Wino z czarnego bzu!

[kukiluki]

Witam! Za sobą mam już pierwsze doswiadczeni w wyrobie wina ale to ciągle za mało! Zrobiłem dopiero dwa winka! Ponieważ tegoroczne lato było ubogie w owoce i nie ma dużego wyboru to postanowiłem zrobić winko z czarnego bzu! Nie wiem jednak czy to dobry pomysł. Czy jest ono w ogóle smaczne? Poza tym mam problem z przepisem! W sieci udało mi się odnaleźć coś takiego:
Owoce zalewamy wrzątkiem i odstawiamy pod przykryciem na 3 dni. Mieszamy co jakiś czas, rozgniatając przy tym jak najwięcej owoców. Następnie miazgę przecedzamy przez gazę do emaliowanego garnka, dodajemy sparzoną i pokrojoną cytrynę, goździki i gotujemy przez 10 minut. Po raz kolejny przecedzamy, dodajemy polowe cukru i po ostudzeniu wlewamy do butli. Dodajemy matkę drożdżową i odstawiamy do fermentacji. Po kilku dniach uzupełniamy drugą połową cukru w dwóch częściach, w odstępie kilku dni. Po burzliwej fermentacji, wino zlewamy znad osadu i zostawiamy do cichej fermentacji.

* 2 kg owoców czarnego bzu
* 4 litry wody
* 1,5 kg cukru
* 1 cytryna
* 5 goździków
* 3 g pożywki
* drożdże burgund, madera lub portwajn
Moja prośba jest taka czy ktoś mi przerobi ten przepis na balon 40 litrowy? Proszę też o opinie czy warto robić takie wino! Z góry dziękuje za rady!!!!

[DarekRz]

Proponuje Ci taki przepis: http://www.old.wino.org.pl/frames/bez_czarny.html

Jesli masz balon 40 litrowy to możesz zrobić w nim 35 l wina, więc wystarczy, że podane w przepisie ilości pomnożysz przez 3,5.
Ja jednak radziłbym Ci zrobić na poczatek mały nastaw - 5 lub 10 litrowy. Wino z czarnego bzu nie wszystkim smakuje. Maly nastaw - nawet jeśli uznasz, że ten smak ci nie za bardzo odpowiada - zawsze mozesz zużyć do poprawiania koloru innych win.
No a jesli Ci posmakuje - w przyszłym roku rób czarnobzowe w 40 l,

[leszekch73]

Mam pytanie.Kiedy się zbiera czarny bez na wino?

[Maciej_K]

Teraz! Już więdnie!

[Rafał70]

Witam, zeszłego roku postanowiłem wytworzyć swoje pierwsze w życiu wino, wybór padł na czarny bez, raz z racji ogromnej wręcz ilości krzewów w mojej okolicy, dwa że w razie gdyby się nie udało to surowiec był gratis więc i żal mniejszy. Wybór surowca był trafiony, wino wyszło doskonale mimo ostrzeżeń o jego specyficznym smaku, jest pyszne, ma bardzo głęboki kolor, intensywny bukiet i smak, no i jest diabelnie mocne , żona i znajomi są zachwyceni. W przyszłym roku czekają mnie bzowe zbiory. Polecam wszystkim.

[JanOkowita]

Ciekawe, gdyby użyć tym razem lepszych szczepów drożdży, czyli Bayanus lub coś podobnego. Mógłby być ciekawy efekt.

Jak tylko owoce dojrzeją też się zabieram za takie wino. Narobiłeś smaku, człowieku

[Rafał70]

He, he, właśnie się delektuję swoim wyrobem, aż żal że tyle butelek (wyszło mi ok. 25l) "puściłem" wśród znajomych i rodziny - żona wyczytała, że wino z cz.b. ma właściwości lecznicze ( ) więc trzeba było "poratować" . Sam jestem zaskoczony takim sukcesem bo jak pisałem to pierwsze wino w moim życiu a wyszło na prawdę pierwszorzędnie (no skoro żonie i teściowej smakuje... ). Na drożdżach się nie znam, dopiero zaczynam i kupowałem jakieś do wina czerwonego w "Leroy Merlin" razem z resztą aparatury - to po prostu była próba czy w ogóle potrafię no i... . Polecam z całego serca .

