Alkohole-Domowe.com

Doradzcie mi jakie płatki dępu użyć, średnio czy mocno prażone?
I które czym sie cechują i do czego są lepsze?

Ja płatki chcę użyć oczywiście do czystej psoty:D

Przepraszam ale to pytanie brzmi trochę jakbyś pytał: ile cukru dać do Swojej herbaty - nie odbieraj tego źle.

Jeśli masz czystą psotę to dąb doda koloru i lekkiej, przyjemnej goryczki.
Czy użyć mocno czy średnio prażone to trudno powiedzieć bo to zależy jaki smak i zapach lubisz Ty, ile dodatków z dębu odpowiada Tobie osobiście - tu reguły nie ma.

Są w zasadzie trzy rodzaje postaci fizycznej dębu: pył/ziarno (wymiary około maku); płatki (takie 'blaszki' 20mmx20mm grubości 1mm - 2mm); widziałem kostki sześcienne (10mmx10mmx10mm), drwa/kawałki (20x3-5mm x 30mm); płytki 30mmx300mmx5mm);

To wszystko lekko, średnio i mocno pieczone.

1. Płatki - same w sobie bardzo szybko nasączają destylat więc nie można ich trzymać zbyt długo i trzeba sprawdzać pierwszy raz.

Radzę zacząć od średnio pieczonych (mocno pieczone mogą dać zbyt dużo goryczy zbyt szybko). Uważaj też na czas nasączania - sprawdzaj co kilka dni, potrząsaj lub mieszaj. Jeśli płatki są dość grube 3-5mm powinny dać efekt w ciągu 2-3 tygodni; jeśli są cienkie 1mm-1.5mm efekt będzie szybciej nawet po 1 tygodniu.

Płatki mocno pieczone działają szybciej.

Na Twoim miejscu wziąłbym średnio pieczone i dodał najpierw do małej ilości np 1L 40%45% i sprawdził jak działają.

Ja tak robiłem. Ja lubię silnie udębione trunki i trzymam np rum z dębem do 3 miesięcy ale to już bardzo silne udębienie. W czasie dębowania kolejno wypłukiwane są inne składniki, które nie każdy lubi (szczególnie te po długim czasie).

Przepraszam ale inaczej nie umiem odpowiedzieć ale myślę, że dałem Ci jakiś pomysł...

J

Pomogłeś, twoja wypowiedz dużo mi dała, tak że duży + dla Ciebie

dziękuje

Witam
Kolego szczotkiewicz. Hmmmm. Tak jak Juliusz pisze musisz sam poeksperymentować. Chociaż trudno mi się zgodzić ze wszystkim co Juliusz pisze. Przecież trunki są trzymane nawet po kilkanaście lat w beczkach dębowych(fakt - grubość klepek beczki to nie płatki) i aromat i smak są przednie. Mój sposób, do którego doszedłem metodą prób i błędów to: kawałki dębu - grubości ok 1 cm, długości ok 5 cm przypalone nad gazem aż zaczynają się zapalać - moczę ile się da. Do momentu spożycia. Bywa, że moczą się rok. Mam takie pojedyncze egzemplarze. Robię głównie nastawy na zbożach(żyto i jęczmień). Tak więc rób doświadczenia i podziel się z nami swoimi wnioskami.
Pozdro. jajek12

@jajek12

Beczki i dziesiątki lat - dobrze zauważone - płatki tygodnie a beczki lata - ale jest różnica zasadnicza między beczką i płatkami - stosunek powierzchni beczki lub płatków i ilości destylatu.

W beczkach stosunek powierzchni do ilości destylatu jest bardzo mały - im większa beczka tym mniejsza ilość destylatu na powierzchnię tym wolniejszy proces dębowania - zauważ że w beczce nie istnieje 'druga strona' dębu, jest tylko jedna. O ile chipsami można np. wino zadębować w ciągu kilku tygodni w beczce ten sam proces i podobne walory (choć inne i bardziej subtelne) otrzymuje się po od roku do trzech lat (destylaty jak zauważyłeś dziesiątki lat).

Dojrzewanie w beczkach jest również trochę innym procesem bo jest np. inna przemiana tlenowa, jest parowanie destylatu i znacznie inny proces wypłukiwania.

J

czyli jeśli dobrze zrozumiałem, spokojnie taki dębowy dodatek można zrobić samemu, wystarczy trochę dębowego porządnie okorowanego drewna, podzielić na małe kawałeczki albo płatki i przyjarać nad ogniem? jeśli tak, to czuję, że czeka mnie wyprawa do parku

B14! Rzuć okiem tu: http://alkohole-domowe.com/forum/post1167.html#p1167

Wielkie dzięki!

Niestety jak to zwykle bywa, plan okazał się zbyt piękny aby szybko mógł okazać się prawdziwy

witam
Jestem nowy a to mój drugi post
Mam pytanie co do płatków dębowych, czy takie płatki są wielorakiego użytku czy tylko raz i następny nastaw na nowych. Zalałem 50 gr płatków średnio opiekanych 1 litr spirytusu trzymałem to w piwnicy ok 3 tygodni - po czym zlałem to i rozrobiłem z wodą 50/50. Wyszła taka ala' whiskey - samo wypić się da (na siłę ), zaś w drinku z colą jest bardzo smaczne. Trochę czuć spalenizną (taką specyficzną) w smaku, zamówione już mam płatki naturalne na następny nastaw. Tylko co z robić z tymi co zostały trzymać - na kolejny nastaw, lub dodatek do fermentacji piwa, wina (g/l) czy już są zużyte i je wyrzucać.

Absolutnie nie wyrzucać, spokojnie można ich użyć ponownie, z tym, że oddadzą już nieco mniej aromatów i koloru następnemu destylatowi. Czystym spirytusem ich nie zalewaj, w zupełności wystarczy 70%. Robiąc zaprawę do dębówki, do butelki wsypuje 3/4 płatków dębowych mocno opiekanych, zalewam do pełna destylatem 70% i odstawiam na kilka tygodni. 100ml takiej esencji zaprawiam 5l dębówki.

Witam.
Posiadając beczkę dębową 16L średnio opalaną jak skorzystać z płatków i beczki?
Wrzucić do środka czy potrzymać w innym naczyniu, a później wlać do beczki do dalszego leżakowania?

Jak beczka i to w dodatku świeża (podejrzewam), to nie kombinuj dodatkowo z płatkami. Przygotuj odpowiednio beczkę i zalej destylatem. Sprawdzaj co jakiś czas aby nie przedobrzyć.

Mogę zalać 96%+ czy rozcieńczyć do 40%?

Do beczki to raczej 60-65%. To pierwsze zalanie beczki?

Poza wodą pierwsze. Wodą stoi zalane z tydzień bo drzewo wyschło i porobiły się szpary...

Zmieniasz wodę?

A ja Panowie... Płatki dębu średnio przypieczonego zalałem winem i odstawiłem na regał. Stało to już co najmniej pół roku. Po ostatnim razie zostało mi ze 4 litry psoty z cukrówki i nie specjalnie miałem co z tym zrobić. Naskoczyła mi myśl że mam przecież te płatki w winie. Zaspypalem to ze 3 tyg. Temu, narazie ma fajny kolor i ciekawy smak. Ale to jeszcze nie to. Zastanawiam się czy nie dosypać płatków mocno palonych. Każdym razie, polecam zalać sobie takie płatki winem i zostawić... Niech stoi:)