Wino gronowe - z różowego owocu. Za szybka fermentacja?

[marcin_sd]

Niestety nie mam skali ujemnej. Co do temperatury, u mnie w mieszkaniu centralne i właściwie w najchłodniejszym miejscu jest 23 stopnie, lepszym rozwiązaniem będzie piwnica? Tam pewnie jest poniżej 20 stopni.
Ok, to czekam kilka dni, bo co2 generalnie cały czas się unosi, więc oznaka, że jeszcze jakaś praca jest. To poczekać do ustania gazowania? czy sugerować się cukromierzem?

[sztender]

Skoro w rurce nic się nie dzieje a puszcza "bąki" to prawdopodobnie masz jakąś nieszczelność. Jak CO2 się wydziela musi "wyjść", inaczej zrobi się "szampan"

[marcin_sd]

Docisnąłem korek, uszczelniłem dodatkowo parafiną. i właściwie to samo. Gąsior dziurawy raczej nie jest Przeniosłem do innego pokoju o temp 22-23 stopnie. Czyli kilka dni jeszcze mam przeczekać?

[gr000by]

Poczekaj, aż trochę się wyklaruje i opadnie większość osadu i zlewaj wino znad niego. Później odstaw je w balonie w spokoju, najlepiej do zimnej piwnicy. Tam wyklaruje się w spokoju i dojdzie do ładu wewnętrznego. Za jakiś czas zlejesz je znów, powtarzając te czynności, aż będzie klarowne i nie będzie zrzucało osadu.

[marcin_sd]

Super, dzięki za odpowiedź, będę informował na bieżąco co dalej się z winkiem dzieje

Pozdrawiam

[Pretender]

Podejrzewam, że osadu wyjdzie Ci bardzo dużo. Zlej go do smukłej butelki i niech się również klaruje. Z tej buteleczki również zlewaj, możesz dodać do balonu, możesz na bieżąco spożywać.

[marcin_sd]

Ok, bąbelki właściwie ustały, zlałem z nad osadu, gąsiorek oczyściłem, zlałem z powrotem, zatkałem korkiem z rurką i do piwnicy do temperatury 18/19 stopni. Resztka poszła do butelki tak jak koledzy podpowiedzieliście Czy teraz resztę drożdży unicestwić piro? Czy zostawić jak jest i niech się klaruje?

[Pretender]

Niech pracuje dalej. Zlewaj znad osadu co jakiś czas. Na piro przyjdzie czas.

[marcin_sd]

Witam,

Mija właściwie 5 miesięcy, zlałem już dwa razy winko, dzisiaj zaglądałem do niego, cały czas w temp. ok 10-12 stopni i jeszcze jakaś odrobina osadu się zbiera na dnie. Jedynie zastanawia mnie fakt, że wino nadal jest mętne. Czas, żeby brać się za klarowanie?

[gr000by]

Spróbuj powalczyć za pomocą pektoenzymu (http://alkohole-domowe.com/forum/klarow ... t9469.html), moje gronowe z labruchy wyklarowało się błyskawicznie po dodaniu pekto po skończonej fermentacji.

[ta_moko]

Też mam trudno klarujące się wino gronowe. Stoi sobie i nic. Jest po piro, więc nie pracuje. Używałem pektoenzymu stosując się do tego co pisał Kolega gr000by. I nic. Dymion stoi w niskiej temperaturze, stał nawet na mrozie. I nic. Jakiś czas zrzucało osad. Potem przestało i jest dalej mętne. Mam czas i mi to nie przeszkadza, ale nie ma też postępu w klarowaniu. Oporne jest też na inne metody. Wino prawdopodobnie skończy w kuchni - jako wino do potraw.

[janik]

Oporność w klarowaniu win jest różna i w jednym przypadku mogą pomóc podstawowe zabiegi jak
zaaplikowanie piro czy pektoenzymu, a nawet zabieg wymrażania, gdzie możemy oprócz sklarowania osiągnąć spadek kwasowości wina poprzez wytrącenie się kamienia winnego. Jest jeszcze wiele środków
do klarowania: http://www.sklep.winiarz.pl/index.php?o ... 5&Itemid=9. Często trzeba uzbroić się w cierpliwość i dać więcej czasu dla dojrzewania naszego wina. Moim sprawdzonym sposobem dla poprawienia klarowności jest dolanie niedużej ilości wina sklepowego. Powoduje to korzystne zmiany w procesie klarowania.

[Gentilis]

Może niedobór tanin? Dodaj do małej próbki wina mocny napar z czarnej herbaty i sprawdź po jakimś czasie czy coś się dzieje.

[janik]

@marcin_sd - jaki jest odczyn ph twojego wina?
Powodem braku klarowania może być również zbyt niska kwasowość wina.

[marcin_sd]

Fakt, ph nie mierzyłem, ale koniecznie sprawdzę. Dzięki za podpowiedź.
Gr000by, powiedz mi co to znaczy "błyskawiczne" klarowanie po pekto Bo u mnie 2 tyg po dodaniu pektoenzymu i dalej muł...

[marcin_sd]

Koledzy mija ponad miesiąc i właściwie dalej to samo, mętny jak cholera :/ Jakie zabiegi mogę teraz wykonać?

[gr000by]

Jeżeli pektoenzym nie pomaga to znaczy, że może brakuje w winie tanin (zmętnienie powoduje nadmiar białek)? Może trochę dębu średnio pieczonego pomoże sklarować wino?

[marcin_sd]

Mógłbyś mi przybliżyć ten zabieg? Na czym polega?

[gr000by]

Temat opornego wina gronowego/winogronowego poruszony był u winiarzy http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=32116.

[Pretender]

Spróbujcie z białkiem jaja kurzego.

[marcin_sd]

Możecie zarzucić jakiegoś linka do tego klarowania białkiem?

[radius]

Proszę bardzo;
http://wino.org.pl/forum/viewthread.php?tid=16527

[Pretender]

Dzięki Radiusza wyręczenie