[spairit]

Rafal70 skoro wyszlo ci takie pyszne to winko czy mozesz podac przepis?, oraz moc tego winka?? z gory dzieki

[darth_y2k]

Witajcie
A ja odświeżę temat.
W zeszłym tygodniu dostałem sok z czarnego bzu. Cztery litrowe słoiki. Człowiek, który robił sok powiedział, że wycisnął sok w prasie, wlał do słoików, zamknął i zagotował - tak jak kompoty.
Chciałbym przerobić to na jakieś winko. Póki co nie otwierałem słoików więc nie wiem jakie jest blg. Wolałbym to zrobić tuż przed wlaniem do balonu.
Wertuję forum i widzę jedynie przepisy na wino, które należy zrobić bezpośrednio z owoców. A co jeśli ktoś ma sok? Czy ktoś mógłby poratować?
Pozdrawiam

[manowar]

Sok jest jak najbardziej ok - przecież to właśnie o uzyskanie soku chodzi w podanych przepisach. Ja z winem nie mam doświadczeń, ale bardzo polecam miód pitny z dodatkiem soku z czarnego bzu - nastawiam co roku jako czwórniak - jak dobrze idzie - pierwszą butelkę można na święta otworzyć.

A dla wszystkich planujących nastawiać wino / miód z czarnego bzu - w końcu zaraz będą zbiory jak patrzę na krzaki - przypominam, że sok trzeba pogotować by pozbyć się trującego alkaloidu. Między innymi dlatego przy pozyskiwaniu większych ilości soku świetnie sprawdza się sokownik.

[SirGel]

Ogrzeje tego kotlecika ...
Dzis po zacisnieciu zebow , kopnieciu sie samemu w zadek ruszylem do parku po "produkty" do mojego winka. Mowa oczywiscie o Jego Wysokosci Czarnym Bzie.

Wino to robie juz 3 sezon z rzedu i za kazdym razem niestety - nie potrafie zabutelkowac nawet literka tego plynu. Czytam wszedzie, ze jest to wino o "dziwnym" smaku, nietypowe i takie tam..... Bezedury .. (choc o gustak bla bla bla..) Wino jest przednie, o zarabiscie ladnym kolorze, smaku i bubiecie porownywalnym do kalifornijskich ciezkich deserowek (;P)
Ja robie to wino jako slodkie, mocne i praktycznie bez udzialu innych owocow/dodatkow.

Nie bede podawal gramowego przepisu, poniewaz poprzednie posty te sprawe dokladnie rozwiazaly - moj przepis jest podobny, choc lekko przezemnie zmodyfikowany. Ot tak.

Po 2-3 h zbierania owocow przynioslem do domku ok 12 kg wino-wajcy...

owoce1.jpg

leza sobie w duzej misce wody i sie kapia... higiena ;p
Po kilku h obierania kisci wrzucilem JW Czarnego do gara i zgodnie z wyczytana gdzies przestroga gotowalem to na wolnym ogniu chwile - dokladnie nie pamietam ale ok 10 min., po czym wrzucilem cukier + kwasek i odstawilem do ostygniecia. Czynnosc powtorzylem az mi sie skonczyl bez

gotowanko.jpg

.

Po wystygnieciu wepchnolem to do jednego balona.... okazalo sie, ze pozostalo wieele dobra, wiec musialem skolowac 2-gi balon.... cuż, dobrego nigdy za wiele...

banki.jpg

teraz tylko pogonic do pracy drozdze, zatkac balony i czekac na efekt.
Po 1-szym zlaniu napisze dalej co z tym produktem sie dzieje.

Moj przepis na ok 25- 30 l wina
12 kg czarnego bzu
6 kg cukru ze sklepu
150 gram kwasku
opakowanie drozdzy do wina czerwonego o mocy do max 16%
ok 15-20 l wody (ja uzywam przegotowanej)
po pierwszym przelaniu dodam jeszcze gozdziki i ewentualnie rodzynki i cytryne (do smaku).

tyle tym razem.

