Czwórniak - robienie octu spożywczego

[Juliusz]

Jakieś trzy tygodnie temu mój czwórniak skończył szybką fermentację. Odebrałem 10L i nastawiłem na ocet miodowy. Ocet miodowy, o ile wiem, jest najszlachetniejszym octem spożywczym. Że jest bardzo smaczny do gotowania i jako dodatek do sałatek wiem z własnego doświadczenia.

Do tego gotowego czwórniaka dodałem trochę octu z cydru jabłkowego. Stoi już prawie trzy tygodnie i occieje bardzo wolno ale ma już ten swój unikalny, piękny zapach octu miodowego.

Po całkowitej fermentacji octowej podzielę się wynikami.

Juliusz

[djprezes]

Hej Juliusz!

Jak to sie zoctuje, to trzeba ow ocet wydestylowac z tego, czy to juz jest octem gotowym do spozycia?? I wogole jak to robisz ze to sie zamienia w ocet

pozdr
djprezes

[Juliusz]

@djprezes

Nie, nie ja tego nie destyluję. Robię czwórniak więc on nie jest zbyt mocny na ocet. Nie mam pojęcia czy alkohol np 10% przerabia się na 10% ocet? Coś tak myślę, że ocet jest słabszy...?

Ocet :weź bardzo młode wino o niezbyt wysokiej mocy (radzą 6%-10%) - może być czerwone, białe czy np. słaby miód. Przy lewarowaniu (spuszczaniu z pojemnika fermentacyjnego) nie dodawaj żadnych środków prezerwujących (siarka). Dobrze jest to winko wzburzyć - napowietrzyć. Pojemnik zakryć tylko szmatką, nie rurką fermentacyjną. W zasadzie to winko samo powinno zamienić się w ocet. Ja dodałem (na 5L) po setce octu jabłkowego.

Nie wiem ile trwa proces fermentacji octowej ale po 1-2 miesiącach będzie wyjątkowo smaczny ocet, który sam się konserwuje.

Ocet jest tak smaczny że można go pic dla zdrowia - bo jest i zdrowy.

Juliusz

ps.

Jak mi dojrzeje wszystko opiszę dokładnie.