chłopski rozum, bo wybacz, ale niestety nie jestem tak dobry z chemii jak Ty? Kwasy, które występują w Twoim winie są kwasami organicznymi. W związku z tym posiadają grupę -COOH. Zwykle masz mieszankę kwasu cytrynowego, winowego i jabłkowego (skomplikowane wzory, al...

Drożdż_Goerge

Hej, jak idzie miodzik? Mi trójniak nastawiony 26 VIII jeszcze pracuje. Tydzień temu miał jakies 11-12 blg, startował z 35. Obstawiam cos koło 5-7 wyjdzie jutro. Fermentacja w ok. 18 stopniach, od paru dni - 17-tu. @Kamal - czemu płatki dębu po fermentacji? Dodałem jakies 3 tygodnie temu (ale nieduż...

Drożdż_Goerge

Czwórniak po 9 miesiącach dalej pracuje? Jaką masz temperaturę? Mierzyłeś może blg? Nie znam się, ale ja bym mu chyba dał dokończyć pracować. Jak cos, to tutaj masz opisane choroby i wady miodów: https://pasieka24.pl/https://pasieka24.pl/index.php/pasieka-czasopismo-dla-pszczelarzy/109-pasieka-4-201...

Drożdż_Goerge

eldier pisze:Po pierwsze ph to nie to samo co zawartość kwasów.

pH określa molowe stężenie jonów wodorowych (a ściśle - hydroniowych) w roztworze, które jest wprost zależne od stężenia kwasów w roztworze, więc nie do końca się z Tobą zgodzę.

Drożdż_Goerge

No to fajnie, cieszę się

Mi miodek też ładnie pracuje, końca nie widać a to już jego 5-ty tydzień

Może przerobi wszystko co mu dałem

Drożdż_Goerge

dab-jako-dodatek-do-starzenia-smak-i-aromat-t129.html
Myślę, że to wyczerpuje temat.Ciekawy rysunek pokazujący smaki w zależności od temperatury pieczenia.

Drożdż_Goerge

Ok, tak zrobię, dzięki. Postanowiłem poczekać tydzień z przelewaniem - niech dofermentuje na spokojnie to co tam ma do fermentowania.

Drożdż_Goerge

SACZI pisze: Martwi mnie trochę ph miodu, które mieści się między 4, a 5

U mnie jest pH 4 i fermentacja pięknie idzie od samego początku - ja bym nie ruszał, ewentualnie po zakonczonej fermentacji (cichej) dodałbym kwasów, jeśli będzie za mało kwaśne.

Drożdż_Goerge

28 IX - Dzisiaj zmierzyłem blg - na oko koło -2 albo -3 ;) Czyli fermentacja ma się ku końcowi. Jutro przelewam. Nie wiem czy siarkować? w sumie wszędzie radzą, żeby to zrobić, więc pewnie zasiarkuję. No i co z dosładzaniem? Chciałbym trochę dosłodzić, żeby zrobić wino półsłodkie, tylko nie wiem czy...

Drożdż_Goerge

Ok, wyszło 10,5 - 10,8 blg (menisk podszedł pod 10, ale to chyba nie o to chodzi [EDIT] poczytałem i jednak odczytywać z meniskiem, więc 10. Jeśli wziąć pod uwagę niecukry - to cukru jest ok. 8,5 % (8,5 blg). Jeśli wziąć pod uwagę jednakże alkohol zawarty już w nastawie, to będzie jakieś 12 - 12,5)....

Drożdż_Goerge

Ok, a orientujecie się może gdzie można dostać wwym. pozycje? W pojedynczych przypadkach znalazłem ostatnią sztukę w jakichś antykwariatach (w opłakanym stanie), ale większość jest niedostępna.. Czy czeka mnie kurs po lokalnych bibliotekach? Wolałbym na własność..

Drożdż_Goerge

Czy są jakieś książki z ostatnich lat o winiarstwie/miodosytnictwie warte uwagi? Nauka się sporo posunęła do przodu przez te ostatnie 100 lat, a tu widzę książki z XIX wieku i początku XX..

Drożdż_Goerge

Właśnie szukam odpowiednich książek

. Poza Cieślakiem znacie coś godnego polecenia?

Drożdż_Goerge

Nie mierzę blg, póki wszystko idzie jak trzeba - będę mierzył przy zlewaniu. Nie chcę zbyt ingerować, żeby nie zakazić przypadkiem miodu. Póki co dalej fermentuje z tym samym tempem (no, może odrobinę zwolniło - trochę mniej baniek widzę na ściankach balonu i teraz pyka co ok. 5 sekund a nie co 4). ...

Drożdż_Goerge

Ok, dzięki, o to mi chodziło.

Znaleziono 58 wyników