Strona 1 z 1

Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 15:13
autor: Rumowy_chlopak
Witam.

Od dłuższego czasu robię rum, jest on tak dobry że pozwolę sobie dać przepis :

potrzebny sprzęt :
pojemnik fermentacyjny 55l.
destylator 50l + kolumna rektyfikacyjna 2metry ( w kolumnie : odkwaszone metalowe wycieraki + 250 gr. miedzianych sprężynek ) - czyli tradycyjna kolumna :)
grawitacyjny " Filtr z Węglem aktywnym " wys. 2 metry ( 1,2 kg węgla w filtrze )

składniki na zacier :
2 litry - Melasa z trzciny cukrowej 1 litr,1470gr ( 32,00zł. )
10 kg cukru brązowego nierafinowanego ( 79,90 zł. ) -Allegro
1 szt. drożdże Coobra Rum Yeast ( 11,90zł.)
woda 38 l.
Turboklar Alcotec środek do oczyszczania nastawów ( 7,00 zł. )

dodatki do macerowania :
2 laski wanilii ( 11,00 zł. )
skórka z pomarańczy
skórka z limonki
skórka z cytryny
KORA cynamonu mały kawałek długości ok 10 cm.- ( UWAGA NIE W PROSZKU TYLKO KAWAŁEK KORY )
0,5 kg cukru białego ( przepalanka )
---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Zacier :
cukier + melasę zalewamy ciepłą wodą - mieszamy do rozpuszczenia składników - temperatura nastawu powinna być ok 26 stopni, wtedy dodajemy jedno opakowanie drożdży i mieszamy ( drożdże słabo startują dopiero po ok 24h widać ostre efekty ich pracy ) - po ok 7 dniach nastaw przestaje pracować - dodajemy turbo klar zgodnie z instrukcją - po 24h zacier jest klarowny i gotowy.

Destylacja :
W zależności od posiadanego urządzenia - proces destylacji może być u każdego z was inny - ogólnie przepędzamy zacier na spirytus. U mnie to wygląda tak :
1- podgrzewam zacier, aż zacznie kapać przedgon ( ok 1 godzinę ) - podbieram go 150ml.
2- zakręcam zawór odbioru na 20 minut ( czyszczenie w kolumnie )
3- odbieram destylat ok 6 litrów. 97-98% - czas ok 6 godzin. ( pogonów nie odbieram )

Filtracja :
Destylat rozcieńczam z wodą do 43% i filtruję przez węgiel aktywny tak aby całość przeciekła przez filtr przez ok 24h. ( po zakończeniu , Węgiel przepłukuje gorącą wodą ok 10x, i jest gotowy do następnej filtracji )

Macerowanie :
do RUMU bo tak można nazwać już ten destylat - dodajemy laski wanilii , skórki z cytrusów ( ważne aby były bez białych części - muszą być same skórki , korę cynamonu.
Ważne :
skórki cytrusów oraz cynamon wyjmujemy ok ok 24h. !!!
wanilia może zostać do końca :) do ostatniej wypitej kropelki

Przepalanka :
Z pewnością część z Was powie - dlaczego nie z cukru brązowego ? Dlatego, że nie uzyskiwałem idealne klarownego Rumu dlatego robię z cukru białego
0.5 kg cukru białego dajemy na patelnię i podgrzewamy aż do skarmelizowania często mieszając, gdy karmel osciągnie bardzo brązowy kolor - prawie dojdzie do przypalenia ale oczywiście go nie przypalimy zmniejszamy podgrzewanie do minimum i dolewamy ciepłej wody ok 200ml. bardzo powoli !!! nieustannie mieszając - karmel może mocno kipieć dlatego schładzamy go ciepłą wodą dolewając ją ostrożnie prawie po kropelce :) przepalankę dodajemy do macerowanego nastawu.

Kolor rumu powinien być ciemno bursztynowy - ton ciemniejszy niż koniak czy whisky

Rum gotowy jest po ok 14 dniach ale im dłużej leży z wanilią tym lepiej

Wszystkim życzę smacznego.
Sławek

ps. koszt ok 10zł. / 1l - powinno wyjść ok 12l.

