Wypiekanie chleba domowymi sposobami, przepisy na chleb domowy.
Awatar użytkownika

Autor tematu
Qba
600
Posty: 642
Rejestracja: wtorek, 26 sie 2008, 18:17
Krótko o sobie: Szefu
Ulubiony Alkohol: własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: kujawsko-pomorskie
Kontakt:
Załączniki
Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: Qba » niedziela, 25 sty 2009, 00:46

Przepis wg. mojej mamy :)

Potrzebny sprzęt:
- piekarnik elektryczny
- miska
- trzepaczka do jaj
- pędzel do oleju/oliwy
- 3 foremki (długie na 35cm)
- stół :)

Potrzebne składniki:
- 1 kilogram mąki żytniej typ 720
- 1 kilogram mąki Chleb Graham Orkiszowy [1000 g] -link (można kupić w Tesco lub Piotr i Paweł) (lub inna mąka z tej listy : MĄKI )
- 1/2 kostki drożdży (5 dag) (zwykłe lub babuni)
- 1,5 litra płynu (80-90% woda + 10-20% maślanka)
- zakwas drożdżowy - tyle ile mam
- dwie małe łyżeczki płaskie soli
- nasiona/dodatki (co mam : siemię lniane, słonecznik, dynia, ugotowana soja, itp. )(ile dam tyle dam)
- trochę oliwy/oleju
- płatki owsiane

Dzień pierwszy:
- Biorę 1 kilo mąki żytniej typ 720, 1/4 kostki drożdży (rozpuszczoną w niewielkiej ilości letniej wody), płyn(woda+maślanka(letnie)), zakwas(mam go w lodówce od poprzedniego chleba)(jest zimny więc lepiej go z lodówki wyjąć wcześniej) i sól wrzucam do dużej miski i....
- To wszystko miksuję na rzadki płyn, na jednolitą masę, często mikserem lub trzepaczką do jaj...
- Odstawiam do drugiego dnia w temperaturze pokojowej. To może wyrosnąć tak że wyjdzie z miski (menisk wypukły). To nic niech żyje :) Można miskę przykryć czystą szmatką.

Dzień drugi - rano:
- Patrzę na miskę, wącham, smakuję, jest ok :)
- Dodaje do tego miksu resztę składników, czyli: drugi kilogram mąki, nasiona i 1/4 kostki drożdży (rozpuszczoną w niewielkiej ilości letniej wody)...
- Teraz trudna ręczna praca, wygniatanie, około pół godziny należy masę wygniatać ręką (druga ręka trzyma miskę), czasem dłużej. Tak długo aż masa będzie sama od palców odchodzić, jeżeli nie chce to należy dodawać mąki (może być pszenna).
- Jeśli chleb jest wyrobiony, to odstawiamy go do wyrośnięcia (około 2h), można miskę przykryć czystą szmatką.

- W między czasie jak chleb se rośnie, można foremki od środka wysmarować oliwą.
- Na stole rozsypuje trochę mąki z płatkami owsianymi i można też sypnąć sezam lub siemię lniane.

- Jak chleb wyrósł, to wyciągamy go z miski (rękoma) i dzielę to na 3 części.
- Robię to po kolei z każdym bochenkiem:
    - Wyciągam z miski...
    - Obtaczam w mące/płatkach/sezamie na stole i formuje wałek...
    - Wkładam do formy tak aby było 60% pojemności/wysokości foremki , czyli trochę więcej ponad połowę.
    - Odstawiam na bok, przeważnie pod kaloryfer, lub w ciepłe miejsce.
    - Powtarzam 3 razy
- Z tego co zostanie w misce, robię czasem dwie bułki, no i ważne - samą końcówkę masy przeznaczam na zakwas na następny raz. Robię tak: do słoiczka ok 300ml wsypuję szczyptę soli, wkładam do niego połowę jego objętości i na górę też szczypta soli, zakręcam i chowam do lodówki na następny raz.
- Czekam aż chleb wyrośnie w foremkach, jak widzę że jest już wysoki, zaczynam rozgrzewać piekarnik.

Pieczenie:
- Chleb przed włożeniem z góry zawsze pokropię wodą lub posmaruję pędzelkiem. (Skórka będzie wtedy brązowa i chrupka)
- Piekarnik rozgrzewam do 210oC na góra/dół...
- Wkładam chleb do rozgrzanego piekarnika na 10min na góra/dół...
- Foremki stawiam na siatkę, nie na blachę!
- Potem zmniejszam temperaturę do 180oC i trzymam przez 40-50 minut na góra/dół...
- Na koniec nabijam metalowym szpikulcem wypiek i sprawdzam czy ciasto w środku się nie klei do szpikulca. Jak się klei to jeszcze wkładam na kila minut.
- Upieczony chlebek wyciągam z piekarnika i pozwalam mu ochłonąć w temperaturze pokojowej :)

To narazie wszystko, jak będę niedługo piekł porobię fotki do mojego tutoriala:)
Alkohole-domowe.com - Przepisy, wiedza, forum
Alkohole-domowe.pl - Zakupy, asortyment, zaopatrzenie

Obrazek


dostawa 5zł
Rabaty dla użytkowników forum AD w sklepie po podaniu loginu z forum!
Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 14:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Kontakt:
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: klodek4 » środa, 2 lis 2011, 15:56

Fotki koniecznie porób!!!!!

