z tym, że nie siarkowałem. W tym roku wszystkie wina mam zamiar siarkować aby nie było takich przypadków. Ja wina trzymam w balonach bardzo długo, rok albo i więcej. Siarka i czas ubiją gady (najprawdopodobniej 
)
Jestem przy eksperymentach, właśnie tego zjawiska i wygląda że chyba tak jest. Przy wstępnych moich badaniach wygląda na to, że fermentacja idzie z góry w dół... . Na razie obserwuje.Nie za bardzo łapię, że niby przy dnie jest inny blg niż bliżej powierzchni?
Do Twoich badań podrzucę dwa przypadki: http://www.youtube.com/watch?v=nJr_qr7h ... e=youtu.bePartyzant pisze: fermentacja idzie z góry w dół... . Na razie obserwuje.
najlepiej na własnej skórze przekonać się. Są przepisy z których trunki jednym smakują, innym nie a jeszcze inni punką się w głowę i powiedzą, że tak się nie robi. Jeśli nam smakuje to dobrze, tego trzeba się trzymać.
Jednak klarowne wino, nie napowietrzone oraz przy prawidłowo zdezynfekowanych butelkach/naczyniach nie gwarantuje, że nie będzie restartu.
A to ciekawe spostrzeżenie. O ile co do warunków przechowywania, transportu poza "fabryką" pewności mieć nie może. O tyle co do jakości wyprodukowanego wina, ma i mieć powinien.skrzat pisze: W warunkach komercyjnych oczywiście piro jest obowiązkowe ponieważ producent w masowej skali nie może mieć pewności co do jakości rozlanego wina ani co do warunków w jakich będzie transportowane/magazynowane.
Powiem tyle, że chciałeś zrobić niskoprocentowe słodkie winko którego w naturalny sposób nie da się zrobić na bayanusach. Jeżeli chcesz zrobić małoprocentowe słodkie wino musisz zastosować odpowiednie drożdże nisko odporne na alkohol, a nie ładować piro! No i nigdy nie dodawaj cukru zaraz przed butelkowaniem! Bo nawet piro może nie pomóc jeżeli napowietrzysz przy nalewaniu.Pretender pisze:A co kolega powie na fakt, że moja wisienka cały rok(już klarowna, bez oznak fermentacji) stała w damie z rurką, klarowna na kryształ, a po delikatnym dosłodzeniu ruszyła i miałem bardzo smaczny "szampan". Tylko przypadkiem nie wybuchła. I nie były to bajanusy....
Nikogo do niczego nie namawiam i nie czepiam się kolegi skrzat
Z tym napowietrzaniem trochę przesadzasz. Napowietrzanie działa na starcie, gdy w winie nie ma alkoholu i drożdże mogą łatwo się rozmnażać. Późniejsze dotlenianie drożdży nie powoduje, aż tak drastycznego ich przebudzenia i pracy. Ważniejsze są stosowane drożdże i pożywki oraz mieszanie nastawem, które powoduje wznoszenie drożdży z dna i zawieszanie w cieczy, przez co mogą dalej pracować. Z powodzeniem robiłem wina słodkie/półsłodkie 10-12% na drożdżach winiarskich, ale nie stosowałem żadnych pożywek, aby drożdże padły dużo wcześniej. Minusem był znacznie dłuższy czas fermentacji, co przemówiło za koniecznością pasteryzowania/siarkowania wina fermentowanego przez dobrze odżywione drożdże. Klarowne wina też mi ruszały nagle w baniaku, wystarczyło że zrobiło się cieplej i odżywały resztki drożdży w winie.skrzat pisze: Powiem tyle, że chciałeś zrobić niskoprocentowe słodkie winko którego w naturalny sposób nie da się zrobić na bayanusach. Jeżeli chcesz zrobić małoprocentowe słodkie wino musisz zastosować odpowiednie drożdże nisko odporne na alkohol, a nie ładować piro! No i nigdy nie dodawaj cukru zaraz przed butelkowaniem! Bo nawet piro może nie pomóc jeżeli napowietrzysz przy nalewaniu.
Siarkowanie też nie daje 100% gwarancji, że wino nie ruszy, poczytaj na forum winiarskim w dziale miodów pitnych jakie dawki dawały radę drożdżom szlachetnym i aktywnym. Dobrze odżywione i namnożone G995 wymagają dawki piro 3-4g/10l, co paskudnie zmienia smak, więc je raczej ubija się alkoholem/pasteryzacją.skrzat pisze: sztender, pisząc jakość miałem na myśli nie smak, a jakość warunków dla drożdży. 100% pewności, że wino nie będzie refermentować, nie ma jeżeli się wina nie za siarkuję.
Tutaj się nie zgodzę. W dobrze sklarowanym winie nie ma drożdży lub jest ich szczątkowa ilość. Nawet jak są to są zazwyczaj martwe - wykończone przez alkohol. Przy napowietrzeniu wina zmieniamy sytuacje diametralnie ponieważ dajemy kopa do rozwoju ale nie drożdżom tylko ich zarodnikom których jest multum nawet w sklarowanym winie, a alkohol ich nie zabija. Do rozwoju zużywają tlen oraz cukier produkując kwas węglowy który przy odpowiednich warunkach(wystarczy ogrzać butelkę) zmienia się w dwutlenek węgla i mamy granat. Co prawda drożdże te i tak po krótkim czasie zginą ale może to wystarczyć do nagazowania wina.Z tym napowietrzaniem trochę przesadzasz. Napowietrzanie działa na starcie, gdy w winie nie ma alkoholu i drożdże mogą łatwo się rozmnażać. Późniejsze dotlenianie drożdży nie powoduje, aż tak drastycznego ich przebudzenia i pracy.
Może nie tyle co odżywały drożdże ale uwalniał się dwutlenek węgla z przesyconego kwasem węglowym wina. Albo jedno i drugie.Klarowne wina też mi ruszały nagle w baniaku, wystarczyło że zrobiło się cieplej i odżywały resztki drożdży w winie.
Jeżeli kolega miał na myśli odpowiednie stężenie alkoholu to wracamy do punktu wyjścia dyskusji. Drugim sposobem jest całkowite odfermentowanie cukru.Ale wg mnie jedynym sposobem na zabicie drożdży "na śmierć" bez chemii jest fermentacja do samego końca.
Pokaż mi kolego w którym miejscu tak napisałem, coś Ci się pomieszało ponieważ od pierwszego postu trąbie, że należy UNIKAĆ ZA WSZELKĄ CENĘ napowietrzenia przy rozlewaniu. W poście wyżej był przepis na granat specjalnie dla Ciebie abyś się przekonał, że jesteś w błędzie ponieważ według Ciebie nie ma żadnych szans na to, że w takim wypadku wino zacznie fermentować w butelkach.tj. rozlewanie wina przez lejek+korzystanie ze sprzętu i butelek należycie zdezynfekowanych ZAWSZE otrzymywałeś wina stabilne,
. Łatwiej zasiarkować niż podgrzać do 80*C całą partię wina. Jak nie wiadomo o co chodzi to chodzi o pieniądze.