Moje domowe wędliny...
-
- Posty: 253
- Rejestracja: środa, 14 wrz 2011, 12:14
- Krótko o sobie: ... to co mnie interesuje to ŻYCIE... i wszystko co z nim związane aby było lepsze i przyjemniejsze ;)
- Ulubiony Alkohol: no troszkę ich jest ... :> ;)
- Status Alkoholowy: Gorzelnik
- Lokalizacja: W-wa & Lubuskie
- Podziękował: 7 razy
- Otrzymał podziękowanie: 42 razy
Dojrzewajace to pół bidy ale szynki dlugodojrzewące to już wyższa szkoła jazdy i dobre najlepiej kontrolowane warunki dojrzewania (wilgotność , temperatura , przewiew ). Dawniej tego typu wyroby w Polsce robiono na jesieni ...
Poczytaj wątek Darino o Kumpiaku na WD a jak się w tego typu rzeczy nie bawileś to zacznij od Polędwicy a'la Parma i Bastumy
Poczytaj wątek Darino o Kumpiaku na WD a jak się w tego typu rzeczy nie bawileś to zacznij od Polędwicy a'la Parma i Bastumy
Pozdrawiam
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
No jak narazie to dzięki koledzy, więc dalej szukam, czytam, ale coś na pewno zadziałam
w temacie szynek długodojrzewających bo już takie zwykłe na zimno wędzone mi się
znudziły i nie ważne czy to szynki, plędwice czy łososie, teraz pora na coś konkretnego
Zdrówko swojskim
w temacie szynek długodojrzewających bo już takie zwykłe na zimno wędzone mi się
znudziły i nie ważne czy to szynki, plędwice czy łososie, teraz pora na coś konkretnego
Zdrówko swojskim
-
- Posty: 1723
- Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
- Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
- Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
- Podziękował: 81 razy
- Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Parę filmików, które powinny pomóc. Jak będzie potrzeba to mogę przetłumaczyć w miarę możliwości.
http://www.youtube.com/watch?v=KN_0iJY3wSU
http://www.youtube.com/watch?v=lwBF5q3P2aE
http://www.youtube.com/watch?v=G_5QfT7fnl0
http://www.youtube.com/watch?v=G_5QfT7fnl0
Przepis na suche domowe kiełbaski;
(wystawiam w oryginale, jeśli do tłumaczenia nie wystarczy Google tłumacz to jak znajdę dłuższą chwilę wtedy przetłumaczę)
U mnie jest odwrotnie- chętnie by się czasem skosztowało czegoś 'po naszemu' a w sklepach tylko suche wędliny i szynki, sam na razie się w to nie bawię, i tak za dużo czasu poświęcam na zabawy z płynną 'swojszczyzną'mtx1985 pisze:bo już takie zwykłe na zimno wędzone mi się
znudziły
Parę filmików, które powinny pomóc. Jak będzie potrzeba to mogę przetłumaczyć w miarę możliwości.
http://www.youtube.com/watch?v=KN_0iJY3wSU
http://www.youtube.com/watch?v=lwBF5q3P2aE
http://www.youtube.com/watch?v=G_5QfT7fnl0
http://www.youtube.com/watch?v=G_5QfT7fnl0
Przepis na suche domowe kiełbaski;
(wystawiam w oryginale, jeśli do tłumaczenia nie wystarczy Google tłumacz to jak znajdę dłuższą chwilę wtedy przetłumaczę)
Comment faire du bon saucisson a la maison.....merci les charcutiers.......?
Préparation : 2-3h
Cuisson : 0
Ingrédients (pour 5 saucisses sèches) :
- 1 kg de porc maigre
- 0,5 kg de lard
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de poudre des quatre-épices
- 5 g de salpêtre (nitrate de potassium)
- 45 g de sel fin
- 5 g de poivre moulu
- 5 g de piment
- 3 mètres de boyau de porc
Préparation :
Cette recette de saucisse sèche est relativement simple à réaliser, et donne de très bons résultats.
Préparation de la chair à saucisse : hacher la viande (porc et lard) à l'aide d'un hachoir mécanique ou d'un hachoir électrique.
Ne pas hacher trop finement la viande.
Bien mélanger tous les ingrédients à la chair.
Le salpêtre (nitrate de potassium) est un bon agent de conservation et détruit la bactérie responsable du botulisme.
De plus, le salpêtre préserve l’aspect rouge de la viande.
Attention ne pas dépasser 100mg/kg de nitrate de potassium pur.
Dans notre recette, 5 g.
Le sel permet lui aussi de préserver la saucisse.
Entonnage : utiliser une longueur de 50 cm de boyau par saucisse.
Lier par un simple nœud (ou avec une ficelle) une des extrémités du boyau.
Remplir les boyaux à l’aide d’un entonnoir par exemple.
Pour y arriver facilement, il suffit de faire passer toute la longueur de boyau sur le bout de l’entonnoir et d’introduire la chair à saucisse dans le boyau.
Eviter de laisser de l’air dans le boyau.
Lorsque la saucisse est remplie, lier les deux extrémités.
Séchage : pendre les saucisses pendant trois semaines dans une pièce aérée et relativement sèche (la cuisine peut faire l’affaire).
- Les saucisses peuvent être dès lors consommées.
Elles se conserveront bien dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Dzięki Emiel, ja takie zwykłe wędzonki już kilka lat robie i w sklepach
kupuję tylko mięso bo nie mam już dostępu do mięsa od jakiegoś gospodarza
Co do wędznia to uwierz nic w tym trudnego, czasu też nie potrzeba jakoś specjalnie wiele.
