Alkohole-Domowe.com

Witam,
Założyłem bloga na temat - głównie historii polskich alkoholi - prace nad rozwojem trwają.
http://blog.czajkus.com

Zachęcam do komentarzy

Pozdrawiam
Czajkus

Po miesiącu działalności 47 wpisów związanych z alkoholem!
Kilka dotyczy tajnego gorzelnictwa

Zapraszam
http://blog.czajkus.com

Pozdrawiam
Czajkus

Gratuluję bloga, super kolekcja małych buteleczek, też kiedyś zbierałem, ale miałem ich może z 30, przyszedł czas, że wszystkie wypiłem Dużo fajnych ciekawostek!

Tak zerknąłem przelotem na bloga i dział "O mnie" i tak przypomina mi się rozmowa z jednym z pasażerów na trasie Rzeszów-Kraków o miniaturkach alkoholi. Nie wiem tylko jak to zweryfikować ?

Tak pamiętam
Teraz Polski-Bus jest i przestałem jeździć samochodami - co jednak miało plusy bo kilka osób się poznało!

Dzisiaj zamieściłem setny wpis na blogu! Zawiera on opis technologii produkcji wódki w Polsce w 1675 r. Polecam
http://blog.czajkus.com/?p=1757&preview=true

Z przyjemnością zaglądam i poznaję historię

Witam,
Nie wiem czy znacie mój blog a dzisiaj zamieściłem 200 wpis o pomyśle na masową produkcję starki w dwudziestoleciu międzywojennym
http://blog.czajkus.com/blog/2014/05/14 ... ji-starce/

Pozdrawiam
Czajkus

Witam,
A dzisiaj czas przyszedł na 300 wpis tym razem z listą Gorzelni i Fabryk wódek działających w Galicji w 1901 r. Wyszło 622 pozycje.
http://blog.czajkus.com/blog/2015/01/08 ... -w-1901-r/

Pozdrawiam
Czajkus

Witam,
Za dwa tygodnie będę przeprowadzał z kolegami - Wielki Test Pigwówek. Zgromadziłem już 50 pigwówek sklepowych i domowych. Za pigwówki przyjmują nalewki (i inne alkohole) z pigwy lub pigwowca. Kilka pigwówek jeszcze mam dostać. Mam nadzieję, że damy radę przeprowadzić ten test rzetelnie.

http://blog.czajkus.com/blog/2015/04/03 ... k-czesc-1/

Pozdrawiam
Czajkus

Gratuluję pomysłu i doskonałej realizacji projektu .

Pozdrawiam.

Nigdy nie piłem nalewki z Pigwy czy Pigwowca, a są to popularne trunki i tak mi po głowie chodzi aby może w tym roku zrobić. Tylko zastanawiam się jak to smakuje. Jaki to ma smak, do jakiegoś smaku owocu można to porównać ?

Zbynek - to jest kwaśne, ile byś nie posłodził, ale kwaśność miła i szlachetna, żadna tam cytryna. Dla kobiet i mężczyzn. Super nalewka.

Do żadnego. Kwaśne toto jak nie wiem co. Ale dodatek cukru zmienia w ambrozję. W 2013 r. Zrobiłem pierwszy raz, w 2014 poprawiłem ale większą ilość. Rewelacja. Ja zalewam posiachane kawałki pigwowca 50% destylatem. Dla mnie bomba.

Witam,
Test ma się odbyć w niedzielę. Mam nadzieję, że z kolegą Łukaszem Gołębiewskim podołamy, bo wychodzi mi, że do przetestowania będzie aż 67 Pigwówek!
http://blog.czajkus.com/blog/2015/04/03 ... k-czesc-1/
http://blog.czajkus.com/blog/2015/04/22 ... k-czesc-2/

Gratulacje - nasi górą...
http://blog.czajkus.com/

O kurczątko, jakby powiedziała siostra Basen Nie spodziewałem się. Jesteśmy z wawaldkiem w ścisłej czołówce Chyba wieczorem dziabnę kieliszeczek nalewki z tej okazji

Witam,
Kolega Łukasz Gołębiewski, który ma dużo większe doświadczenie w ocenie niż Ja, tak ocenił to dwie Pigwówki:
@radius Nalewka z Pigwowca 2012 r.
Barwa: rdzawo-ruda
Zapach: bardzo przyjemny aromat ciasta drożdżowego
Smak: herbaciana, do tego gorzkie nuty – piołun i angostrua, które świetnie komponują się z miodową słodyczą
Uwagi: -
Ocena: 8

i @wawaldek11 Nalewka domowa z dorodnych owoców pigwowca japońskiego 2010 r.
Barwa: ruda - pomarańczowa
Zapach: dębina z sherry i rum
Smak: bardzo słodka – śliwki w czekoladzie. Bardzo deserowa i bardzo smaczna
Uwagi: -
Ocena: 8

Ja dałem po 6.

