Brązowy nalot nad pianka podczas fermentacji

[Belfasto]

Jestem laikiem jeśli chodzi o winiarstwo i chciałem od czegoś zacząć. W dzieciństwie wielokrotnie widziałem jak moja ciotka robiła wino w baniakach po wodzie 5l i uznałem ze też tak zacznę swoja przygodę z winami. Butelkę odkaziłem, używałem tylko przygotowanej wody i obawiam się ze mimo tych środków ostrożności i tak zakaziłem wino. Po 2 dniach burzliwej fermentacji na butli zaczął gromadzić się brązowy nalot na wysokości piany. I tu rodzi się moje pytanie czy to jest normalne? Czy te wino jest już do wyrzucenia? Z góry dziekuję za odpowiedź

[Zygmunt]

Daj fotkę, ale na 95% to po prostu drożdże. Przegotowana woda to kiepski pomysł- drożdże do początkowego rozwoju potrzebują tlenu, gotowanie wody ją tlenu pozbawia.

[gr000by]

Ten osad może pochodzić również z soku lub owoców. Bez fotki się nie obejdzie.

[DarekRz]

To wino jabłkowe może?

[Belfasto]

Jest to wino malinowe i znajomy powiedział mi ze to jest osad z owoców. Mimo iż filtrowałem przez pieluche i potem dla pewności jeszcze przez kilkukrotnie złożona gaze jałową a i tak dostało sie dużo miaższu. Czy musze to przefiltrowac?

[gr000by]

Nie, teraz daj winu spokojnie pracować, a sklaruje się samo po zakończeniu fermentacji - ty będziesz musiał tylko ściągnąć wino znad osadu.

[Belfasto]

Ok. Dziękuję za informację

[milik]

Daj fotkę, ale na 95% to po prostu drożdże. Przegotowana woda to kiepski pomysł- drożdże do początkowego rozwoju potrzebują tlenu, gotowanie wody ją tlenu pozbawia.

Hmmm...teraz to zgłupiałem...nie wiem skąd mnie się to wzięło ale zawsze myślałem, że do wina daje się własnie wodę przegotowaną, w której rozpuszcza się cukier i taki syrop wlewa się do butli. Jeżeli jest w przepisie dajmy na to 7 litrów wody i 3 kg cukru, to trzeba ten cukier rozpuścić w 7 litrach wody i taki syrop wlać. A tu kolega mówi, że powinno się dać wodę nie gotowaną. Jak to jest w końcu?

[Wald]

1 kg cukru rozpuścisz w 0,5 litra wody. Łatwiej będzie 1 kg w litrze wody, ale wcale nie trzeba tego gotować, wystarczy podgrzać do momentu rozpuszczenia cukru. Resztę wody "surowej". Jeśli obawiasz się jakości wody i wolisz ją przegotować, to można, ale trzeba ją natlenić.
Przy użyciu wody odgazowanej gotowaniem, fermentacja będzie zachodziła, ale dużo wolniej. Drożdże nie namnożą się jak w natlenionym nastawie, więc mniejszą ilością zajmie im to dużo więcej czasu.