Alkohole-Domowe.com

Witajcie smakosze

Przedstawiłem kiedyś przepisy na domową whisky, dziś chciałbym zaprezentować przepisy na domowy rum. Może ktoś skorzysta

RUM I

2 kg melasy trzcinowej
4 kg cukru trzcinowego
25 litrów wody

Melasę i cukier rozpuścić w 5 litrach gorącej wody. Dopełnić do 25 litrów zimnej wody.
Dodać do nastawu saszetkę węgla aktywnego w płynie, w celu absorbcji zanieczyszczeń wytwarzanych przez drożdże podczas procesu fermentacji.
Gdy temperatura nastawu osiągnie 25-28*C, dodać drożdże Rum Turbo . Drożdże najlepiej pracują w temperaturze 22-28*C.
Nie używać rurki fermentacyjnej!
Po zakończonej fermentacji dodać do nastawu środek klarujący Turbo Klar.
Destylować najpóźniej po 24 godzinach nawet jeżeli nastaw jest jeszcze trochę mętny.
Dla rumu idealna moc destylatu to 84-88%. Resztę przeznaczyć do kolejnej destylacji.
Rozcieńczyć destylat do 45% i odstawić na co najmniej jeden miesiąc.

RUM II

10 kg cukru trzcinowego nierafinowanego
20 litrów wody
Drożdże Turbo Rum

W 10 litrach gorącej wody, rozpuścić cukier. Uzupełnić resztą zimnej wody.
Gdy temperatura nastawu osiągnie ok. 25*C, rozsypać po powierzchni drożdże, odczekać 15-20 minut a następnie dobrze wymieszać.
Fermentacja trwa od 5-7 dni.
Przedestylować i odstawić na 30 dni, wstrząsając destylatem raz dziennie.

RUM III

6 kg melasy trzcinowej
2 kg cukru trzcinowego
20 litrów wody
0,5 kg startych ziemniaków
50 gramów drożdży gorzelnianych

Dzień 1-szy;
2 kg melasy i 1 kg cukru rozpuścić w gorącej wodzie, ostudzić do 30*C i dodać uwodnione drożdże celem rozpoczęcia fermentacji.
Do nastawu włożyć umieszczone w muślinowym woreczku ugotowane i rozdrobnione ziemniaki.

Dzień 2-gi;
Do nastawu dodać 2 kg melasy i 1 kg cukru. Dobrze wymieszać.

Dzień 3-ci;
Dodać do nastawu kolejne 2 kg melasy rozpuszczone w 10 litrach wody i wymieszać.

Po skończonej fermentacji, przedestylować i zaprawić karmelem.

RUM IV

25 litrów wody
5 kg melasy
6 kg cukru
Drożdże Turbo 48

Rozpuścić cukier i melasę w 10 litrach gorącej wody. Uzupelnić resztą zimnej wody i wymieszać. Gdy temperatura nastawu osiągie ok. 25*C, dodać drożdże.
Fermentować z rurką fermentacyjną.
Po destylacji, w celu otrzymania SPICED RUM dodać do destylatu następujące składniki:
1 litr destylatu ok. 45%
1 laska wanilii
1 posiekana laska cynamonu
5 jagód ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
1/2 gwiazdki anyżu
1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
5 cm korzenia imbiru
skórka z 1/4 pomarańczy.
Macerować od 5-15 dni w zależności od smaku.

RUM V

5 kg cukru trzcinowego
20 litrów wody
100 ml. miodu
50 gramów drożdży gorzelnianych
Pożywka dla drożdży
Sok z 1/2 cytryny

Rozpuścić składniki w wodzie, dodać uwodnione drożdże, pożywkę i sok z cytryny.
Po skończonej fermentacji przedestylować.
Smacznego życzę - Radius

P.S.
Dodatkowe przepisy

Domowy rum spiced.
Składniki:
1 gwiazdka anyżu
1 laska wanilii
1 laska cynamonu
2 goździki w całości
1 strąk kardamonu
2 całe nasiona gałki muszkatołowej
1 łyżeczka imbiru, pokrojonego w plastry
2 skórki pomarańczy
4 szklanki złotego rumu
Składniki macerujemy 5-7 dni.

Jesienny rum spiced.
Składniki:
1 gwiazdka anyżu
1 laska wanilii
1 laska cynamonu
2 goździki w całości
2 nasiona gałki muszkatołowej
1 kawałek imbiru, pokrojony
1 szklanka cydru jabłkowego
3 szklanki złotego rumu
Macerujemy 24 godziny.

Rum kawowy.
Składniki:
1 pomarańcza
44 ziarna kawy
1 szklanka cukru
2 laski wanilii
1 laska cynamonu
4 szklanki złotego rumu
Pomarańczę "nadziewamy" ziarnami kawy i wraz z pozostałymi składnikami, zalewamy rumem. Macerujemy 44 dni

Witaj RADIUS.
Jestem początkującym psotnikiem stąd moje pytanie.
Nastaw przedestylować czyli w przypadku Aabratka przepuścić na otwartym refluxsie.
Pozdrawiam

Destylację najlepiej przeprowadzić na pot stillu (najlepszy byłby alembik). Jeżeli na kolumnie to bez refluksu, czyli pełnym odbiorze destylatu.

Destylacja na kolumnie ma tę przewagę, że mamy możliwość dokładnego odbioru przedgonów. Następnie postępujemy wg potrzeb i upodobania.

Dzięki Koledzy
Napewno skorzystam z przepisów i cennych porad.
Nara

Jeszcze słów kilka o rumie i nowe przepisy.
W dawnych koloniach francuskich produkowano dwa rodzaje rumu - jeden z melasy tzw. "INDUSTRIEL" i drugi bezpośrednio z soku trzcinowego "AGRICOLE".
W przepisie z 1881 r. zalecano użycie 1,5 funta (ok. 800g) melasy na galon (amerykański - ok. 3,8 l) wody. To dawało ok. 5% zawartości cukru w nastawie. Aby uzyskać procentową zawartość cukru taką jak w soku trzcinowym, zalecano użyć 1 szklankę białego cukru, 1/3 szklanki melasy i 7 szklanek wody. To dawało ok. 15% zawartość cukru w nastawie.

Oto przepisy;

RUM INDUSTRIEL
4 kg melasy
20 l wody
50 g drożdży gorzelnianych
20 g pożywki

RUM INDUSTRIEL (produkcja domowa)
4 kg melasy
4 kg białego cukru
20 l wody
Drożdże RUM TURBO

RUM AGRICOLE (brazylijski Cachaca)
3 kg białego cukru
1 kg melasy
20 l wody
50 g drożdży gorzelniczych
20 g pożywki

RUM AGRICOLE (produkcja domowa)
5.5 kg białego cukru
1,5 kg melasy
20 l wody
drożdże RUM TURBO

@radius przeglądając tematy o rumie, ciekawi mnie od dłuższego czasu ten przepis. I tak się zastanawiam, czy drożdże przerobią tyle cukru w tak małej ilości wody?

radius pisze: RUM II

10 kg cukru trzcinowego nierafinowanego
20 litrów wody
Drożdże Turbo Rum

W 10 litrach gorącej wody, rozpuścić cukier. Uzupełnić resztą zimnej wody.
Gdy temperatura nastawu osiągnie ok. 25*C, rozsypać po powierzchni drożdże, odczekać 15-20 minut a następnie dobrze wymieszać.
Fermentacja trwa od 5-7 dni.
Przedestylować i odstawić na 30 dni, wstrząsając destylatem raz dziennie.

Cukier nierafinowany to w dużej części melasa więc zawiera mniej cukru w cukrze.
Powinny dać radę.

A czy do rumu można wykorzystać melasę wędkarską?

Jak nie pachnie rybami, to można

Jeśli z trzciny cukrowej, to się nadaje.
Ile kosztuje taka melasa? Bo wydaje mi się, że będzie droga.

Nie wiem ile kosztuje bo już nie wędkuje.
Ale raczej będzie z buraków.

jakub2001 pisze:Cukier nierafinowany to w dużej części melasa więc zawiera mniej cukru w cukrze.
Powinny dać radę.

Zgodzę się z Tobą, ale w 50%. Ponieważ cukier trzcinowy nierafinowany, jest ciemny i jasny. Jeżeli nastawimy na ciemnym, to może i przerobią, jest tam dużo melasy. Ale jeśli na jasnym to już wątpię. W jasnym, jest bardzo mało melasy, czyli drożdże mogą nie dać rady.

@Rusin jak z buraków, to nawet nie warto nastawiać.

Witam!
Mam pytanie odnośnie melasy: Czym różni się melasa sypka od tej gęstej "płynnej"? Której używać? Która lepiej się rozpuszcza? Pytam, ponieważ znalazłem sypką i płynną, a różnią się znacząco ceną.
Pozdrawiam!

Sucha daje większy aromat. Ale spokojnie możesz używać płynnej, sam na razie na takiej robię.
Rozpuszczalność, mhm..., wydaje mi się, że obydwie dobrze się rozpuszczają.

RUM ZŁOTY KAWOWY
Do 2 litrów 45-50% rumu (uzyskanego w dowolny sposób zgodny z własnymi upodobaniami) dodajemy:
- płaską łyżeczkę płatków dębowych średnio pieczonych;
- kopiatą łyżkę rodzynek, uprzednio sparzonych wrzątkiem;
- karmel z 50g cukru;
- 10-12 świeżych (niezwietrzałych) ziaren kawy.
Wszystkie składniki zalewamy rumem i trzymamy w ciepłym miejscu przez 5-20 dni, w zależności od upodobań smakowych. Po tym czasie zlewamy alkohol i filtrujemy przez filtr do kawy. Trunek dojrzewa niezbyt szybko.

RUM KOKOSOWY
Do 1 litra 35-40% rumu (uzyskanego w dowolny sposób zgodny z własnymi upodobaniami) dodajemy:
- 60-70g wiórek kokosowych;
- 40-60g cukru (najlepszy jest trzcinowy);
- płaską łyżeczkę cukru wanilinowego;
- kilka kropli soku z cytryny.
Wiórki kokosowe zalewamy rumem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni (nie dłużej, bo alkohol nabiera gorzkich posmaków). Zlewamy rum z kokosa (można odcedzić sitkiem), filtrujemy przez filtr do kawy i dodajemy pozostałe składniki. Trunek dość szybko dojrzewa.

Ja bym w rumie kokosowym, zamiast soku z cytryny dał sok z limonki. On dla mnie ma bogatszy smak, i nawet lepiej komponuje się w drinkach, niż sok cytrynowy.

Nie śmiejcie się, ale znalazłem na popularnym portalu aukcyjnym melasę trzcinowo-buraczaną, w cenie 17 zł za 2,5 kg, czy z czegoś takiego wyszedłby przyzwoity rum?
W nazwie pisze, że jest dla "ryb i koni"

))

Jak jest tam chociażby trochę buraka to szkoda marnować swój czas - jak melasa na rum, to tylko trzcinowa.

Sprawdziłem przepis na rum kokosowy gr000bego. Leżakuje około miesiąca. Po dodaniu cukru trzcinowego i waniliowego trochę zmętniał, ale podwójna filtracja przez filtry do kawy pomogła. Smak, zapach rewelacja. Próbowało kilka osób - wszystkim smakuje. Polecam przepis!

