Alkohole-Domowe.com

Mam pytanie, czy można dodać skórki do miąższu i razem to fermentować? Myślałem, żeby zetrzeć skórkę bez albedo i dodać do nastawu.
Albo zrobić nastaw bez skórek, a na startych skórkach zrobić nalewkę i potem połączyć?

Skórki lepiej umyć, sparzyć i zetrzeć bez albedo oczywiście. I można fermentować z miąższem.
Druga opcja też jest dobra - połączenie destylatu i nalewki.
K.

Doody pisze:Mam pytanie, czy można dodać skórki do miąższu i razem to fermentować?...

Użycie pomarańczy marketowych może skończyć się niemiłą niespodzianką. W nalewkach - w dodatku szybko wypitych - jeszcze się sprawdza. W destylatach zdecydowanie mówię nie!!!
I jeszcze jedna uwaga - używamy pomarańczy jak i wszelkich cytrusów zrywanych i sprzedawanych w sezonie ich dojrzewania. Nigdy kupowanych teraz!!!
P.S. Ideałem byłoby zdobyć pomarańcze zerwane zaraz po dojrzeniu u źródła.

Lesgo58,
Mówisz nie z powodu chemii, jaka jest w pomarańczach, albo w innych cytrusach, czy też są inne argumenty, które za tym przemawiają? -> zawartość cukru, zła praca z drożdżami, niedobry smak... ?

Tylko i wyłącznie chemii.
Był czas ze eksperymentowałem z cytrusami na różny sposób. Głównie w nalewkach. I wiele razy się naciąłem. Nalewki dobre w pierwszych tygodniach po tym czasie stawały się "chemiczne". Tylko raz trafiłem na cytryny bardzo dobrej jakości. Moja nalewka farmaceutów ma już kilka lat i w dalszym ciągu jest zacna. A trafiały się nawet przypadki, że "wylewałem" nalewki tuż po zrobieniu. Mimo rygorystycznego mycia, wyparzania itp. Najgorsze w tych surowcach jest to, ze my do naszych wyrobów tak naprawdę potrzebujemy m. in. olejków eterycznych, które to nadają trunkom charakterystycznego aromatu i smaku, a które to znajdują się w wierzchnich warstwach skórki. Właśnie tam gdzie znajdują się wszystkie skumulowane pestycydy, fungicydy itp podobne świństwa, które mają spowodować, że wszystkie traktowane owoce będą jednakowe pod względem wizualnym jak i smakowym. Dodatkowo mają pomóc owocom przetrwać nawet kilku miesięcy. Tak więc wnioski nasuwają się same.

Dziękuję za odpowiedzi i rady. Ponieważ udało mi się zdobyć za śmieszne pieniądze kilkanaście kilogramów pomarańczy, postanowiłem zrobić z nich nastaw obierając skórki bez albedo (albedo do kosza) i miąższ z pomarańczy łącząc ze skórkami. Oczywiście cały proces poprzedziło szorowanie w gorącej wodzie skórek pomarańczy. Przetestuję, dużo nie stracę . Dodałem do tego 12l wody z 3 kg cukru i drożdże....Safspirit grain (bo skończyły mi się wszystkie "fruity". Zobaczymy

Doody
Napisz jak to pracuje. Sam myślę nastawić pomarańcze i myślę, że jeżeli kupię je w sklepie BIO to nie będzie chemii na skórkach i będzie można wszystko razem skroić do beczki. Jeszcze nigdy nie próbowałem alkoholu z nastawów cytrusowych ...

Uważaj bo BIO może być tylko w nazwie i cenie...
Lepiej skórki wyszorować, sparzyć i bezpieczniej będzie je wtedy dać.
K.

Ciepła woda rozszerza pory skórki cytrusów, przez co substancje, którymi jest ona pokryta wnikają głębiej. Jeżeli myjemy cytrusy, to tylko w zimnej wodzie, najlepiej płynem do tego przeznaczonym (są w dużych sklepach spożywczych). Takiej skórki nigdy nie parzymy, ani nie myjemy w gorącej wodzie!