No może przy zimnym wędzeniu, jest trochę więcej do "grzebania" ale jak się wprawisz to
cała "produkcja" jest prawie bez obsługowa a efekty bardzo dobre
Teraz się chcę zabrać właśnie za takie suszone przez pół roku, wędzone na zimno iglastym
(sosnowym,świerkowym) drewnem. No zobaczymy co z tego wyjdzie
Jak coś o wędzeniu będziesz potrzebował to pytaj - jest tutaj na forum kilku zadymiarzy
Pozdrawiam
kupuję tylko mięso bo nie mam już dostępu do mięsa od jakiegoś gospodarza
Co do wędznia to uwierz nic w tym trudnego, czasu też nie potrzeba jakoś specjalnie wiele.
No może przy zimnym wędzeniu, jest trochę więcej do "grzebania" ale jak się wprawisz to
cała "produkcja" jest prawie bez obsługowa a efekty bardzo dobre
Teraz się chcę zabrać właśnie za takie suszone przez pół roku, wędzone na zimno iglastym
(sosnowym,świerkowym) drewnem. No zobaczymy co z tego wyjdzie
Jak coś o wędzeniu będziesz potrzebował to pytaj - jest tutaj na forum kilku zadymiarzy
Pozdrawiam
-
- Posty: 1723
- Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
- Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
- Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
- Podziękował: 81 razy
- Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Nie robię wędlin ale temat nie jest mi całkiem obcy, pochodzę ze wsi, do tej pory kilka razy w roku zajmuje się tym mój tato, czasem też mu pomagam jeśli akurat jestem na miejscu. Wędzarnia stoi murowana, przewód dymny ma ok 1 metra a całość reguluje się intensywnością ognia i użytego drewna (jego wilgotnością)
Te filmy i przepis jest o wyrobach bez używania wędzenia, całkiem surowych.
Z opowieści wiem że kiedyś w celu długiego przechowania wędzonek wieszało się je na strychu pod powałą albo wkładało do skrzyń z ziarnem.
Czasem u mnie też zostawiamy trochę kiełbasy w piwniczce (a właściwie niskim pomieszczeniu na parterze od północnej strony),
albo na poddaszu, efekty są ciekawe- kiełbaski stają się twarde i suche.
Te filmy i przepis jest o wyrobach bez używania wędzenia, całkiem surowych.
Z opowieści wiem że kiedyś w celu długiego przechowania wędzonek wieszało się je na strychu pod powałą albo wkładało do skrzyń z ziarnem.
Czasem u mnie też zostawiamy trochę kiełbasy w piwniczce (a właściwie niskim pomieszczeniu na parterze od północnej strony),
albo na poddaszu, efekty są ciekawe- kiełbaski stają się twarde i suche.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Ja mam dwa metry kanału dymnego, do zimnego wędzenia jest idelany, a wędzę najczęściej
drewnem bukowym, czasem używam wiśni albo akacji (rubinii), kiedyś dębu ale wtedy
wędliny wychodziły troszkę gorzkie. Nie wiem czy widziałeś jak wyglądają moje wyroby
jeśli nie to zerknij na początek tematu...
Przepis czytałem i wydaje sie ciekawy (tylko leżałem ze śmiechu jak czasem tłumacz
google coś przekręcił "tasak elektryczny" albo "odudowa kiełbasy" ),
myślę, że też go przetestuję tylko o ile w francji jest odpowiedni klimat do takiego suszenia
wędlin i kiełbas, to nie wiem czy u mnie (nad morzem jakby nie patrzeć jest dość wilgotno)
się to sprawdzi, ale na pewno będę kombinował a wyniki za jakiś czas opiszę.
drewnem bukowym, czasem używam wiśni albo akacji (rubinii), kiedyś dębu ale wtedy
wędliny wychodziły troszkę gorzkie. Nie wiem czy widziałeś jak wyglądają moje wyroby
jeśli nie to zerknij na początek tematu...
Przepis czytałem i wydaje sie ciekawy (tylko leżałem ze śmiechu jak czasem tłumacz
google coś przekręcił "tasak elektryczny" albo "odudowa kiełbasy" ),
myślę, że też go przetestuję tylko o ile w francji jest odpowiedni klimat do takiego suszenia
wędlin i kiełbas, to nie wiem czy u mnie (nad morzem jakby nie patrzeć jest dość wilgotno)
się to sprawdzi, ale na pewno będę kombinował a wyniki za jakiś czas opiszę.
-
- Posty: 253
- Rejestracja: środa, 14 wrz 2011, 12:14
- Krótko o sobie: ... to co mnie interesuje to ŻYCIE... i wszystko co z nim związane aby było lepsze i przyjemniejsze ;)
- Ulubiony Alkohol: no troszkę ich jest ... :> ;)
- Status Alkoholowy: Gorzelnik
- Lokalizacja: W-wa & Lubuskie
- Podziękował: 7 razy
- Otrzymał podziękowanie: 42 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Emiel ten "staropolski" przepis to suszona "Palcówka" od wieków takie kiełbasy robili na polskich wsiach ... proste i smaczne
Pozdrawiam
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
-
- Posty: 1723
- Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
- Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
- Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
- Podziękował: 81 razy
- Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Drewno suche na początek do obróbki termicznej a potem mieszamy z wilgotnym żeby nie spalało się zbyt szybko w wysokiej temperaturze i dało więcej dymu.
Widziałem Twoje wyroby, wyglądają smakowicie. U nas panuje inna szkoła- szynki i boczki się soli, potem maceruje w zalewie,czasem nawet tydzień, bez zaparzania a jelita nadziewa mięsem najczęściej wieprzowo- wołowym i prosto do wędzarni,
Cały proces trwa od5 do 7 godzin, kiełbasy wychodzą mocno 'pomarszczone', boczki tracą objętość a szynki są zbite i twarde. Wszystko dobrze zabarwione na brązowo.
Trzeba uważać żeby nie przedobrzyć i zostawić trochę tłuszczu, można łatwo przeholować i wysuszyć na wiór.
Ważne jest też pojemnik, tak żeby płyny mogły swobodnie wyciekać, w ostatnim filmiku jest opisana jego budowa.
Myślę że tak przygotowane mięso, jeśli zawiśnie np na poddaszu czy w garażu pod sufitem, ale zabezpieczone np. siatką przed muchami nawet w naszym klimacie może się udać.