Witam. Następny ciekawy przepis na forum jak skończę działać z kukurydzą biorę się za rum

o efektach poinformuje. Pozdrawiam

Witam kolegów,poniżej zamieszczam przepis na rum z tzw melasy koziej:
2,5 l melasy trzcinowej(ok 3,5kg)
4,5-5 kg glukozy
drożdże rum distiller's yeast lub inne do rumu
laska wanilii
150-200 g. wiórków kokosowych
węgiel aktywny w płynie lub granulacie
wszystkie składniki zalać gorącą wodą wymieszać do rozpuszczenia glukozy i uzupełnić zimną wodą do pojemności 25l.Fermentacja następuje dosyć szybko,po ok.5 dniach,blg mojego nastawu zatrzymało się na 3(niecukry). Część nastawu przepuściłem na pot stillu część na aabratku,dla mnie zdecydowanie lepszy był ten z kolumny delikatny,waniliowo-rumowy oczywiście po rozcieńczeniu.

pepolek pisze: [...]wszystkie składniki zalać gorącą wodą [...]

Drożdże też proponujesz potraktować gorącą wodą? Ja takich rad bym raczej na forum nie dawał bo już na początku pobytu na forum możesz spotkać się z ostrą krytyką

ps. Węgla aktywnego też bym nie używał bo może za bardzo oczyścić nastaw....

No drożdże to chyba sprawa oczywista, ale tak masz rację, wszystko oprócz drożdży, węglą użyłem w granulacie, zapach melasy jest bardzo intensywny, tak że po destylacji na pot stillu wychodzi jeszcze bardzo rumowy.

Więcej staranności w pisaniu - MANOWAR

Koledzy od dłuższego czasu przymierzam się do zrobienia mojego pierwszego rumu. Posiadam taki oto zestaw. Obrazek

-5l melasy
-5kg cukru trzcinowego nierafinowanego
-drożdże Turbo rum firmy Prestige

Proszę o podpowiedzi doświadczonych kolegów w jaki sposób skonfigurować nastaw abym mógł po raz drugi nastawić także na dundrze? Dodam, że do dyspozycji mam balon 54l.

Wysłane z mojego MotoG3 przy użyciu Tapatalka

To masz idealny zestaw na ten balon. Ja takie proporcje zawsze robiłem na 2 wiadra 25l. Tylko nie pamiętam czy było 5 czy 6 kg cukru. Ale chyba 6kg. Taki zestaw 7.26 kg melasy i 6kg cukru dawało mi idealne 26 blg w około 50l nastawie.

Melasa może się różnić zawartością cukru. Bezpieczniej rozpuścić w wodzie melasę, zmierzyć blg i dodać odpowiednią dla docelowego blg ilość cukru. Jeżeli pełna dawka cukru może dać zbyt duże blg początkowe to dodawać cukier na raty w trakcie fermentacji.

Ja bym jeszcze dodał połowę mniej drożdży niż zaleca producent, drożdże turbo zawsze pozostawiają gorszy smak, więc lepiej dac mniej, a niech długo Popracują

Akurat ta melasa Black Treacle chyba się nie różni i u wszystkich producentów jest podobnie. Ale oczywiście jak najbardziej jest wskazane użycie cukromierza.

Oczywiście cukromierza użyję (26blg?). Połowa paczki drożdży.
Cukier do melasy tylko trzcinowy rozumiem? - inwertować?
Trochę wybiegnę do przodu... Czy gdy już będę miał dunder to następnym razem używać też cukru trzcinowego czy robić inwert z białego?

Wysłane z mojego MotoG3 przy użyciu Tapatalka

Ja tam zawsze dawałem tyle drożdży ile zaleca producent. Melasa to dość odporny materiał wiec na tym akurat nie ma co żałować. Cukru nie inwertuj i dawaj tylko trzcinowy, demerara albo Muscovado. A jak już się uparłeś na ten dunder to na pierwsze nastawu nie dawaj go za dużo, zacznij od 25-30 %. Potem ewentualnie będziesz dodawał więcej. Ja przestałem robić rum z dundrem ale na dundrze robiłem recykling. Do całego dundru co został po gotowaniu dawałem zwykłego białego, tyle żeby było 26 blg i ponownie fermentowałem. I wychodził całkiem fajny rum recyklingowy a potem z niego robiłem albo Canadian Spiced albo kokosowy

Przepisy są na forum.

Właśnie takiej odpowiedzi potrzebowałem. Dziękuję. Zrobię tak jak radzisz.

Wysłane z mojego MotoG3 przy użyciu Tapatalka

Nie przesadzaj, zarówno bajanusów jak i cobra rum dawałem pół i wszystko działa. Niejednokrotnie chłopaki pisały, że drożdże turbo zostawiają ostry posmak, ja sam to sprawdziłem i potwierdzam

Ostry posmak destylatu to raczej przed lub pogon. Robiłem na cobrach kilka razu i nigdy nie wyszedł piekący destylat. A po to są turbo żeby było turbo

Sprawdź sobie, że jeśli dasz mniej drożdży i będą pracowały powoli, otrzymasz lepszy i bardziej aromatyczny trunek, wiele osób o tym pisało

A to nie tak że drożdże się namnażają w nastawie

dopóki mają tlen a dopiero potem biorą się za konsumpcję słodyczy? Robiłem i tak i tak, nie zauważyłem żadnej różnicy w destylacie. Jedynie okres fermentacji się wydłużał przy mniejszej ilości drożdży.

Edit:

Ja to bym się raczej skupił na temperaturze w jakiej fermentuje nastaw niż na ilości początkowej drożdży. Bo to już na pewno ma znaczenie czy fermentowałeś w 15 stopniach czy 22 stopniach, mówię oczywiście o temperaturze otoczenia.

Oczywiście, że ma znaczenie, ja zawsze fermentuje w niskiej. Drożdże się namnazaja niezależnie od tego czy dasz pół paczki, czy całą. Ja generalnie nie jestem zwolennikiem drożdży turbo do smakówek, bo mają wpływ na smak destylatu. Lepiej na normalnych drożdżach, powoli i cieszyć się smakiem. Wysłałem kamalowi próbkę destylatu jabłkowego z dębem i ma ostry posmak, był robiony na drożdżach turbo. Destylat na bayanusach był zdecydowanie łagodniejszy. Nie mniej jednak, autor tematu zrobi jak uważa.

A jeszcze lepszymi drożdżami są DistilaMax SR

Sprawdziłem i polecam

http://destylacja.com/pl/p/DistilaMax-SR/2036

-7,26kg melasy trzcinowej
-5kg cukru trzcinowego nierafinowanego
dopełnieniem do 45l
blg 27, więc dodałem jeszcze 5l wody i jest 21blg - pół paczki drożdży i już chłopaki pracują.

Czy dodać jeszcze syropu z cukru trzcinowego aby podnieść blg do 26? Czy może tak pozostać?

Z drożdżami jest tak że lepiej jeśli jest ich za dużo niż za mało. Nie bez kozery w piwowarstwie domowym istotna jest wielkość startera do poszczególnych gatunków piw. Kluczowa oczywiście jest teperatura fermentacji lepiej ciut za niska niż za wysoka. Ewentualnie podnosi sie powoli temeraturę po paru dniach fermentacji żeby drożdże zjadły to co miały zjeść

@A@H@K może tak pozostać.

K.

Witam!
Mam pewną zagwozdkę ze swoim rumem. Robiłem go według przepisu RUM I.
Nastaw zrobiłem 22 czerwca i dałem go do w miarę ciepłego pomieszczenia. Dzisiaj jest 25 czerwiec i zauważyłem, że drożdże jakoś słabiej pracują. Zawsze było bąbelków od cholery i wszechobecna piana. Nastaw był w baniaku 20l przykrytym tylko gazą, żeby muszki się nie dostawały. Sprawdziłem cukromierzem i jest na samej górze (0 BLG), 22 czerwca było 22 BLG. Właśnie nie wiem o co chodzi, bo drożdże miały pracować tydzień, a powoli słabną. Czy to przez temperaturę w tym pomieszczeniu (drożdże padły), czy przez brak cukru, a może przez to, że drożdże miały pracować tydzień na nastawie 25l, a ja miałem 18-19l? Mam się czymś martwić, czy wszystko jest na dobrej drodze?

Poprostu drożdże już zjadły cukier, i wszystko jest na dobrej drodze.

Nie masz powodów do zmartwień

.
K.

Witam. Czy ktoś może używał takiego cukru? Czy może jest to melasa? Jest ciemniejsza i bardziej zbita i o wiele bardziej aromatyczna niż ciemny cukier brązowy tzw. "Dark Brown Sugar" Mam tego sporo i nie wiem za który przepis się zabrać. Dzięki za wszelką pomoc. Obrazek

Pozdrawiam, P

Co by to nie było, to wyjdzie pachnący lub bardzo pachnący rum

Zrób nastaw do 24° Blg i jakieś wolniejsze drożdże. Odradzałbym turbo.

Nastawiłem 25 litrów z 6 Kilogramów "Molasses" i 900g black treacle (2 puszki po 450g). Całość 22BLG drożdże Coobra RUM. Destylować raz czy dwa razy? Wcześniej rektyfikowałem tylko cukrówki więc proszę o rady doświadczonych psotników

Możesz raz z dobrym cięciem frakcji, i bez pośpiechu. A jeśli uznasz, że Ci nie podchodzi, to puścisz drugi raz.

K.

Po pierwszym razie kolego Pointer cudów się nie spodziewaj od razu. Ja zawsze destyluję jeden raz ale po rozcieńczeniu do 40-45% musi sobie "odpocząć". Dopiero po około dwóch tygodniach łapie smak rumu, wcześniej to zwykły bimber. Moim zdaniem warto nastawiać kolejny nastaw na dundrze z poprzedniego nastawu.

Jeden gustuje w córce, a inny w teściowej - wszak obca! Pamiętam Rum o nazwie "Porto Rico" węgierski, 1.5 litra, osiągalny w "Baltonie". Miał 75 koni. Po "Musztardówce" rozwiązywał język. Po dwóch miękły kolana, a po trzech paraliżował. Eh byli czasy... i komu to przeszkadzało? Ale... to se vrati, jak ruszy mój doskonały produkt w postaci "Merry crokied eyes".

Życzcie powodzenia!

Witam. Wczoraj wszystko poszło do aparatu. Stanęło na 1 blg. Gotowałem w kegu z elektryczną grzałką, 30 cm rury plus głowica od aabratka, w środku 20 cm sprężynek miedzianych. Odbiór przy mocy 1 KW i całkowicie otwartym zaworku. Wylałem pierwsze 100 ml, następne 250 ml w osobną buteleczkę, w kolejną nalałem około 200 ml i dopiero podstawiłem naczynie na serce. Serca odebrałem 2,8 L butelką 350 ml (każdą sprawdzałem i jak pasowała to zlewałem do głównego naczynia) i przy temperaturze około 95 stopni w kegu zakończyłem, bo zaczęło lecieć ostrzejsze. Resztę wraz z 200 ml z początku procesu przeznaczyłem na spirytus. Serce rozcieńczyłem do 40 procent wodą źródlaną nisko-mineralizowaną (80mg/L). Nie zabieliło się, zapach z nóg nie zwala..trochę rum przypomina, ale jak napisał wyżej kolega silvio2007 na razie bardziej bimber, ale zajrzałem dzisiaj i lekko opalizuje. Czy to normalne i minie, czy czeka mnie druga destylacja? Napiszcie proszę też słowo czy dobrze prowadziłem proces. Dzięki.

Ja odbieram na początku kropelkowo przedgony i dopiero gdy zapach destylatu jest ok, to zaworek na maksa - ja akurat zakręcam go

Próbowaliście rumu z tarniną? Na 20 litrów owoców dałem 2 kg cukru trzcinowego ciemnego ,zapach jest mega na plus. Zobaczymy co wyjdzie po destylacji na dwóch półkach.
Tarniny w tym roku tyle, że gałęzie się uginają i chyba się jeszcze pokuszę o jeden taki nastaw.