Zygmunt ma rację. Chyba już kiedyś zamieszczałem ten link, ale warto go przypomnieć - http://www.akademiawitalnosci.pl/jak-sz ... -i-owocow/

A ja zacytuję takie oto przysłowie: "...popsutego to karczma nie zepsuje ale i kościół już nie naprawi...".
Na pewno sposoby o których piszecie mają rację bytu w tych zagonionych i zglobalizowanych czasach, bo chociaż trochę odtrują nam to co chcemy zjeść. Piszę "trochę " bo jestem przekonany, że niestety ale nam nie naprawią całkowicie tego co kto inny zepsuł.
Wracając do naszych nalewek. Dlaczego musimy się silić na robienie czegoś z produktów które nie są z naszego podwórka? Wiadomym jest że spirytus jest świetnym ekstraktorem wszystkiego... Nietrudno więc wyobrazić sobie że na pewno nie ominie trucizn. Nawet w śladowych ilościach. To tak a propos trucizn, ale i na pewno nie pozostanie to bez wpływu na smak.

Nastaw na razie pracuje na "grainach" jak szalony a zapach pomarańczy roznosi si e po całym domu. Żona już pyta kiedy to będzie do picia
Może będzie niedobre i trujące ale chcę sam si e o tym przekonać

Będzie dobre.
Najbardziej śmieszy mnie rozkminianie jak szkodliwa jest trującą chemia która przedostanie się w śladowych ilościach do super prozdrowotnego, a nawet mam wrażenie, czytając to forum , leczniczego alkoholu.

Więc wszystkim ku pamięci - alkohol to 100 stu procentowa trucizna i ciężko tu szukać prawdy objawionej że będzie jeszcze bardziej trująca kiedy zostanie zrobiona z nie eco pomarańczy, obowiązkowo mieszanych budowlanym mieszadłem, o zgrozo bez atestu na kontakt z żywnością.

Litości.......

No to po co dokładać dodatkowa truciznę?
Mam rozumieć, że będąc w centrum zanieczyszczonego miasta walisz sobie kuracje wziewną z jakiegoś syfu, chlor czy inny arszenik? Bo zanieczyszczone powietrze to za mało...

Poza tym, czy alkohol na pewno jest taki trujący? Generalnie ile badań tyle stanowisk... Nie mówię tu o piciu na umór, tylko o dawkach w małych ilościach. Dodatkowo jest bardzo wiele nalewek, które mają prozdrowotne działanie. Sam za dzieciaka piłem "nalewkę" z kitu pszczelego, nawet teraz w okresie jesiennym przez jakiś czas stosuje kurację. Nie mówiąc już o orzechu na ból brzucha... Tylko że to są ilości w ml, ale najłatwiej powiedzieć, że alkohol to 100% trucizna. A o truciźnie świadczy tylko dawka...

Litości.....

robert4you pisze:Będzie dobre.
Najbardziej śmieszy mnie rozkminianie jak szkodliwa jest trującą chemia która przedostanie się :

Robert - chyba nie przeczytałeś dokładnie mojego postu.
Nic tam nie ma o szkodliwości chemii jako takiej tylko o najważniejszym aspekcie naszych wyrobów - jakości organoleptycznej. Sprawdzone wielokrotnie. Polecam uważnie przeczytać jeszcze raz mój post: http://alkohole-domowe.com/forum/post16 ... ml#p164500

À ja lubię się truć alkoholem dobrej jakości (zawsze w granicach przyzwoitości) i nie chciałbym, żeby jakaś chemia popsuła jego smak.
Jak mi się miejsce zwolni to nastawię pomarańcze. Akurat tutaj mam zaufanie do bio i jeżeli coś wyjdzie nie tak, to będzie to moja wina a nie chemii.
Doody, czekam na Twój werdykt

lesgo58 pisze: Robert - chyba nie przeczytałeś dokładnie mojego postu.
Nic tam nie ma o szkodliwości chemii jako takiej tylko o najważniejszym aspekcie naszych wyrobów - jakości organoleptycznej. Sprawdzone wielokrotnie. Polecam uważnie przeczytać jeszcze raz mój post: http://alkohole-domowe.com/forum/post16 ... ml#p164500

Leszku - ja dokładnie zrozumiałem co napisałeś. Moja wypowiedz nie jest bezpośrednim odniesieniem do twojej wypowiedzi i dlatego nie zastosowałem cytowania. Odniosłem się do wielu innych wypowiedzi gdzie padają pytania o atest mieszadła lub beczki do nastawu z cukru itp. itd.

eldier pisze:No to po co dokładać dodatkowa truciznę?
Mam rozumieć, że będąc w centrum zanieczyszczonego miasta walisz sobie kuracje wziewną z jakiegoś syfu, chlor czy inny arszenik? Bo zanieczyszczone powietrze to za mało...