Jeśli ktoś będzie chciał wykorzystać te filmiki to dajcie znać, przetłumaczę.
Nie zrobiłem tego od razu bo to jednak trochę roboty a nie wiem czy koniecznej.
U mnie, w kraju używamy drewna brzozowego lub olchy, czasem jednocześnie.mtx1985 pisze:wędzę najczęściej
drewnem bukowym, czasem używam wiśni albo akacji (rubinii), kiedyś dębu ale wtedy
wędliny wychodziły troszkę gorzkie. Nie wiem czy widziałeś jak wyglądają moje wyroby
jeśli nie to zerknij na początek tematu...
Drewno suche na początek do obróbki termicznej a potem mieszamy z wilgotnym żeby nie spalało się zbyt szybko w wysokiej temperaturze i dało więcej dymu.
Widziałem Twoje wyroby, wyglądają smakowicie. U nas panuje inna szkoła- szynki i boczki się soli, potem maceruje w zalewie,czasem nawet tydzień, bez zaparzania a jelita nadziewa mięsem najczęściej wieprzowo- wołowym i prosto do wędzarni,
Cały proces trwa od5 do 7 godzin, kiełbasy wychodzą mocno 'pomarszczone', boczki tracą objętość a szynki są zbite i twarde. Wszystko dobrze zabarwione na brązowo.
Trzeba uważać żeby nie przedobrzyć i zostawić trochę tłuszczu, można łatwo przeholować i wysuszyć na wiór.
Patrząc na filmik nie wygląda to skomplikowanie, trzeba tylko nie poszatkować mięsa przy usuwaniu kości i dobrze wycisnąć resztki krwi. Gość mówił że zostawia się w soli 2 dni na każdy kilogram szynki, tak żeby sól dotarła do środka.mtx1985 pisze:myślę, że też go przetestuję tylko o ile w francji jest odpowiedni klimat do takiego suszenia
wędlin i kiełbas, to nie wiem czy u mnie (nad morzem jakby nie patrzeć jest dość wilgotno
Ważne jest też pojemnik, tak żeby płyny mogły swobodnie wyciekać, w ostatnim filmiku jest opisana jego budowa.
Myślę że tak przygotowane mięso, jeśli zawiśnie np na poddaszu czy w garażu pod sufitem, ale zabezpieczone np. siatką przed muchami nawet w naszym klimacie może się udać.
Jeśli ktoś będzie chciał wykorzystać te filmiki to dajcie znać, przetłumaczę.
Nie zrobiłem tego od razu bo to jednak trochę roboty a nie wiem czy koniecznej.
No patrz... robiłem 'palcówkę' nawet nie wiedząc o tym..Roger pisze:ten "staropolski" przepis to suszona "Palcówka"
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Oczywiście można używać brzozy, ale koniecznie trzeba ją pozbawić kory,
poza tempem spalania do tego by np. na kiełbasach skóra łatwiej odchodziła,
a także by się wędliny tak nie wysuszały, mokre drewno podczas powolnego
spalania produkuje parę która z dymem "siada" na wędzonkach.
suszę i wędzę kilka ładnych godzin (dla rodzinki parzę i ponownie obwędzam), po czym zdejmuję
i studzę na powietrzu. A straty wagi to około 200gram na 1200gram surowego mięsa. Po takim
zabiegu wędlinki są soczyste i kruche. Przy zimnym wędzeniu to się juz schodzi do około tygodnia
wędzenia (oczywiście z przerwami), a straty w sumie podobne albo i czasem nawet większe, zależnie
od rodzaju użytego surowca.
A jeszcze odnośnie peklowania to tylko łososia (do zimnego wędzenia) sole na sucho i do wycieku
używam sitka na którym zasypuję płat grubą morską solą.
Suche używa się do wygrzania wędzarni i podsuszenia wędzonek, a z kolei mokreDrewno suche na początek do obróbki termicznej a potem mieszamy z wilgotnym żeby nie spalało się zbyt szybko w wysokiej temperaturze i dało więcej dymu.
poza tempem spalania do tego by np. na kiełbasach skóra łatwiej odchodziła,
a także by się wędliny tak nie wysuszały, mokre drewno podczas powolnego
spalania produkuje parę która z dymem "siada" na wędzonkach.
Czyli szkoła podobna Ja pekluje tydzień w solance nastrzykując mięso solanką, po tym czasieU nas panuje inna szkoła- szynki i boczki się soli, potem maceruje w zalewie,czasem nawet tydzień, bez zaparzania a jelita nadziewa mięsem najczęściej wieprzowo- wołowym i prosto do wędzarni,
Cały proces trwa od5 do 7 godzin, kiełbasy wychodzą mocno 'pomarszczone', boczki tracą objętość a szynki są zbite i twarde. Wszystko dobrze zabarwione na brązowo.
suszę i wędzę kilka ładnych godzin (dla rodzinki parzę i ponownie obwędzam), po czym zdejmuję
i studzę na powietrzu. A straty wagi to około 200gram na 1200gram surowego mięsa. Po takim
zabiegu wędlinki są soczyste i kruche. Przy zimnym wędzeniu to się juz schodzi do około tygodnia
wędzenia (oczywiście z przerwami), a straty w sumie podobne albo i czasem nawet większe, zależnie
od rodzaju użytego surowca.
A jeszcze odnośnie peklowania to tylko łososia (do zimnego wędzenia) sole na sucho i do wycieku
używam sitka na którym zasypuję płat grubą morską solą.
-
- Posty: 1723
- Rejestracja: niedziela, 6 maja 2012, 10:18
- Ulubiony Alkohol: własne nalewki, czerwone wytrawne
- Lokalizacja: Picardie (Oise) Francja, Żywiec
- Podziękował: 81 razy
- Otrzymał podziękowanie: 253 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Widzisz, ja opisuję jak się to robi, ogólnie rzecz biorąc od wielu lat, nie gram przy wyrobie pierwszych skrzypiec, a to co wiem po prostu widziałem pomagając, czasem robiąc samodzielnie. Wiedzy teoretycznej nie mam żadnej i na razie nie myślę specjalnie jej szukać bo wiem że i tak nie będę miał kiedy jej wykorzystać.