[Emiel Regis]

Przekonałeś mnie!
Znalazłem ostatnio miejsce gdzie jest obfitość czarnego bzu i nie byłem pewien czy warto coś z tym zrobić, Twój post przechylił szalę- biorę rodzinkę i jedziemy na zbiory, akurat jest też wysyp jeżyn więc na pewno nastawię też wino mieszane, chcę też zrobić ratafię z jesiennych owoców z dodatkiem czarnego bzu.
Czekam na następne relacje

[wiking]

Kiedyś tam za gówniarza zrobiliśmy z kolegą wino z owego czarnego bzu i dostaliśmy takiej sraki, że kumpla pogotowie zabrało o mało co nie odjechał z odwodnienia, jedno czego nie zrobiliśmy to nie gotowaliśmy owoców tylko płukanie i prosto w balon od tego czasu mam uraz do czarnego bzu.

[radius]

Ja miałem podobną przygodę jeszcze w szkole średniej. Ojciec zrobił wino z czarnego bzu, zbliżała się wycieczka szkolna więc ulałem sobie literek i wytrąbiliśmy to w trójkę w pociągu. Dobrze, że się okna na korytarzu otwierały, Rzygaliśmy dalej niż widzieliśmy

[manowar]

Tak jest jak małolaty biorą się za alkohol ... w czarnym bzie jest sambunigryna i tym się potruliście. Wystarczy zagotować sok albo jagody i przygód nie ma.

PS. Takie spostrzeżenie - że po nadmiarze wypitego alkoholu etylowego objawy
(z obu stron układu pokarmowego) są takie same jak bo zatruci czarnym bzem - coś w tym musi być

[darth_y2k]

Ja w sobotę dostałem butelczynę zeszłorocznego wina z hyćki (poznańskie określenie czarnego bzu). Pierwszy raz to próbowałem. Mimo, że nie jestem fanem słodkich win, to powiem szczerze, że akurat to mi smakowało. W związku z tym, że akurat czułem, że mnie lekko przeziębienie rozbiera, to tym bardziej postanowiłem wychylić kieliszek - czarny bez ma trochę zdrowotnych właściwości, z których do tej pory korzystałem w postaci kompocików. No i wychyliłem. Kolejnego wieczora podobnie. Niestety oba wieczory skończyły się na siedząco w miejscu dokąd i król piechotą chadzał. Dopiero drugiego dnia uświadomiłem sobie, że istnieje coś co nazywa się "sambunigryna". Cóż - Polak mądry po szkodzie. Zastanawiam się, czy jeśli pogotowałbym pozostałą część kilka minut, to zniknęłyby niepożądane właściwości? Szkoda mi wylewać pozostałej części, bo jest naprawdę dobra.

[Emiel Regis]

Po gotowaniu to już nie będzie wino - stracisz cały alkohol. No chyba że nad garnkiem założysz chłodnicę
A mnie z rana Ciśnienie skoczyło o 100 w górę
Do 2 w nocy czyściłem czarny bez, rano zaglądam do słoja a tu pełno robali

[lesgo58]

Zanurz w wodzie.Nie bardzo lubią kąpiel podwodną.Po wynurzeniu się wszystkich robali wylej całą wodę z nieproszonymi gośćmi.
W zasadzie od tego trzeba było zacząć.
Nie trzymaj owoców za długo w wodzie , bo ryzykujesz ,ze stracisz za dużo soku.

[Emiel Regis]

Tak też bym zrobił gdybym miał cień podejrzenia ale nic nie wskazywało żę są tam lokatorzy..
Z robalami sobie poradzę, w....łem się bo teraz na 100% nikt poza mną u mnie tego nie tknie. No chyba że po przepsoceniu.