Ja bym do takiego destylatu dolał trochę rumu

Albo do nastawu melasy. Dopiero byłby aromat

A gdzie tyle tarniny jest?

Też chętnie się dowiem

W tym roku jedną miejscówkę wycięli a druga zmarzła...

Niestety Wielka Brytania, tu praktycznie każde pole czy łąka jest otoczona krzakami między innymi tarniną.
Tak wiem, powinno się na melasie robić. Dla testu uczyniłem dwa jeden na melasie drugi na tym właśnie cukrze i lepiej mi smakuje ten ostatni. Może coś nie tak że mną

Wymyśliłem że na wiadro owoców będę dawał tylko 2 kg cukru trzcinowego ciemnego i na moje oko powinno być smacznie.
Fermentuje już kilka dni, oczywiście nie był bym sobą jak bym nie powachał nastawy, pachnie jak ciasto ze śliwkami albo trochę zalatuje czarna porzeczką. Narazie bardzo obiecująca.
Szkoda że te owoce takie małe bo potrzebuje jeszcze 30 L

Witam kolegów jestem początkującym w tej szlachetnej sztuce więc proszę o wyrozumiałość.Mam pytanie mam destylator na kolumnie z zimnymi palcami czy na tym sprzęcie wyjdzie mi rum jak z kolumny wyciągnę wypełnienie (ceramiczne pierścienie Raschiga). Z góry dziękuję za poradę i niech moc będzie z Wami

Nieaktualne

gr000by pisze:
RUM KOKOSOWY
Do 1 litra 35-40% rumu (uzyskanego w dowolny sposób zgodny z własnymi upodobaniami) dodajemy:
- 60-70g wiórek kokosowych;
- 40-60g cukru (najlepszy jest trzcinowy);
- płaską łyżeczkę cukru wanilinowego;
- kilka kropli soku z cytryny.
Wiórki kokosowe zalewamy rumem i odstawiamy w chłodne miejsce na 2-3 dni (nie dłużej, bo alkohol nabiera gorzkich posmaków). Zlewamy rum z kokosa (można odcedzić sitkiem), filtrujemy przez filtr do kawy i dodajemy pozostałe składniki. Trunek dość szybko dojrzewa.

Robiłem rum kokosowy według przepisu gr000by i nie powiem całkiem całkiem ale ja teraz trochę go zmodyfikowałem.Mianowicie rum po destylacji rozcieńczam wodą kokosową do 40%(można kupić w 0,5l puszkach w markecie) i nie dodaje wtedy wiórek kokosowych reszta (cukier ,cukier waniliowy,limonka ) jak w przepisie.Rum ten ma wtedy według mnie głębszy smak i jest o wiele bardziej klarowny

Mam melasę i cukier nierafinowany i zamierzam nastawić rum.
Niestety nie mam dedykowanych drożdży. Myślałem o użyciu bayanusów.
Czy powinienem nastaw zakwasić?

Nie ma takiej potrzeby.
K.

Smak rumu z tarniną bardzo ciekawy, zaledwie ma kilka dni ale nie omieszkałem spróbować. Szczapki śliwy pięknie oddały kolor i ułożył się to warstwowo, fajnie to wygląda.

Witam szanowne grono. Chciałbym podpiąć się pod temat, gdyż będę chciał zrobić rum i mam już zakupione pięć kilo melasy i dziesięć kilo cukru trzcinowego. Ale nasuwa się pytanie, ponieważ posiadam dunder po nastawie z 10 kilo rodzynek który był klarowany turbo klarem duo. Czy mogę nastawić na tym rum, czy może lepiej na czystej wodzie. Proszę o podpowiedź i pomoc.

Jak to pierwszy rum, to proponuję na czystej wodzie. Będziesz miał wzorzec

A później hulaj dusza... A dunder zachowaj na przyszłość.

Ale sam wiesz jak to jest. Wpadnie do głowy kolejny pomysł i znów będzie problem. A na chwilę obecną dysponuje dundrem z rodzynek. A z tego co czytałem na forum też jest przepis aby dodać rodzynek

To rób na dundrze i podeślij próbkę

Klasyczny zrobisz później.

Jak jesteś z wawy to osobiście podwioze. Hehe

Tak, wawa(ldek11) w Puszczy Goleniowskiej

No to sprawa dogadana. Jak już będzie gotów dam znać.

Dla zainteresowanych. Cena cukru trzcinowego 5,99 w Tesco. Promocja

Slawecki pisze:Dla zainteresowanych. Cena cukru trzcinowego 5,99 w Tesco. Promocja

Skorzystałem z tej promocji i kupiłem 14 kg. Czekam na zwolnienie fermentatora. Może zdążę jeszcze w tym roku... Napiszę tu co mi z tego wyjdzie.

imar42 mi już ładnie pracuje. Na nastaw 47litrów dałem 10 kilo cukru i 5 kilo melasy trzcinowej. A żeby było ciekawiej dałem jeszcze dwa kilo rodzynek

Jak mawiają - Twój cyrk i Twoje małpy, ale je bym nie sypał rodzynek do nastawu na rum. Miałbyś klasyczny produkt z trzciny. Nastaw z rodzynek osobno i destylacja. A później można kupażować wg uznania. I nie tylko z rumem

Jakiej melasy użyłeś?

Dużo wcześniejszych przepisów na rum (na forum) ma w składzie rodzynki.

Wystarczy przejrzeć stare wpisy.

Choć sam zawsze robiłem "solo".
K.

wawaldek11 melasa ze sklepu słoneczk-24pl. Półkilowa po 8,50. A co do rodzynek to smaku z nich będzie i tak niewiele ale jak pisze Kamal są też przepisy z dodatkiem. A z samych rodzyn też robiłem i wychodzi extra brandy. Ja mam to szczęście ze mieszkam blisko giełdy spożywczej na Broniszach więc rodzynki i wiele innych owoców mam taniej

Chciałbym zrobić rum, planuje wykorzystać jeden z przepisów zamieszczonych tutaj, ale zastanawiam się nad samą destylacją. Mam zimne palce i pytanie podstawowe jest takie czy w ogóle na ZP wyjdzie? A jeśli tak to co z wypełnieniem. Mam jakieś 25 miedzi i reszta sprężynek KO. Destylować z nimi czy wywalić i na pustej kolumnie?

Nikt tu nie napisał o wydajności alkoholu z 1 kg cukru trzcinowego. Kolega Pointer w tym poście:

http://alkohole-domowe.com/forum/post16 ... ml#p160216
napisał wprawdzie ile zużył cukru i ile utoczył urobku (550 ml rozpałka z przedgonem + 2,8 litra serca), ale nie ma tam wzmianki o procentowej zawartości alkoholu w otrzymanym destylacie. Nie napisał również ile otrzymał pogonów. Jeśli ktoś jeszcze pamięta swoją wydajność nastawu na rum - poproszę o napisanie w tym temacie. Ja w dniu 01-gru-2017 nastawiłem 7 kg "Sweet Family Cukier trzcinowy nierafinowany" z promocji Tesco i uzupełniłem wodą do łącznej objętości 28 litrów. Drugie 7 kg nastawię w przyszłym roku z wykorzystaniem około 25% dundru.

Najlepiej jakbyś na alembiku zrobił jak nie masz to bez wypełnienia.

To jasny cukier więc liczę, że do 5% mniej niż na zwykłym. Wszystko zależy od ilości melasy w cukrze.
K.

@Kamal - dzięki za podpowiedź, chociaż wydaje mi się, że różnica wyniesie co najmniej 20%.
Jeśli wcześniej nikt nie napisze o swoich wyliczankach, to przekonam się po gotowaniu mojego. Z tych 7 kg "Cane Sugar" miałem nadzieję na uzyskanie (po odjęciu odpadów) około 5 litrów gotowego, już rozcieńczonego do 40% produktu - akurat do zapełnienia 5 litrowej damy.
Ile uzyskam? Czas pokaże...

Pewnie już ktoś tak robił ale jakoś nie kojarzę. Polecam wykorzystanie dundru po destylacji rumu do kolejnej destylacji ale nie klasycznie jako dodatek do nastawu ale z dodatkiem czystego spirytusu. Ostatnio do 48l gorącego (około 70C) dundru po destylacji dodałem 5l spirytusu. Przegryzało się to 2 dni i poszło na rurę. Wyszedł całkiem przyzwoity trunek. Jak dla mnie chyba lepszy od tego co uzyskałem z podstawowego nastawu. Był delikatniejszy. Dunder był z nastawu z forumowej akcji (

Wawaldek i Kula). Po dwóch latach w garażu niestety chyba melasa straciła trochę na aromatach. Rum nadal jest OK ale nie jest tak rewelacyjny jak robiony bezpośrednio po akcji. Być może to też kwestia wiaderka bo jak na razie z każdego wychodził nieco inny. Ciekaw jestem jaki wyjdzie w przyszłym roku z ostatniego już wiaderka.

@imar42 ja się przymierzam do rumu mam już cukier muszę jeszcze melasę zakupić nie będę dużego nastawu robił bo spore koszty a nie wiem czy mi podejdzie. Jak będę po dam znać jak z wydajnością.

@szlumf to samo w kwestii aromatów zauważyłem na przykładzie śliwowicy, spożyta w ciągu kilku miesięcy od wytworzenia była najlepsza, później ciężko było już się doszukać aromatów śliwkowych pomimo, że destylat stał w szkle szczelnie zamknięty.

Kol. Szlumfowi raczej chodzi o starzejący się surowiec - melasę, a nie o produkt

Witam.
Wczoraj pierwszy raz zrobiłem rum i powiem szczerze, że już po jednym gotowaniu pachnie bardzo przyjemnie.Składniku: 2,5kg. melasy, 6kg cukru trzcinowego nierafinowanego i drożdże cobra rum. Wyszło moim zdaniem dość sporo bo 5L 80% surówki. Puszczę jeszcze raz i pewnie pokuszę się o zrobienie kokosowego.A dzisiaj już zrobiony drugi nastaw na dundrze. Blg dundru po destylacji 2. Zacier z pierwszego nastawu zszedł na -1Blg. Wygląda na to, że na razie chyba wszystko ok.
Melasy użyłem takiej:
http://allegro.pl/melasa-z-trzciny-cukr ... 30293.html

Okres Świąteczno-Noworoczny, więc i wpisów na forum znacznie mniej niż zwykle. Na razie odpowiem tylko na zadane wcześniej przeze mnie pytanie o wydajność cukru trzcinowego. Nastaw był przygotowany z 7 kg cukru, bez dodatku melasy, po przegotowaniu otrzymałem:
120 ml - rozpałka = ?? % (prawdopodobnie około 90%)
220 ml - przedgon = 75%
5500 ml serce = 50%
650 ml pogon = 75%
Łącznie otrzymałem około 3,5 litra "przeliczeniowego" 100% spirytusu.

Zmierzyłeś może °Blg chłodnego dundru?

@wawaldek11 - nie mierzyłem, ale nic straconego, bo cały otrzymany dunder mam w garażu w plastikowym, 30 litrowym KEG - Petainer. Jutro zmierzę i dopiszę. Chociaż... czego się spodziewać jeśli nastaw po skończonej fermentacji miał -2 BLG? Nawet zostawiłem sobie około 2 litrów gęstwy drożdżowej, z której oddzieliło się około litra (prawie) klarownej czieczy.

Na działach EKO w Leclercu i InterMarche pojawiły się dwie nowe melasy: winogronowa i daktylowa. Czy ktoś testował przydatność takich na rum?