Tak tylko wspomniałem że troszkę liznąłem tematu.
Dużym dla mnie sukcesem jest to ze po kilku latach koncentrowania się tylko na pracy, moglem wreszcie wrócić do wyrobu domowych trunków.
Pisząc o innej szkole miałem na myśli to że nasze wyroby (widząc zdjęcia Twoich) bardzo się różnią, robione u nas są bardziej suche, zwarte.
Jadłem kiedyś podobne do tych naszych, tylko bardziej tłuste i mniej wędzone, przyjechały spod Tarnowa.
Niby różnice niewielkie ale jednak, jedząc coś kilkanaście/dziesiąt lat wzorzec się utrwala.
Pamiętam z dawnych czasów wędzoną cienką słoninę, na kanapce z cebulką i kiszonym ogórkiem biła na głowę najlepsze sklepowe wyroby.
Teraz wiadomo jakie czasy, nadszedł cholesterol...
Niebawem pewnie będzie jak kiedyś, mięso i jego przetwory tylko w niedzielę albo od wielkiego dzwonu a w tygodniu kasza, proso i inne kiełki.
W trosce o zdrowie, z własnego wyboru, a nie jak kiedyś z biedy.
Takie zachowania już tutaj obserwuj na co dzień.
Tak tylko wspomniałem że troszkę liznąłem tematu.
Dużym dla mnie sukcesem jest to ze po kilku latach koncentrowania się tylko na pracy, moglem wreszcie wrócić do wyrobu domowych trunków.
Pisząc o innej szkole miałem na myśli to że nasze wyroby (widząc zdjęcia Twoich) bardzo się różnią, robione u nas są bardziej suche, zwarte.
Jadłem kiedyś podobne do tych naszych, tylko bardziej tłuste i mniej wędzone, przyjechały spod Tarnowa.
Niby różnice niewielkie ale jednak, jedząc coś kilkanaście/dziesiąt lat wzorzec się utrwala.
Pamiętam z dawnych czasów wędzoną cienką słoninę, na kanapce z cebulką i kiszonym ogórkiem biła na głowę najlepsze sklepowe wyroby.
Teraz wiadomo jakie czasy, nadszedł cholesterol...
Niebawem pewnie będzie jak kiedyś, mięso i jego przetwory tylko w niedzielę albo od wielkiego dzwonu a w tygodniu kasza, proso i inne kiełki.
W trosce o zdrowie, z własnego wyboru, a nie jak kiedyś z biedy.
Takie zachowania już tutaj obserwuj na co dzień.
http://www.youtube.com/watch?v=xZb3jJE8pYM
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Ja sobie to tłumaczę w jeden sposób - wszechobecna chemia, którą producenci żywności "nas" szprycują, te wszystkie szyneczki, kiełbaski, wędlinki etc. - jak jeszcze chodziłem do szkoły (w sumie nie dawno bo około 10lat temu) to w ramach lekcji "technologii gastronomicznej i towaroznawstwa" jeździliśmy do rzeźnio-masarni (kilka lat temu w polskiej telewizji było bardzo głośno o takiej rzeźni na pomorzu co to świnie żywcem "gotowali") i tam widziałem jak się produkuje różne szynki, wędliny i wyobraź sobie (albo lepiej nie wyobrażaj bo to jest kosmos co i z czego się robi), że stwierdziłem, że nie będę jadł wędlin ze sklepu, od jakiś 5lat wszystkie wędliny, kiełbasy, mięsa, ryby wędzę sam, chleb też piekę (i co jest ciekawe to jak kupisz w sklepie to on po trzech dniach jest tak twardy, że można go używać jako broni a mój jest świeży przez lekko 4-5 dni, potem zaczyna obsychać), alko też już kilka lat robię sam i mimo mojej postury i wagi nie mam problemów z cholesterolem, nie narzekam na zdrowie (no może czasem się zdarza jak się wkur...ię to serce boli ale to genetyczne, no i czasem jak za późno jem to żołądek sobie robi "wakacje") i powiem szczerze, że dziwie się ludziom i tym wszystkim dietom, które sobie robią, wystarczy jeść zdrowo (nie byle co i byle gdzie) i z głową i to wystarczy by nie musieć jeść kaszy a wędlin, mięs od święta...
Tu się zgodzę w 100%, ale czy tak na prawdę jest aż tak źle? Kiedyś ludzie mieli w jedli co było i żyli często dłużej niż teraz przeciętny człowiek... I skąd się to bierze?Teraz wiadomo jakie czasy, nadszedł cholesterol...
Niebawem pewnie będzie jak kiedyś, mięso i jego przetwory tylko w niedzielę albo od wielkiego dzwonu a w tygodniu kasza, proso i inne kiełki.
W trosce o zdrowie, z własnego wyboru, a nie jak kiedyś z biedy.
Ja sobie to tłumaczę w jeden sposób - wszechobecna chemia, którą producenci żywności "nas" szprycują, te wszystkie szyneczki, kiełbaski, wędlinki etc. - jak jeszcze chodziłem do szkoły (w sumie nie dawno bo około 10lat temu) to w ramach lekcji "technologii gastronomicznej i towaroznawstwa" jeździliśmy do rzeźnio-masarni (kilka lat temu w polskiej telewizji było bardzo głośno o takiej rzeźni na pomorzu co to świnie żywcem "gotowali") i tam widziałem jak się produkuje różne szynki, wędliny i wyobraź sobie (albo lepiej nie wyobrażaj bo to jest kosmos co i z czego się robi), że stwierdziłem, że nie będę jadł wędlin ze sklepu, od jakiś 5lat wszystkie wędliny, kiełbasy, mięsa, ryby wędzę sam, chleb też piekę (i co jest ciekawe to jak kupisz w sklepie to on po trzech dniach jest tak twardy, że można go używać jako broni a mój jest świeży przez lekko 4-5 dni, potem zaczyna obsychać), alko też już kilka lat robię sam i mimo mojej postury i wagi nie mam problemów z cholesterolem, nie narzekam na zdrowie (no może czasem się zdarza jak się wkur...ię to serce boli ale to genetyczne, no i czasem jak za późno jem to żołądek sobie robi "wakacje") i powiem szczerze, że dziwie się ludziom i tym wszystkim dietom, które sobie robią, wystarczy jeść zdrowo (nie byle co i byle gdzie) i z głową i to wystarczy by nie musieć jeść kaszy a wędlin, mięs od święta...
