Pożywki, rodzaj i czas dodawania.

[Szlumf]

A co z przecierem pomidorowym?

[inblue]

A co z przecierem pomidorowym?

Pracuję nad tym.
Naskrobię jak tylko uda mi się ustalić jego skład chemiczny z wiarygodnego źródła.
Pożywki to przy tym był pikuś...

[Szlumf]

Zmartwiła mnie uciążliwość otrzymywania prawidłowego termolizatu drożdżowego. Czemu ma służyć to trzymanie go przez 48 godzin w 55*C? Może potrzebny efekt da się osiągnąć inaczej?

[Zygmunt]

http://alkohole-domowe.com/forum/nowy-p ... -t997.html

[michal278]

Przecier pomidorowy to potas głównie. Posiada też właściwości buforujące, alkalizujące, sklad taki jak pomidorów tylko skoncentrowany. Mówiłem oczywiście o tym domowym.

[inblue]

Zmartwiła mnie uciążliwość otrzymywania prawidłowego termolizatu drożdżowego. Czemu ma służyć to trzymanie go przez 48 godzin w 55*C? Może potrzebny efekt da się osiągnąć inaczej?

Niestety nie - autoliza jest czasożerna.

Muszę się jednak uderzyć w pierś i Was przeprosić za podanie
błędnego przepisu - tak to jest jak się korzysta z opracowań osób trzecich :/

Poniżej właściwy przepis:

W 250 ml wody rozpuścić 200g drożdży babuni.
Otrzymane mleczko doprowadzić do wrzenia (100 ^oC) przez 20 minut.
Termolizat wyjąć i zostawić do ostygnięcia do temp. 50 ^oC.
Zakwasić kwasem siarkowym do pH = 5,6;
rozpuścić w nim kolejne 20g drożdży babuni.
Całość przetrzymywać w temperaturze 50 ^oC przez 24 godziny,
następnie podnieść temperaturę do 65 ^oC i utrzymywać ją przez 18 godzin.
Po tym okresie dodać wodę do 500 ml i mieszać intensywnie parę minut.
Podnieść temperaturę do 80 ^oC i utrzymywać przez 9 godzin.
Końcowo odwirować/zlać. Część płynną traktować jako ostateczny produkt.

W załączeniu źródło informacji.

[inblue]

Przecier pomidorowy.
skład: przecier pomidorowy wykonany w warunkach domowych 100%

Dodatek 10 g / l zwiększa w nastawie średnio o 40 mg YAN /l.

Pożywka powinna być stosowana w początkowym stadium fermentacji.
Zawiera głównie wolne aminokwasy (azot organiczny), oraz jest częściowo źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Optymalna wielkość dawki to 35 g /l.
W nastawach cukrowych jeśli jest jedyną pożywką powinna być stosowana wraz z dodatkiem
kwasku cytrynowego.

Przybliżona zawartość ilościowa aminokwasów - poniżej.

tomato_freeamino.png

[michal278]

A gdzie informacja o minerałach?? http://world-population.net/food/pl/k199k25

[lesgo58]

Zmartwiła mnie uciążliwość otrzymywania prawidłowego termolizatu drożdżowego. Czemu ma służyć to trzymanie go przez 48 godzin w 55*C? Może potrzebny efekt da się osiągnąć inaczej?

Niestety nie - autoliza jest czasożerna...

@inblue
Mógłbyś odnieść się do tego? Jest to cytat z postów kolegi Filtrator z sąsiedniego forum.

Kiedyś w swojej praktyce naukowej zajmowałem się troszeczkę tym tematem. Słynne szwedzkie "norsk turbo" zawiera właśnie ekstrakt drożdżowy (wnętrza komórek drożdzy) do pożywek stosuje się lizat drożdżowy uzyskiwany np przez homogenizację,
Liza (rozkład) drożdzy wysoką temperaturą wydaje mi się nienajlepszym pomysłem bo dłużej działajaca temperatura zdezaktywuje enzymy i witaminy, które mają być pożywką dla drożdży więc lepiej drożdze rozrobić z wodą i na kilka minut do blendera w ten sposób mechanicznie rozbijemy komórki uwalniając treść komórkową (nie za długo coby się nie podgrzały) a potem stosować jako pożywkę...

...Jak już pisałem robiłem eksperymenty z otrzymaniem ekstraktu drożdżowego i stosowałem z powodzeniem homogenizację mechaniczną (w dodatku w bardzo rozcienczonej hodowli drożdży) można stosować również lizę enzymatyczną najprosciej chyba lizozymem, liza termiczna (jak pokazały doświadczenia powyżej) jest również możliwa, liza za pomocą obniżonego ciśnienia (ale trzeba obniżyć ciśnienie poniżej prężności pary wodnej w danych warunkach czyli zwykłe pompki wodne raczej odpadają) a co do blendera komórki rozbija nie tylko uderzenie mechaniczne ale również zmiany ciśnienia, kawitacja (wystarczy obejżeć sobie diagarmy przebiegu ciśnień wokół lopatek dowolnej pompy wirnikowej) efekt jest taki że pod mikroskopem po kilku minutach homogenizacji nie uświadczysz całej komórki a metoda taka jest moim zdaniem najprostsza (poza tym nie niesie ryzyka dezaktywacji enzymów) i jakby co zawsze można powiedzieć : "kochanie właśnie robię sobie wzmacniający koktail drożdżowy" a ja bardzo lubię proste metody po wekendzie postaram się sparawdzić jaki jest minimalny czas miksowania drożdży w blenderze kasia...