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 16:22
autor: ramzol
97-98% destylat nazywa się spirytusem a cały smak z cukru i melasy zostaje w garnku. Ten rum to raczej nalewka na podanych specyfikach. Czy destylat po pędzeniu ma jakiś zapach smak rumowy??
Edit:
I do tego filtr węglowy??

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 18:34
autor: Kamal
http://alkohole-domowe.com/forum/troche ... 10625.html :czytaj:
Ty robisz z nastawu spiryt, a nie rum.
Jaki zacier? To jest nastaw.
Twojm sposobem, można zrobić "nalewkę o smaku rumu".

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 19:42
autor: gr000by
Spróbuj metody dundrowej, destyluj do niższych %%, nie stosuj węgla i wtedy porozmawiamy o rumie http://alkohole-domowe.com/forum/rum-pr ... t9773.html.

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 20:21
autor: aronia
Nie jestem specjalistą od rumu, ale to ponad 96% to jak dla mnie spirytus. Zgodnie z zapisem z normy dla spirytusu odnośnie smaku i zapachu: Swoisty, czystego alkoholu etylowego, niewyczuwalny inny niż charakterystyczny dla danego surowca. Sam dostałem próbkę spirytusu z cukru trzcinowego i pachnie zupełnie inaczej niż ten ze zwykłego cukru.

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 21:06
autor: ramzol
Dodam, że musisz sprawdzić swój alkoholomierz na sklepowej wódzie i wodzie (20'C) Bo 97-98% w domu przy jednym przebiegu to na prawdę nieziemski wynik. Głowa do góry i nie pękaj. Ważne, że tobie smakuje. A co do nazewnictwa (bardzo ważnego) to z czasem ogarniesz
@aronia Pachnie rumem choć trochę czy spirytusem??

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 22:50
autor: Rumowy_chlopak
Jak to na forach bywa, zawsze znajda się oponenci oczywiście spiryt uzyskany z zacieru ma piękny zapach i smak rumu !!! Oczywiście robiłem rum innym sposobem czyli bez rektyfikacji obierałem także pogon rum wychodził dobry ale nie tak dobry jak z metody którą opisałem w moim przepisie. Zapach i smak mojego rumu jest doskonały bez żadnych złych nalotów.

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 23:20
autor: Zygmunt
No i gitara, najważniejsze, żeby Ci smakowało. Z rumem ma to jednak wspólne tylko "trzcina" w nazwie surowca. Jak na nastaw melasowy odbierasz mało przedgonu, co tłumaczy "98%".

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 23:22
autor: klodek4
No, toś mi człowieku poprzestawiał bańkę :D , ten spiryt 98% na filtrze węglowym z dodatkiem buraka, w krociutkim czasie, plus ta nazwa, ciekawe, bardzo ciekawe!!! :o:o:o

Ta Twoja "raktyfikacja" coś do tyłu chodzi.

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 1 gru 2014, 23:35
autor: wawaldek11
A ja chętnie umoczę dzioba w tym rumie,

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: wtorek, 2 gru 2014, 08:10
autor: radius
Ja także, a w zamian oferuję próbkę mojego. Czystego, z melasy trzcinowej i SPICED z dodatkami :ok:
Ciekawość smakowa już mnie prawie zeżarła :mrgreen:

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: wtorek, 2 gru 2014, 10:08
autor: ramzol
Widzisz jak to na forum ;) znaleźli się oponenci, którym ciężko uwierzyć że spirytus może pachnieć rumem. Nikt tego nie wyklucza. Jak to na forum znaleźli się też tacy, którzy z miłą chęcią spróbują ;) Twojego trunku jeżeli będzie tylko okazja . Znajdą się też tacy, którzy twój przepis wprowadzą w życie i zweryfikują. Bo zwolenników rumu tu nie brakuje.
Jak dla mnie to żal mi smaczków, które podczas rektyfikacji zostają w kotle i tyle. Niestety im więcej smaczków tym więcej czasu do ułożenia. A twój trunek jest zdatny do picia niemal od razu. Co do nalewki to się chyba z nami zgodzisz. Rum jest destylatem ;)