Poza tym, czy alkohol na pewno jest taki trujący? Generalnie ile badań tyle stanowisk... Nie mówię tu o piciu na umór, tylko o dawkach w małych ilościach. Dodatkowo jest bardzo wiele nalewek, które mają prozdrowotne działanie. Sam za dzieciaka piłem "nalewkę" z kitu pszczelego, nawet teraz w okresie jesiennym przez jakiś czas stosuje kurację. Nie mówiąc już o orzechu na ból brzucha... Tylko że to są ilości w ml, ale najłatwiej powiedzieć, że alkohol to 100% trucizna. A o truciźnie świadczy tylko dawka...

Litości.....

Możesz mi napisać jakiej pojemności butelki z alkoholem zawierają truciznę , a jakiej pojemności kompletnie nietoksyczne lekarstwo.

Oj coś czuje że znowu posty do kosza polecą...

robert4you pisze: Możesz mi napisać jakiej pojemności butelki z alkoholem zawierają truciznę , a jakiej pojemności kompletnie nietoksyczne lekarstwo.

Czyli mam rozumieć, że tyle ile jest w butelce tyle wypijesz? To powiem Ci, że ja zazwyczaj leje w 5l bańki i wg mnie nie jest to trucizna, bo nie trzeba, przecież od razu wychlać całości... Tak jak mówiłem tylko ilość się liczy.
Używasz może czasem cynamonu? Jadasz orzechy brazylijskie albo migdały? Szczaw, szpinak albo rabarbar może od czasu do czasu wpadnie? Ale co tam ja będę mówił o produktach jawnie toksycznych, idąc Twoim tokiem rozumowania to nawet woda jest trucizną...

Litości....

Zacznij pić destylowaną to się przekonasz.

Wczoraj nastaw z pomarańczy poszedł na rurki. Destylacja na 3 półkach. Zapach nastawu był nieszczególny, połączenie soku pomarańczowego z zapachem starej szmaty Ale destylat pachnie pomarańczą. W 70% destylacie czuć również smak pomarańczy i nutę gorzką (tak jakby z pozostałości albedo). Jednak ta nuta nie jest wadą. Myślę, że poczekam miesiąc do dwóch, jak pojawią się świeże pomarańcze i zrobię "wisielca" wykorzystując ten destylat jako bazę. Może wyjdzie coś interesującego.

Jestem bardzo ciekawy Twojego eksperymentu z pomarańczami. Panuje opinia, że cytrusy nie nadają się na wina i nastawy. Ja raz zrobiłem wino z pomarańczy i na początku było ok, ale potem było coraz gorsze.

Bo to są wina raczej do szybkiego spożycia. I warto użyć dedykowanych drożdży do cytrusów.
K.

Doody pisze: Myślę, że poczekam miesiąc do dwóch, jak pojawią się świeże pomarańcze i zrobię "wisielca" wykorzystując ten destylat jako bazę. Może wyjdzie coś interesującego.

I jakie rezultaty czystego, jak i wisielcowego destylatu?

Destylat z pomarańczy z supermarketu okazał się wielką porażką. Jednak chemia zawarta zwłaszcza w skórkach, nie tylko nie osłabła ale wręcz z każdym dniem nabierała mocy. Destylat stracił pomarańczowy aromat na rzecz aptecznego a o smaku już nie wspomnę. Na szczęście dodany do rektyfikacji zwrócił bezzapachowy spirytus. Wisielca niestety nie zrobiłem.

A ja dam na rurki 50 l przefermentowanego soku z pomarańczy z 15 kg posiekanych cytrusów. Wszystko bez chemii. Operacja za jakiś tydzień. Mam nadzieję, że grzałki nie przypalą - nie będzie klarowania ...

Gdzie można nabyć cytrusy bez chemii?

