Wino ryżowe- moje najlepożądniejsze jak do tej pory

[siwy1121]

Licząc te wcześniejsze, to z pewnością będzie najporządniejsze, ale cóż, człowiek uczy się całe życie, teraz pozostaje mi tylko zdawać relacje. Jeszcze tylko jedno pytanko gr000by pisałeś żeby codziennie mieszać balonem, a jeśli będę mieszał jakimś mieszadełkiem, to nie napowietrzę zbytnio wina codziennie tak je otwierając ???

[sztender]

siwy1121 Zlituj się i poczytaj forum (tylko zastanów się co czytasz). Bo albo nie czytasz albo nie rozumiesz. Napowietrzysz ale w czasie burzliwej nie będzie to aż tak istotne. Ja bym się bardziej martwił o zakażenie.

[Pretender]

Mieszając balonem nie wyciągasz korka więc nie "dopuszczasz" tlenu. Aby zamieszać mieszadełkiem musisz odkorkować balon. Na tym etapie zakręć balonem i będzie dobrze.

[Rusin]

Panowie ale w sumie to co to da że zamieszasz balonem? Jak masz 50l to jest to nie wykonalne.

[Trener]

Jest wykonalne. Co prawda nie podniesiesz go do góry, ale łapiesz za szyjkę oraz za koszyk i wykonujesz na ziemi pseudo koliste ruchy. Robię tak przynajmniej z 40-sto litrowym. Nie wiem jak z ryżowym, ale przy winie winogronowym i jabłkowym takie mieszanie pozwala zatopić kożuch i wymieszać pulpę (lub zmiażdżone owoce winogron). Co prawda dość szybko wypływają, ale widać po nich, że dzięki topieniu drożdże się do nich dobierają. Co do ryżu to może takie mieszanie coś pomoże, a na pewno nie zaszkodzi (o ile będzie robione z wyczuciem - dla dobra balonu).

[Rusin]

Przecież jeśli fermentacja przebiega to każdy owoc pływa po wierzchu. No ale ryż i tak leży na dnie więc to bez sensu przynajmniej dla mnie. I zbyt duże ryzyko że butla może się rozsypać.

[siwy1121]

Dlatego pytałem o mieszadełko... Bezpieczniej

[siwy1121]

Dzisiaj odkorkowałem balon, żeby zmierzyć poziom blg, dziś minął równy tydzień od nastawienia a winko przerobiło już prawie cały cukier. Z początkowego 21 blg spadło do 3, więc ma 9,5% Jutro dosłodzę do 11-12 blg, żeby osiągnąć planowane 14-15%.
Zastanawiam się czy z tym przerobionym cukrem jest wszystko OK, czy może są jakieś przekłamania spowodowane tym, że słodziłem wino karmelem- rozkład cukrów o którym pisał sztender.

[gr000by]

Karmel, cukry niefermentowalne i inne związki podnoszą ci wskazania cukromierza, nie dając jednocześnie alkoholu. Mógłbyś zmierzyć o ile podnoszą wskazania, poprzez odfermentowania do końca małej porcji nastawu i pomiar cukromierzem. W ten sposób będziesz wiedział ile masz niecukrów w winie. Alkohol i moc wyliczasz z ilości przerobionego cukru, nie sugerując się, że jak ma 2-3 BLG to jeszcze zjedzie do zera lub na minus (BLG), bo zawiera wyżej wymienione niecukry.

[siwy1121]

Czyli przyjąć, że ma te 2-3 blg ???

[gr000by]

Sprawdź na małej porcji nastawu (100-200ml) jakie będzie miał BLG po całkowitym dofermentowaniu. Po prostu odlej taką porcję do butelki przed dosładzaniem całego wina i poczekaj trochę (1-2 tygodnie), drożdże zjedzą co będą uważały za strawne. Ty zaś zmierzysz poziom niecukrów po fermentacji w tej małej próbce (i tą wartość uznaj za poprawkę na niecukry), którą potem będziesz mógł wlać do reszty nastawu. Albo przyjmij z góry zawartość niecukrów 2-3 BLG. Wynik końcowy zależy od tego czy masz cukromierz ze skalą ujemną czy tylko do zera.

[siwy1121]

Cukromierz mam ze skalą od zera(biowin), odleję trochę i odfermentuję do końca

[Rusin]

W ulotce dołączonej do cukromierza Biowin masz napisane że uwzględniono poprawkę na niecukry 4blg.

[siwy1121]

Dzisiaj blg=0, poleciałem co sił po cukier do biedronki, ściągnąłemtrochę do garnka, podgrzalem, wsypalem cuker, po ostudzeniu wlałem do nastawu i ponownie zmierzyłem blg- zgodnie z planem 11blg. Wino niemalże od razu przyspieszylo.

