Alkohole-Domowe.com

Witam!
Nie wiem dokładnie czy w dobrym dziale umieściłem mój temat ale napisze
Mam pytanie czy ktoś z forumowiczów robił tzw jabłecznik(2-7%). czymógłby ktoś podać przepis bo ani na forum ani w necie nie znalazłem. Czy do tego hmmmm wina raczej nie więc napoju alkoholowego daje się drożdzy czy jak??Ile taki bajer sie fermentuje?

Ja też patrzę na 100L soku jabłkowego 100% Hortex i Cappy i zastanawiam się, czy jakiegoś cydru z nich nie popełnić...
Wzywam zatem Naczelnego Specjalistę winiarskiego DarkaRz!
Darku, masz może jakieś sugestie? No, jak nie wyjdzie, to zawsze pozostaje "klarowanie termiczne"...

No mam. Nie dodawaj wody, cukier masz podany jako zawartośc węglowodanów w 100 ml soku.
Do fermentacji albo wrzuć w płótnie na sznurku łyżke stołową na kazde 10 l nastawu - kwiatu czarnego bzu - do kupienia w sklepach zielarskich i duzych aptekach - robi Herbapol. Mozna tez dać napar z tego kwatu - wtedy na kaze 10 l nastawu dwie łyzki kwiatu zaparzone w 1 i 1/2 szklanki (ok. 300 ml) wrzatku i odcedzone po lekkim przestygnieciu. Drozdże moga byc Tokaj , lepsze byłyby Chablis - ale te mozna kupic tylko w IBPRS w W-wie , ul. Rakowiecka 36. Rodzynki (Chile, Grecja) w małej ilosci (300 g na 10 l) dodają ciała i wydłużają smak (zwieksza sie ilość gliceryny). Wieksza ilość dobrych rodzynek upadabnia wina jabłkowe do win słodkich z Jerez - Sherry Creme czy Pedro Ximenes a rodzynki z kwatem bzu czarnego do Muscatela.

A drożdże G-995 mogły by być?

Mogłyby - tylko miałbyś problem z winem półsłodkim. Wytrawne wyszłoby łatwo - nawet miałoby lepszy aromat, bo można by fermentować od początku w niższej temperaturze (najlepiej 15-17 st.C), co jest korzystne dla jabcoków. Jak miałby to być cydr półwytrawny, czy półsłodki "perlage" - lekko musujący to najlepiej byłoby zrobić wytrawne nieco mocniejsze a 10% soku zostawić sobie jako rezerwę i tak np. masz 9 l wina 14% całkiem wytrawnego i 1 l soku - wino musi być już klarowne (ale powinno być nie starsze niż 8-10 tygodni po zakończeniu fermentacji ) do 1 l soku dodajesz cukier na smak - czyli np do półwytrawnego potrzebujesz 20-30 g cukru na litr czyli dajesz na 10 l 300 g cukru + jeszcze 5 g na litr na bąbelki (do półsłodkiego 50-60 g na litr). Wina nie należny siarkować po obciągach. Zabezpieczyć przed utlenieniem można dodając vit C. Najlepszy byłby czysty kwas askorbinowy - ewent. vit C ale nie żaden rutinoscorbin - 1000 mg kwasu askorbinowego na 10 l wina - dodać po II obciągu, gdy wino wytrawne zacznie się klarować. Wino z rezerwą będzie oczywiście miało mniejszy procent - wyjdzie ok. 12,5 % - może dojść do 13% jeśli drożdże wznowią fermentację w butelkach. Oczywiście trzeba używać szampanówek. Gdyby fermentacja wtórna była zbyt mocna - żeby nie przerobiło całego cukru i cieśninie nie rozerwało butelek - można po jakimś czasie (trzeba mieć kilka flaszek do otwierania i próbowania jaki jest poziom cukru i ciśnienie - oczywiście to organoleptycznie) schłodzić wszystkie butle w zamrażarce do ok. 0 nawet -1-4 st C - otwierać i do każdej dać 0,15 g pirosiarczynu potasu - potem znów zamknąć i zadrutować. Nie pić przez miesiąc. Taki cydr będzie lekko mętny - klarowny robi się metodą szampańską - remuage, degorżowanie itp.

