Na początku powiem parę słów o moich poczynaniach.
Dzięki informacją zawartym na tym forum zbudowałem następujący sprzęt:
Keg 30l, grzałki nierdzewne 2x2kW, bufor z zaworem do zrzutu zawartości bufora do kega plus rurą wewnętrzną fi 76,1mm (aby mi jej nie zalewało lokalnie), olm przyściankowy, kolumna fi60,3mm, wziernik latarka, głowica z jeziorkiem 100ml, chłodnica rurka karbowana, regulator mocy od Pamel. Całość od bufora po samą głowicę zasypana sprężynkami pryzmatycznymi henitom - łącznie to co w buforze plus kolumna wynosi 150cm zasypu sprężynkami. Zawory precyzyjne na każdym miejscu odbioru.
Pomiar temp. na MSR od boleckiego w miejscach:
- keg,
- bufor,
- 10 półka ~~180mm nad buforem,
- pomiar pod olm umiejscowiony około 170mm pod OLM,
- głowica,
- plus jako ciekawostka zrobiłem sobie pomiar ciśnienia w kegu.
Każdy port termometru zbudowany z miedzianych gilz, tak aby było łatwo montować i demontować sondy teromometrów.
Głowica mojego autorstwa konsultowana z użytkownikami forum, opisałem ją w tym poście:
post236454.html#p236454
Generalnie sprzęt powinien być w miarę git, z operatorem już różnie bywa
Z racji tego mam kilka pytań dotyczących procesu, wybaczcie jeżeli się powtarzam, jednak kilka rzeczy nie może mi dać spokoju a przede mną jeszcze kolejne kilka gonitw i chciałbym wprowadzić korekty w przypadku gdy coś źle robię (liczę na konstruktywną krytykę).
Nastaw:
Standardowo nastaw cukrowy, blg startowe 22 (106l wody plus 30kg cukru), końcowe na minusie. Temp. startu około 25 stopni - temp. pracy drożdży nie jest mi znana. Drożdże strongferm 100 dla powiększonych nastawów.
Po przefermentowaniu zlewam wszystko znad osadu, a następnie klaruję turboklarem. Przed wlaniem do kotła po raz kolejny zlewam znad tej poduchy przeźroczystą nie mętną ciecz, potem odgazowuje i do gara. Następny nastaw mam zamiar postawić na drożdżach black label - widzę że mocno są polecane. Spróbuję.
Proces:
I tutaj podzielę to na kilka etapów do których mam wątpliwości.
- rozgrzewam kocioł - bufor mam otwarty,
- pary idą w kolumne odkręcam chłodzenie - mam pompkę z regulacją wydajności,
- czekam aż zaleje mi kolumne (pojawi się ciecz we wzierniku). Czekam do momentu aż cały wziernik zaleje się cieczą,
- po zalaniu skręcam jedną z grzałek na 20% i pracuję do końca procesu z tą mocą tj. 2400W,
- od momentu skręcenia mocy grzałek zaczynam stabilizację która trwa 60minut.
STABILIZACJA:
- pierwsze 20 minut bufor otwarty zrzut do kega i po tym czasie następuje pierwszy zrzut jeziorka z głowicy (około 110-125ml). To co odebrałem idzie w kanał,
- zamykam bufor po pierwszym zrzucie jeziorka w głowicy,
- na sam koniec stabilizacji (około 60 minuta stabilizacji) kolejny zrzut jeziorka około 110ml,
- przechodzę do przepłukania OLM i odbieram z niego jeszcze około 50ml.
- w trakcie stabilizacji temp. na 10 półce maleje, natomiast po czasie zatrzymuje się i zostaje na stałym poziomie (o to zapytam trochę później),
- pod koniec stabilizacji pojawia się już ciecz w buforze która jeszcze nie zaczęła się mocno gotować. Pojedyncze bąbelki lecą.
ODBIÓR:
- zaczynam od wyliczenia refluksu. Po przepłukaniu jeziorka, mam otwarty zawór OLM na max i czekam aż się olm przepłucze. Podstawiam inne naczynie i zaczynam odliczać czas 1min na stoperze.
I teraz pytanie: wydajność z OLM przy tych parametrach wychodzi mi na poziomie 62-70ml/min przy odkręconym na max zaworze. Czy to jest prawidłowa wartość? Tą wydajność dziele na 5 i wtedy wychodzi mi z jaką prędkością mam odbierać, np. 70ml to mogę odbierać z prędkością max. 14ml/min --> refluks 1:4. Czytałem że na kolumnach o tej średnicy wydajności bywają lepsze?
PRZEBIEG PROCESU:
W tym punkcie posłużę sie wykresami z msra gdyż tak mi to najlepiej wchodzi do głowy - interpretacja wykresów
I tak, sam proces z poziomu kega, bufora i 10p wygląda tak:
Te wahnięcia na początku to jest to że miałem problem z przedłużaczami i mi na chwilkę rozłączyło zasilanie.
Czy tak powinien wyglądać prawidłowo przeprowadzony proces?
Generalnie zastanawiają mnie wahania temp. na 10 półce (ciągle się mówi o tym, iż tam temperatura ma być stała). Zobaczcie gdy się zwiększy skalę wykresu jakie mam wahania na 10p. w trakcie procesu:
Wahania są od 76,72 do 77,02 czyli daje to różnicę 0,3 stopnia. Takie zachowanie temp. na 10p jest prawidłowe?
KOŃCÓWKA PROCESU I MAGICZNE POGONY:
Tutaj mam w sumie największy problem. Nie potrafię ocenić kiedy idą już pogony a kiedy nie. Czy macie jakieś wypracowane metody? I tak, próbowałem już organoleptycznie na smak, na zapach nie jeden raz i powiem szczerze dla mnie to wszystko pachnie i smakuje tak samo
Generalnie to w miarę postępu procesu ciecz w buforze najpierw zaczyna się gotować, gdy potem znika po czasie z widoku we wzierniku.
Proces prowadzę do momentu, gdy na 10 półce nie zacznie nagle wzrastać temperatura - temp. na buforze w tym czasie też wzrasta co widać na wykresie. Dla mnie to znak, że już trzeba kończyć.
Tak wygląda proces który prowadzę. Doradźcie proszę co wg Was jest nie tak, należałoby zmienić, usprawnić. Nie uważam że jest to jedyny najlepszy mistrzowski przebieg. Wszystko można udoskonalić ale jestem już w tym punkcie że bez Waszej pomocy nie pójdę krok dalej.
Wg tego co opisałem przerobiłem niedawno cały nastaw - nie dopisałem jednego. Zawsze przeprowadzam dwie takie pełne rektyfikacje. Pierwsza nastaw, drugą rozrabiam do 20% surówkę i wrzucam na rurę raz jeszcze.
Czekam na wyniki z chromatografu gdyż udało mi się załatwić dostęp. Jak otrzymam wyniki, oczywiście się z nimi podzielę i zobaczymy co przed następnym procesem mam do poprawy. Czy na tym etapie, opisania przebiegu procesu proponowalibyście coś zmienić?
Uff, trochę teksu poszło. Jeżeli dotrwałeś do końca, serdecznie Ci za to dziękuję!