Na rum nie, ale używali do win. Ktoś na forum dodawał.
Aby był rum musi być produkt z trzciny cukrowej.
Ale jako dodatek, do nastawu, i może wyjść całkiem dobry - spice rum.
K.

@wawaldek11 - sorry za opóźnienie w odpowiedzi, ale pomagałem rozwiązać problemy rodzinne, potem ... bla, bla, bla...
Zmierzyłem BLG dundru po rumie: = +1BLG
Ale woda kranówa w tej samej temperaturze (menzurka z wodą i z dundrem stały obok siebie nieco ponad trzy godziny) BLG = -1BLG
Po uwzględnieniu poprawek wychodzi, że w temperaturze otoczenia +21*C:
Dunder: BLG = +2
Woda: BLG = 0
Z niewiadomych przyczyn brak w moich zapiskach BLG końcowego nastawu na Rum. Wydaje mi się, że to było na poziomie -2, ale bez pewności.
Zostało mi jeszcze 7 kg zakupionego wcześniej cukru trzcinowego, i z całą pewnością do następnego nastawu na Rum dokupię melasę, bo w tym z samego cukru jest moim zdaniem zbyt mało aromatu. Następny zrobię z dundrem minimum 25%, maximum 50%
Dla celów doświadczalnych dokonałem próby organoleptycznej dundru po zwykłej cukrówce i tego po cukrówce trzcinowej. Różnica jest zauważalna, ale jednak zbyt mała. Destylat już zmienił się w stopniu znacznym, ale jeszcze jest mocno niepijalny.

Kamal pisze:To jasny cukier więc liczę, że do 5% mniej niż na zwykłym.

@Kamal - miałeś rację. Taki uzysk mnie zmartwił, bo wolałbym uzyskać nieco mniejszą wydajność, ale bardziej aromatyczne. Dlatego następny zrobię z dundrem i z melasą.

Od jakiegoś czasu zabieram się za rum. Nie zanlazłem jak do tej pory przepisu gdzie jest on robiony z samej melasy, za każdym razem jest jakiś dodatek cukru a ja się zastanawiam czy można nastawić z samej melasy a jeśli nie to dlaczego??
Wymieszałem wczoraj litr melasy trzcinowej (mam nadzieję) z trzema litrami wody, Blg wyszło 23 zdałem troche drożdzy i po dwuch godzinach wystartowało.
Cały czas nurtuje mnie pytanie, czy trzeba dodawać cukier?

Nie trzeba. Mając na tyle melasy można robić rum z samej melasy trzcinowej.

Melasa zawiera średnio 42-43% cukru w kilogramie. Reszta jest niezjadliwa dla drożdży. A więc cukier dodajemy dla podbicia uzysku.
Dużo osób robi z samej melasy nastawy.

K.

Mam pewne wątpliwości związane z tą melasą. Nigdy w życiu nie miałem okazji posmakować ani powąchać, melasy buraczanej czy z trzciny cukrowej.
Ta którą kupiłem pachnie jak sok pomidorowy z kartonu a doznania organoleptyczne pozostawiają wiele do życzenia. Smak jakwspomniany sok pomidorowy przypalony w garku i dodane znaczne ilości soli, a jakiego kolwiek smaku związanego z rumem nie mogę się doszukać.
Proszę o ocenę czy to właśnie takie jest czy to jakiś bubel albo może z buraka cukrowego?? Jest to melaza kupiona w skladzie zaopatrzenia farmerów, jako cane molases.
Ten cztero litrowy nastaw z wczoraj pracuje jak szalony. Z 23 Blg spadło do 19 Blg.
Pytam szanowne grono, bo nie potrzebuję kombajnu a jak to melasa buraczana to będzie Wistula

Szkoda mi zajmować fermentator bo w kolejce jest ŁKZWJ

A zapodaj link do melasy.
Najlepszą do spożycia melasę sprzedają w słoikach, ale jest mniej aromatyczna od tej co idzie na paszę.
Smak melasy to przeważnie kakao, kawa , karmel, słodkość.
K.

Koledzy robił ktoś z was na tej melasie? Cena wydaje się być atrakcyjna.
http://allegro.pl/ShowItem2.php?item=7179308288

U mnie akurat, stoi pierwszy nastaw na właśnie tej melasie. W smaku jest bardzo dobra. Kończy fermentować, za kilka dni dam znać co i jak (oczywiście wstępne wrażenia).

Kamal pisze:A zapodaj link do melasy.
Najlepszą do spożycia melasę sprzedają w słoikach, ale jest mniej aromatyczna od tej co idzie na paszę.
Smak melasy to przeważnie kakao, kawa , karmel, słodkość.
K.

Linku nie ma. Cofamy się do czasów GS-ów. Tak to tu na zielonej wyspie wygląda.
Pytając pana za ladą o cane molasses powiedział, tak mamy tylko muszę mieć swój pojemnik żeby nalać z pojemnika zbiorczego.
Po zapoznaniu się z ceną 2 euro za galon (co może oznaczać 4 lub 5 litrów) pojechałem za parę dni na zakupy. Zabrałem ze sobą 30-sto litrowy fermentator, kupiłem 4 galony, po czym zalano mi go do pełna (myslałem że mi dno odpadnie, tyle to ważyło).
Ja nie wierzę w to co oni tu maja i sprzedają. Muszę wierzyć na słowo i w praktyce zweryfikować, dlatego pytam Was.

Od czasu do czasu zjadam sobie łyżkę melasy trzcinowej. Próbowałem już i "paszowej" i z mikroorganizmów i każda smakuje i pachnie wyśmienicie. Przynajmniej dla mnie

Melasa nie jest słona a smak, to czekolada, palony cukier, lekka goryczka pieczonego drewna i słodycz

@masterpaw2 ja robiłem w zeszłym roku rum na tej właśnie melasie. Kupiłem wtedy 5l opakowanie. Zapach ładny, natomiast produkt początkowo taki sobie. Za to po pól roku całkiem fajny rumik. Wczoraj nawet próbowałem już po roku leżakowania z płatkami. Efekt rewelacja. Szkoda. ze to już ostatki.

Kolego cybkryst, na odległość tego nie rozgryziemy. Masz 8 galonów melasy w cenie 4 galonów, tylko nie jesteś pewny czy to melasa trzcinowa. Po naszemu jest to około 1 zł za kilogram melasy. Zrób nastaw, w czasie fermentacji nie będzie to fiołkami pachniało, wręcz będzie śmierdziało. Po destylacji, zrazu "bimber", leżakowany z dębem pokarze czy to rum czy inny trunek.
Pewnie innej rady nie ma.

Kolego Radius ta melasa mie ma absolutnie nic wspólnego z Twoim opisem. Chyba, że tankowiec którym melasę dostarczają z Ameryki Pd przeciekał i wymieszała sie z wodą morską.

Kmarian masz absolutną rację, nastawię to i zobaczymy, Może właśnie z tego powstaje Hawana Club, albo będę miał kupe płynu do spryskiwaczy

Jakie byście polecili proporcje na nastaw 50l, dawać samą melasę (jeśli tak, to w jakiej ilości), czy z dodatkiem cukru?
Z góry dziękuję.

cybkryst pisze:Cały czas nurtuje mnie pytanie, czy trzeba dodawać cukier?

Nie trzeba, ale można dodać, szczególnie gdy to będzie trzcinowy. Nie wprowadzi do trunku określanego przez kolegów tzw. ducha buraka, a zdecydowanie podniesie wydajność. Wieszczono przed kilkunastu laty upadek cukrowni i plantacji buraków na wyspie - ciekawe jak potoczyły się ich losy. Jeśli prognozy sprawdziły się, to raczej masz melasę trzcinową. Powstaje ona przy "doczyszczaniu" surowego cukru sprowadzanego luzem. A jaki macie cukier w sklepach - burak czy trzcina?
W swojej rumowej karierze "przebadałem" kilka rodzajów melas i mogę powiedzieć, że mają różne smaki, był również słonawy. A najlepszy rum uzyskałem z miksa destylatów z różnych melas; również z dodatkiem cukry buraczanego, trzcinowego i glukozy.
Ostatni rum z melasy glinojeckiej jest taki sobie - za dużo dla mnie przypalonych nut - rok w beczce i nie widzę poprawy

cybkryst pisze:Kolego Radius ta melasa mie ma absolutnie nic wspólnego z Twoim opisem. Chyba, że tankowiec którym melasę dostarczają z Ameryki Pd przeciekał i wymieszała sie z wodą morską.
Kmarian masz absolutną rację, nastawię to i zobaczymy, Może właśnie z tego powstaje Hawana Club, albo będę miał kupe płynu do spryskiwaczy

Poświęciłem się i przed chwilą spróbowałem suszonej melasy - wyczuwalna sól. Mam jeszcze w bimbroforni z mikroorganizmów i glinojecką, ale już nie będę ich próbował.
Hawana powstaje z trochę innego surowca. Nasze wytwory mają bardzo różne smaki, ale wytrawny kiper znalazłby podobieństwo do uznanych marek

Na jakim sprzęcie będziesz gotował?

Dzięki wielkie kolego wawaldek11, wieści dobrze głosiły. Na tę chwilę wszystkie cukrownie o których wiem to tylko pozostałości. Rozszabrowane straszą niczym elektrownia w Czarnobylu. Nie widziałem nigdzie uprawy buraka cukrowego.
Pocieszyły mnie Twoje odczucia organoleptyczne, odnośnie smaku i zapachu melasy z trzciny cukrowej. Udowadnia to tylko fakt, że nie ma jednoznacznie sformułowanego standardu jak ma smakować i pachnieć melasa.
Zobaczymy jakie będą efekty po zakończonym procesie.
Sprzet jaki posiadam to esencja forumowej wiedzy i doświadczenia użytkowników forum.
Jest to aabratek 60,3mm z zsypem 130cm sprężynek od henia, z owm i buforem który bardzo szybko zamienia się w potstila. Własnoręcznie robiona i na bierząco modyfikowana do danych potrzeb, wynikiem tego jest wielozdaniowy sprzecik na którym mozna zrobić wszystko.

Nie wiem co Ci doradzić w kwestii destylacji, bo sam robię pełny odpęd na spiralstillu i druga destylacja na aabratku - kropelkowy odbiór przedgonów przez pół dnia i później na mocy ok. 800 - 900 W bez refluksu. Końcówkę z refluksem do recyklingu

Pierwszy rum zrobiłem na ZP na 94% i nijak nie mogłem doszukać się zapachu rumu, który znałem. A znałem rum Seniorita

Dobrze, że wysłałem próbkę do kol. Pietro z pytaniem czy to przypomina w jakimkolwiek momencie rum i czy można nazwać to rumem? Po uzyskaniu pozytywnej odpowiedzi bawię się w rumy do dziś

Ale ten ostatni przypalony jakiś. Może to "zasługa" beczki mocno palonej? A może mojej melasy, bo też mi się przypalona wydawała.

masterpaw2 pisze:Jakie byście polecili proporcje na nastaw 50l, dawać samą melasę (jeśli tak, to w jakiej ilości), czy z dodatkiem cukru?
Z góry dziękuję.

Moim zdaniem dobry przepis to "RUM I" z pierwszego postu niniejszego wątku. Dlaczego cukier? Po prostu ekonomia, 1 litr melasy kosztuje 20 zł w której znajdziemy pół kilo cukru, po przeliczeniu mamy grubo ponad 30 zł za kg bardzo dobrej słodkości. Kilogram cukru trzcinowego to około 8 zł, wychodzi na to, że słodkość tańsza czterokrotnie.
Mając jednak melasę tak jak Kolega cybkryst, po przeliczeniu na złotówki po 2 zł a nawet dużo taniej można robić z samej melasy. Oczywiście z tej droższej też można.