DarkuRz napisałeś o winie które ma 13% a cydr ma 2-7%. Wybacz że ci zwracam uwage ale jestem początkujacym ale wydaje mi sie że to co ty napisałeś to z tego cydr nie wyjdzie tylko normalne winko jabłkowe. Jakbym żle coś mówił to mnie popraw alboy wytłumacz

He, ta rozmowa potoczyła się w stronę wykorzystania dostępnego obecnie soku z kartonika. Na jabłka będziemy musieli trochę poczekać, a na razie trzeba na przednówku sobie radzić jakoś. A dywagacje Kolegi DarkaRz omawiają kompleksowo zarówno sam cydr jak i wytworzenie winiawki - jako alternatywy zużytkowania soku.

A czy do tego cydru trzeba dodawać drożdży czy sie zrobi sam z dzikich?? Co powiecie o cydrze z soku jabłkowe z kartonika np. Cappy

Właśnie o tym mówi Kolega Darek, na którego wypowiedź rozwijającą temat cierpliwie poczekamy...

Pozwolę sobie wtrącić swoje 3 grosze. Cydr z kartoników robiłem 2 razy - teraz robi się raz 3. Chciałem poczekać z wrzuceniem fotorelacji jak się wszystko skończy tak żeby było od A do Z ale jak mnie zmusicie to pokaże fotki na tym etapie - czyli po 6 dniach.

Na cydr z kartoników szkoda drożdży aktywnych - choć oczywiście mogą być. Obecnie robię na sauternes i nawet matki nie robiłem z lenistwa i pięknie ruszyły po 36h. Filozofia prosta jak budowa cepa. Sok z kartonu do baniaka dodać drożdży zatkać czekać. Przestanie fermentować zlać z nad osadu - poczekać tydzień - rozlać do butelek dodać pół łyżki cukru. Odstawić na miesiąć. Pić schłodzone

Po linkiem bardzo dobra relacja

http://www.mamcar.jawnet.pl/component/c ... dr-08.html

EDIT:
Pamiętajcie dajecie tylko sok, nie nektar ani tym bardziej napój 100% sok. W Auchonie za 4.20 można mieć litr soku tłoczonego i pasteryzowanego - soki w kartonach są robione z soku zagęszczonego. Fotka soku jest w moim temacie o miodzie jabłczaku (BTW miód po 1 zlaniu i zaraz będę zlewał raz 2 więc temat nie umarł). JA kupuje najtańszy - 1l w Biedronce 1,32 PLN i jest OK - efekt końcowy - lekkie musujące półwytrwane wino

Eee, to znaczy, że z jabłka nie tylko do beczki się nadają a potem to juz normalnie łupu-cupu i psocimy?
Żarty żartami - zawsze się zastanawiałem, czy aby przypadkiem soki z kartonów nie zawierają jakichś konserwantów, które mogłyby zabić drożdże. Bo na rodzynkach tego bywa taka masa, że jak się rodzynek doda do nastawu na ryżu, to potrafi kompletnie skiksować i fermentacja nie rusza. Jest jakiś sposób, żeby mieć pewnośc, że nie popsujemy sobie nastawu rodzynkami?
A wino z jabłek robię co roku jesienią, jak jabłka są po 50 groszy. Sok cisne sokowirówką pamiętającą lata mojej młodości z czasów póżnego Gierka (nowa, Mulinexa siadła po przekręceniu miednicy jabłek, ta stara łyka worek za workiem i nic jej nie jest), sok rozcieńczam wodą, dosładzam, dodaję matkę drożdżową (najczęściej Malaga albo Sherry - ma być mocne i słodkie - takie lubię) i dalej już normalnie. Jak zacznę w pażdzierniku, to do butelek zlewam po Wielkanocy (po jednym odciągu znad osadu w okolicach Bożego Narodzenia. A do popijania mam zapas z zeszłego roku.
Tylko: kilo jabłek za 50 gr, litr soku jabłkowego z Bierdonki 1,32 zł... Czy też macie wrażenie, że jestem osłem?

