Wino z kiwi gorzknieje ?

[miropl]

Witam.

15 Grudnia 2012 zrobiłem wino z kiwi wg. tego przepisu x 3:

2 kg owoców kiwi
1,5 kg cukru
4 g kwasku cytrynowego
szklanka mocnej herbaty (herbata jako źródło taniny)
3,5 l wody
2 g pożywki
drożdże

Owoce kiwi obieramy ze skórki, kroimy w kawałki i miażdżymy (idzie dość łatwo gdyż dojrzałe owoce są miękkie). Do zmiażdżonych owoców dodajemy herbatę, cukier upłynniony w wodzie, kwasek cytrynowy, pożywkę oraz zaczyn drożdżowy. Całość mieszamy i pozostawiamy na tydzień do fermentacji. Fermentującym nastawem dobrze jest codziennie zamieszać. Po tygodniu przecedzamy moszcz aby pozbyć się resztek owocowych i drobnych pesteczek używając drobnego sitka lub gazy. Moszcz przelewamy do baniaka. Baniak pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Pierwszego zlania dokonujemy po około 3 tygodniach. Całkowity czas klarowania wina to około pół roku.

Wino zlałem 14 Stycznia 2013.
Przy zlewaniu kosztowałem i było fajne lekko słodkie z małym posmakiem drożdży, taka orenżadka.
Dziś przez przypadek chciałem poczęstować znajomych i zonk.
Wino nie jest takie słodkie jak było, rzekłbym że robi się kwaśne i czuć drożdże !!!

Skąd taka zmiana i jak go uratować ?

[manowar]

Ja bym fermentował - a można nawet powiedzieć ja fermentowałem (bo moje kiwi ma ponad 9 m-cy i czeka na rozlanie) ze skórkami. Skórki są źródłem tanin i wtedy nie potrzebna herbata - ale to uwaga na marginesie.

Nie podajesz jakie było blg na start jakie jest teraz. Na moje oko przy pierwszym zlaniu wino miało jeszcze dodatni blg i po prostu dofermentowało - badając ile swoje mam dosłodzić zobaczyłem jaką ogromną różnicę w smaku daje podwyższenie blg o 2. Smak się wyostrzył. Nic nie rób niech spokojnie się klaruje - dosłodzisz sobie przed rozlewem. Wino ma miesiąc więc nie tylko jeszcze nie zakończyło pracy, ale smaki nie miały szans się zharmonizować.

[miropl]

Nie zmierzyłem blg, ponieważ nie miałem czym, czekam na zakupiony sprzęt.
Wino faktycznie jeszcze pracuje, ale bardzo, bardzo wolno.
Myślę, że w poniedziałek będę już miał czym zmierzyć blg, to napiszę jakie jest.

[Partyzant]

Nic nie rób niech spokojnie się klaruje - dosłodzisz sobie przed rozlewem.

Ale zanim to zrobi trzeba ubić drożdże "piro do wina " inaczej, jeśli przeholuje z cukrem będzie miał granaty, a jeśli nie przeholuje to wyjdzie gazowane wino.

A jesli po próbowaniu wina przy przelewie odpowiada smak i chcemy tak zachować, to trzeba ubić grzybki.

Jeśli gorzknieje to jest normalka, gorzej jak zacznie czuć i śmierdzieć octem.

[miropl]

Czym można zastąpić piro ?

[Partyzant]

Teoretyzując sobie, można by takie wino pogrzać jakąś grzałką do 43 - 45ºC . Wtedy takie grzybki padają z gorąca. Nigdy nie robiłem takich zabiegów, według logiki powinno działać.
Oczywiście grzałka powinna być z regulatorem prądu, i STERYLNA zanim się wrzuci do wina.

Ps. Tylko to mi przyszło do głowy. Też nie jestem za bardzo zwolennikiem chemii.

[manowar]

Można po prostu cierpliwie zlewać aż wszystkie drożdże umrą z głodu i opadną na dno.

[franta]

Do @miropl
Wino jak na razie jest stanowczo za młode by go butelkować, wino przed butelkowaniem powinno być co najmniej trzykrotnie zlewane z nad osadu.
Ja kiedyś jak robiłem dość duże ilości win zawsze tak robiłem i zdarzyło się tak raz że wino oczywiście zabutelkowałem po szóstym czy siódmym miesiącu (już nie pamiętam), i winko w butelkach się zagazowało, wniosek taki że wino nadal przechodziło cichą fermentacje.
Przed zabutelkowaniem musimy mieć pewność że w winie nie ma już żywych kultur drożdży, ja nie proponował bym jednak używania pirosiarczanu.
W zimie bardzo dobrym sposobem jest wymrażanie wina, ma to dwie zalety pozbywamy się drożdży i kamienia winnego.
Natomiast w sezonie letnim dobrym sposobem jest pasteryzacja wina,(metoda ta wzięła się od Francuskiego chemika i mikrologa Louis Pasteur) , wino ma być już zabutelkowane, metoda ta polega na całkowitym zalaniu butelek wodą i ogrzaniu wody powyżej 60*C przez minimum 30 minut.
Wadą choć dość rzadką tego sposobu jest mały osad jaki pozostaje w butelkach.

Jeśli jednak nie jest wino przeznaczone do dłuższego przechowywania to wystaw wino w jakimś plastikowym pojemniku po wodach mineralnych wystawić na mróz (24 godz. wystarczy), po czym po kilku dniach zlej, dosłodź i zaproś kolegów na degustację.

Dobrym sposobem na przerwanie pracy drożdży jest również do-alkoholizowanie wina, polega to na dolaniu spirytusu. Unikaj pirosiarczanu w winie , stosuj tylko do dezynfekcji naczyń i będzie dobrze.

[miropl]

Zmierzyłem blg i wskazało 100 g/l.
Co teraz Waszym zdaniem ?

[manowar]

Pewnie wszyscy mamy nadzieję, że nie ubijałeś drożdży ...
Jak jest ok 10blg to nie powinno być gorzkie - fermentuj spokojnie dalej.

[miropl]

Pewnie wszyscy mamy nadzieję, że nie ubijałeś drożdży ...
Jak jest ok 10blg to nie powinno być gorzkie - fermentuj spokojnie dalej.

Nie ubijałem, nawet nie wiem jak to robić.

[franta]

Nie ubijałem, nawet nie wiem jak to robić.

Czytałeś?, i dalej nie wiesz jak to zrobić?

http://alkohole-domowe.com/forum/post66592.html#p66592