Ostatnio zmieniony wtorek, 7 sie 2012, 17:09 przez radius, łącznie zmieniany 2 razy.
Powód: Rażące błędy ortograficzne, o interpunkcji nie wspominając
Powód: Rażące błędy ortograficzne, o interpunkcji nie wspominając
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Witam...
No i poszła w dym kolejna porcja "mięska"...
Ogólnie to baleron, szynka parzona, boczek wędzony surowy, szynka wędzona surowa,
kawałki żeberek (na zupy itp.) i kiełbaski - krakowska, piwna i jałowcowa gruba.
A w przyszłym tygodniu biorę się za długo dojrzewającą szynkę (coś w podobie do szwardzwaldzkiej),
może na święta BN będzie już dobra
Pozdrawiam zadymiarzy
Ps. proszę moda o poprawienie mojego wcześniejszego postu - ja już nie mogę tego zrobić...
Z góry dziękuję.
No i poszła w dym kolejna porcja "mięska"...
Ogólnie to baleron, szynka parzona, boczek wędzony surowy, szynka wędzona surowa,
kawałki żeberek (na zupy itp.) i kiełbaski - krakowska, piwna i jałowcowa gruba.
A w przyszłym tygodniu biorę się za długo dojrzewającą szynkę (coś w podobie do szwardzwaldzkiej),
może na święta BN będzie już dobra
Pozdrawiam zadymiarzy
Ps. proszę moda o poprawienie mojego wcześniejszego postu - ja już nie mogę tego zrobić...
Z góry dziękuję.
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
-
- Posty: 35
- Rejestracja: środa, 25 sty 2012, 13:12
- Podziękował: 1 raz
Re: Moje domowe wędliny...
Witaj, wygląda to pięknie!
Możesz powiedzieć jak robisz krakowską? Nie długo będę robił swoje wyroby i chętnie coś nowego spróbuje. Ja najczęściej jak robię to kiełbasę wieprzowo - wołową, szynkę, żeberka, pasztet, salceson a jak uda mi się krew załatwić to i kaszankę , boczek oraz jakieś rolady - zależy co mam pod ręką. Czasem wszystko po trochu (z reguły na święta BN) lub wybiórczo. Chętnie bym spróbował tych Twoich kiełbasek. Jeśli to nie tajemnica, to zdradź ten przepis.
Myślisz o szynce wolno-dojrzewającej ...hm a o Kindziuku? Dużo roboty z tym ale podobno rewelacja.
Pozdrawiam
Możesz powiedzieć jak robisz krakowską? Nie długo będę robił swoje wyroby i chętnie coś nowego spróbuje. Ja najczęściej jak robię to kiełbasę wieprzowo - wołową, szynkę, żeberka, pasztet, salceson a jak uda mi się krew załatwić to i kaszankę , boczek oraz jakieś rolady - zależy co mam pod ręką. Czasem wszystko po trochu (z reguły na święta BN) lub wybiórczo. Chętnie bym spróbował tych Twoich kiełbasek. Jeśli to nie tajemnica, to zdradź ten przepis.
Myślisz o szynce wolno-dojrzewającej ...hm a o Kindziuku? Dużo roboty z tym ale podobno rewelacja.
Pozdrawiam
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Witaj.
Tu jest przepis na krakowską: http://alkohole-domowe.com/forum/zadymy ... 21-30.html
A kindziuka nie robie bo mi nie smakuje, kupiłem dwa razy od znajomego wędzarnika i nie
zasmakował mi, więc sam też nie będę robił.
Odnośnie częstotliwości wędzenia to latem wędzę co dwa tygodnie a zimą raz w miesiącu,
zawsze robię tyle, żeby wystarczyło od wędzenia do wędzenia, w sklepach "wędlin" nie
kupuje już w ogóle - nie mam zamiaru się truć kupnymi "specjałami"...
Pozdrawiam
Tu jest przepis na krakowską: http://alkohole-domowe.com/forum/zadymy ... 21-30.html
A kindziuka nie robie bo mi nie smakuje, kupiłem dwa razy od znajomego wędzarnika i nie
zasmakował mi, więc sam też nie będę robił.
Odnośnie częstotliwości wędzenia to latem wędzę co dwa tygodnie a zimą raz w miesiącu,
zawsze robię tyle, żeby wystarczyło od wędzenia do wędzenia, w sklepach "wędlin" nie
kupuje już w ogóle - nie mam zamiaru się truć kupnymi "specjałami"...
Pozdrawiam
-
- Posty: 253
- Rejestracja: środa, 14 wrz 2011, 12:14
- Krótko o sobie: ... to co mnie interesuje to ŻYCIE... i wszystko co z nim związane aby było lepsze i przyjemniejsze ;)
- Ulubiony Alkohol: no troszkę ich jest ... :> ;)
- Status Alkoholowy: Gorzelnik
- Lokalizacja: W-wa & Lubuskie
- Podziękował: 7 razy
- Otrzymał podziękowanie: 42 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Wiesz ze te oryginalne Szwardzwaldy wedzi się drewnem iglastym na zimno ? bardzo ciekawe rzeczy wychodzą popróbuj tylko nie przesadż z żywicą
Pozdrawiam
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
Robert
-----------------------------------
˙˙˙˙˙˙ ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ ǝz ɐpoʞzs ˙˙˙˙˙˙˙ ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ
oj ciężko jest lekko żyć
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Witam.
