Alkohole-Domowe.com

Pięknie kwitnie Czarny Bez a o walorach aromatycznych i zdrowotnych kwiatów i owoców Cz.B.wiele można pisać. Robiłem doskonałą nalewkę i aromatyczne wino które służyło do kupaży z innymi winami np.z winem z Dz.R. wzbogacając aromat wina.

Czy ktoś może robił destylat z kwiatów Cz. Bzu? A jeśli tak to może opisać efekt i czy jest sens użyć
ten surowiec na ten cel.
Jutro zrobię nastaw tak jak na wino a póżniej część przepuszczę na destylat.
Eksperymentalnie dorzucę trochę baldaszków do nastawu zbożowego.

Zrobiłem wino z owoców czarnego bzu. Nie wiem czy o to Ci chodzi bo piszesz o kwiatach. Wino wyszło mocne, słodkie i bardzo ekstraktywne? Nie wiem czy tak to się nazywa. Chodzi o to, że gryzło w gardło bo było mocno skoncentrowane. Ale po 4 latach złagodniało i wyszło naprawdę pyszne. Oddębia właśnie moje beczki dębowe czekające na calvados i koniak. Część wina zaraz po zrobieniu przedestylowałem. Destylat wyszedł bardzo owocowy. Był to zresztą moj pierwszy destylat. Nie stał za długo ale smakował i pachniał baaardzo słodko i owocowo. W tym roku napewno zrobie wino z bzu bo po latach jest pyszne i z beczkę destylatu też zrobię.

Wino,czy destylat z owoców Cz.Bzu są już sprawdzone,ale mnie chodzi o destylat z kwiatów, albo z dodatkiem kwiatów Cz. Bzu. Jeśli nikt tego nie przerabiał to zrobię jako pierwszy zachęcając innych kol. do przeprowadzenia takiego testu.

Może wyjsc bardzo delikatny destylat smakowy, o ile uda się delikatne smaki kwiatów wyłapać. Z kwiatów czarnego bzu nie robiłem destylatu, ale robilem z niezbyt udanego wina z mniszka (który jest bardziej wyrazisty). Wyszła dobra, bardzo delikana wódeczka o kwiatowo cytrynowym aromacie. Czarny bez jest chyba za delikatny. Spróbuj zrobic nastaw z minimalną ilością wody i maksymalną kwiatow. Cukru mało i malutkimi partiami. Ile - nie wiem, to eksperyment. Urobku bedzie mało, ale może wyjść coś fajnego. Drożdże winne, ja zastosowałbym tokay. Mozesz potem w części potrzymać same kwiaty i porównać. Miłej zabawy.

Dostałem kiedyś taki destylat od Emiela Regis i powiem, że bardzo aromatyczny był. Jak robiony - należałoby spytać sprawcę tych aromatów

Czyli można uzyskać z kwiatu Cz.B. ciekawe kwiatowe klimaty które przejdą do destylatu.
Do nastawów typu kwiatowego takie jak mniszek czy Cz. Bez trzeba koniecznie dodać kwasek cytrynowy
,lub sok z cytryny. Zakwaszenie cytryną nastawu skutkuje przejściem tego aromatu do destylatu.
Więc jak ktoś lubi ten aromat to zdecyduje się na dodatek cytryny do nastawu.

Osobiście dodam kwasek,aby skupić się na efekcie organoleptycznym podstawowego surowca.
Póżniej podczas starzenia można zrobić różne kompozycje smakowe z udziałem dodatków owocowych według gustu.
@ ta_moko,zgadzam się,że drożdże Tokay mogą być dobrym wyborem dla tego nastawu tym bardziej,że dają miodowy akcent smakowy.

Ps. Mam nadzieję,że @Emiel Regis podzieli się swoimi wrażeniami ze swojego nastawu z kwiatu Cz.Bzu.

Kwiat czarnego bzu daje bardzo mocne aromaty, nie trzeba kombinować z drożdżami, największa koncentracja jest na początku procesu.

Ps. Te aromaty w początkowej fazie potrafią zdominować wszystkie inne zapachy i smaki.