W zeszłym roku robiłem rum tylko z melasy "forumowej" i mam odczucia podobne jak Kolega wawaldek11 - rum mało rumowy ale jest to rum. Nie każda melasa da mam oczekiwany produkt a RUM'y są różne.

masterpaw2 pisze:Koledzy robił ktoś z was na tej melasie? Cena wydaje się być atrakcyjna.
http://allegro.pl/ShowItem2.php?item=7179308288

Ja ją mam a że nie mam doświadczenia z melasą, mogę przedstawić skrajnie subiektywną ocenę.
W dodatku dopiero odpaliłem fermentację.
Po otwarciu zachwyciłem się zapachem jak i smakiem.
Pięknie pachnie i doskonale smakuje.
Kilka łyżek zeżarłem ...
Tak zeżarłem, bo syrop jest tak gęsty, że są problemy z wylaniem z karnisterka.
Pół na pół z cukrem nierafinowanym. Blg start. 25. Po czterech dniach 19.
Nastaw bardzo ciężko startował i ciężko pracuje. W piwnicy jest co prawda z 13 stopni więc jest to trochę usprawiedliwione, ale i tak czuję, że stanie.

kmarian pisze:Moim zdaniem dobry przepis to "RUM I" z pierwszego postu niniejszego wątku.

I właśnie o to mi chodziło, wielkie dzięki kolego

Mój nasaw testowy w proporcjach litr melasy i trzy litry wody pieknie wystartował z 23 Blg i równie szybko zakończył pracę na 15 Blg z braku cukru.
Z ciekawości dolałem trochę syropu cukrowego i ruszyło od nowa .
Zobaczymy czy proporcja pół na pół ruszy. Blg tej proporcji nie da się zmierzyć bo skali bark na refraktometrze a spławik sie przewraca.
Jakoś nie mam przekonania do tej melasy, no ale zobaczymy.

Jak nie masz cukromierza do 40°Blg, to zawsze można rozcieńczyć 1/1 z wodą, zmierzyć posiadanym i wynik razy dwa

1/1 wagowo np. 100g badanego nastawu i 100ml wody.

Dobrze, że czuwasz nad precyzją pomiarów

Jaki byłby błąd przy rozcieńczaniu objętościowym?

Tym większy im wyższe blg. Kilka wybranych wyników dla rozcieńczania objętościowego poniżej
10 --> 5,1
20 --> 10,4
40 --> 21,6
80 --> 47,1
a powinna być połowa.

Niestety, litr melasy z litrem wody nie wystartował.
Rozcięczam w stosunku 1:3 i zobaczymy co z tego wyjdzie.

Grzybki często takich nastawów nie chcą ruszyć, ale za to dzikusy prędzej się biorą.

Pomiary mogą wynikać, z małej ale jednak ilości alkoholu, "dodatków" w melasie, których drożdże nie jedzą...
Zauważyłem, że pierwszy nastaw na melasie często kończy pracę na połowie początkowego Blg + 1. Czyli na początku jest 30, a jak stanie to 16.
K.

Skoro tych niefermentowalnych składników melasy jest całkiem sporo w nastawie, to czy wykorzystujecie dunder w inny sposób?

Bo wychodzi, że po kilku nastawieniach rumu na dundrze będę miał wysokie blg a 5 proc. alkoholu w nastawie.
Przeżyję to, ale co zrobić z ostatnim słodko - kwaśnym płynem.
Co z tym robicie?

pith pisze:...............
Przeżyję to, ale co zrobić z ostatnim słodko - kwaśnym płynem.
Co z tym robicie?

Ja dolałem spirytusu i pogoniłem http://alkohole-domowe.com/forum/post17 ... ml#p170772. A to co zostało z tej destylacji wykorzystam jako bazę do nastawu na cukrze trzcinowym z Biedronki.

Nastaw w proporcji 1:3 dał początkowe Blg 29.
Do tego poszły grzybki alcotec turbo yeast RUM z glukoamylazą i podjęły pracę, i po 24 godzinach ładnie się gotuje w fermentatorze.
W powietrzu unosi się zapach gotowanych wiśni na dżem. Zapach jest obiecujący

kmarian pisze:U mnie akurat, stoi pierwszy nastaw na właśnie tej melasie. W smaku jest bardzo dobra. Kończy fermentować, za kilka dni dam znać co i jak (oczywiście wstępne wrażenia).

Do tablicy kolegę poproszę

jakie efekty?

Gapcio ze mnie. Obiecałem i sprawozdania nie dałem. Dokonałem destylacji bez oddzielania frakcji. W smaku i zapachu całkiem przyzwoity. Jak się trochę wyklaruje nastaw na dundrze, dodam destylat z pierwszego pędu i będę destylował z oddzielaniem przed i pogonów. W przyszłym tygodniu będzie relacja z destylatu finalnego. Na dzień dzisiejszy, rzeczoną melasę oceniam wyżej niż forumową.

O widzisz bardzo dobre wieści, bo dziś ją zamówiłem. Robiłeś w/g przepisu na RUM I?
Czyli 2kg melasy, 4kg cukru trzcinowogo, dopelnione do 25l(o proporcje oczywiście chodzi) .

Ja niestety nie mam dobrych wieści. Z 14 litrów melasy którą tutaj zakupiłem , nastawiłem z początkowym Blg 29, przefermentował do 13 blg i stanął. W smaku był wyraźnie kwaskowaty więc poszedł do kotła. Odbierałem przy mocy grzania 800W, efektem jest 05l przedgonu,2,5l czegoś tam o mocy 65% i dwa litry pogonu ciągniętego do czasu, aż zaczeło lecieć mętne.
W smaku przypomnia mój pierwszy żytni zacier, który przypaliłem bardzo mocno w kotle ale mimo wszystko przefermentowałem to i wydestylowałem. Smak destylatu bardzo było czuć spalenizną.
W tym przypadku z melasą jest bardzo podobnie, wiec domniemam,że ten surowiec był mocno eksploatowany i samego cukru mało w nim zostało.
Z 45 litrów nastawu to znikoma ilośc gotowego urobku.
Drugą porcję tej melasy, czyli kolejne 14l rozrobiłem znowu w proporcji 3:1 i wlałem do tego co zostało w fermentatorze po poprzednim nastawie. Ku mojemu zdziwieniu po ok 2 godzinach nastaw ruszył z fermentacją. Jak znowu stanie w granicach 13 blg poleci na rurkę a potem połącze to wszystko i zagram jeszcze raz.
W gotowym urobku smaku rumu doszukałem się po tym jak wypilem kielonka i po jakimś czasie mi się odbiło rumem

@cybkryst jak zszedł do 13 to prawidłowego.
Melasa ma przeważnie 42-45% cukru.
Do następnej porcji użyłeś wody czy wywaru (dundru)?

masterpaw2 pisze:... Robiłeś w/g przepisu na RUM I? ....

Nie. Melasy kupiłem 5 litrów co daje 7,4 kg. Na pierwszy nastaw wlałem 1/2 tego pojemnika, około 3,5 kg (2,5l), do tego 4 kg cukru białego (takiego z biedronki po 1,49). Wiem, wiem, nie tak się robi rum. Tak jednak zrobiłem i tego nie zmienię.
Drugi nastaw to dunder z pierwszego nastawu, druga część melasy i znów 4 kg cukru (burakowego). Kończy fermentować. Mam jeszcze 2 kg melasy forumowej.

Kolego cybkryst. Jak Ci się odbiło rumem, to na pewno jest rum, tylko jeszcze młody, wręcz niemowlak.

Jeśli idzie o zapach przypalenizny, to jest to z surowca czy się gdzieś przypaliło? Jeśli z surowca to chyba masz rację, że melasa jest mocno wyeksploatowana. Jeśli jednak po "zadębieniu" i odleżeniu swojego czasu będzie dobre, to warto było robić.

Zamówiłem 2x5l melasy, i zamierzam zrobić prawie dokładnie jak z przepisu, z tym, że : 5l melasy, 8kg cukru trzcinowogo dopelnione do 50l.
I teraz pytanie czy robić od razu nastaw tej wielkości, czy zacząć od 25l i dopiero kolejny powiększony już z dodatkiem dundru?

Ja robiłem ponad rok temu z tej melasy. Produkt z pierwszego nastawu był taki sobie. Natomiast z drugiego, na dundrze o wiele lepszy. Po roku leżakowania z płatkami rewelacja

Wlałem do nowego nastawu ok 10 litrów dundru.
Druga fermentacja przebiega znacznie spokojnie,j i nie ma już tak intensywnego zapachu unoszącego się w powietrzu jak za pierwszym razem, wręcz mogę powiedzieć, że bardzo przyjemnie pachnie. Od niedzieli blg z 29 spadło do 19blg.
Zapach spalenizny na pewno pochodzi z melasy bo jest w niej wyczuwalny.
Z przypalonego zcieru żytniego wyszła całkiem fajna i interesująca w smaku łiski po odleżeniu 3 miesięcy z surowymi szczapami dębu, więc mam nadzieję, że i tym tazem wyjdzie coś fajnego, tylko muszę przegonić drugi nastaw a potem wszystko razem jeszcze raz.

Z rumem jest tak jak i z whiskey. Z razu jest bimber, ale po odleżeniu nabiera ogłady i smaku.

Kolego masterpaw2, zrobisz jak uważasz, i tak i tak można. Już mamy marzec, fermentacja około 2 - 3 tygodnie, czas leci, wiosna na karku i lato tuż, tuż - "a mnie jest szkoda lata".
Nie bez celu dodawał będę destylat z pierwszej do drugiej destylacji. Wzmocni aromaty. Druga destylacja z niewielkim refluksem by uzyskać około 85%.

Nie bez celu dodawał będę destylat z pierwszej do drugiej destylacji. Wzmocni aromaty

I tu właśnie mam dylemat, czy w tym przypadku wsad nie będzie za mocny? Czy nie lepiej byłoby zrobić tak jak to opisał szlumf :
http://alkohole-domowe.com/forum/post17 ... ml#p170772
Z tym, że zamiast spirytusu do dundru dać destylat z pierwszego pędzenia.

Po dłuższym namyśle, rozplanowałem wykorzystanie zakupionych 10l (14kg) melasy.
Pierwszy nastaw (mały ~25l, w celu pozyskania dundru do kolejnych trzech, już docelowej ~50l objętości) poczyniłem dokładnie, co do propozycji jak z przepisu na RUM I z pierwszego posta tegoż tematu. Rozpuściłem 2kg melasy, 4kg cukru trzcinowogo w około 22l wody(~25,5/26l brutto), BLG startowe 21,5. Drożdże alcotec turbo rum dodałem do nastawu w nieco wyższej niż zalecana temperaturze 31°, fermentator poszedł do łazienki z "ciepłą podłogą", dodatkowo obatulone, polarem. Grzybki zaczęły robotę po niespełna godzinie. Jakież było moje zdziwienie przed chwilą, dokładnie po 48h od dodania drożdży, BLG 0

(aż musiałem sprawdzić cukromierz na wodzie), temperatura nastawu oscyluje w okolicach 30°, a chłopaki dalej pracują. Jestem ciekaw jak długo jeszcze, i do ilu BLG mi zjadą. Efekty z pewnością zamieszczę.

Zapewniłbym drożdżom mniej tropikalne warunki do pracy

"Przepocą" się bardzo i ten zapaszek będziesz miał w destylacie.
Aromatyczne nastawy staram się wolno fermentować - chyba więcej aromatów zostaje.

