Alkohole-Domowe.com

Witam,

zrobiłem już kilka win ale generalnie mam problem z siarkowaniem - ile bym nie dał to po dodaniu cukru dalej zaczyna pracować. Wiem że bayanusy dość trudno "zamordować" i staram się ich unikać. Dlatego szukam drożdży podatnych na siarkowanie- takich przy których zatrzymam fermentację na oczekiwanym etapie.

Możecie polecić jakieś konkretne szczepy ?

Chcę zrobić wino czerwone, półsłodkie ok 10-12%

Pozdrawiam Paweł

Najpierw podaj proszę metodę siarkowania. Jak to robisz?

I też może przemyśl metody inne niż siarkowanie.
Chcesz jabola czy wino?

Ps: Drożdże podatne na siarkowanie będą podatne na wszystko co może je zabić.
A te odporne będą odporne. Ale dadzą wino..przez duże W. Nie przekreślaj bajanków tak od razu.

Paweł, podaj trochę więcej informacji, o jakie wino chodzi, jaka moc.
Bayanusy są nie do ubicia, mi po dwóch siarkowaniach i długim staniu i tak ruszyły. Chyba jedyna metoda na nie to robić wino tak mocne, aż same padną.
Jeżeli chcesz robić wina słabsze, to wybierz inne drożdże, poszukaj w internecie, trochę tego jest.
I poczytaj o innych metodach ubijania drożdży, na tym forum toczyła się cała dyskusja na ten temat.
Chociaż uważam, że umiarkowane siarkowanie nie jest złe, zabezpiecza również wino.

A te odporne będą odporne. Ale dadzą wino..przez duże W.

Nie dadzą wina przez duże W. Dadzą wino mocne i tyle, ja zrezygnowałem z bayanusów.

Ja nie siarkuje nigdy wina, właśnie kojarzy mi się to z komunistycznymi Jabolami. Poddaj wino obróbce termicznej, czyli zagrzej je do 60*C, a tym samym wybijesz wszystkie drożdże, bayanusy też. Uważam, że obróbka termiczna jest mniejszym złem, niż siarka i nie ma wpływu na smak. Wiem, że stabilizuje się wina siarką i ich kolor, ale to są w końcu wyroby domowe i nie powinny powinny zawierać żadnej chemii. Jak chcę wypić siarkowane wino, to idę do sklepu, ale przez ostatnie lata nie kupiłem żadnego.

@kiwitom23, Twój wybór, ale niewielkie ilości siarki nie mają praktycznie wpływu na jakość wina, a jednak najlepiej zabezpieczają.
Siarkuję w ilości 1g na 10 litrów, mogę się z Tobą założyć, że jakbyś spróbował takiego wina i bez siarki, to nie rozpoznasz, które jest które.
Wina sklepowe mają dużo wyższą zawartość siarki, bo producenci nie mogą zakładać idealnych warunków przechowywania wina w sklepie.
Nawet najlepsze i najdroższe wina są siarkowane, trudno mówić tutaj o jabolach.
Stosuję też obróbkę termiczną, zwłaszcza do win, które mają być w miarę krótko przechowywane.
Tylko czy podgrzanie wina do 60 stopni na pewno nie zmienia jego właściwości? Mam wątpliwości.
A co do bayanusów - wysadziły mi korki w winie podgrzanym do 60 stopni, sam w to nie wierzyłem, a jednak.