W końcu po prawie roku dokończyłem swoją wędzarnie, już nie jest to żałosna beczka "lotosu",
ale ładny (jak dla mnie) "domek wędzarniczy". Łączny koszt budowy, to coś koło 100zł + chwila z
wolnego podczas nie dawnego urlopu, do dokończenia został tylko dach (jakaś "blachodachówka" -
której akurat na pobliskim złomie nie mieli )
Poniżej kilka zdjęć z "budowy"
Pozdrawiam
W końcu po prawie roku dokończyłem swoją wędzarnie, już nie jest to żałosna beczka "lotosu",
ale ładny (jak dla mnie) "domek wędzarniczy". Łączny koszt budowy, to coś koło 100zł + chwila z
wolnego podczas nie dawnego urlopu, do dokończenia został tylko dach (jakaś "blachodachówka" -
której akurat na pobliskim złomie nie mieli )
Poniżej kilka zdjęć z "budowy"
Pozdrawiam
Nie masz wymaganych uprawnień, aby zobaczyć pliki załączone do tego posta.
-
- Posty: 68
- Rejestracja: sobota, 17 lis 2012, 15:33
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Lokalizacja: Katowice
Re: Moje domowe wędliny...
Na tym forum buszuję już kilka ładnych tygodni.. jak nie miesięcy i wciąż mnie ono zaskakuje
Kolego mtx1985, bardzo ładny ten domek Mały, skromny, taki... akuratny
Oczywiście nie byłbym sobą gdybym nie miał pytań: możesz bardziej rozwinąć to jak wędzisz? Najpierw tradycyjnie, to wiem, ale z parzeniem (w czym, jak długo itp.) się jeszcze nie spotkałem. Następnie obdymianie rozumie ma za zadanie tylko nadać wyrobom koloru i aromatu, nie ma za zadanie "dogotować" mięsiwa?
Swoją przygodę dopiero będę zaczynał Tzn, trochę kiełbas i jakiś tam małych rzeczy już przewędziłem, ale chciałbym troszkę bardziej na poważnie się tym zająć (czyt. tak jak Ty aby nie musieć kupować już tego byle czego w sklepach).
Wędzarniok który posiadam zbudował teściu, jest bardzo duży (ok 180x50x70 [DŁxSZERxWYS]), więc śmiało cała świnia tam wejdzie Ale chcę zrobić coś mniejszego, dzisiaj właśnie zacząłem działać coś w tym kierunku (w końcu wymyślić plan to też działanie ). Chcę wykorzystać grilla którego zbudowałem w zeszłym roku, ale o tym może później
Kolego mtx1985, bardzo ładny ten domek Mały, skromny, taki... akuratny
Oczywiście nie byłbym sobą gdybym nie miał pytań: możesz bardziej rozwinąć to jak wędzisz? Najpierw tradycyjnie, to wiem, ale z parzeniem (w czym, jak długo itp.) się jeszcze nie spotkałem. Następnie obdymianie rozumie ma za zadanie tylko nadać wyrobom koloru i aromatu, nie ma za zadanie "dogotować" mięsiwa?
Swoją przygodę dopiero będę zaczynał Tzn, trochę kiełbas i jakiś tam małych rzeczy już przewędziłem, ale chciałbym troszkę bardziej na poważnie się tym zająć (czyt. tak jak Ty aby nie musieć kupować już tego byle czego w sklepach).
Wędzarniok który posiadam zbudował teściu, jest bardzo duży (ok 180x50x70 [DŁxSZERxWYS]), więc śmiało cała świnia tam wejdzie Ale chcę zrobić coś mniejszego, dzisiaj właśnie zacząłem działać coś w tym kierunku (w końcu wymyślić plan to też działanie ). Chcę wykorzystać grilla którego zbudowałem w zeszłym roku, ale o tym może później
Bo w życiu wszystkiego trzeba spróbować!
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
trzech poziomach, a jak bym się uparł to i czwarty poziom da się jeszcze zmieścić
w wywarach w warzyw, ziół, przypraw (ale koniecznie te wywary muszą być bez soli - bo mięso jest już
wystarczająco zasolone), kiełbasy też tylko w samej wodzie. Z kolei schab podpiekam w piekarniku w około 110*C
No a kurczaki to tylko w wywarach warzywnych z przyprawami (oczywiście kurczaki parzymy przed wędzeniem ).
Jak długo - ogólnie to około godziny na kg. masy mięsa albo (co dokładniejsze) do osiągnięcia wenątrz mięśnia 72-75*C
(potrzeba termometr szpilkowy), kurczaki tak z 30minut (przed wędzeniem), albo jak wyżej do podobnej temperatury.
Podobnie jest przy wędlinach suszonych i dojrzewających - tyle, że koniecznie wtedy wędzimy na zimno.
A co do mniejszej wędzarni to ja swego czasu po prostu kupiłem na złomie 70cm kwadratowego "profilu" z nierdzewki 40
x 40cm, do tego 50cm wkładu kominowego fi100mm na kanał, a palenisko zrobiłem z kilku cegieł (bez zaprawy), i jak nie
chciało mi się rozpalać w "dużej" wędzarni (wędziłem coś na próbę albo dosłownie dwa płaty łososia na zimno lub
po prostu małe ilości wędlin), to ustawiałem to w ogrodzie i jazda z zadymą
Pozdrawiam
No nie taki aż mały 85 x 85 x 140cm (dł x szer x wys.) do komory wchodzi lekko 120-130kg mięsa naładny ten domek Mały, skromny,
trzech poziomach, a jak bym się uparł to i czwarty poziom da się jeszcze zmieścić
Wędliny "tradycyjne" (szynki i balerony) parzę w samej wodzie, choć jak mam ochotę na coś innego to teżale z parzeniem (w czym, jak długo itp.) się jeszcze nie spotkałem
w wywarach w warzyw, ziół, przypraw (ale koniecznie te wywary muszą być bez soli - bo mięso jest już
wystarczająco zasolone), kiełbasy też tylko w samej wodzie. Z kolei schab podpiekam w piekarniku w około 110*C
No a kurczaki to tylko w wywarach warzywnych z przyprawami (oczywiście kurczaki parzymy przed wędzeniem ).