Tak podczas wolnej fermentacji, co za tym idzie dłuższej wytwarza się więcej aromatów. Rum jest "cięższy".
K.

Zdaję sobie sprawę z tego, że trochę chłopaków przegoniłem

, ale tak, jak pisałem wcześniej jest to nastaw na bazę do kolejnych, a urobek pójdzie w swoim czasie do dundru i pogonie go ponownie.
A wracając do nastawu, praktycznie koniec fermentacji, blg na odgazowanej próbce po niecałych trzech dobach -1

, także lada moment na rury z nim.

Jak powiedział tak i zrobił, poszło na półki.
Zbytnio się nie szczypałem z nastawem, bo jak wcześniej pisałem miał on służyć, jako baza do kolejnych. Szybki odpęd bez dzielenia na frakcje na czterech półkach, uzysk równo 3,5l 78%.
Kolejny nastaw na uzuskanym dundrze już pracuje, tym razem 4kg melasy, 4kg cukru trzcinowogo, i 4kg gluko(czekam na jakąś promocję CT). Dopelnione do jakichś 47/49l, blg na starcie 22 i ciut, drożdże zadane już w normalnej

25° temperaturze. Póki co nastawik ładnie pachnie i powoli sobie pyrkocze.

Niestety mój nastaw stanął na 19 BLG i tak już stał jakiś czas.
Przypadkowo w tygodniu zapuściłem się w ciemny kont Lidla i znalazłem trzy rodzaje cukru trzcinowego w cenie 1.89 € za kg. Zapakowałem 6 kg najciemniejszego do koszyka i powiozłem do domu.
Rozpuściłem to w 20L wody i zmieszałem z 25 litrami nastawu. Mam nadzieję, że uśpione bestie wezmą się za ten nowy surowiec.
Przyznam, że ten rozpuszczony cukier wyglądał, pachniał jak ta moja nieszczęsna melasa, jednak nie ma tego posmaku spalenizny, a w smaku?... hmm . Pewnie jak kiedyś będe miał okazje spróbować jakiejś dobrej gatunkowo melasy stwierdzę, że to rozpuszczony cukier trzcinowy z Lidla.

Ten najciemniejszy ma sporo melasy, spokojnie można tylko na nim nastawić.

K.

@cybkryst, a jaką temperaturę całości miałeś po dodaniu nowej partii nastawu? Bo toż dość istotny czynnik dla ewentualnego restartu.

Kamal tak właśnie zrobię jak już się pozbędę tej melasy. Będę robił z samego cukru z Lidla.
Ten cukier jest miękki i bardzo ładnie pachnie.

masterpaw2 temperatura nastawu była w okolicach 28 stopni.

Drugi nastaw przedestylowany. Nie obyło się jednak bez nieprzyjemnej niespodzianki. Wlałem nastaw do zbiornika i pozostawiłem na jakieś 12 godzin, po tym czasie włączyłem grzanie. Odebrałem powoli przedgon, zmieniłem butelkę na odbiorze i ... no właśnie. W połowie procesu, z chłodnicy zaczął wyciekać brunatny nastaw. Co się stało?
Pozostawiony nastaw opadł po części na dno, podgrzany ładnie się przypalił. Że powoli grzałem to i powoli się przypalało. Jak się już przypaliło, to zaczęło się porządnie pienić i wyszło do góry przez złoże sprężynek miedzianych, do chłodnicy i na zewnątrz.
Natychmiast przerwałem proces, rozmontowałem urządzenie i wysypałem spaprane sprężynki. Powinienem wylać z kotła wyczyścić i rozpocząć ponowne grzanie. Ja zaś zamontowałem rurę bez wypełnienia i dokończyłem. Takiego smrodu dawno w domu nie gościłem.
Część destylatu zasypałem węglem, część zaś zasypałem wyczyszczonymi sprężynkami miedzianymi z kolumny. Potrząsam kilkakrotnie każdego dnia. trochę traci zapachy.

Morał z tej przygody taki, że nie wolno pozostawiać wlanego, niesklarowanego nastawu w destylatorze. Opadające cząstki wraz z drożdżami utworzą warstwę, która może się przypalić.

Znam ten smród z przypalonego nastawu na rum, jedynie co zostaje to wlać do pogonów i gonić dwa razy.
K.

Po statycznym oczyszczaniu miedzią i węglem tak właśnie zrobię. Pójdzie jeszcze raz na rurę wypełnioną miedzią, metodą PS.

Po dodaniu do nastawu który stanął na 19blg, cukru trzcinowego, blg czałego nastawu podskoczyło do 24, ale niestety nastaw nie ryszył.
Dodanie Bayanus G995 dopiero zmieniło sytuację. Wszystko zaczęło ładnie pracować i już po paru dniach blg wynosi 13, a w fermentatorze dalej kipiel. Ciekawi mnie do ilu tym razem zjedzie blg.

Zakończyłem przygodę z fermentacją na rum. Dodany cukier trzcinowy po fermentacji stawał na 9 blg.
Na tą chwilę mam 12l serca o mocy 70%, do ponownego koncertu. To wszystko z 25 litrów melasy i 14 kg cukru trzcinowego.
Po rektyfikacji pogonów wyszedł taki spirytus ,że kto by nie próbował nie mógł wyjść z zachwytu.
Na tę chwilę kończe zabawe z melasą. Małżonka jest tolerancyjna ale ta melasa strasznie grała jej na nerwach, mówiła,że ten smród podczas fermentacji i destylacji nie jest wart tego rumu.
Po głowie chodzi mi nastaw z tego najciemniejszego lidlowego cukru trzcinowego na spirytus.

Spróbuj najpierw na rum z tego najciemniejszego (muscovado), a żona zobaczy różnicę w aromatach

.
Albo inną melasę, spróbuj.
K.

masterpaw2 pisze:Jak powiedział tak i zrobił, poszło na półki.
Zbytnio się nie szczypałem z nastawem, bo jak wcześniej pisałem miał on służyć, jako baza do kolejnych (...)
Kolejny nastaw na uzuskanym dundrze już pracuje.

masterpaw2, i jak się historia dalej potoczyła? Zadowolony jesteś z jakości urobku? Na dundrze z glukozą zamiast cukru trzcinowego lepszy? Jedzie do mnie 10l melasy i chciałem mniej więcej podobny schemat do Twojego przejąć, więc się zastanawiam.

Wysłane z mojego SM-A310F przy użyciu Tapatalka

@pawelklin, jako wywołany, się odmeldldowuję.
Swoje 10l melasy (<14kg)rozplanowałem na 4 nastawy :
I - pozyskanie dundru, 2kg melasy, 4kg cukru trzcinowogo, dopelnione do około 26l
II - na ~20l dundru z pierwszego tłoczenia, 4kg melasy, 4kg cukru trzcinowogo, 4kg gluko, dopelnione do ~ 47l
III - już w całości na dundrze, 4kg melasy, 6kg cukru trzcinowogo, 2kg gluko (tyle mi zostało, dlatego zwiększyłem ilość CT), pojemność również 47l
IV - dunder, 4kg melasy, 8kg cukru trzcinowogo (gluko się skończyło), pojemność j/w.
To tyle jeśli chodzi o fizyczne parametry nastawów.
Urobek z I nastawu (odpęd), jak i przed/pogony z nastawów II/III czekają na powtórną kąpiel w dundrze i destylację, coś w podobie domowy-rum-przepisy-t5558-60.html#p170772, z tym, że zamiast spirytusu, rum.
IV nastaw, odfermentowany, zlany znad osadu, z braku czasu czeka na termoobróbkę.
Serducho z nastawów II i III, 10l 80%, zaprawione dosłownie kilkoma płatkami dębowymi (dla kolorku) grzecznie leniuchuje w domowym zaciszu.
Odpowiadając na Twoje pytanie, oczywiście, że jestem zadowolony, ale pamiętać trzeba, że rum, tak jak wszystkie alkohole wymaga czasu aby nabrał ogłady. Nie zastepowałem cukru trzcinowogo glukozą, jedynie wykorzystałem jej zapas.
Powodzenia

Dzięki @masterpaw2 za dokładny opis.
Ja na razie nastawiłem pierwszy wsad ~48L wg przepisu I (4kg melasy, 8kg cukru trzcinowego).
Zobaczę, co z tego wyjdzie i podejmę decyzję co dalej.
Dwie sprawy mnie zastanowiały:
- czy do nastawu dodać węgiel aktywny w płynie czy nie? Nie dodałem. Mam Aabratka więc nie będzie problemu z odbiorem przedgonów. Ale jak przeglądam fora, to zdania są podzielone.
- temperatura fermentacji. Drożdże ostro ruszyły, jest gorąco i temperatura nastawu wzrosła mi w drugim dniu do 29 stopni. Myślałem, że to za dużo, że będzie dużo syfu w gotowym produkcie, ale oglądałem film o produkcji rumu Bacardi (o tutaj: https://www.youtube.com/watch?v=orptzl_NqD0, od 8:30) i co? Temperatura w fermentorze 31-35 stopni (minuta 9:10 - 90,5F=32,5C). Więc może taka temperatura nie jest problemem przy produkcji rumu?

Temp fermentacji lepsza niższa. W Bacardi mają szczep drożdży które są tajemnicą firmy.
Węgiel aktywny, odradzam. Powoduje oczyszczanie z części smaku w rumie. Ale nic nie stoi na przeszkodzie, abyś sprawdził czy rum gdzie był użyty węgiel lepiej Ci podejdzie, czy nie od tego gdzie nie był użyty węgiel.
K.

Re, no! Chciałem przeprosić tych wszystkich popapranców, co melasy tego śmego. Dostałem od mistrza womitów flaszeczki, wchodzę pod stół i chał, bark, bark! Dobre! Ergo, rum nie jest zły! Dziwne.

Tak się zastanawiam nad dodawaniem cukru do melasy przy produkcji domowego rumu. Najpierw analogia do owocówek. Pamiętam przepisy, gdzie sypano niemożebne jego ilości do śliwowicy na przykład. Potem nadeszła refleksja, że przecież to jest wyrób dla siebie. Lepiej jest iść w jakość niż w ilość. Obecnie poleca się ortodoksy lub nastawy z niewielkim dodatkiem cukru (na przykład kilogram na 10 kilogramów owoców, co i tak może podwoić zawartość alkoholu). A do rumu, wg forumowych przepisów, sypany jest cukier jak przed wspomnianą reformą. Trochę usprawiedliwia się to jego trzcinowym rodowodem, jakoby nie zostawiającym ducha buraka. Ale skąd się bierze w brązowym cukrze duch trzciny? No z melasy właśnie. A ile jej tam w tym cukrze jest? Kilka procent. Jakie to ma znaczenie, gdy mieszamy go w rzeczonych recepturach mniej więcej pół na pół z melasą? Czyżby kolejna autosugestia?
Może nadszedł czas na ograniczenie jego dodawania? Przecież wszędzie trąbi się, że cukier szkodzi. W popularnych przepisach z krajów, gdzie rum jest wytwarzany tak, jak śliwowica w Polsce, możemy wyczytać o dodatku kilograma cukru do pięciu litrów melasy. Nie mówiąc już o rumowych ortodoksach. Może czas na pewne modyfikacje naszych procedur?

klepa pisze:Re, no! Chciałem przeprosić tych wszystkich popapranców, co melasy tego śmego. Dostałem od mistrza womitów flaszeczki, wchodzę pod stół i chał, bark, bark! Dobre! Ergo, rum nie jest zły! Dziwne.

