Wino z wiśni - ile moszczu z miazgi

[scoobinho]

Cześć!

Mam nietypowy (chyba) problem. Mam równiutko 20 litrów wydrylowanych wisienek, niestety nie miałem czym ich zważyć po zerwaniu i tak się zastanawiam - ile mi z nich zostanie moszczu po zadaniu pektopolem i odciśnięciu?
Przeglądnąłem pobieżnie Cieślaka, ale takiego przeliczenia nie znalazłem.

Czy to co odcisnę (zapewne przez tetrę bo praski nie posiadam) można potem jakoś wykorzystać (mam na myśli np. nalewkę)?

[pokrec]

Ciężko powiedzieć, zależy, jak będziesz mocno cisnął. Zasadniczo strzelałbym w ok. 10 litrów soku. Ale zanim będziesz coś szykował, najpierw wyciśnij a potem dobieraj resztę składników.
Wytłoczki z wiśni na nalewkę się nie nadają. Ale za to kompost będzie znakomity!

[scoobinho]

Cóż, nie wiem, czy na kompot nie jest za późno, bo zgodnie z wszelkimi "dobrymi radami" (forumowymi i Cieślaka) w miazdze pracują już drożdże razem z odrobiną cukru (0.5kg).

Niektórzy pisali tutaj na forum, że praktykują nawet 2 tygodnie fermentacji tej owocowej pulpy, natomiast wg. biblii jest to 48h.
Ponieważ po drylowaniu zostało troszkę pestek oraz boję się jakiegoś niekontrolowanego zdziczenia nastawu, będę się raczej trzymał tych dwóch dni i po tym czasie odcisnę sok.

[Wald]

To zależy co chcesz z tym zrobić. Z 20 litrów drylowanych jest 20 litrów moszczu. Soku w nastawie powinno być 16 nawet do 17 litrów.

Jeśli nastawisz do fermentacji w moszczu (czyli zmiażdżone lub rozbite), większość soku sama się oddzieli. Resztę wyciśniesz bez problemu, nawet bez pektopolu. Czystą ręką uciśniesz jak śnieżną kulkę. Wiśnia ładnie sama oddaje sok. Jednak dwa dni to za mało. Fermentację w moszczu prowadzisz dla wydobycia dodatkowej ilości smaków owoców. Żeby to dobrze zadziałało trzeba min 4, a max 7 dni. To wartości również z literatury, oraz praktyki mojej i kolegów winiarzy. Zapewniam, że 7 dni nie spowoduje żadnych problemów z nastawem. Znam ludzi którzy trzymają tak przez 30 dni i wino smakuje doskonale. Zrobisz jak zechcesz.

PS: Pokrec pisał o kompoście, nie o kompocie

[Agneskate]

To zależy co chcesz z tym zrobić. Z 20 litrów drylowanych jest 20 litrów moszczu.

Chyba coś przesadziłeś. Jak się otrzyma z 12 litrów to będzie dobrze.

[kukiluki]

Ja w tym roku zebralem 20 kg wiśni. Po wydrylowaniu zostało 16kg owocu. Otrzymałem z tego, odliczając cukier i dodaną wodę, bo fermentowałem w miazdze, 10 litrów soku.

[scoobinho]

@Wald, dzięki za wskazówki, co prawda mam obiekcje co do tych 20l moszczu (może chodziło o miazgę ?) ale może faktycznie lepiej im zrobi tydzień w takiej formie.
W poprzednich latach nastawiałem czysty sok i miałem precyzyjnie policzone proporcje składników, już widzę, że tu będzie bardziej 'na oko'.

No i tak, kompost bardziej pasuje, spragniony człowiek widzi to co mu potrzeba

[Wald]

Chyba coś przesadziłeś.

Wcale Miazga to moszcz (bez pestek delikatnie rozcieńczony wodą z dodatkiem cukru).
Jeśli kolega ma 20 litrów drylowanych owoców, wystarczy je zmiażdżyć i już jest miazga. Więc nie ma tu strat. Wiem, czepiam się detali, ale pytanie było konkretne. Wszyscy mówicie o czystym soku na wino z tych owoców. Annały enologi podają że z 1kg wiśni (z pestkami) można pozyskać 600 do 700ml czystego soku. W tym przypadku, z drylowanych, na 100% uzysk będzie większy.
W ubiegłym roku z ok 53kg dobrze dojrzałej wiśni (odpadów nie ważyłem), wyszło 35 litrów soku + 10 litrów wody, nastaw miał 45 litrów. Teoria sprawdziła się w praktyce.

[radius]

@Wald, a jednak to ty się walnąłeś bo z 20 litrów wydrylowanych wiśni otrzymamy 20 litrów miazgi a nie moszczu jak napisałeś we wcześniejszym poście;

Z 20 litrów drylowanych jest 20 litrów moszczu. Soku w nastawie powinno być 16 nawet do 17 litrów.

Napisałeś również;

Miazga to moszcz (bez pestek delikatnie rozcieńczony wodą z dodatkiem cukru).

Nie mogę zgodzić się z tym stwierdzeniem, bo miazga to tylko rozdrobnione, nie odciśnięte owoce, obojętnie czy wydrylowane czy nie, natomiast moszcz to świeżo odciśnięty sok z takiej miazgi.
Sorry, że poprawiam starego winiarza ale w niektórych sprawach musimy być dokładni aby nowi użytkownicy zaczynający zabawę w winiarzy, nie byli skołowaceni

[lesgo58]

Chyba coś przesadziłeś.

...Wcale Miazga to moszcz ...

Miazga...
Moszcz...
Sok...

[Wald]

Nie będę się tłumaczyć co spowodowało taką gafę, ale przyznaję się do błędu.
Macie rację. Proszę o wybaczenie i nadstawiam do kary.

w niektórych sprawach musimy być dokładni

Święte słowa kolego . Szczęście całe że zareagowaliście