Awatar użytkownika

Lukstir
150
Posty: 157
Rejestracja: niedziela, 7 lis 2010, 01:59
Krótko o sobie: Dziękuje za to że są jeszcze psotnicy, którzy potrafią przekazać wiedzę potomnym. Pozdro dla Adminów i Braci psotniczej :-)
Ulubiony Alkohol: Whisky, Piwo, Bimberek.
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: Irlandia
Kontakt:
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: Lukstir » środa, 2 lis 2011, 16:29

Witam. Qba a ile tego chleba wychodzi :?: Mam na myśli np. tradycyjny rozmiar chleba foremka czy gracham, taki pamiętam.
Na dwie osoby to dużo czy akurat, bo marnować po prostu nie lubię ;)
Chleba zjadamy niezbyt dużo, pocieszeniem pewnie jest to, że długo leżąc nic mu się nie stanie, i tydzień na pewno wytrzyma. Bo to swojski chlebek przecież :ok:
Psocić każdy może ;-), trochę lepiej lub trochę gorzej... :ok:
Pozdrawiam serdecznie, Lukstir

Awatar użytkownika

Autor tematu
Qba
600
Posty: 642
Rejestracja: wtorek, 26 sie 2008, 18:17
Krótko o sobie: Szefu
Ulubiony Alkohol: własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: kujawsko-pomorskie
Kontakt:
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: Qba » czwartek, 3 lis 2011, 11:50

Dawno chlebka nie robiłem, ale przy następnej okazji (a napewno takowa sie pojawi) zrobię.

Chleba wychodzi na 3 foremki te podłużne takie :
do chleba classic.jpg


lub nawet czasem trochę więcej, zależy jak wyrośnie :)

czasem zostaje na bułeczki.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
Alkohole-domowe.com - Przepisy, wiedza, forum
Alkohole-domowe.pl - Zakupy, asortyment, zaopatrzenie

Obrazek

Awatar użytkownika

Roger
250
Posty: 253
Rejestracja: środa, 14 wrz 2011, 11:14
Krótko o sobie: ... to co mnie interesuje to ŻYCIE... i wszystko co z nim związane aby było lepsze i przyjemniejsze ;)
Ulubiony Alkohol: no troszkę ich jest ... :> ;)
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: W-wa & Lubuskie
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: Roger » czwartek, 3 lis 2011, 14:40

Qba a po co dodajesz drożdże mając zakwas ? bo troszkę tego nie rozumiem jak na zakwasie to na zakwasie jak na drożdżach to na drożdżach. Ten zakwasowy chlebek jest zdecydowanie lepszy ;)

Parę moich chlebków:

Obrazek

Obrazek

Obrazek

Obrazek
Pozdrawiam

Robert ;)
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć :(

Awatar użytkownika

ramzol
1300
Posty: 1308
Rejestracja: poniedziałek, 18 lis 2013, 11:10
Krótko o sobie: hymm?? lubię wszystko co samemu zrobię.
Wkładam w to dużo serducha.
Staram się korzystać z życia pełnymi garściami i co chwilę
znajduję nowe hobby, zostają tylko te,
które sprawiają mi radochę.
Ulubiony Alkohol: wódki smakowe, wino wytrawne
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: poznań
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: ramzol » czwartek, 23 sty 2014, 13:13

Postąpiłem tak jak pisze Roger w poscie wyżej i zrezygnowałem z drożdży w przepisie Qby, no i troszkę go zmodyfikowałem. wczoraj upiekłem swój pierwszy chlebek, jest zajesmaczny.
Ciężki razowy chlebuś :klaszcze: Jak znajdę chwilkę to wrzucę fotki i przepis.
Jak tak dalej pójdzie to jeszcze krowę kupie i do sklepu tylko po fajki będę latał :D :piwo:
Jak mogę to pomogę, ale zaznaczam byle czego nie piję.

Awatar użytkownika

klodek4
1450
Posty: 1474
Rejestracja: czwartek, 21 lip 2011, 14:50
Ulubiony Alkohol: dobry
Status Alkoholowy: Gorzelnik
Lokalizacja: elda/alicante/, hiszpania
Kontakt:
Załączniki
Re: Odp: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: klodek4 » sobota, 25 sty 2014, 09:24

Albo choduj też tytoń :mrgreen:
Ostatnio zmieniony sobota, 25 sty 2014, 12:35 przez klodek4, łącznie zmieniany 1 raz.

Awatar użytkownika

radius
6000
Posty: 6379
Rejestracja: sobota, 23 paź 2010, 15:20
Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
Ulubiony Alkohol: Swój własny
Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
Lokalizacja: Polska południowa
Załączniki
Re: Przepis na chleb domowy - przepis Qby

Postautor: radius » sobota, 25 sty 2014, 10:32

SPIRITUS FLAT UBI VULT


Wróć do „Chleb Domowy”

Kto jest online

Użytkownicy przeglądający to forum: Obecnie na forum nie ma żadnego zarejestrowanego użytkownika i 0 gości