Jak uratować wino gdy nastaw został zrobiony z bardzo dużą iloscią cukru?

Aron · Post autor: **Aron** » niedziela, 28 paź 2012, 10:34

Zrobiłem nastaw z wina gronowego w dniu 22.10.2012 -130l w następujących proporcjach:
- 65kg winogron ciemnych ,dzikich raczej mało słodkich;
- 33kg cukru +woda;
- matka drożdżowa z 6 torebek drożdży suchych Burgund;
- temp.20st.C.
Nie miałem cukromierza i chyba przesadziłem z cukrem, ponieważ wino fermentuje raczej słabo 1 raz/7 sec., a powinna być szybsza fermentacja.
Mam jeszcze na krzakach z 300 kg, bo był urodzaj ale już u nas spadł śnieg 15cm i nie wiem czy da się zerwać.
Co zrobić aby nie zepsuć tego wina?

pokrec · Post autor: **pokrec** » niedziela, 28 paź 2012, 11:01

Kup cukromierz. I rwij te winogrona, po sniegu i po przymrozkach są najlepsze! Sam bym ze swoimi poczekał, ale mi się jakieś ptaszyska zaczęły winogronami interesować i musiałem ratować, co zostało.
Jak zdobędziesz cukromierz, to rozcieńcz ten nieszczęsny nastaw do 20 BLG sokiem gronowym z dodatkiem wody i wtedy fermentuj. Albo dosyp miażdżonych winogron z wodą do 20 BLG, fermentuj. Po tygodniu odciśnij moszcz i fermentuj już bez skórek i pestek.
Wytłoczki przeznacz na grappę (poszukaj na forum).

Aron · Post autor: **Aron** » czwartek, 1 lis 2012, 21:14

Cukromierz kupiłem w niedziele, ale otrzymam go dopiero jutro. Nie czekając na cukromierz zerwałem jeszcze ok. 40kg winogron. Zgniotłem, dodałem niewielką ilość wody i nastawa zaczęła mocno fermentować (4balony po 54l).Teraz zastanawiam się kiedy wyciskać miazgę, aby nie stracić cukru w miazdze. Co by się stało jakbym wycisnął miazgę po 6 tygodniach? Zrobiłem sobie małą profesjonalną prasę, że wyciskam na suchy wiór.

pokrec · Post autor: **pokrec** » piątek, 2 lis 2012, 00:53

Jak wyciśniesz po 6 tygodniach, to wino nie będzie smaczne. Wyciskaj po tygodniu.
Albo pogodzisz się ze stratą kilku kg cukru, albo wytłoczki wsadzisz do beczki, dolejesz wody z cukrem i pozwolisz drożdżom pozostałym na wytłoczkach dokończyć sprawę. Na koniec to dajesz na rurki i masz grappę.

Aron · Post autor: **Aron** » piątek, 2 lis 2012, 21:14

Dzisiaj otrzymałem cukromierz i sprawdziłem każdy balon:
1.BL8,ALK.3
2.BL12,ALK.5
3.BL15,ALK.6
4.BL9,ALK.4
Dzisiaj zerwałem ok.7kg winogron i chce dołożyć do balonu nr 1 i nr 4 .
Wyciskać chce we wtorek-czwartek i dobrze wymieszać .Nie wiem czy trzeba dosłodzić
po wycisnięciu i jak dalej prowadzić proces fermentacji.