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: wtorek, 2 gru 2014, 11:31
autor: Rumowy_chlopak
W takim razie wymiana. Później na forum przedstawimy ocenę : kolor, smak, zapach, moc :)
Wczoraj zalałem 2 dębowe beczki - 10 litrowe rumem. Beczki kupiłem na Węgrzech, wewnątrz są wypalone. Aż jestem ciekaw jak zmieni się smak rumu. w zał. fotki beczek oraz kolorek jaki ma mój rumik.

ps. beczki kupiłem na jarmarku cena za 2 szt. to 95€
WP_20141201_002a.jpg
WP_20141201_005.jpg

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: wtorek, 2 gru 2014, 13:01
autor: Rumowy_chlopak
Z "radius" umówiłem się na wymiane - zdamy relację :)

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: środa, 3 gru 2014, 01:51
autor: bbaarrtt
Panowie, pojęcie macie więc wypowiedzcie się proszę na temat tego artykułu: http://badania.net/cukier-brazowe-nieporozumienie/ na ile rzetelny nie wiem, ale wynikało by że wystarczy sama melasa trzcinowa (więcej) i biały cukier do uzyskania dobrego rumu. :bezradny:
Ja dopiero przymierzam się teoretycznie i zbieram pomysły, ale czy wy praktycy próbowaliście czy jest różnica między rumem na białym+melasa trzcinowa czy trzcinowym + melasa ?

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: środa, 3 gru 2014, 06:01
autor: radius
W artykule jest bardzo dobrze przedstawiona sprawa wykorzystywania przez producentów, trendu na zdrową żywność, produkty BIO, itp... Jest popyt, jest podaż ;) A przy okazji i niezły zysk.
Co do reszty wątpliwości, odsyłam do postu - http://alkohole-domowe.com/forum/post47358.html#p47358

Re: Perfeckcyjny RUM - przepis

: środa, 3 gru 2014, 16:04
autor: Kamal
Kolega gr000by robił rum z melasy trzcinowej, i białego cukru.
http://alkohole-domowe.com/forum/rum-pr ... t9773.html

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 8 gru 2014, 14:42
autor: radius
Stało się :D
Wczoraj zdegustowałem (i moja połowica także) próbkę "rumu" przysłanego przez kol. Rumowy_chłopak.
A dlaczego słowo rum w cudzysłowie, spytacie :?: Ano dlatego, że z rumem niestety, ten destylat niewiele miał wspólnego. Żadnego smaku, nie mówiąc już o zapachu, rumu :( Po prostu destylat z przyprawami, w którym na plan pierwszy przebija się pomarańcza, a po przełknięciu lekka gorycz zbyt mocnej przepalanki i kory cynamonu. Żonie ta pomarańcza nawet "podchodziła", dla mnie zbyt intensywna i tłumiła inne wrażenia smakowe. Co, jak co, ale rumem tej smakówki nazwać niestety nijak nie można :(

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 8 gru 2014, 15:12
autor: Rumowy_chlopak
Dziękuję kolego za opinię teraz czekam na twoje wyroby :) - fakt dodałem skórkę z całej pomarańczy na 23l usunąłem ją po ok 12h i już było za późno - przeszło pomarańczą za dużo.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 09:18
autor: Rumowy_chlopak
Otrzymałem próbki od "wawaldek11", oto co napisałem do Waldka:
"Oj kolego, załamałeś mnie totalnie, przyszły twoje próbki no i jestem w szoku - RUM jest doskonały przepyszny cudowny. Zapach boski smak : raczej whisky niż rumu i to dobra whisky !!! Po wypiciu miałem mieszane doznania - rum czy whisky a może burbon przypomina mi się burbon jim beam, ale z nutą szkockiej whyski, ogólnie jestem w szoku też tak chcę !!!
Truskawkowa poezja też przepyszna - też poproszę o przepis. Ale człowieku, ja to tobie mogę buty czyścić. nie wiem jak ty to zrobiłeś - poproszę o dokłądny przepis tego rumu. Whisky piję często - twój rum to najprawdziwsza whisky, i to doskonała."

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 11:00
autor: klodek4
Rumowy_chlopak pisze:Otrzymałem próbki od "wawaldek11".......

