Gorzkość cytrynówki

[Aczos]

Witajcie ostatnio robiłem cytrynówke lecz wyszła ona lekko gorzka czy macie jakiś pomysł jak mogł bym sie trochę pozbyć tej gorzkośći

[wawaldek11]

Coś chyba źle zrobiłeś. Opisz dokładnie. Gorzka, że nie da się spożyć?
A teraz możesz np. zrobić poprawną cytrynówkę i połączyć obie - gorzkość się zmniejszy. Czy wystarczająco? nie wiem

[zask]

Skórka od cytryny składa się z dwóch warstw. Zewnętrznej zawierająca olejki eteryczne i wewnętrznej zwanej albedo która to właśnie ma gorzki smak. Obstawiam że to jej wina

[użytkownik usunięty]

Serwus
Szczerze pisząc, spośród kilkudziesięciu prób stworzenia bezgoryczkowej cytrynówki, na palcach jednej ręki, mógłbym policzyć, kiedy wyszła naprawdę dobra. Moim zdaniem, nie wystarczy się tylko postarać przy obieraniu-stosuję przepis wg. "Bodzio1974" z pewnymi modyfikacjami. Cytryna - cytrynie nierówna. Także ten. Taki jej urok i już. Jeśli chcesz nie goryczkową, leć do monopolowego.
Pozdrawiam

[jakis1234]

Tutaj akurat sprawdzają się cytryny bio, mają cieńszą skórkę i dają lepszy smak.

[Mrooq]

Bez podania dokładnie co robiłeś, to o pomoc do wróżki że szklaną kulą musisz się zwrócić. Cytrynówka w swojej prostocie jest bardzo skomplikowaną nalewką. Bardzo dużo zależy od cytryn, jakości obierania, czasu maceracji. Tak naprawdę pomimo że robione tak samo bardzo często wychodzą różne.
Tak więc czekamy na dokładny opis co robiłeś z tą nalewką i wtedy podpowiemy co mogłeś zrobić źle, tak żeby na przyszłość uniknąć podobnych błędów.
A goryczy się nie pozbędziesz, można tylko próbować ja zamaskować. Rozcienczajac i dosładzając nalewkę, mieszając ja z inną, albo na rurki żeby odzyskać alkohol.

[Aczos]

Witam i dziękuję za odpowiedzi. Spieszę się z odpowiedzią, jak ją robiłem przepis na te cytrynówke wziałem z jednej ze stron.

Oto lista składników potrzebnych do przygotowania cytrynówki:

13 sztuk cytryn (około 1,5 kg, nieobranych)
0,5 kg cukru
0,5 litra wody
0,5 litra spirytusu 96%
W moim przypadku postanowiłem przygotować większą ilość, więc wszystkie składniki podwajałem.

Proces przygotowania wyglądał następująco:

Cytryny wyparzyłem , a następnie bardzo cienko obrałem skórkę, usuwając białą część (albedo).

Obrane skórki umieściłem w wyparzonych słoikach, zalałem je 1 litrem spirytusu i pozostawiłem na dwa dni . Po tym czasie wyjąłem skórki, a w słoiku pozostał sam spirytus.

W tym samym czasie pozostałe cytryny obrałem z białej części, pokroiłem na 8 części i umieściłem w innym słoiku, posypując je cukrem od góry. Możliwe, że lepiej byłoby to robić warstwami, ponieważ cukier nie rozpuścił się całkowicie i musiałem dokładnie wymieszać. Te cytryny pozostawiłem w cukrze przez tydzień, aż powstał syrop.

Gdy syrop był gotowy, przecedziłem owoce przez sitko i rozgniotłem je. Następnie dodałem spirytus i wodę, dokładnie przecedziłem przez gaze i pozostawiłem do leżakowania przez 14 dni.

[użytkownik usunięty]

Jeśli cytryny/skórki obrałeś, dokładnie usuwając albedo, goryczkę, mogły wnieść pestki, których nie brakuje. Możesz próbować mieszać, dosładzać ale zapomnij o całkowitym wyeliminowaniu goryczki.