wcześniej był nawet po 1.99 więc zaraz osłem ... jestem pewny, że lepiej cisnąć z jabłek niż kupować kartonik - w końcu świeży sok np. Marwitu kosztuje 2.50 za 250ml !! Ale żeby nastawić sobie cydr na szybko - zwłaszcza jak się nie ma sokowirówki - to kartonik nie jest zły
A zresztą nastaw sobie w przyszłym roku mały balon wina z kartonu będziesz miał porównanie

Temat cydru jest dosć obszerny. Co do mocy to cydry normandzkie i bretońskie zupełnie wytrawne (brut) moga miec nawet 10%. Autentyczny cydr robi się z samego moszczu jabłkowego bez dodatku wody i cukru - stąd moc nie jest wysoka. Jesli cydr ma być z cukrem resztkowym to przerywa sie fermentację zanim drozdże przerobią cały cukier (zazwyczaj przez schłodzenie) - wówczas moc jest jeszcze nizsza: 5-7%. Cały czas mówię o cydrach francuskich, robionych jak wino a nie np. angielskie - podobne raczej do piw. Najprostszą metodę podał manowar. To o czym pisałem Kucykowi to sposób przerobu posiadanych przez niego 100 l sokow Hortexu i Cappy z uzyciem konkretnych drożdzy o które spytał. Cydr mozna śmiało robic na naturalnych drożdżach z jabłek - no ale w skoach Hortexu drożdży nie ma

A na jakich odmianach jabłek najlepiej robić cydr?? Jak zrobić żeby póżniej cydr nie śmierdział drożdżami o ile śmierdzi tak jak w przypadku win. Czy żeby wyniszczyć drożdże można pasteryzować??

Stosuje się ok. 40 odmian jabłek (tyle jest dopuszczonych do produkcji cydrów normandzkich przepisami apelacji) najlepiej gdy moszcz składa się w 40% z jabłek słodkich, 40% z gorzkich i 20% z kwaśnych. Te "gorzkich" to należy raczej tłumaczyć na nasze "cierpkich" .

Bardzo dobre wychodzą jabłeczniki ze złotej renety

karmelekrakiety89 pisze:A czy do tego cydru trzeba dodawać drożdży czy sie zrobi sam z dzikich?? Co powiecie o cydrze z soku jabłkowe z kartonika np. Cappy

Są specjalne drożdże do cydru w naprawdę normalnej cenie, więc warto je zastosować.
Ostatnio moja Maryśka Okowita została smakoszem cydru jabłkowego, gruszkowego, a obecnie delektuje się cydrem truskawkowym. Córki również uwielbiają cydr, szczególnie w upalne dni jako alternatywa dla piwa, które nie jest ulubionym smakiem chyba większości kobiet.

Ja dużo nie kombinuję i robię cydr z koncentratów angielskich. Wówczas mam pewność, że uzyskam wysoką jakość bez przykrych niespodzianek. Za kilka dni nastawiam cydr z owoców czarnego bzu, również z koncentratu. Aha, zamiast cukru dodaje glukozę i to znakomicie wpływa na pracę drożdży i wyraźnie poprawia smak.

Pozdrawiam

Jan Okowita

Cydr gruszkowy- ciekawa sprawa. Kusi mnie niepomiernie, czy ktoś może porównać smak np. do napoju gruszkowego dostępnego w Ikei? Ichni napój jabłkowy smakuje zupełnie jak cydr, tyle, że nie ma alkoholu.