Zwarzona cytrynówka

[yeahman]

Witam,

Zrobilęm cytrynówkę. Cytryny + cukier + za mało wody = gesty syrop cytrynowy. Wlałem to do bimberku dość mocnego w proporcji pól na pół i niestety po 3 dnaich jest zważona. Galaretkowate drobinki plywają. Co z tym zrobić? Wesele za tydzień..

[klodek4]

Dziwne! Co Ci tam miało się zważyć, chyba że jakiś zanieczyszczony cukier, a jak potraktowales cytrynę????

[grzesieksz7]

Zważone bez mleka? Może fotki by coś wyjaśniły? Mi w tym roku trochę ścięła się nalewka z truskawek, taka galaretka lekka, ale to raczej nic tragicznego

[W_TG]

Cos takiego może się stac jeśli były pektyny.
Ale w soku cytrynowym? Chyba ze syrop zagotowywałeś z drobinami miąszu, ale też mało prawdopodobne.
Spróbój wlać do duzego garnka z uzyj blendera. Zawsze mozna sie tłumaczyc zę tak włąśnie ma być
Najważniejszeaby smakowo było wyśmienite

[gr000by]

Jak robiłeś syrop cukrowy przez ogrzanie cytryn z cukrem i małą ilością wody to rozrobienie tego 1:1 ze spirytusem mogło spowodować ścięcie się białek i cząstek miąższu i wytrącenie się cukrów, ale te ostatnie powinny się rozpuścić po rozmieszaniu. Przecedź wszystko przez sitko, żeby większe paprochy oddzielić, a resztę zostaw w dużym naczyniu na 2-3 dni w zimnym miejscu. Większość drobniejszego osadu opadnie i będziesz mógł ściągnąć wężykiem lub zlać nalewkę i mieć klarowny trunek. Ja cytrynówkę zwykle podaję mętną z cząstkami owoców jako "wyrób z naturalnym miąższem" .

[yeahman]

Posiekane 4kg cytryn zagotowałem przez kilka minut w garnku z 8 szklankami cukru + 2 szklankami wody. Mialem wlać pozostałe 6 szklanek wody ale teściu mnie podkusił że będzie za słabe i to był właśnie ten błąd.
Syrop wyszedł za słodki za gęsty. Po wlaniu do mojego mocnego samogonu powstały grudy galarety. Wczoraj filtrowałem kilka razy i jest lepiej ale nadal to nie jest to.
Pomysł na dziś - przefiltrować to kolejne kilka razy, dodać wody i zmiksować blenderem. Co myślicie?
Jest jeszcze opcja PEKTOENZYMU - ponoć rozpuszcza sok owocowy ale boje się że to jakieś chemiczne świństwo i można będzie się po tym pochorować.
Fotki wrzucę dziś, dziękuje za dotychczasowe wskazówki.
P.s W drugim gąsiąrku powstała nalewka na bimberze, rodzynkach, przepalance i miodzie - pychoootaaaaa

[wawaldek11]

Nie bojaj się pekto. Dodaje się niewiele, a bardzo pomaga w klarowaniu.
Miksowałbym z wodą jeśli trzeba przed filtrowaniem.

[W_TG]

Jeśli ten syrop miałeś bez farfocli to filtrowanie nie wiele da. Bo co chcesz odfiltrować? Tam nie ma ciał stałych.
Jest zżelowana pektyna z miąższu. To tak jakbyś chciał kisiel filtrować.
Obawiam sie że przez mieszanie, cedzenie etc. się upłynni. Ale jak postoi może zmów się "zgalarecić"
Optymalnym wyjściem było by zrobić 2 porcję cytrynówki Bez gotowania.
Obrać cienko skórkę i zalać spirytusem na 12 godzin
Cytryny wycisnąć sok przecedzić przez sito.
Połączyć sok z spirytusem znad skórek.
Zmieszać z nieudaną cytrynówką.
Rozcieńczyć wodą do odpowiedniego procentu
Ewentualnie dosłodzić

[gr000by]

Nigdy nie wlewaj syropu do alkoholu - to jest powód powstawania różnych dziwactw, jak ten kisiel. Do syropu wlewamy alkohol przy intensywnym mieszaniu, wtedy ścinanie jest ograniczone do minimum, bo alkohol ulega prawie natychmiastowemu rozcieńczeniu.

[panta_rei]

Ja myślę, że ona Ci się zaczęła klarować Jak się zdąży wyklarować to będzie ładna, jak nie zdąży to wymieszaj i podawaj taką jak jest.

[yeahman]

Syt[u]acja wyglada tak:
To co wcześniej fitrlowałem - przemęczyłęm jeszcze koljene 2 razy. W sumie przefiltrowane 7 razy przez ra[j]tuzę. Osadza się na niej jakby śluz.

Nalewka jest lekko mętna - niewyczówalne w smaku jedynie widoczne w kieliszku. Ale to nawet "swojsko" wyglada i tak zostawię. W sumie to nawet kupna cytrynówka jest lekko mętna. Mam wrażenie że odfiltrowalem sporo nuty smakowej cytryny. Ale i tak się cieszę że jest teraz ok. Najwyżej doprawie odrobinę ale już tylko zwykłym surowym sokiem z kilku cytryn.

Mam też zamiar do 5 litrów dolać 2 litry przegotowanej wody z 4 szklankami cukru by trochę obniżyć procenty - bo za mocno wali w głowę obecnie. Mam nadzieję że od tego się nic złego nei stanie

[Mod.]
Pisz staranniej!

[gr000by]

Jak chcesz to rozcieńczać to dolej na początku połowę (1 litr) wody z cukrem, którą planujesz dodać, żeby się nie okazało, że dodając całość uzyskasz za słabą i zbyt rozcieńczoną nalewkę.

[Emiel Regis]

Rzuciłem okiem na temat zaintrygowany tytułem. Zast. się po co ktoś sprawdzał wagę cytrynówki- ważyć.
Kolego, twoja nalewka się zwarzyła.
http://sjp.pl/zwarzy%E6