Puk puk, już żeś wylazł spode stoła, mam nadzieję, żeś sąsiadów nie pobudził(ujadając całą noc) i że połowica niczego nie świadoma, że to moja sprawka (bom obaw pełen o swą przyszłość).............
Klepa'czu, Wy wszyscy, i to są najlepsze momenty w naszym jakże fascynującym hobby
Teraz moja kolej, wasze zdrówko

@czytam, w krajach gdzie jest rum trunkiem narodowym, melasa jest sporo tańsza, i nie muszą dodawać cukru, aby uzysk był godny.
K.

Nie ma przecież przymysu. Jest za to wybór między ilością a jakością. Moim zdaniem trzeba wykorzystywać właśnie lokalne surowce i to te najwyższej jakości i możliwie niskiej ceny. Jak jest urodzaj na jabłka, to są one po pierwsze dobrej jakości a po drugie są niedrogie. Podobnie z innymi owocami. Wracając do rumu, też trzeba się zastanowić po co to wszystko jest robione. Nie ma dróg na skróty. Dla osiągnięcia trunku, który może przewyższac sklepową srednią półkę trzeba zadbać o każdy etap - surowce, fermentację, destylację, leżakowanie i końcowy kupaż.

Tak, tylko zauważ, że dobra melasa kosztuje i to sporo. Choć sam często nastawiam rum na samej suchej melasie, a ciekłą z cukrem czasami, ale produkty po destylacji trzymam osobno.
Ale jak miał bym używać do nalewek, ciasta rumu z samej melasy, to bym był bankrutem.
K.

@Kamal Jakieś rady co do nastawu z samej melasy? Albo jakieś godne proporcje? Mam 8l melasy (10kg) i zastanawiam się jakie proporcje zastosować. Najpierw miałem nastawiać 100l no ale skoro ma wyjść lepsze to i ze dwa fermentory starczą. 10kg melasy i 4kg cukru dark muscovado na około 60l będzie git?

Jak pierwszy nastaw, to ustaw na 20Blg, a później na dundrze.
K.

Kamal pisze:Ale jak miał bym używać do nalewek, ciasta rumu z samej melasy, to bym był bankrutem. K.

A jakież to ciasta na rumie pieczesz? Chętnie spróbujemy

Dobra melasa, to przede wszystkim melasa spożywcza, a ta podlega wielu rygorom, które podnoszą jej cenę. Zobaczymy ile nam zaśpiewają za taką w Glinojecku.

Ja tylko pomagam, a szczególnie je konsumować

. A tak to siostra robi, i dodaje rumu, bo nadaje smaku

A robi coś w stylu milkyway i podobne.

K.

Ja tydzień temu zrobiłem nastaw z 12 kg trzcinowego najciemniejszego z lidla na aclotec-ach RUM. Start z 23 Blg, dzisiaj jest na -3.
Przepiękny zapach fermentacji, żadnego smrodu, w porównaniu z cukrówką. Jak znajdę chwilę to zorganizuję koncert na 20 cm miedzi i 20cm sprężynek.
Zapowiada się obiecująco, a co z tego wyjdzie to zobaczymy.

Użyłem tych samych drożdży bardzo pracowite początkowe blg ~30 blg koniec pracy 3blg i potwierdzam bardzo dobry produkt. Destylacja na alembiku miód w gębie brak pieczenia przy mocy około ~70% tylko ciepełko w gardełku. Polecam te drożdże ogólnie tę firmę.
Dodam że korzystałem z przepisu nr 4 room spices po macerowaniu bardzo obiecująco się zapowiada. Ktoś jeszcze może próbował tego przepisu i podzieli się spostrzeżeniami ?

No i poszedł na rurę nastaw z lidlowego cukru trzcinowego. Z 12 kg mam 2l przedgonu, 4l serca i 3l pogonu.
Po smrodliwej destylacji poprzednich nastawów z melasą, destylacja samego cukru trzcinowego przebiegła bez zapachowo.
Co do urobku to sercre jest bardzo delikatne w smaku lecz bez specjalnych aromatów rumowych.
W przedgonach mam ten dziwny posmak jaki był w każdym single malcie ze sklepu, który miałem okazję próbować.
Pogony zalatują wywarem z siana.
Generalnie w porównaniu do cukrówki to jak nastaw na glukozie. Bez żadnych piekących smaków i ostrych aromatów.
Nastawię jeszcze raz ten trzcinowy ale na spirytus. Jak efekty będą tak samo dobre jak na glukozie to będę miał fajny dostęp do dobrego materiału na spirytus.

To w Lidlu jest w jakiejś atrakcyjnej cenie ten cukier trzcinowy? Jak to wychodzi?
Bo od znajomych wiem, że w Łodzi kupują po około 170zł/25kg czyli wychodzi po niecałe 7zł/kg

W Łodzi można kupić dużo taniej

- https://www.olx.pl/oferta/cukier-trzcin ... 6b1199d832

To podzielę się moimi pierwszymi doświadczeniami z rumem. Może się komuś przyda.
I nastaw: 4 kg melasy, 8 kg cukru trzcinowego Demerara, uzupełnine wodą do ok. 48 litrów.
BLG początkowe: 22 BLG
BLG po fermentacji: 6 BLG (-16 BLG)
BLG dundru 5 BLG
II nastaw: 4 kg melasy, 8 kg cukru trzcinowego Demerara, cały dunder z I nastawu + woda do 44 litrów.
BLG początkowe: 26 BLG
BLG po fermentacji: 12 BLG (-14 BLG)
BLG dundru 8,8 BLG
III nastaw: 5 kg melasy, 6 kg cukru trzcinowego Demerara, cały dunder z II nastawu + woda do 48 litrów.
BLG początkowe: 25,3 BLG
BLG po fermentacji: 13,2 BLG (-12,1 BLG)
BLG dundru 10,5 BLG

Drożdże: Coobra Rum Yeast po 2 saszetki na nastaw. Widać, że w II i III nastawie trochę za duże BLG. Wydajność spadała.
Wszystko przepędzone na kolumnie w trybie pot-still bez podziału na frakcje.
Uzyskałem łącznie jakieś 27 litrów surówki 57,8% (nie zawsze miałem czas, żeby ciągnąć do zera).

Odpęd surówki:
Całość 27 litrów 57,8% do kotła, uzupełnione wodą (kranową) do ok. 50 litrów (wyszło około 31,5%).
Odbiór przedgonów na Aabratku (30 min. stabilizacji, 60 min. odbioru przedgonów - ok. 200ml (zwykle odbieram mniej przez 30 minut, ale po tym czasie nadal leciał syf).
Potem zmiana na pot-still i odbiór. Najpierw w buteleczki (2 litry - później całość wlałem do serca bo było OK.), następnie serce do 92.5 stopni w kegu, reszta pogon.
Od 90 stopni w kegu włączyłem lekki reflux (bo % spadł poniżej 70%), tak żeby utrzymać ok. 75%.
Uzysk: około 18 litrów 76,5% + 3 litry pogonów.
Tak na nos i smak, to najbardziej aromatyczne jest powyżej 80%. Ale zdania na forum do jakiego procentu odbierać są bardzo podzielone.
Ogólnie jestem zadowolony. Niezdecydowanym gorąco polecam zabawę z rumem.

Dobra robota kolego

Grunt to zadowolenie z wykonanej pracy, robiłeś z "forumowej" melasy?

pawelklin pisze:To podzielę się moimi pierwszymi doświadczeniami z rumem. Może się komuś przyda.

Mnie się przyda. Bardzo przemawia do mnie ten opis całego procesu. Skorzystam prawie 1:1, bo gotował będę na półkowej.

masterpaw2 pisze: robiłeś z "forumowej" melasy?

Nie, melasę miałem już wcześniej. Kupiłem 10 litrów od Eko-Natural (np. aukcja allegro).

I to jest to co tygryski lubią najbardziej. Kolega pawelklin wykonał, opisał krótko acz treściwie i tak ma być. Dzięki Kolego za info. Przyda się.

Też używałem tej melasy bardzo dobry rumik wyszedł.

Nie rozumiem tylko jak dunder mógł mieć niższe Blg niż nastaw po fermentacji

Wielokrotnie korzystałem z dundru, nie tylko po melasie ale także po owocówkach. Z Blg nastawu na poziomie +6 uzyskiwałem dunder o Blg +10. A z +12 nawet + 18. Alkohol zawarty w nastawie musi zafałszowywać wynik pomiaru na minus.

Trafna uwaga Darku, nie zwróciłem na to wcześniej uwagi

Kolego Pawle, przy jakiej temperaturze dundru mierzyłeś BLG? Może tu jest pies pogrzebany.....

No sam nie wiem. Trzy nastawy i zawsze BLG dundru zapisałem niższe niż po fermentacji. Na logikę po odparowaniu alkoholu BLG powinno wzrosnąć a nie spadać. Macie rację, coś skopciłem. Temperatura pomiaru może nie miała dokładnie 20 stopni, no ale na gorącym dundrze też nie sprawdzałem.
Jedyne co mi przychodzi na myśl, to że BLG startowe i dundru badałem refraktometrem, a BLG po fermentacji za pomocą spławika (porządnego, z Gomaru). Choć teraz już nie dam sobie głowy uciąć, że tak było. Zwrócę na to uwagę następnym razem (mam apetyt na śliwowicę

).

Choć teraz już nie dam sobie głowy uciąć, że tak było. Zwrócę na to uwagę następnym razem (mam apetyt na śliwowicę ).

Nigdy nie dawaj

, nikt z nas nie jest nieomylny......
A kto nie ma smaka na podkręconą śliwkę

Witam po chwilowej przerwie w produkcji rumu.
Jak już wcześniej pisałem rum z powszechnie dostępnej tu melasy, mimo potrójnej destylacji dalej smakuje spalenizną a dokładnie paloną oponą. 5 litrów zadębiłem a drugie 5 litrów zostawiłem czyste, i poszły w ciemny kąt w zapomnienie.
Wielką niespodzianką okazał się destylat z najciemniejszego cukru trzcinowego z Lidla.
Zadębiłem 5 litrów ok 4 tyg temu. W ostatnią niedzielę na lotnisku zakupiłem sobie Krakena. Dotarłem do domu i....
Najpierw świeżo zadębiony destylat, hmmm, dobre myślę sobie, kolej na Krakena.
Otwieram butelczynę, wącham, zapach podobny do mojego, do kieliszeczka, jeszcze parę wdechów i do mordki.
Dominująca wanilia, kawa, i jeszcze kilka innych znanych ale ciężko rozpoznawalnych smaków... niebo w mordce.
Po chwili kontemplacji, kurde jak by dodać do mojego destylatu wanilij i kawy to by było coś podobnego i niepowtarzalnego.
Teraz mam dylemat co zrobić z kolejnym nastawem z cukru trzcinowego, który się już klaruje, na rum czy spirytus??

Teraz mam dylemat co zrobić z kolejnym nastawem z cukru trzcinowego, który się już klaruje, na rum czy spirytus??

Zdecydowanie to pierwsze.
Pamiętaj, zawsze nieudany destylat możemy uprocentowić, robiąc rektyfikację, w drugą stronę już to nie za działa.

Jest temat na forum o krakenie, jest to ciężki rum do podrobienia.

Rozszyfrowanie składników jakoś poszło, ale proporcje już nie.

K.

Kolego Kamal, jak byś mógł podesłać linka do tego tematu, bo mi szukajka tylko jeden znajduje a tam jest tylko kilka słów o krakenie.

post161609.html?hilit=Krakena#p161609
Proszę

Tu był poruszany temat krakena.
K.