Jak długo - ogólnie to około godziny na kg. masy mięsa albo (co dokładniejsze) do osiągnięcia wenątrz mięśnia 72-75*C
(potrzeba termometr szpilkowy), kurczaki tak z 30minut (przed wędzeniem), albo jak wyżej do podobnej temperatury.
Chodzi tylko o odświerzenie aromatu po parzeniu, przez które hmm jakby wypłukujemy część aromatów wędliny.Następnie obdymianie rozumie ma za zadanie tylko nadać wyrobom koloru i aromatu, nie ma za zadanie "dogotować" mięsiwa?
Podobnie jest przy wędlinach suszonych i dojrzewających - tyle, że koniecznie wtedy wędzimy na zimno.
A co do mniejszej wędzarni to ja swego czasu po prostu kupiłem na złomie 70cm kwadratowego "profilu" z nierdzewki 40
x 40cm, do tego 50cm wkładu kominowego fi100mm na kanał, a palenisko zrobiłem z kilku cegieł (bez zaprawy), i jak nie
chciało mi się rozpalać w "dużej" wędzarni (wędziłem coś na próbę albo dosłownie dwa płaty łososia na zimno lub
po prostu małe ilości wędlin), to ustawiałem to w ogrodzie i jazda z zadymą
Pozdrawiam
-
- Posty: 68
- Rejestracja: sobota, 17 lis 2012, 15:33
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Lokalizacja: Katowice
Re: Moje domowe wędliny...
Kurcze, bardzo długo to gotujesz. Oczywiście czas mierzymy od zagotowania się wody? No ale nic nie stoi na przeszkodzie aby skosztować W końcu trzeba szukać własnych smaków
http://kardamon.katowice.pl/grill.html
A tu jest zdjęcie z mojego zeszłorocznego wędzenia kurczaków Tak więc jak widać, miejsca jest w tym grillu tak akuratnie aby raz na jakiś czas uwędzić coś na domowy użytek
Pomysł dobry Ale ja mam dużego grilla przygotowanego pod takie wybryki, muszę tylko palenisko sobie pospawać bo i jakaś rura kominowa się gdzieś walamtx1985 pisze:
A co do mniejszej wędzarni to ja swego czasu po prostu kupiłem na złomie 70cm kwadratowego "profilu" z nierdzewki 40
x 40cm, do tego 50cm wkładu kominowego fi100mm na kanał, a palenisko zrobiłem z kilku cegieł (bez zaprawy), i jak nie
chciało mi się rozpalać w "dużej" wędzarni (wędziłem coś na próbę albo dosłownie dwa płaty łososia na zimno lub
po prostu małe ilości wędlin), to ustawiałem to w ogrodzie i jazda z zadymą
Pozdrawiam
Kurcze, bardzo długo to gotujesz. Oczywiście czas mierzymy od zagotowania się wody? No ale nic nie stoi na przeszkodzie aby skosztować W końcu trzeba szukać własnych smaków
http://kardamon.katowice.pl/grill.html
A tu jest zdjęcie z mojego zeszłorocznego wędzenia kurczaków Tak więc jak widać, miejsca jest w tym grillu tak akuratnie aby raz na jakiś czas uwędzić coś na domowy użytek
Bo w życiu wszystkiego trzeba spróbować!
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
tych 90*C - optimum to 85*C) i wkładasz wędzonki, grzanie skręcasz na (dosłownie) minimum tak tylko by
podtrzymać temperaturę w garze i czekasz właśnie około godziny ( godzina na kg mięsa - czyli jak załóżmy
szynka waży 2kg to parzysz około 2godz.), albo mierzysz co jakiś czas temperaturę wewnątrz wędliny i jak
osiągnie 72-75*C to wyciągasz z wody i wieszasz by obciekło i przestygło troche, a potem wieszasz do wędzarni
by to jeszcze trochę obdymić, jak w trakcie parzenia w garze zagotujesz wędzonki to wyjdą Ci one suche i twardawe.
Jak będę następnym razem wędził kurczaki to wrzucę foto jak to u mnie wygląda
Odnośnie wszelkich wędzeń w grillach - to niestety, ale dla mnie nie jest to prawdziwe wędzenie, tam jest za wysoka
temperatura, a w sumie zaraz (max 20cm) pod "wędzonym" mięsem jest otwarty żar co powoduje pieczenie wędlin, a
nie ich wędzenie. Co innego jakby do grila podłączyć kawał rury którym bedzie doprawodzony dym i odpowiednia
temperatura z paleniska - to wtedy ok. Ale przy stosowaniu zwykłych grill'ów z pokrywami gdzie "pali" się zaraz
pod mięsem (jak to już kilka razy na forum widziałem), to sorry, ale wg. mnie wedzeniem tego nawać nie można.
Pozdrawiam
Wędlin się nie gotuje, je się parzy - czyli grzejesz wodę w garze do około 80-90*C (ale lepiej nie przekraczaćKurcze, bardzo długo to gotujesz. Oczywiście czas mierzymy od zagotowania się wody?
tych 90*C - optimum to 85*C) i wkładasz wędzonki, grzanie skręcasz na (dosłownie) minimum tak tylko by
podtrzymać temperaturę w garze i czekasz właśnie około godziny ( godzina na kg mięsa - czyli jak załóżmy
szynka waży 2kg to parzysz około 2godz.), albo mierzysz co jakiś czas temperaturę wewnątrz wędliny i jak
osiągnie 72-75*C to wyciągasz z wody i wieszasz by obciekło i przestygło troche, a potem wieszasz do wędzarni
by to jeszcze trochę obdymić, jak w trakcie parzenia w garze zagotujesz wędzonki to wyjdą Ci one suche i twardawe.
