Zacier przestał pracować, przerobił tylko 15blg :/

Witam.
Robiłem zacier z 2kg ryżu, 4kg żyta, 12kg cukru (w 2 porcjach), 40 litrów wody, troche kwasku cytrynowego, skorek od pomaranczy, cytryny.
Dodałem drożdże winiarskie tokay, uniwersalne (do win mocnych) i po pewnym czasie drożdze aktywne. Początkowo zacier powolnie ruszał, po 5 dniach zaczęło ładnie fermentować. I po jakimś czasie dodałem drugą porcje cukru. Fermentowało, aż po 3 tygodniach zwolniło. I nic w tym by nie było dziwnego gdyby nie znajdowało się w nim jeszcze 140gr cukru na litr. Zacier ten zatrzymał się po 2 miesiącach i pozostało w nim 10 blg. Ostatni miesiąc opornie przerabiał z 14 do 10.
Wie ktoś co jest powodem zaprzestania pracy zacieru?
Jeśli nawet policzymy ile cukru było w sumie w zacierze to wychodzi nam:
12kg*0,7=8l.+
40 litrów wody. czyli 12kg/48l = 25blg, zostało 10blg czyli przerobiło 15.
Zacier ma w takim razie 8-8,5% i nawet nie opłaca się go gotować Bo nawet w zgrubnym gotowaniu na początku wartość alko nie przekroczy 50%?
Czy sądzicie inaczej, próbować?

Barbarzyńco! Chcesz zmarnować tyle zacnego spirytu???

Gotować warto, po drugiej jeździe otrzymasz ponad 5 litrów 70% wódy!!! Jeśli zacier nie śmierdzi octem, bądź zgnilizną, to rozpalaj pod kotłem i jazda! W czasie, jak się będzie zacier nagrzewał, podaj w poście temperaturę fermentacji, czy pożywka była dana i jak rozruch przebiegał (pierwsze 2 dni po dodaniu matki drożdżowej. Spróbujemy coś wymyślić!

Zacier nie śmierdzi zgnilizną, ani octem, ale zdziebko cytryną i pomarańczą ;d
Zacier stał w pokoju niedaleko kaloryfera, temp 24-27 stopni. Pożywka była dodawana. Po dodaniu matki? ja po prostu dodałem drożdże bez namnażania (tak jak było na opakowaniu napisane). i dlatego start trwał kilka dni.

Próbowałem kiedyś zrobić z samej wody cukru i drożdży winnych, ale wtedy w ogóle nie szło.
Jak będę mieć trochę czasu to przegotuje to cudo, zobaczymy co z tego wyjdzie. Podzielę się doświadczeniami na forum.
Pozdrawiam.

Ja bym zrobił RESTART. Po prostu podgrzać zacier do temp. ok min. 30 st. Rozrobić drożdże w wodzie- najlepiej gorzelniane, ale jak nie masz to 1 kg drożdży piekarskich. Zacier na pewno Ci ruszy i dokończy fermentację, tylko nie może mieć mniej niż powiedzmy 27 stopni.

Kilo!!??????

Co to, piekarnię otwieramy???

Ja myślę że, jeśli smak zacieru teraz jest dobry, to może nie warto go psuć kilogramem drożdży...

Ale, to tylko moja nieśmiała sugestia. Coś musiało być niekorzystnego w warunkach fermentacji, że nie przebiegła ona do końca, choć z przytoczonych parametrów wszystko powinno być o.k. Ciekawe, czy uda nam się rozwikłać zagadkę kryptonim "15Blg"?
Panowie, co myślicie o sprawie?

A co? Myślisz że jak wrzucisz 10 deko to zrobisz restart??

W końcu jest tam ok 50 l. zacieru.

A wies jak jest, wrzucisz 20 dag. zacier nie ruszy.

Wrzucisz pół kilo - zacier może ruszy a może nie.

Jak ruszy popracuje dwa trzy dni i stanie i co?

Lepiej od razu i koniec, a pamiętaj że według 1410

To na 50l. trzeba jednego kilograma i 10 deko drożdży, a tu

przecież jest jeszcze restart, gdzie daje się więcej jeszcze drożdży.

Ale czy da się zrobić "restart" przy 9% drożdżami od bułek?

Sie masz Mirek!

Kolega Clapus pyta czy wystartuje fermentacja w zacierze który ma już 9 voltów.

Dlaczego ja sie przeraziłem ilością drożdży? Bo nigdy nie stosowałem drożdży do bułek. Zawsze jak dawałem gorzelniane, to proporcja była 15-20g na 100l zacieru.
A tak naprawdę, to ciągle mam wrażenie, że tak gigantyczna ilość drożdży używana w Bitwie pod Grunwaldem, ma po prostu przyspieszyć fermentację przez skrócenie do 0 fazy namnażania komórek drożdży.

A czy próbowałeś kiedyś zaszczepić cukrówkę drożdżem winiarskim? Kolega Adept999 to zrobił i zacier mu hula jak pijany zając, czyli i niewielka ilość komórek, będąca w matce drożdżowej wystarczy aby się dalej mogły mnożyć i towares produkować jak się patrzy!

A czy kolega Clapus może ma jakieś podejrzenia co do przyczyny ustania fermentacji??

Prawdopodobnie Nie dowiemy się, dlaczego zacier u Ciebie stanoł.
Jeżeli się chce stosować mało drożdży to możesz nawet dać 5 g. na 1000 l., tylko trzeba by zachować pewne procedury, no i czas.....
Nie będę się tu za dużo rozpisywał, albowiem prawie wszystko jest już od dawna w necie. Wystarczy poszukać. A jeżeli chcesz się czegoś dowiedzieć o drożdżach, poczytaj sobie moje posty na

viewtopic.php?f=2&t=135

Ale Ty, niestety widzę chcesz chodzić na łatwiznę ,bo te info jest tuż obok.

Na każdych drożdżach jest instrukcja, Raczej nie wszystkie nadają sie na restart. Przepis jest taki że trzeba wziąć 100% więcej takich drożdży zwłaszcza przy 8-9 % alkoholu.

Nie wiem. co może być przyczyną zaprzestania fermentacji.
Mima - czytałem prawie wszystkie posty na tym forum, generalnie zdziwiłem się jak poleciłeś mi zrobić restart drożdżami piekarniczymi, bo nie sądzę żeby przy tylu % coś dalej ruszyło. Nigdy drożdży do bułek nie używałem i nawet nie będę próbować, jak w sklepach są drożdże winne.
Robiłem już kilka win w swoim życiu i nigdy mi się nie zdarzyło, żeby fermentacja ustała (przy prawidłowych założeniach). Były to jednak wina owocowe. Pierwszy raz robiłem wino ryżu i żyta. I niestety coś cienko mi to wyszło.

Pozdrawiam.