...a co do blendera kuchennego to po około minucie miksowania mieszniny 100g drożdży + 100 cm3 wody nie byłem w stanie znaleźć w mieszanianie całej komórki drożdży ( za pomocą mikroskopu optycznego)...

Zachęcony stosuję osobiście tę metodę i dodaję w/w lizat do nastawu cukrówki fermentującej na zwykłych drożdżach babuni.
P.S. Zródło : http://www.bimber.info/forum/viewtopic.php?p=1312#1312

[inblue]

lesgo58,

Tak jak pisałem już wcześniej - ja jestem otwarty na nowe metody,
tylko fajnie by było, gdyby to ktoś rzetelnie przetestował i opisał np.:

- blender taki a taki,
- miksować tyle czasu,
- temperatura... itp.

Wszyscy byśmy na tym skorzystali.

[klepa]

Trójniak to, trójniak tamto, a jak to jest z zacierami? Sprzedawcy zachęcają do sypania proszku, a literatura podaje, że wystarczą same ziarenka.
Ty, "w niebieskim"... Ty wiesz, o co chodzi.

[1kaczucha]

Mój trójniaczek miał na starcie 29Blg, jakiś mało słodki miód chyba (słonecznikowy). Nastawiłem go na Bayanusach z dodatkiem Activitu - ile nie pamiętam. Zapewne tyle, ile było w instrukcji (10g + 10g?)
Ilość nastawu 50l.
Wystartował w tempie takim, że rurkę chciało urwać. Po dwóch dniach przez pierwsze 5tygodni pracował w temp. 14-16°C, potem (do teraz) ok 3tyg 20-22°C.
Przez ten czas Blg zjechało do 19 i w rurce ruchy są raz na 2 do 4 min.
Czy to dobry czas na dodanie DAF (poza zlaniem i napowietrzeniem)?
Czy DAF i DAP to jest to samo?
Znalazłem akurat w szafce taką torebeczkę, niegdyś otrzymaną do zakupionych drożdży (fot.)


Wysłane z mojego Lenovo TB3-850M przy użyciu Tapatalka

[acurlydrug]

A nastawiałeś proporcjonalnie w odpowiednich jednostkach - woda i miód w LITRACH?
U winiarzy piszą, że druga porcja pożywki kiedy blg spadnie o 8-10 stopni.

[1kaczucha]

17 Ltr miodku, a jest wszystkiego 50 l.
Czyli wychodzi na to, że to ta chwila mniej więcej...
W zeszłym roku w podobnej sytuacji (stop na 15) robiłem restart i zjechałem do 8, ale po ilości łącznie dodanego miodu, to bliżej do dwójniaka mu już było i pożywki tam trochę weszło...
DAF i DAP to to samo?

[Deso]

(tak wiem, temat odkopuję ale jest chyba nadal bardzo aktualny i przydatny)

Ostatnio staram się zgłębić trochę lepiej temat pożywek, odżywiania drożdży.
Czy ktoś stosował poniższe pożywki, może coś o nich powiedzieć i rozwiać moje wątpliwości co do ich podobieństwa do innych opisywanych wcześniej:

FERMAID O
(wg opisu janlubera.pl: Fermaid O to mieszanka inaktywowanych drożdży bogatych w azot organiczny. Fermaid O nie zawiera soli amonowych (DAP) i mikroelementów.)
- czy jest to pożywka zbliżona składem i właściwościami do opisywanej na forum: Springferm ( Bioferm ) ?


SIHA PROFERM ® Plus
(wg opisu janlubera.pl: jest to nowy, zoptymalizowany produkt składający się z kombinacji wodorofosforanu dwuamonowego, siarczanu amonowego, witaminy B 1 i spreparowanych ścianek komórkowych drożdży, stworzony w celu zapewnienia najbardziej optymalnych warunków dla rozwoju drożdży odpowiedzialnych za prawidłowe procesy fermentacyjne.)
- czy jest to pożywka zbliżona składem i właściwościami do opisywanej na forum: Activit ?


pożywka Zimovit
(wg opisu janlubera.pl: Pożywka Zimovit składa się z fosforanu dwuamonowego, siarczanu amonu, wit.B1(tiaminy), mikroelementów i mikrocząstek celulozy, która jest nośnikiem dla drożdży, pozwalającym prowadzić równomierną fermentację w całym zakresie.)
- czy jest to pożywka zbliżona składem i właściwościami do opisywanej na forum: Kombi Biowin?

Pozdrawiam!