Teść w tym roku robił syrop z kwiatów cz. bzu, ale z braku czasu pozostawił na 2 dni w cieple i zaczęło fermentować - powstało całkiem mocne i baaaaaardzo aromatyczne wino. Zawsze do syropu dodaje sok z cytryny (całkiem sporo) i połówki cytryn razem ze skórą. Te skórki z cytryn dodały charakterystycznej goryczki, ale nie dominującej. Naprawdę ciekawy efekt i sam zastanawiam się, co byłoby gdyby to przepędzić. Obawiam się tylko, że nie będzie mi dane pobawić się w destylację tego specyfiku, bo teściowi całkiem podchodzi wino z bzu. W przyszłym roku jednak sam postaram się nastawić większą ilość i poeksperymentować. Aromat kwiatów bzu jest naprawdę silny i dlatego myślę, że zachowa się w destylacie.

wawaldek11 pisze:Dostałem kiedyś taki destylat od Emiela Regis i powiem, że bardzo aromatyczny był. Jak robiony - należałoby spytać sprawcę tych aromatów

Niebawem znów Czarny Bez zakwitnie. Nie znalazłem żadnego przepisu na nastaw (może "gapcio" jestem i nie widzę).
Kolego Emiel Regis, Jakie dawałeś proporcje do natawu? Czy całe baldachy, czy tylko kwiat oskubać?
Please .

Robiłem wino (całe baldachy), resztki szły do destylacji. Kwiaty czarnego bzu dają bardzo aromatyczny destylat. Początkowo jest nawet jak perfumy, trzeba dzielić na małe porcje i łączyć gotowy wyrób wg. gustu.

Na stronie http://www.greensign.pl/jak-zrobic-wina ... rnego-bzu/ znalazłem przepis na wino.
Pozwoliłem sobie przekopiować.

Wino z kwiatów czarnego bzu. Składniki na baniak 35 l:

75 baldachów kwiatów czarnego bzu
8 cytryn
7 kg cukru + 1,5 kg cukru + 1,5 kg cukru
4 saszetki czarnej herbaty
drożdże winiarskie
pożywka
woda

Spróbuje wg tego przepisu zrobić.

Koledzy polecam odwiedzić sklep zielarski i za ok 2zł zakupić 50g suszonych kwiatów.Taką ilość na 5litròw.Skórka z jednej cytryny i pomarańczy na 10l .Wino wychodzi bdb i aromatyczne wiec destylat też powinien doatać tego charakteru.Niedługo sam spróbuję coś takiego zrobić bo koszt mały.Dla sprostowania-mniszek jest bardzo delikatny w porównaniu z Kwiatem Bzu.

Jakie proporcje zastosujesz? U mnie później zaczyna kwitnąć, to może zdążę?

@wawa, też się do takowego przymierzam, więc szukałem tu i ówdzie........, i znalazłem u malinowego
https://youtu.be/Hjc6IAYEsLY

Fajna próba. Nalewkę i wino już mam za sobą. Destylatu jeszcze nie próbowałem. Powodzenia

Kurcze, ten post miał być przed postem Wawaldka, ale "wskoczył" na koniec tematu.
Popełniłem nastaw z kwiatów czarnego bzu. Oczywiście na destylat. Jestem bardzo ciekawy smaku gotowego produktu, gdyż nastaw już w fazie fermentacji, rozsiewa nieziemski zapach w pomieszczeniu gdzie stoi fermentator
Odpowiadam więc;
Proporcje podobne jak z linku Masterpawa z przepisem na wino z kwiatów dzikiego bzu.
Pełny pojemnik 30 litrowy baldachów czarnego bzu, zalałem 10 litrami wrzątku. Po godzinie ostudziłem napar i odcedziłem płyn wyciskając baldachy. Do tego poszło 3 kilogramy cukru, 10 gramów kwasku cytrynowego i 50 gramów drożdży T48 Pure.
W sumie mam 12 litrów nastawu, który od wczoraj pięknie pracuje i jeszcze piękniej pachnie
Destylację przeprowadzę tak, jak zacieru na whisky lub śliwowicę. Jednokrotna destylacja z lekkim refluksem.
Efekty opiszę już niedługo

Radius, bardzo się przykładałeś do oddzielania kwiatów od części zielonych, bo przy robieniu nalewki już mnie szlak trafiał, a co dopiero przy większej ilości na nastaw (minimum to 25l, bo inaczej keg mnie śmiechem zabije). Wczoraj znalazłem piękne poletko bzu, jutro zbiory i do roboty.
Ps. Masterpawia brzmiałoby lepiej