[Mrooq]

Nie wspominasz a myciu przed wyparzaniem, ja nie tylko myje a szoruje. Ciepła woda, płyn do naczyń i szczoteczka, dopiero po takim zabiegu idą do wrzątku.
Kolejne, wiem że wiele przepisów tak jest podanych, szczególnie na limoncello, ale jako że u nas w kraju dostęp do dobrych cytryn jest ograniczony, to uważam że skórki w spirytusie na 48h to za długo. W moim przypadku poniżej 24h leżą.
Do tego 13 cytryn na 0,5l spirytusu (26 na 1l) to za dużo i śmiało możesz alkohol podwoić. Za dużo olejków eterycznych ze skórek.
Powodu goryczki doszukiwalbym się w którymś z wyżej wymienionych.
Możesz też maskującą goryczkę, podrasować ta nalewkę imbirem i miodem. Jeżeli gorycz nie jest z chemii na cytrynach, to powinna być do uratowania.

[jakis1234]

Kolejne, wiem że wiele przepisów tak jest podanych, szczególnie na limoncello, ale jako że u nas w kraju dostęp do dobrych cytryn jest ograniczony, to uważam że skórki w spirytusie na 48h to za długo. W moim przypadku poniżej 24h leżą.

I tutaj może być przyczyna, ja skórki maceruję kilka godzin.
Tutaj masz przepis na sprawdzoną cytrynówkę:
https://www.bimber.info/forum/viewtopic ... lit=bodzia
Tam w przepisie jest:

Cytryny obrać ze skórki i bez albedo czyli ma być sama żółta skórka.
Skórki wsypać w słój i zalać 1 litrem bimbru.
Maceracja tych skórek ma być 7 - 8 godzin !!!
Jak przedłużysz czas maceracji to będziesz pił gorzką cytrynówkę.

[kamilasta]

Można troszkę złagodzić smak goryczki, dodając kilka ziaren kawy lub pieprzu. Nie usunie jej w całości, ale nieznacznie zniweluje.
Niestety, ziarenka pozostawiają cień aromatu, który mi osobiście przeszkadza. Ale ja dążę do doskonałości
Goście ne zauważyli.

[wawaldek11]

Długie macerowanie pokrojonych cytryn chyba dało goryczkę. Ja po ścięciu żółtej skórki (maceruję ją ok. 8h) kroję cytryny na pół i wyciskam sok ręczną prostą wyciskarką. Sok odcedzam na sitku, a pozostały miąższ przelewam wodą aby wydobyć resztki cytryny.
Proporcje na 5l gotowca: 1,5 l 96%. ok. 20 cytryn, cukier i woda do smaku
Nożyki do obierania: post145579.html#p145579
Wyciskarka przykładowa, ja mam plastikową - https://swiat-agd.com.pl/Produkt/jaslo- ... gI1JfD_BwE

[Mrooq]

I tutaj może być przyczyna, ja skórki maceruję kilka godzin.

Uważam podobnie, dlatego napisałem że u mnie poniżej 24h.
Zazwyczaj wrzucam wieczorem a wyciągam rano, czasami później, nie zawsze udaje mi się te 7-8h. Choć w necie widziałem sporo przepisów zalecajacych trzymanie 48h
Autor tematu wrzucił na dwa dni

Obrane skórki umieściłem w wyparzonych słoikach, zalałem je 1 litrem spirytusu i pozostawiłem na dwa dni . Po tym czasie wyjąłem skórki, a w słoiku pozostał sam spirytus.

Ale jednocześnie dał dużo cytryn i mało spirytusu, więc może to co mu wyszło potraktować jako zaprawkę.
Musiałby zrobić test na małej ilości, rozrabiając ją 1 do 2 lub 1 do 3. I za dwa trzy dni ocenić

[Aczos]

Dziękuję bardzo za odpowiedzi, wezmę je do siebie, a następnym razem pewnie wyjdzie lepsza cytrynówka. Jestem początkujący, jeśli chodzi o zabawę z alkoholem i nalewkami. Myślałem, że zrobienie cytrynówki to bułka z masłem, ale się myliłem. Dlatego każda rada jest cenna.