Kupiłem je we francuskim Carrefourze na stoisku z żywnością BIO. Myślę, że i w Polsce, może w większych miastach, można je kupić

A ten posmak chemii, o którym piszecie to nie jest przypadkiem pochodna albedo w nastawie ? W moim winie z pomarańczy również narastał wprost proporcjonalnie do czasu.

Na bazarach z gałązkami sprzedają, te mogą być bez chemii, ale ręki nie daje.
K.

Na bazarach biorą z giełdy, bo sami ich przecież nie uprawiają.... Jedyna opcja to pomarańcze BIO w sklepach ze zdrową żywnością. U mnie w Piasecznie jest sklep który ma cytrusy BIO, siatka 1kg ok. 12zł. Banany BIO są w lidlach, może i pomarańcze mają.

Nie wiem, czy to chemia, czy też taka jest natura pomarańczy, że z czasem ten specyficzny smak się uwydatnia. Zobaczymy jak będzie z BIO... potrzymam destylat parę miesięcy i jeżeli nie będzie przykrego posmaku, to winna będzie chemia

Właśnie następuje destylacja pomarańczy. Lecą 40% pogony.
Było bardzo mało przedgonów, zaledwie 250 ml, które odseparowałem kropelkowo przy małej mocy (w kotle było ok. 45 l nastawu). Już przy końcu przedgony miały silny zapach pomarańczy. Potem serce do ok. 60% o wyraźnym pomarańczowym smaku. W pogonach tego smaku jest niewiele, jak na razie jest on gorzki. Jestem zaskoczony tą odwrotnością w pojawianiu się smaków.
Może za parę dni/tygodni wszystko się zmieni...?

A będziesz trzymać destylat czysty, czy dodasz coś do starzenia?
K.

Spróbuję przetrzymać czysty i może rownież pogony obok. Zobaczę po 2-3 miesiącach.
@kamal, miałbyś jakąś sugestię, co by do niego dodać ?

Ciekawe mogło by być pieczone drzewo pomarańczy, ale skąd je wziąć? O:)
K.

Niezła sugestia
Poszukam gdzieś kawałek pomarańczowego klocka

Jak byś znalazł to zaopatrzenie zrób większe
Też chętnie przygarnę
K.

Jak już będziesz rąbał pomarańczowy gaj, to poszukaj też cytrynowego
Trzeba sprawdzić jakie smaki i aromaty wnosi.

W ubiegłym roku zrobiłem nastaw z soków pomarańczowych w kartonikach z Hortexu i to było moje ostatnie 2x, pierwszy i ostatni. Destylat robiłem dwoma sposobami i oba nie nadawały się do konsumpcji Wszystko poszło jeszcze raz na spiryt.

Będę szukał w drewnach egzotycznych. Albo wyrąbię jakieś drzewko z oranżerii w Wersalu
Nie wiem, co z tego wyjdzie, może tak jak drgranatt, po paru miesiącach wszystko pójdzie na spiryt. Czas pokaże

W rejonie Cannes chyba widziałem drzewka pomarańczowe...
Nie masz znajomych na południu?

a po co szukać daleko
https://www.mojsklepogrodniczy.pl/index ... m-2-drzewa
Wyjdzie taniej niż wyprawa do Cannes

Potrzymaj samo do czegoś się dowiemy o destylacie z pomarańczy.

Zamówiłem pomarańczowe patyki. Przypalę je trochę w piekarniku i dodam do 3 l urobku. Sprawdziłem dzisiaj smak: wyraźnie czuć skórkę pomarańczy, tak jakby dodane były pomarańczowe perfumy. Wczesny pogon złagodniał, ale jeszcze go nie dolewam do serca, poczekam conajmniej parę tygodni. Jeszcze na pewno smaki się zmienią.

Przypaliłem dzisiaj pomarańczowe patyki (pierwsze mi się spaliły!!!) i dodałem do urobku. Kurde, robi się coraz bardziej gorzki

Witam. Czytam i czytam i czytam i się zastanawiam czy można by dodać wyciśnięty sok z pomarańczy i limonki do gotowej cukrówki, odstawić na tydzień i wtedy dopiero przegonić? Jestem początkujący tak że nie bijcie na starcie za pytanie

Cześć
A gonił będziesz na jakim sprzęcie?
Gotowa cukrówka, tzn. już po fermentacji, czy tak?