OK, Masterpawiu drugi
Przy robieniu rosolisu przykładałem się do oddzielenia dość dokładnie kwiatostanówn od zielonych gałązek, przy nastawie na destylat odcinałem tylko co grubsze.
Fakt, że robiąc nalewkę trzeba się trochę natrudzić, ale robota warta jest końcowego efektu

No toś mnie Radiusie drogi
wyzbył skubania trwogi
Bom narobion rosolisem,
chciał odpuścić z nastaw'isem

........, ale nie odpuścił
Wczoraj były zbiory, i było też skubanie
Docelowo nastaw zaplanowałem na 35l.
Masy kwiatowej po obróbce i lekko ubitej, uzyskałem 30l, zalałem to 20l wrzątku. Pozostawiłem zalane na kilkanaście godzin, dziś przecedziłem, odcisnąłem z grubsza kwiatki i potraktowałem je ponownie 3l wrzątku, tym razem na kilkanaście minut uzyskując jeszcze całkiem aromatyczny płyn.
Inwertowałem 8kg cukru w 7l wody z dodatkiem 40g kwasku cytrynowego. Do uzyskanego wywaru dodałem około 3/4 inwertu (pozostała część słodyczy po dwóch trzech dniach, co by drożdżaków nie przemęczyć), uwodnione bayanusy i pożywkę. Nastaw tak jak pisał radius, pachnie genialnie, mam nadzieję, że i destylacik wyjdzie ciekawy.

U mnie chodzi już nastaw z kwiatków czarnego bzu i rabarbaru.
20l wody, 5kg cukru, pół reklamówki kwiatków, 5 grubych lasek rabarbaru i przeterminowane drożdże turbo. Przepuszczę to klasycznie: tylko baniak i chłodnica. Zdam relację. Pozdrawiam.

@Lothar von Luene, biorąc pod uwagę proporcje kwiat/woda, Ty kompot, ja zalewajkę a radius, bigos warzyć będzie Ciekaw jestem co z tego wyjdzie.

Mój nastaw w piątek zakończył pracę i właśnie gotuję ten swój "bigos" Oczywiście nastawu nie klarowałem, zlałem tylko znad osadu drożdżowego. Odbieram destylat o mocy 75-80% i pierwsze wrażenia (zapachowe) są bardzo pozytywne Wrażenia smakowe opiszę po skończonym procesie i rozcieńczeniu destylatu do pijalnej mocy ok. 45%. jedną próbkę odbiorę tak, jak śliwowicę, o mocy 70% i porównam smaki Jeżeli destylat odbierany o takiej mocy jak napisałem wyżej, nie będzie mi odpowiadał, wszystko pójdzie do rektyfikacji na spirytus
Aaa, zapomniałem napisać, że destyluję w zbiorniku z płaszczem

radius pisze: Wrażenia smakowe opiszę po skończonym procesie i rozcieńczeniu destylatu do pijalnej mocy ok. 45%.

Okey. Jednak proponowałbym zrobić próbę smakowa destylatu nierozcieńczonego. Oczywiście jeśli tolerujesz i umiesz pić (w co zresztą nie wątpię) takie stężone.
Czasami woda potrafi płatać psikusy.
Dobrze gdy na plus, gorzej jak jest odwrotnie.

masterpaw2 pisze:@Lothar von Luene, biorąc pod uwagę proporcje kwiat/woda, Ty kompot, ja zalewajkę a radius, bigos warzyć będzie Ciekaw jestem co z tego wyjdzie.

Wszystkie będą dobre. Kiedyś robiłem wino z tych kwiatków i wyszło, jak na mój gust, za aromatyczne, jak perfumy, dlatego teraz wolałem nie przesadzić. Drożdże mi się przeterminowały o dwa lata i nie nie chciałem ich przesilać cukrem, ale myślę, że z mojego kompotu teź coś wykapie.

