Wino przestało pracować a owoce nie opadają... Dziwne plamki na owocach

[zakrzak1]

Witam
Wino nastawiłem równe 2 miesiące temu z winogron dzikich ciemnych. Wino pracuje ale bardzo rzadko już bulgocze. Owoce nie chcą opaść na dno i w dodatku pojawiają się na nich dziwne białe plamki. Cukromierza nie mam ale wydaje mi się że cukru była odpowiednia ilość i został już przepracowany. Co mam robić w tym przypadku? Oddzielić wino od owoców czy jeszcze poczekać?
Pozdrawiam

[gr000by]

Te dziwne białe plamki to pleśń lub infekcja tlenowcem. Zlewaj wino spod owoców, pulpy nie odciskaj, może się jeszcze uda je uratować. Po zlaniu wlej je do baniaka pod korek i obserwuj co się dzieje - czy nie pojawia się kożuch/plamki.
Cukru była odpowiednia ilość czyli ile? Zdradź skład i proporcje składników, to coś więcej uda się powiedzieć niż to co jest wyżej. Ile było owoców, cukru, wody, jakie drożdże, pożywki? No i bez cukromierza się nie obejdzie, tylko on wskaże poziom cukrów w nastawie, na język tego za bardzo nie zbadasz.

[zakrzak1]

Myślisz że to pleśń? W sumie nie wygląda jak pleśń. Drożdże miałem ekspresowe bodajże Biowinu, a proporcje tak mniej więcej 12 l wody, 5 kg owoców (całych) i około 5 kg cukru.

[manowar]

Jak to pleśń to wywal - cały nastaw jest z zarodnikami więc szkoda zdrowia.
Jak tlenowiec to pięknie ci się po przelaniu powinien rozwinąć. Tu fotka jak może wyglądać - ogólnie błona na winie - http://tanie-pijanie.blogspot.com/2013/ ... owcem.html.
Cieślak pisze, że można zainfekowane wino ratować - ja dobrze zasiarkowałem, ale gucio to dało.

Na przyszłość - słuszna metoda fermentacji dla czerwonych winogron, ale pulpę powinieneś po tygodniu odcisnąć. Poza tym następnym razem jak będziesz miał 5 kg owoców to zrób sobie miód owocowy. Ciężko nazwać winem coś co ma ze 20% soku a reszta to cukier i woda.

[zakrzak1]

Dzięki za odpowiedź .
Ale u mnie nie wygląda to jak na zdjęciu. Te kropki są tylko na owocach i to nie wszystkich. Jutro zleję to wino i z powrotem wleje je do baniaka i zakorkuje. Może to nie pleśń i będzie dobrze... Co myślicie?
Wygląda to tak :

3146565b51bbc.jpg

[gr000by]

Wszystko ok, tylko nie zapomnij wymyć baniaka po tych owocach, żeby nie dać infekcji szansy się rozwinąć od nowa.

[zakrzak1]

Czyli nie muszę się martwić tymi plamkami ? i pytanie czy to już pora żeby je zlewać (2 miesiące)?

[gr000by]

Plamki nie wyglądają jeszcze na nic konkretnego. Może to być cokolwiek, nawet przebarwienie od fermentacji. Zlewać je możesz, ale wypadałoby wiedzieć wpierw co nieco o poziomie cukrów w winie.

[zakrzak1]

No właśnie tu będzie problem. Bo nie mam cukromierza. Ale jutro pobiorę trochę wina z baniaka i napisze jak to wino smakowo wygląda. Dziękuje za pomoc, trochę się uspokoiłem.

[Bimberpołudnie]

Wino spod owoców powinieneś odlać jakieś 3 tygodnie po nastawieniu - jak tylko burzliwa fermentacja zaczyna hamować. Jak owoce za długo w winie są - dostaje ono nieprzyjemnego cierpkiego smaku, który ciężko usunąć.

[Rusin]

Jutro to jedź po cukromierz.

[siwy1121]

Wino spod owoców powinieneś odlać jakieś 3 tygodnie po nastawieniu

Wino zlewamy i odciskamy po tygodniu, trzy tygonie to za długo.


Poza tym przy tym winku powinieneś rozgnieść owoce, a nie wrzucać je w calośći, wtedy uzyskałbyś znacznie więcej smaku.