Jeszcze link do tego konkretnego wpisu z wynikami Wielkiego testu Pigwówek
http://blog.czajkus.com/blog/2015/04/29 ... -3-wyniki/

Pozdrawiam
Czajkus

Radiusie - nie wyżłop całego zapasu
Wiesz ilu jest chętnych na kieliszeczek mistrzowskiej nalewki?
Ja to chyba po znajomości dostałem punktację, bo nalewka jest zrobiona z przemarzniętych, zbieranych w śniegu owoców pigwowca. Z ok. 1,5 kg wyczarowałem ponad 5l nalewki. Tyle, że na spirytusie z akcyzą - wtedy jeszcze nie destylowałem. Pokrojone owocki zalewałem alko trzy razy, później je zagotowałem i odcisnąłem w ściereczce jak serek Póżniej jeszcze z miesiąc filtrowałem rozbełtaną galaretkę pigwową. Wycisnąłem wszystko z owoców - nawet trochę niepotrzebnej cierpkości
Dobrze, że Czajkus przypomniał mi o niej swoją akcją, bo stała biedna w kącie szafy
Z tym rumowym smakiem to chyba jakaś sugestia lub autosugestia - wiecie, że robię rum i we wszystkim go czujecie
Ja wtedy nie wiedziałem jak się robi rum i na pewno teraz nie dodałem do nalewki.

Tutaj jeszcze relacja drugiego z jurorów - Łukasza Gołębiewskiego
http://spirits.com.pl/degustacja-w-ciemno-68-x-pigwa/

Zapytam też tutaj
Możecie mi podpowiedzieć skąd w pigwówce biorą się egzotyczne i nie tylko aromaty i smaki?
Np.: w aromacie: dębina, sherry, rum; w ustach bardzo słodka – śliwki w czekoladzie. To tylko opis jednej A nalewka zrobiona z owoców pigwowca, cukru, spirytusu i wody.
Na podstawie amatorskiej wiedzy mam swoją teorię, ale chciałbym usłyszeć mądre słowo od znawców tematu.
Bo nie przypuszczam, że to tylko poetycka twórczość degustatorów

Jednym słowem? Proszę uprzejmie: Estry

A ja w kilku słowach: domyślam się, ale jakie , kiedy i dlaczego. To nie jest fermentacja. Jaki możemy mieć wpływ na ich powstawanie?

Wpływ mamy w momencie decyzji o długości maceracji. Kolejności maceracji. Czyli cukier i wódka - albo odwrotnie. Razem albo osobno. Zaczniemy od cukrów - to sprowokujemy zaczątek fermentacji itp. Jakość i ilość innych dodatków. Nie bez znaczenia jest też dojrzałość i gatunek owoców.
Podam na przykładzie śliwek do jakich mam co roku dostęp. Są to węgierki ale dwóch różnych odmian. Z jednej wychodzą mi nalewki jakbym robił ze śliwek wędzonych/pieczonych, a z drugich wychodzi normalna śliwkowa nalewka. O innych doznaniach smakowo-węchowych nie wspomnę. Intensywność i różnorodność doznań jest co roku inna. Jednego roku wychodzi wspaniała zrównoważona nalewka - innego przeciętna. To samo tyczy innych owoców. Itp. Myślę, że powtarzalność przy nalewkach jest mocno przypadkowa i trudna do ogarnięcia.
To tak w skrócie telegraficznym, bo ten temat to niekończąca się historia...

lesgo58 pisze:Nie bez znaczenia jest też dojrzałość i gatunek owoców.

Moim zdaniem, to ma największe znaczenie
Gatunek owocu, rodzaj gleby na jakiej rośnie roślina, wilgotność i nasłonecznienie w procesie dojrzewania, czas zbioru owoców to są zmienne, które w największym stopniu decydują o wrażeniach smakowo zapachowych gotowej nalewki. W następnej kolejności dochodzi czas maceracji i na koniec to, co napisał lesgo58, kolejność - cukier lub spirytus

Masz alkohol, masz kwasy w owocach, stąd już krótka droga do estrów, a dodatkowo z owoców całe mnóstwo "gotowych" związków aromatycznych. Często zaleca się przecież by nalewki stały w nasłonecznionym miejscu, dostarczasz więc i energię.

http://www.poczujchemie.amu.edu.pl/zala ... ach1.0.pdf

A jaki możemy mieć wpływ na ich powstawanie? Podejrzewam że przy takiej ilości zmiennych jeśli chodzi o skład i proporcje zawartych w owocach związków, możemy pokusić się tylko o eksperymenty polegające na różnych warunkach maceracji. Mam tu na myśli różne stężenia alkoholu, macerowanie w obecności światła, bądź w ciemności, w cieple, w chłodzie.. No i korzystanie z doświadczeń poprzedników tworzących daną nalewkę, a i tak pewnie identycznego efektu nie uzyskamy

Edit: Oj.. Koledzy mnie uprzedzili

Dziękuję za wyjaśnienia
Są one zgodne z tym, co ja przypuszczałem.

Wpis sprawdzający na temat historii polskiej wódki
http://blog.czajkus.com/2016/04/07/600- ... oniecznie/

Polecam
Czajkus

"Na końcu spotkania wstałem i powiedziałem co wiem na temat polskiej wódki w 1405 r. "

No to już kolejnego zaproszenia nie będzie.
A głos na wyborową to wg. mnie słusznie, nadaje się do picia przynajmniej.