Sztender miałeś rację trochę zbladło

[Pretender]

Trzymasz się założonej ilości cukru w przepisie, czy sypiesz go na "pałę"?

[siwy1121]

Cukier wyliczam do określonej mocy wina, chcę uzyskać 14-15%

[Pretender]

No to uspokoiłeś mnie. Bo na początku piszesz o danej ilości cukru, później znów, że dodajesz cukru ale bez ilości. Dobrze, że to kontrolujesz i wiesz co robisz

[siwy1121]

No już co nieco się nauczyłem i nie daję cukru na wyczucie

[Pretender]

No to najważniejsze. Pamiętaj o zapiskach, bo ja zapominam

[siwy1121]

Dziś zmierzyłem blg, cukromierz pokazał 1,5. Wino przerobiło prawie cały cukier (ok. 28blg) w trzy tygodnie. Poczekam jeszcze trochę z wyrzuceniem ryżu jak doradził mi gr000by i niech dojrzewa i się klaruje. Co prawda czuć goździki jak ostrzegało mnie kilka osób, ale nie zdominowały smaku wina z czego jestem bardzo zadowolony

[siwy1121]

Moje wino ma już cztery tygodnie, zastanawiam się czy już wyrzucać ryż czy jeszcze poczekać. Gr000by pisał, żeby ryż trzymać minimum cztery a najlepiej sześć tygodni, ale przesadziłem trochę z pożywką i nie wiem czy nie lepiej zlewać trochę szybciej, proszę o pomoc

[gr000by]

Mieszaj balonem tak żeby ryż nie leżał w zbitej masie na dnie. Kontroluj smak i zapach wina co 2-3 dni - jak zaczną pojawiać się nuty drożdżowe to zlewaj wino znad ryżu i odstawiaj do klarowania w czystym balonie. Chyba że wino jest dostatecznie ryżowe w smaku to możesz już zlewać.

[siwy1121]

Wino jest w smaku OK, nie czuć jeszcze drożdży. Narazie wywaliłem tylko to co pływało po górze (cytryna, rodzynki) bo robiła się już z tego dziwnie wyglądająca breja i nie obawiałem się, że może to zaszkodzić. Ryż wywalę za tydzień-dwa. Jeśli teraz dodam rodzynek złagodzą smak wina ???

[gr000by]

Tak, rodzynki zbudują "ciało" wina, sparzone możesz dodać nawet do cichej fermentacji na 3-6 tygodni.

[siwy1121]

W takim razie napewno dodam. Wiem, że niektórzy dodają posiekane rodzynki, ale po tym podobno ciężko się klaruje.

[gr000by]

Do posiekanych rodzynek dodaj pektopol, a jak nie chcesz ich siekać to wrzuć je w całości na dłuższy czas do wina. Też się to sprawdzi, tylko musisz je dłużej potrzymać moczące się w winku.

[wawaldek11]

Macie jakiś sprawdzone rodzynki, bo jest duży wybór - małe, duże, jasne, ciemne - i nie wiem które mają najlepsze aromaty i smaczki.

[Pretender]

Korzystałem z różnych rodzajów, jednak najlepsze (nastaw na rurki) były duże nie za bardzo pomarszczone, z tego co pamiętam to z Chile, jasne, olejowane. Z dwojga złego wolałbym olejowane niż siarkowane.

[gr000by]

I tak i tak rodzynki trzeba sparzyć wrzątkiem przed dodaniem ich do nastawu - czy to siarkowane, czy olejowane. Chociaż z dwojga złego olejowane szybciej się "czyszczą" i nie brużdżą siarką w smaku.

[siwy1121]

Witam ponownie. Moje winko już nie pracuje, pomału zrzuca osad, próbowałem i niepokoi mnie jedna sprawa. Wino ma jakiś gorzki posmak, przypominający niedojrzałe owoce. Podejrzewam, że to wina skórki z cytryny albo tymianku. Narazie dodałem 150g rodzynek i poczekam. Zastanawiam się czy nie dodać jeszcze trochę. Wino ma dopiero 3 miesiące, mam nadzieję, że smaki jeszcze się ułożą.

[Wald]

Po wyklarowaniu (dokładnym) odstaw na dojrzewanie, dobrze w chłodniejsze miejsce, na minimum 3 miesiące. Ryżowe bardziej od innych potrzebuje czasu. Jak gdziekolwiek czytasz, że od razu było dobre, wsadź to między bajki, chociaż nad gustami nie dyskutuję. Po pół roku będzie z tego ciekawy wermut.

[siwy1121]

Dzięki za pomoc, nie pamiętam jak było z wcześniejszymi ryżowcami, bo robiłem to wieki temu i totalna amatorszczyzna.