Stało się! 11,7 kg melasy glinojeckiej z tegorocznej akcji zakupu, 38 l wody, cukru nie dokładałem. BLG 19, drożdże Alcotec Rum zadane w temperaturze 28*C. Pojemnik w temperaturze pokojowej. Nastaw wyszedł czarny jak smoła i podczas mieszania powstało jakieś 5 cm piany. By uniknąć piany podczas mieszania i ewentualnie gotowania, dodałem odrobinę antypiany. Jak za dotknięciem różdżki bąbelki szlag trafił

Drożdże niemrawo zaczęły pracować gdzieś po 20 godzinach przy temperaturze 23*C. Teraz, prawie po 30 godzinach tempo pracy

nie urywa. Może to jednak dobrze?
Teraz powiedzcie co z tym zrobić po fermentacji. Gotować mam zamiar w kotle z płaszczem. Łatwo go umyć, nie przypali się. Odpęd mam zamiar zrobić na kolumnie półkowej, sam środek powinien być najlepszy, więc odstawię do mieszania. Resztę na spirytus w drugim odpędzie. Klarować to czernidło po fermentacji, czy nie? Będzie widać, że sklarowało, czy lać całość do kotła zaraz po fermentacji bez klarowania?

Szkoły są różne. Jeśli poczekasz 1 - 3 dni po fermentacji to nastaw się trochę wyklaruje (osad nieco opadnie). Poznasz to po kolorze, fermentująca melasa jest matowa nieco szara, jak zacznie się klarować to zrobi się szklista czarna.
Destylacja w płaszczu jest dobrym rozwiązaniem.

@psotamt, przede wszystkim odgazuj nastaw(oczywistość), wystaw go na działanie grudniowych temperatur (doba powinna wystarczyć), zlej znad osadu, i do gara

Mój największy problem w destylacji melasy to właśnie czarne przypalone grzałki. Kilkukrotnie próbowałem różnych wariantów, grzania na bardzo małej mocy itp. Efekt zawsze ten sam czyli wykręcanie grzałek i czyszczenie z czarnego osadu. Aż mi się rumu odechciało

Też miałem kilka razy problem nagaru na grzałkach. Ale nie wykręcałem - do prądu - rozgrzewały się do czerwoności i samo odpadło

A teraz płaszcz.

Nastaw porządnie wymieszałem po zakończeniu pracy drożdży i zapodałem Turbo Clar Alcoteca. Po dwóch dobach ściągnąłem wężykiem jak każdą inną cukrówkę i przyznam, że białego osadu na dnie było jak po fermentacji glukozy. 43 litry trafiły do kotła i zalanie kolumny nastąpiło w temperaturze 92,8*C, czyli jakieś 10% alkoholu, co dla mnie porównywalne jest z zacierem zbożowym. BLG początkowe 19, końcowe 7.
Jak pisałem wcześniej, nastaw z samej melasy ma skłonności do pienienia się. Już podczas nalewania do kotła wytworzyła się delikatna piana mimo, że przed fermentacją dałem trochę antypiany. Teraz podczas grzania nastawu okresowo uruchamiałem na parę sekund mieszadełko. Gdy zrobiłem to w temperaturze ~ 91*C piana poszła w górę zalewając mi na brązowo dwa szkła z czterech w kolumnie. Zmuszony więc zostałem do kolejnego dodania porcji antypiany. Nie powiem, uczucie paskudne gdy taka maź dość szybko wypełnia kolumnę

A że kocioł z płaszczem, olej grzeje to i zahamować wzrost temperatury trudno. Na szczęście głównym sprawcą pienienia się byłą intensywna praca mieszadła. Kolejna porcja antypiany powinna skutecznie przeciwdziałać unoszeniu się niepotrzebnych bąbelków.
Teraz zastanawiam się co zrobić z dundrem

Kolejne nastawy też zamierzam robić z samej melasy, więc dunder trafi zapewne do kanalizacji. Jakoś nie widzę sensu wzmacniania aromatu, jeśli nie dokładam cukru. Może nie mam racji?

Dunder + cukier raczej nie
Dunder + glukoza - czemu nie

Dodam.
Dunder + spiryt96% całkiem niezłe

Pisząc o cukrze miałem na myśli trzcinowy. Podsumowując uczone wypowiedzi: dunder + melasa jest nielogiczne. I tego będę się trzymał

Witajcie Panowie. Popełniłem właśnie swój pierwszy rum. Nastawy były dwa . Pierwszy 27l 2 kg melasy 5 kg cukru trzcinowego 22 blg drożdże kobra rum. Fermentacja 10 dni w temp. 15 C. blg 0. Po próbie sklarowania turbo clarem pojawił się jakby kożuch, coś jak ścięte jajko. Na szczęście dało się rozmieszać. Destylacja na kolumnie miedzianej po kroplowym odbiorze przedgonu jazda na otwartym zaworku do 85 C na 10 półce . Surówka. Drugi nastaw to 27l 3 kg melasy, 3 kg cukru trzcinowego i 1 kg białego. drożdże aromatic vine. Fermentacja 21 dni blg końcowe 6. Jeszcze coś tam pracowało, ale strasznie wolno. Zlew z nad osadu 2 dni na mrozie i do kolumny. Słabo to przypilnowałem, bo przy grzaniu ok 1400 w spienił się wsad i kolumna wypluła brązową breję do słoja. Z powrotem całość do kotła. Zdecydowałem połączyć obie surówki, rozcieńczyłem do ok 30 % i na kolumnę Bardzo przyjemna praca kolumna długo stabilna w temperaturze poniżej 79 C urobek to 5 l czystego serducha 89 % i półtora litra z końca procesu (ciągnąłem do 84C na dole kolumny) o mocy też przyzwoitej 76% ale już innym zapachu. to poszło rozcieńczone do 45 do butli z dębem. Dębinę pozyskałem z klepki (leżała paczuszka z 10 lat po układaniu podłogi.) po szczapkowaniu na 30 min do piekarnika w folii aluminiowej na 220 C. Zapach drewna zmienił się nie do poznania, jest słodkawy jakby waniliowy... Zastanawiam się co zrobić z serduchem. Umoczyłem palucha i powiem wam, że trud się opłacił. Najbardziej podoba mi się słodycz jaką świeży przecież trunek posiada. Częścią na pewno po rozcieńczeniu do 45 zaleję mrożone wisienki z lata i dodam łyżeczkę esencji kardamonowej na spirytusie. Może koledzy mają pomysł na resztę ... Pozdrawiam

Więc ciąg dalszy przygody z rumem. Niestety nie tak radosny jak pierwsza część. Z pięciu litrów ,,czystego,, serducha o mocy 89 %, wyszła moc 83%. Destylat był jeszcze ciepły. No nic to , myślę i tak nieżle. Co miało iść do dębu, poszło. Półtora litra poszło na 2 kg wiśni bez pestek i dolałem 1.3 l wody. Myślę, że z sokiem moc ok 45% dodałem dużą łyżkę esencji z 30 g kardamonu na spirytusie i ok 50 ml syropu klonowego(trochę za mało, ale dosłodzę póżniej). Połóweczkę zostawiłem w takim stanie jak jest, żeby zobaczyć co zmieni się za kilka miesięcy. To co zostało rozrobiłem do 45% z wodą niegazowaną. I dupa. Zopalizowało. Najpierw do połowy słoja, tak jak podony w słoiku, następnie po wymieszaniu całkiem. Dodatkowo znikł przyjemny zapach rumu, a pojawił się lekki jakby pogonowy. Jest to raczej niemożliwe zebym przeciągnął proces, bo serducho odbierałem grzejąc ok 1 kw i do 83 C na 10 półce. Może czas to naprawi, bo po trzech dniach znowu jakbym zaczynał wyczuwać rum. Smak narazi niestety odrzuca ciężki i lekko metaliczny, moc czuć.
Chcę ukryć kolor, zalewam tym 2,5 kg tarniny, do tego kardamon i dwie łyżki stołowe suszu z skórki cytryny. Wróciłem do tego co zadębione. Zaprawka na spice rum wykonana 3 tygodnie temu z cynamonu, wanilii, migdałów i gałki muszkatołowej dosłodzona syropem klonowym, już doszła na grzejniku, bo aż szczypie lekko od cynamonu. Do tych trzech litrów na dębie dodam 300 ml zaprawy i uzbrajam się w cierpliwość. Następny nastaw już na dundrze zostawiłem 12 l. tyle że blg 7. Ale zobaczymy co wyjdzie. Teraz klaruje się 60 l nastaw z soku z jabłek z dodatkiem 5 kg glukozy. Liczę na fajną jablkóweczkę. Pozdrawiam brać.

Jabłkowicę. Według nomenklatury jabłkóweczka to nalewka a nie destylat

Doody , z szacunkiem dla stażu i wiedzy z której korzystałem nie raz, ale twoja uwaga nie wniosła wiele co do mojego postu, czy tego co opisałem i czego spodziewałem się od bardziej doświadczonych kolegów, czyli cennych rad. Bez urazy.

Uwaga wniosła tyle ile mogła - czyli wyjaśniła nazewnictwo.
Do reszty treści, to nie wiem jak się odnieść? To nie są pytania tylko opisy i czekamy na ciąg dalszy i cenne wnioski.

Właśnie te opisy i wnioski poddaję waszej opinii i racjonalnej krytyce. W nielicznym gronie znajomych nie mam nikogo kto para się naszym hobby, a nawet nikogo kto jak ja gustuje w swojskich destylatach. Bazuję więc na waszej wiedzy koledzy i szukam wsparcia, ale również krytyki, nieraz nie bacząc na szczegóły nomenklatury nazewnictwa.

Chodzi mi tylko o to, że mówiąc "jabłkowica", wszyscy na forum wiedzą, że będzie nastaw z jabłek, fermentacja i destylacja w celu otrzymania trunku. Mówiąc "jabłkówka", wszyscy wiedzą, że będzie maceracja owoców w spirytusie i powstanie nalewka.
W związku z powyższym znajomość nazewnictwa znacznie ułatwia komunikację na forum. Tylko dlatego pozwoliłem sobie na powyższy wpis. Nie miał on na celu wprowadzanie żadnej uszczypliwości a jedynie znaczenie informacyjne, o którym mogłeś nie wiedzieć.

Piotruś, żeby coś powiedzieć o Twych recepturach i trunkach, to trzeba nimi zwilżyć usta

Jestem gotów na testowanie.

Polecam Rum kokosowy - bardzo fajny i szybko się układa.

Nie przeszkadza mu zmętnienie.

Koledzy nie czuję się urażony w żaden sposób. Wawaldek11 nie godnym częstować wielokrotnie opisywanego i słynącego na forum ze swoich produktów ,,guru". Moja przygoda z kolumną jest dopiero na początku drogi. Sam jeszcze nie wiem w którą stronę się rozwinie, bo nie znam wielu smaków (tych własnej produkcji oczywiście). Nie wiem więc gdzie są te ideały i do czego zmierzać. Jednak zawsze smakował mi łagodny smak dobrego bimberku. Poczyniłem kilka destylacji, jednak wszystkie trunki są bardzo świeże. Kiedyś Wawaldek11 sam zaproponuję ci degustację, lecz jeszcze nie teraz.

Właśnie zakupiłem pierwszą melasę i chcę wykonać rum. Widzę że jest wiele przepisów. Co lepiej użyć cukier trzcinowy czy glukozę ?

Cukier trzcinowy, najlepiej dark.
K.

Dzięki, jutro jadę na zakupy i zacieram pierwszy rum !

Bardziej nastawisz, niż zatrzesz.

K.

Alkohole-Domowe.com

DOMOWY RUM - PRZEPISY

DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY

Re: DOMOWY RUM - PRZEPISY