Ja na swoją "zalewajkę" będę musiał jeszcze trochę poczekać, wczoraj dodałem drugą porcję inwertu, a bayanusy nie szaleją tak, jak ich uturbieni bracia. Z resztą może to i lepiej, podejdę do tematu nieco inaczej niż radius, czyli po fermentacji zlanie znad osadu, spokojne klarowanie i dopiero na półki.
Radiusie drogi czekamy na wrażenia.....

Wrażenia jak najbardziej pozytywne Żona po degustacji (45%), wysyła mnie na dalsze zbiory kwiatów
Destylat 70% jest bardzo aromatyczny i bardzo smaczny
Destylat 45% nie daje po nosie tak bardzo aromatem i smak jest łagodniejszy, słodkawy.
Mi osobiście bardziej podchodzi ten 70%, ale i rozcieńczonym nie pogardzę
Jednym słowem -

Właśnie sprawdziłem, pływak jest już na minusie.
Po śniadaniu montuję chłodnicę na baniak i maszyna gra.
Wiem, nie wyjdzie z tego arcydzieło.

Jak ta małpa jestem. Dziś w samo południe wybrałem się na kwiatki dzikiego bzu. Nazbierałem duże wiaderko. Po obcinaniu, było tego 20 litrów lekko ubitego kwiatu. Wlałem wodę, 4 kg cukru, łyżkę drożdży i napowietrzyłem. Zamiast poczytać jak kto robi, to zrobiłem akurat tak. Teraz będę zaglądał jak to będzie pracowało, żeby mi tylko z fermentora nie wyszło.

No to, żebyś nie był osamotniony w swojej inności drogi Marianie , to dodam, że dziś odcedzając swojego rosolisa, zamiast wyrzucić odciśnięte kwiecie......., z czystej pazerności dodałem je do pracującego nastawu. A co, jak się bawić, to się bawić

Kompot przedestylowałem dwa razy. Pierwsze gotowanie, szybko i z całym badziewiem, drugie powoli. Przestałem odbierać przy 51% alk w destylacie. Wyszedł mi z tego, tak jak chciałem, bimber z delikatną nutką kwiatkową, wyczuwalną, ale nierozpoznawalną dla niewtajemniczonych. Całość rozpuściłem do 40%. Wrzucę do tego teraz patyczki dębowe i niech się przegryza.

Właśnie degustuję próbkę "wygraną" w "zagadce fotograficznej", którą otrzymałem od kolegi @radius (przy okazji bardzo dziękuję). Wrażenia jak najbardziej pozytywne. Jestem mocno zmotywowany aby w przyszłym roku zrobić taki nastaw

Wysłane z telefonu

W 2017 roku 80 litrową beczkę upakowałem prawie do połowy kwiatami czarnego bzu.
Dopełniłem 50 cioma litrami syropu cukrowego o startowym blg 15.
Po zakończonej fermentacji puściłem to na prostej maszynce.
Mimo, że bardzo lubię zapach i smak kwiatu czarnego bzu to co nakapało jest dla mie nie pijalne.
Smak i aromat jest tak bardzo intensywny,że aż mdli. Mój osobisty kiper przy degustacji zapytał " co to k***a Old Spice??''
Na razie stoi to wszystko w kącie i nawet po ponad roku jest tak intensywne, że nie da się tego wypić.
Do tego wszystkiego dalej czuję ten zapach jak otworzę beczke, i nie ma znaczenia co w niej fermentuje, ale nie czuc tego w destylacie.
Jakieś pomysły z czym to komponować??

Plasterek limonki/cytryny, mojito/tonic, w/g mnie (i nie tylko) bardzo smaczny drink

cybkryst pisze:... bardzo lubię zapach i smak kwiatu czarnego bzu to co nakapało jest dla mie nie pijalne.
Smak i aromat jest tak bardzo intensywny,że aż mdli. ...

Miałem podobne wrażenie. Kolega masterpaw2 naprowadził mnie na właściwe tory. Jego przepis daje całkiem ciekawe doznania podczas degustacji.
Dodatkowo zrobiłem zbyt esencjonalny trunek (podejrzewam, że Ty też), dlatego rozcieńczam go 50/50 z czystą wódką i po przegryzieniu się robię z tego drinka wg powyższego przepisu.

Czytałem w wielu miejscach, nalewka też tak ma - trunek z cz. bzu musi poleżeć z rok zanim nadaje się do picia. Wino też tak miało...