Wino ryżowe - zalatuje octem (kwaśne)

[marciek]

Witam ...

Zrobiłem wino z ryżu.

Przepis:
balon - 5l

Kod: Zaznacz cały

Ryż - 1kg
cukier - 1kg
woda - 4l
drozdze domowe - troszke
rodzynki - 100g (1 pczka)

Wino zostało nastawione zostało dnia, 28.02.2011 zostały też wlane rozmieszane drożdże, 27.03.2011, przestało fermentować więc oddzieliłem wino od ryżu i rodzynek. Dzisiaj tj. 17.04.2011, był osad na dnie balonu, lecz postanowiłem że przeleje wino do butelek (wino "bombelkowało" bardzo wolno raz na paręnaście minut), ale wino zalatuje octem i jest "kwśnawe" w smaku.

Może coś zrobiłem nie tak ? Jakieś propozycje ?

[Wald]

Oprócz butelkowania wszystko OK.

przestało fermentować

Nie przestało. Skończyła się burzliwa fermentacja. Cicha trwa nadal skoro:

wino "bombelkowało"

A tak ogólnie to nastawiłeś na wytrawne (około 25 Blg) więc takie masz (12% alkoholu). To nie kwas. Jeśli wolisz słodkie to wlej w dymion, dosyp cukru i zatkaj rurką. Powinno zaskoczyć.

[pokrec]

Eeee, ten, tego, na drożdżach domowych więcej niż te 12% nie wyciągnie. Dosłodzenie jak najbardziej poskutkuje słodszym smakiem, mocy nie przybędzie jednak zbyt wiele. Ja zwykle zbyt wytrawne wina wolę puszczać w rurki. Wychodzi coś naprawdę wybornego przeważnie.
Ostatnio puściłem wino z malin i jeżyn. Zasadniczo nie bardzo jest co pić, po czymś takim. Wszystko inne jest po prostu berbeluchą, co dobra, jak klepie.

[marciek]

Jutro zleje wino do balonu i dosłodzę tylko ile 0,5kg czy 1kg cukru.
Takie kwaśnawe to nawet nie co się truć.

[Wald]

Dosyp 8dkg/litr. Czyli 0,4 kg. Jeśli przerobi to możesz ponownie dosładzać do smaku.
Potem, jeśli rurka nie bulgnie nawet raz na dobę, a wino zacznie klarować, zlej z nad osadu i zostaw w spokoju aż będzie czyste (bez żadnej zawiesiny). Potem możesz butelkować.

[Dolby]

U mnie podobnie...1bulgot na 2-2,5min Zlałem łyka i jak na razie jest wytrawne i lekko gazowane,dać mu pracować dalej?? dziś jest 18dzień

http://alkohole-domowe.com/forum/ryzowe ... t3745.html

[Wald]

19, a nawet 30 dni to dobry czas dla wina. Wszystko zależy od bardzo wielu czynników: rodzaju drożdży, ilości cukru, kwasowości, temperatury, owoców, pożywek itd.
Zasada jest jedna!
Robi to nie zaczepiać
Skończy to klarować.
Potem butelkować i leżakować.
I w końcu można mówić o winie. Wcześniej to nastaw i półprodukt.
Oczywiście można pić wcześniej. Rzecz gustu. Powtarzam to każdemu: decyduje Twój smak.
Reszta jak w poście wyżej.

[marciek]

Jak pisałem wcześniej 19.04.2011 dodałem 0.4kg cukru, w sumie cukier się rozpuścił niemalże od razu.
Dzisiaj tj. 25.04.2011 przelałem wino z osadu (leciutki był), wino zmieniło ciut swój smak (stał się słodszy jakby) i zapach stał się mniej octowy.

Myślicie dodać jeszcze ileś cukru ?

ps. aktualnie wino jeszcze "bombelkuje" raz na porę godzin, może pół dnia.
ps. wino jest takie troszkę gęstawe. Takie ma być wino z (ryżu z rodzynkami) ?

[Partyzant]

Jeśli czułeś wcześniej smród octu to THE END . Według mnie, to puść to w rurki puki czas. Przynajmniej coś odzyskasz.

[Wald]

aktualnie wino jeszcze "bombelkuje" raz na porę godzin, może pół dnia.

Zasada jest jedna!
Robi to nie zaczepiać

Myślicie dodać jeszcze ileś cukru ?

zostaw w spokoju aż będzie czyste

[Diesel]

Ja też bym nic już z nim nie robił tylko "do banioka " i w tedy z tego kwaśnego smaku powinna wyjść cudowna wódeczka, wiem bo sam ostatnio zrobiłem z 5l jabłkowego oraz 5l malinowo-jeżynowego (oba były bardzo kwaśne, a szczególnie jabłkowe waliło octem).

[marciek]

No moje już stoi jakieś 3 miesiące, od tamtego czasu.
Więc mówisz że twoje było octem a później normalne ?:)

[Diesel]

No tak, to jabłkowe nie dość że waliło jakimś jakby moczem to jeszcze w smaku prawie jak ocet. Natomiast bimberek wyszedł przepyszny, o lekko owocowym posmaku .

Pozdrawiam TDi

[marciek]

No tak ale czy to jabłkowe wino, jak poleżało to było dobre czy nie ? Ponieważ nie wiem czy jest sens moje trzymać.

[Diesel]

Raczej nie, moje stało rok i nic to nie dało, ja na twoim miejscu bym destylował.