Alkohole-Domowe.com

Witam, mam kilka pytań odnośnie destylacji owocówek (w parniku) wraz z pulpą. To będzie mój pierwszy raz.
1. Jak powinno wyglądać dzielenie frakcji podczas 1 i 2 destylacji? ( np.czy odbierać mniej przedgonów żeby "złapać " aromat itp) Do jakiego % gonić w obu destylacjach?
2. Do ilu % rozcieńczyć surówkę, tak jak przy cukrówce czyli 20-25?
3. Czy można jakoś się pozbyć zdechłych drożdży z dna nastawu żeby nimi nie śmierdziało w destylacie? Czy wgl jest potrzeba się ich pozbywać?
I pytanie pomocnicze, jak długo może siedzieć przefermentowany nastaw z owocami i drożdżami na dnie? Nic my złego się nie stanie jak ma już jakiś % w sobie?
Mam nadzieję że ktoś mi pomoże

Cześć
Napisz coś więcej o nastawie, a przede wszystkim o sprzęcie, na którym będziesz działał ...

Tzn teraz mam nastaw ze 120kg śliw, 10 kg cukru, 11 l wody i drożdże turbo Fruit, ale nastawów bedzie więcej (jabłka, gruszki).
A co do sprzętu, to pot still z parnika, odprowadzenie par z rury fi 26, chłodnica spirala fi 16

Jak chcesz wino to musisz dodać wodę i cukier w odpowiednich proporcjach.
Jak robisz nastaw to na początek przyjmij generalną zasadę. Na każde 10 kg owoców 1 kg cukru, drożdże do owocówek (najlepiej aktywne) i pożywka. Zero wody. Na eksperymenty przyjdzie czas.
Pierwszy odpęd robisz odzyskując możliwie cały alkohol. Oczywiście pierwsze najbardziej śmierdzące przedgony wylewasz.
Wlewasz surówkę z powrotem do gara i możesz rozcieńczyć do 25-30%. Gotujesz na małej mocy odbierając przedgon na zapach. Możesz tez posmakować. Ale tu potrzebne jest duże doświadczenie. Tego niestety trzeba się samemu nauczyć. Najlepiej na początek odbieraj destylat do osobnych butelek. Przynajmniej na początku procesu i pod koniec. Odbieraj na wskazania alkoholomierza. Przyjmij że gon właściwy to to co się mieści między 75-80% a 55-60%. Reszta z przodu i z tyłu po zweryfikowaniu albo przerabiasz jeszcze raz albo wylewasz. Przy każdym owocu będzie inaczej. Dlatego wskazane jest odbierać do osobnych butelek. W ten sposób nauczysz się rozpoznawać co jest dobre a co złe.
Po skończonej fermentacji możesz zlać wszystko znad osadu, tego na samym dnie z padłymi drożdżami, ale możesz też gotować wszystko razem. Nie przejmuj się. Nic złego się nie stanie. Ważne, żeby po skończonej fermentacji nie przetrzymywać nastawu zbyt długo nad osadem. Bo wtedy rzeczywiście można go spaskudzić.
To tak na szybko. Reszta przyjdzie Ci w trakcie destylacji i porównywania poszczególnych destylacji i urobków. To długi proces. Rozłożony na lata.
Zwłaszcza, że Ty dysponujesz naprawdę prostym aparatem.

Dziękuję za tak obszerną odpowiedź. Czyli tak jak myślałem, pierwsza destylacja praktycznie do 0%? A dopiero przy drugiej destylacji cięcie frakcji.
Bo ja przy cukrówce za pierwszym razem jade tak do 40-45 żeby już nie łapać smrodów i byłem ciekawy jak to jest z owocówkami.
A powiedz mi jeszcze jedno - co w przypadku gdy fermentacja się skończyła A ja nie mam czasu tego przedestylować? Jest jakiś sposób żeby oddzielić drożdże od nastawu (płynu a także tych owoców na dnie)? Tak żeby nie zlewać samego płynu, bo owoce też bym chciał gotować.

Z cukrówkami przy destylacjach prostych postępujesz tak samo jak opisałem wcześniej. Odpęd robisz zawsze z maksymalnym odzyskaniem alkoholu. W innym przypadku generujesz duże straty.
Co do przetrzymywania po skończonej fermentacji nastawu to musisz uważać. Bo bardzo łatwo go zakazić, albo spowodować, że zacznie się psuć od gnijącego osadu. Najlepiej w takim przypadku nastaw przefiltrować. I przechowywać zamknięty za pomocą korka/dekla z rurką fermentacyjną.

A czy destylując praktycznie do zera, za drugim razem nie będzie czuć tych smrodów z końca pierwszej destylacji? Pozbęde się tego przy drugiej destylacji na prostym sprzęcie gdybym tak uciał już gon np na 50-45%?
A co w przypadku gdy chce przetrzymać nastaw z owocami, aż będę miał czas na destylacje, jest na to jakiś sposób?

Ad 1. Nie będziesz czuł niczego z pierwszej destylacji. A raczej powinienem napisać, że nie powinieneś czuć. Bo końcowy efekt zależy tylko i wyłącznie od operatora i jego umiejętności.
Ad 2. To zależy jak długo chcesz przetrzymywać i w jakich warunkach. Generalna zasada jest użyć - jak najszybciej. Tak jak pisałem po skończonej fermentacji zaczynają się procesy gnilne. I na to nie ma sposobu. Dodatkowo trwa wyługowywanie różnych substancji (taniny, estry) z części stałych surowca. Niektóre te związki są dla nas pożyteczne, bo wnoszą dobre posmaki i dobry "nos". Ale są i takie, które mogą popsuć nam produkt końcowy. To tak w skrócie, bo długo by o tym pisać. Więcej znajdziesz u winiarzy - na ich forum.
Ja Ci napisałem co Ciebie może spotkać.
Sam więc musisz podjąć decyzję. Jakąkolwiek nie podejmiesz będzie to dla Ciebie doświadczeniem na przyszłość.