Te kurczaki to są raczej pieczone z dymnym aromatem niż wędzoneA tu jest zdjęcie z mojego zeszłorocznego wędzenia kurczaków
Jak będę następnym razem wędził kurczaki to wrzucę foto jak to u mnie wygląda
Odnośnie wszelkich wędzeń w grillach - to niestety, ale dla mnie nie jest to prawdziwe wędzenie, tam jest za wysoka
temperatura, a w sumie zaraz (max 20cm) pod "wędzonym" mięsem jest otwarty żar co powoduje pieczenie wędlin, a
nie ich wędzenie. Co innego jakby do grila podłączyć kawał rury którym bedzie doprawodzony dym i odpowiednia
temperatura z paleniska - to wtedy ok. Ale przy stosowaniu zwykłych grill'ów z pokrywami gdzie "pali" się zaraz
pod mięsem (jak to już kilka razy na forum widziałem), to sorry, ale wg. mnie wedzeniem tego nawać nie można.
Pozdrawiam
-
- Posty: 68
- Rejestracja: sobota, 17 lis 2012, 15:33
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Lokalizacja: Katowice
Re: Moje domowe wędliny...
Toż to taki mam właśnie plan
A kurczaki jakie by nie były, poszły zaraz po zdjęciu z kija, bidaczyska nie zdążyły nawet wystygnąć Polecam jako alternatywę na niedzielny obiadek
Dzięki raz jeszcze za wyczerpujące wyjaśnienia! Jak tylko uda mi się sklecić co potrzeba to zrobię jakąś małą fotorelacje
mtx1985 pisze:Te kurczaki to są raczej pieczone z dymnym aromatem niż wędzone
J Co innego jakby do grila podłączyć kawał rury którym bedzie doprawodzony dym i odpowiednia temperatura z paleniska - to wtedy ok. Ale przy stosowaniu zwykłych grill'ów z pokrywami gdzie "pali" się zaraz pod mięsem (jak to już kilka razy na forum widziałem), to sorry, ale wg. mnie wedzeniem tego nawać nie można.
Toż to taki mam właśnie plan
A kurczaki jakie by nie były, poszły zaraz po zdjęciu z kija, bidaczyska nie zdążyły nawet wystygnąć Polecam jako alternatywę na niedzielny obiadek
Dzięki raz jeszcze za wyczerpujące wyjaśnienia! Jak tylko uda mi się sklecić co potrzeba to zrobię jakąś małą fotorelacje
Bo w życiu wszystkiego trzeba spróbować!
-
Autor tematu - Posty: 1414
- Rejestracja: poniedziałek, 2 sty 2012, 02:50
- Ulubiony Alkohol: Whiskey
- Status Alkoholowy: Producent Domowy
- Lokalizacja: Władysławowo woj.pomorskie
- Podziękował: 523 razy
- Otrzymał podziękowanie: 124 razy
- Kontakt:
Re: Moje domowe wędliny...
Święta idą, ktoś coś wędzi w ogóle jeszcze czy wszyscy na kwarantannie i nawet na podwórko nie wychodzą
Ja dziś troszkę przydymiłem:
Dwa boczki surowe, schab, szynka, karkówka parzone, schab surowy, kawałek polędwicy surowy, słonina solona, paprykowana i w ziołach, dwie żywieckie parzone i 2kg kości na zupy, ale nie ma zdjęcia
Pozdrawiam
Ja dziś troszkę przydymiłem:
Dwa boczki surowe, schab, szynka, karkówka parzone, schab surowy, kawałek polędwicy surowy, słonina solona, paprykowana i w ziołach, dwie żywieckie parzone i 2kg kości na zupy, ale nie ma zdjęcia
Pozdrawiam
-
- Posty: 2739
- Rejestracja: czwartek, 10 lut 2011, 13:56
- Krótko o sobie: Parmezan, Ementaler i Roquefort, Duvel i Trappist - to moje nałogi.
- Ulubiony Alkohol: Im ciekawszy i starszy tym lepszy.
- Status Alkoholowy: Starszy Dziobomocznik
- Lokalizacja: PL
- Podziękował: 308 razy
- Otrzymał podziękowanie: 432 razy
- Kontakt:
-
- Posty: 182
- Rejestracja: sobota, 13 wrz 2014, 06:38
- Krótko o sobie: Jestem fajnym człowiekiem:)
- Status Alkoholowy: Winiarz
- Podziękował: 3 razy
- Otrzymał podziękowanie: 15 razy
-
- Posty: 4941
- Rejestracja: niedziela, 25 kwie 2010, 09:02
- Krótko o sobie: lubię cos sposocić, a potem to wypić( w doborowym towarzystwie)
- Ulubiony Alkohol: Chivas Regal, dobra psotka, czasem mineralka gazowana
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 561 razy
- Otrzymał podziękowanie: 848 razy
-
- Posty: 126
- Rejestracja: czwartek, 13 lis 2014, 13:18
- Ulubiony Alkohol: własne piwo
- Status Alkoholowy: Amator Domowych Trunków
- Podziękował: 8 razy
- Otrzymał podziękowanie: 35 razy
Re: Moje domowe wędliny...
Po ostatnim swiniobiciu zrobiłem grilla tak na szybko i uwedzony boczek tak posmakował mojemu starszemu synowi, że po kilku miesiącach gdy postanowiłem znowu zrobić grilla, to młody mi powiedział - tato, zrobisz bocusia?
Mój synek 2 latka i 9 miesięcy.
Ps. Otrzymał tylko symboliczną porcję.
Mój synek 2 latka i 9 miesięcy.
Ps. Otrzymał tylko symboliczną porcję.