[SirGel]

kapiel przy owocach lesnych i parkowych jest obowiazkowa - ptaki, zwierzeta robale - widac nie tylko ludzie docenili bez ;p ;p, jak napisalem kapiel jest obowiazkowa , mozna dacdodac do wody pare kropel octu - nie za wiele, odrobine.... 90% robactwa nie lubi zapachu/smaku/skladu chemicznego ostu, wiec sie szybko ewakuuje ...

co do problemow gastrycznych... jak w tym miejscu wiele osob to juz powiedzialo - bez ma jakas substancje, ktora zostaje odparowana poprzez gotowanie (wysoka temperature) - fermentacja czy zalewanie alkoholem niestety nie zabija tego czegos... jak pisalem po gotowaniu ok 10 minut na wolnym ogniu powinien ten cytuje "sambunigryna" zniknac z owocow. polecam poczytac wiki czy jakies inne opracowanie na temat tej substancji szkoda meczyc swoje wnetrznosci .....

do Emiel Regis - zrob winko, podeslij adres na PW to podjade ku Tobie by zutylizowac komisyjnie to wino ;p ;p ;p ewentualnie mozna zaprosic jeszcze kogos do Wysokiej Komisji Utylizacji Wyrobow po Fermentacji ;p ;p

Tyle mi podkreśliła przeglądarka.

[Amadeuss]

Czyli wystarczy przegotować uzyskany sok i juz problemów z winem nie będzie ..... Dobrze wiedzieć ....

[Emiel Regis]

No to jestem odrobinę mądrzejszy, myślałem że wystarczy wyczyścić i przepłukać, nie planowałem dokładnego mycia bo założyłem że i tak będzie gotowane.
@SirGel jeśli grubo ponad 1000km nie jest dla Ciebie przeszkodą to możemy poddać projekt utworzenia takiej komisji pod głosowanie

[SirGel]

Minął już miesiąc.... oraz parę dni...
Z braku czasu dopiero dzisiaj odpaliłem swoje ręce i nogi celem zlania przyszłego winka z J.W. Czarnego. Wino zlewałem z nad i pod owoców. Przez brak (rozumu?) czasu nie dodałem po 2 tygodniach ani grama cukieru, wiec drożdże pracowały na tym co J.W. Bez miał w sobie.
Po zlaniu całości z 2 baniaków, po organoleptycznej próbie, oraz przy pomocy cukromiarki stwierdziłem dobitnie, że cukier został wyssany nawet z balona szklanego ;p ;p ;p
Wino jest wytrawne, nawet mocno i aż geste od owoców. Nie pozostało mi nic innego jak dogotować 6 l wody + ok 5kg cukiera.... pomieszałem całość, pozlewałem zaś w dwa balony... nosz kurde brakuje mi balona 50 litrowego...

oba1.jpg

dlatego oba balony zostały zaprzęgnięte do pracy..

tutaj ten większy (25litrow)

wielki1.jpg

a tu maluch (15l)

maly1.jpg

Tyle tym razem, za czas jakiś dalej będę pisał co i jak z moim winem
z Jego Wysokości Czarnego Bzu.

Tymczasem jutro idę zrywać dzika różę.... Ona tez daje niezły trunek.


P.S. Do Moderatorow... zlitujcie sie nad biednym Userem i pozwolcie mi pisac jak czlowiek, czyli bez polskich liter i znakow przestankowych....

[lesgo58]

... pozwolcie mi pisac jak czlowiek, czyli bez polskich liter i znakow przestankowych....

[Wald]

Nie ma takiej opcji. Osobiście i dobrowolnie zaakceptowałeś regulamin.

[Rusin]

Podepnę się do tematu i spytam was którą z metod podanych na tej stronie wykorzystujecie do wyrobu wina z bzu? Czy jeśli wybiorę pierwszą metodę to czy fermentować w miazdze przez 2 tyg czy dać sam sok?

[Rusin]

Koledzy możecie mi powiedzieć po jakim czasie od wypicia soku z bzu można odczuwać nieprzyjemności? I ile trzeba wypić? Bo narazie czekam aż nastaw wystygnie a nie wiem czy dość długo gotowałem owoce.