Zacieranie śruty z jęczmienia

bestia

Robię dzisiaj swój pierwszy zacier z jęczmienia. Dałem proporcje 18 l wody, 6 kg śruty. 1ml. enzymu upłynniającego, 3ml. enzymu scukrzającego. Wyszła mi jakaś gęsta kasza. Jak to fermentować. Jak długo powinien przebiegać proces zacierania , bo nie podali tego w instrukcji od enzymów?

Zygmunt

Aż do negatywnej próby jodowej.

artaks

Ale zaraz, zmieszałeś wszystko tak po prostu czy w odpowiednich temperaturach?

EDIT:
Na stronie bimberhobby http://bimberhobby.pl/product.php?id_product=23 jest instrukcja.

bestia

Mieszałem rzecz jasna w temperaturach. Upłynniający 90 stopni. Scukrzający 60 stopni. Chciał bym się dowiedzieć jak długo należy podtrzymywać te temperatury. (Nie mam odczynników jodowych.)

artaks

No wszystko jest tam napisane:

Cytuj:

Po wsypaniu całej ilości śruty wlewamy resztę enzymu upłynniajacego i doprowadzamy do temperatury wrzenia 95- 100sC, wyłączamy grzanie i pozostawiamy to naturalnego stygniecia, po 4-7 h gdy temperatura osiagnie 55-60sC zakwaszamy zacier kwasem cytrynowym do odpowiedniego ph - czyli 3,8 - 4,8 - optimum 4,5 pH po czym wlewamy enzym scukrzający ( gluko-amylazę ) i mieszamy w celu rownomiernego rozprowadzenia się enzymu po zacierze. Następnie ponownie pozostawiamy do naturalnego stygnięcia do tempeartury 30sC (powinno to trwać nie krócej niż 3-6h).

Czyli enzym upłynniający: 4-7 h, scukrzający: 3-6 h. Chociaz podobno scukrzający działa także już w trakcie fermentacji, jeżeli została jeszcze jakaś skrobia (oczywiście lepiej sobie radzi w wyższych temperaturach).

bestia

Dzięki serdeczne za pomoc. Dzisiaj odkryłem co robiłem źle. Śrutę miałem za grubo zmieloną. Ześrutowałem dzisiaj 4 razy na ciasnych kamieniach i teraz zacier jest o wiele rzadszy.

Zacieranie śruty z jęczmienia

Kto przegląda forum