Whisky piję często - twój rum to najprawdziwsza whisky, i to doskonała."
W pewnym kontekście to nie wiem czy to aby miły komplement :D

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 12:13
autor: Lootzek
Ja tam też ostatnio moczyłem dzioba w wawaldkowych nektarach i stwierdzam że jego rum, to rum pełną gębą! Z żadnym whisky nie ma nic wspólnego. :D

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 13:29
autor: wawaldek11
klodek4 pisze:
Rumowy_chlopak pisze:Otrzymałem próbki od "wawaldek11".......

Whisky piję często - twój rum to najprawdziwsza whisky, i to doskonała."
W pewnym kontekście to nie wiem czy to aby miły komplement :D
Miły, miły :mrgreen:
Wydaje mi się, że za bardzo "wyczyściłem" rum przy drugim gotowaniu i po leżakowaniu w mocno palonej beczce może przypominać inne trunki. Najważniejsze, że smakuje ;)

Kolego Rumowy - też możesz robić podobne trunki, tylko musisz zrezygnować z pośpiechu ;) - mój rum ma ze dwa lata :) - w beczce od kwietnia br.
Surowiec dajesz dobry, tylko kolejne nastawy rób na dundrze - lepiej wykorzystasz aromaty z melasy, której możesz dodawać do nastawu więcej. Na ile blg robisz nastaw?
Daj fotki sprzętu, to może coś doradzimy z destylacją. Masz regulator?

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 14:31
autor: klodek4
@wawaldek11!!!
Od poniedziałku stoją próbki do smakowania a mnie szlag trafia bo jestem przeziębiony, nos zatkany i smaków nie czuję, a mam taką ochotę już spróbować :cry::o:(

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 18 gru 2014, 15:04
autor: Kamal
@Rumowy_chłopak jedna też ważna rada - rum to destylat smakowy. I z nastawów z przeznaczeniem na rum, nie robisz spirytusu.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: niedziela, 21 gru 2014, 21:15
autor: klodek4
W ten "weekend" /jaki jest odpowiednik polski tego słowa???/, zamoczyłem dzioba w Twoim rumie /Wawaldkowy/, i powiem Ci że to, to jest to, a ten leżakowany w beczce to istna orgia, dzisiaj poprawiłem jeszcze dolewką do gorącej herbatki i miodzio.
Osobno opiszę opinie po próbkowaniu Twoich wyrobów, ogólnie bardzo pozytywnie /chyba zalożę nowy temat, coś w rodzaju "kącika degustadora"/, bo nic takiego nie znalazłem.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: niedziela, 21 gru 2014, 21:38
autor: LeoNike
klodek4 pisze:W ten "weekend" /jaki jest odpowiednik polski tego słowa???
Odpowiednikiem tego słowa, chyba od końca lat 80-tych, jest łikend. :hahaha:

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 22 gru 2014, 08:21
autor: gr000by
W języku polskim nie funkcjonuje bezpośredni zamiennik "weekendu" - mamy coś takiego jak "dni wolne od pracy", "dni niepracujące", "koniec tygodnia" czy "sobota i niedziela", ale nie ma bezpośredniego zamiennika.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 22 gru 2014, 09:43
autor: klodek4
Wiem, w Hiszpanii mamy "fin de semana", czyli w prostym tłumaczeniu, koniec tygodnia.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: poniedziałek, 22 gru 2014, 22:03
autor: wiking
A na koniec tygodnia przychodzi fajrant :hahaha:

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 16 sie 2018, 20:55
autor: jarzi
Też poproszę o przepis, na ten rum.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 16 sie 2018, 22:46
autor: Kamal
Jest na pierwszej stronie tematu.
Tylko tam jest spirytus z nastawu na rum, a nie rum.
A jak chcesz najprostszy przepis to:
Melasa trzcinowa, woda, drożdże i 20 Blg pierwszy nastaw, a później nastaw z dundrem (wywar po destylacji) lub jego dodatkiem. ;)
K.

Re: Perfekcyjny RUM - przepis

: czwartek, 16 sie 2018, 22:53
autor: jarzi
Przepis kolegi wawaldek11 chętnie przygarnę :) przepis autora doskonale wiem gdzie szukać :)