Jeżeli chcesz uzyskać aromat pomarańczowy, to zdecydowanie więcej efektu da maceracja skórek pomarańczy, niż dolanie soku do nastawu. Za "pomarańczowoścć" pomarańczy odpowiada szereg związków, żeby wymienić najważniejsze- ester maślan etylu oraz kilka terpenów i alkoholi: linalol, limonen, geraniol i nerol. Koncentracja w/w jest większa w skórce, niż w miąższu, zatem destylacja nalewu na skórki da Ci skoncentrowany olejek (w właściwie mieszaninę olejków), którym będziesz mógł zaprawiać destylat z cukru. Tylko uwaga z ilością, bo dodanie o pół kropli za dużo zdominuje smak i przejdzie w sztuczność.

Zatem- jeśli chcesz mieć "bombę pomarańczową" taktowaną jako zaprawkę- nalej alkohol na skórki i przedestyluj po kilku dniach, a jeżeli chcesz po prostu szybki efekt, to oprócz dolania soku wsyp pocięte skórki do nastawu i gotuj od razu, ekstrakcja w niskoprocentowym alkoholu jest i tak mało wydajna, nie ma sensu czekać tygodnia.

Albo macracja pomarańczy w alkoholu, i wtedy destylacja.
K.

Wczoraj gotowałem kolejny nastaw pomarańczowy na starych (z poprzedniej fermentacji) pociętych pomarańczach i nowym soku + glukoza. Nie dawałem drożdży - były w owocach - G-995. Fermentacja jak poprzednio, bardzo burzliwa i szybka. Przy gotowaniu trudno określić przedgony, zapach pomarańczy był dominujący od pierwszych kropli. Odebrałem kropelkowo ok. 300 ml raczej na oko niż na nos i 4,5 l serca 75%. Jeszcze raz zauważyłem, że esencja pomarańczowa uwalnia się przede wszystkim na początku procesu.
Będzie co próbować w Biebrówku

rosjan pisze:Cześć
A gonił będziesz na jakim sprzęcie?
Gotowa cukrówka, tzn. już po fermentacji, czy tak?

Sprzęt to Aabratek. Zrobię chyba tak że owoce zaleję gotowym spirytem a potem rozcieńczę. Dzięki Panowie za odpowiedzi. Najwyżej następny nastaw zrobię na owocach i pogonię na pot stillu u kolegi.

Jeśli mogę coś podpowiedzieć. W czasie pędzenia nie przeciągaj za bardzo.Nie wiem jak Ci to opisać. Po prostu nie odbieraj gonu aż do momentu gdy poczujesz pogon. Albo jeśli mierzysz procenty to nie schodź niżej niż 65%. Można oczywiście odbierać dalej ale lepiej zbierać to do osobnego naczynia.
Tak w ogóle to najlepiej jak będziesz odbierał w osobne butelki. Po kilku dniach zweryfikujesz jakość.
Piszę to dlatego że w tego typu (owoce pestkowe, truskawki cytrusy itp) destylatach pod koniec destylacji uwalniają się związki odpowiadające za gorycz itp. Tak, że można się ostro "sparzyć" zwłaszcza jak komuś takie klimaty nie odpowiadają.

Nie musisz iść do kolegi możesz użyć aabratka w trybie pot still

@lesgo58, tak mniej więcej zrobiłem: odbiór pogonów od 62-63%. Mam nadxieję, że goryczy nie będzie . A z drugiej strony muszę się przyznać... jak jest trochę tej goryczki to nawet mi to smakuje
Myślę, że @Tomek1984 też pójdzie tą drogą

Dzięki za odpowiedzi. Jestem totalna ,,dziewica,, i dopiero będę zbierać doświadczenie. Będę dzielić odbiór tak jak proponujecie, nie zależy mi na ilości a raczej na jakości. Nie będę zaśmiecać tematu pytaniami technicznymi jak na Aabratku przegonić w module pot still. Poszukam na forum sam odpowiedzi. Jeszcze raz serdecznie dziękuję. Pozdrawiam.

Powodzenia