Alkohole-Domowe.com

Witam

Mógł by mi ktoś wyjasniec na czym polega sycenie miodu???

Czym sie różni miód nasycony od nienasyconego???
Jak sie to uzyskuje???

Pozdrawiam Maro

Maro

Sycenie miodu, polega na gotowaniu brzeczki miodowej, czyli wody z miodem.
Po doprowadzeniu do wrzenia w/w brzeczki miodowej, gotuje się przez około pół godziny
i zbiera pianę. Przed warzeniem, warto zaznaczyć poziom brzeczki w naczyniu, a po uwarzeniu dolać wody do poziomu pierwotnego[parowanie w trakcie gotowania]
Sycenie ma na celu, zabicie wszystkich dzikich drożdży, drobnoustrojów, bakterii.
Brzeczka sycona, łatwiej i szybciej fermentuje.Przy miodach owocowych, moszcz dodajemy do uwarzonej i ostudzonej brzeczki.

Pozdrawiam Czutka

Czutka wszystko ładnie opisał z tym że ja bym dodał że generalnie jeżeli miód jest dobrej jakości to nie ma go co sycić i zabijać jego właściwości. Ogólnie nie syci się też raczej miodów owocowych. Z kolei zazwyczaj syci się miody korzenne.

manowar pisze: jeżeli miód jest dobrej jakości to nie ma go co sycić i zabijać jego właściwości.

Dobrej jakości -czytaj czysty!
Cukier konserwuje. W półtoraku, dwójniaku jest go jeszcze sporo i tu sycenie nie jest tak konieczne. W czwórniaku musisz być pewien czystości miodu bo wszystkie paskudztwa łatwiej będą się rozmnażać .
I jeszcze kolor. Miody sycone są zawsze ciemniejsze .
POZDRAWIAM

Manowar.

To była moja odpowiedz na pytanie, co to jest sycenie miodu.
Pamiętasz problemy Maro z trójniakiem. Lepiej pierwsze miody robić sycone, owocowe, korzenne, jest pewne że wyjdzie. Myślę że Maro myśli o nowym miodku, więc aby się nie zraził lepiej niech syci. Jak nabierze doświadczenia przejdzie na wyższy poziom. Co do miodów owocowych, ja zawsze sycę, potem dodaje moszcz, zawsze wychodzi. Może w tym roku nastawie niesycony, ale warunek, muszę kupić dobry i w miarę tani miód.

Pozdrawiam Czutka

Czy technologia sycenia dopuszcza prowadzenie tego procesu z dodatkiem mniejszej ilości wody niż zakładana, i rozcieńczenia brzeczki dopiero po warzeniu? Pytam, bo mam problem z naczyniem do gotowania o odpowiedniej wielkości.
Mam kocioł emaliowany 20L i chciałbym przegotować w nim brzeczkę na ok. 90L trójniaka (z 40kg miodu). Zatem czekało by mnie 6 gotowań. Ale jakbym miód gotował tylko z połową wody, to objętość wyniesie tylko 60L czyli o dwie warki mniej. A może dało by radę warzyć brzeczkę jak na półtorak i wtedy ją rozcieńczyć?

Proszę o sugestie...

Oczywiście że tak. Chodzi o odszumowanie miodu. Razem z pianą wywalisz wszystko co pracowite pszczółki naznosiły razem z nektarem i pszczelarz niechcący do niego dołożył. Pewnie sam wiesz że metodą Ludwika dokonasz pasteryzacji. Wody nie trzeba. Dodasz czystej
Jeśli będziesz sycić półtoraka uważaj by go nie przypalić

Przepraszam, ale chciałbym wtrącić też swoje trzy grosze w sprawie miodu pitnego.
Po pierwsze miód sycony to taki z którego podczas gotowania zbieramy pianę, która
zawiera, wosk, propolis, pyłek kwiatowy i wiele innych składników. Składniki te wpływają na smak i aromat miodu pitnego.
Natomiast niesycony miód pitny zawiera wszystkie składniki miodów naturalnych.
Życzę powodzenia przy wyrobie miodów.

Witajcie.
Jakiś czas temu zaopatrzyłem się w plastikowe fermentatory (sztuk 2) 20 l. i czekałem na dogodna okazję, która właśnie się nadarzyła ... .
Na dzień dzisiejszy mam miód lipowy, owoce i czas i najprawdopodobniej jutro nastawie oba miody. Zastanawiam się tylko czy sycić to czy nie ? Miód jest z dobrej, pewnej i czysto prowadzonej pasieki (notabene kobieta-pszczelarz ) owoce świeże, czyste i dojrzałe.
Moja niepewność wynika stąd , że wg. T. Ciesielskiego ( http://miodosytnictwo.pl/ ) a gdzieś indziej (tylko nie pamiętam gdzie) czytałem, że miodów sokiem owocowym zaprawianych można nie sycić. Chciałbym zrobić nie sycony a ewentualnie przegotować sam sok, co wy na to? Jakieś sugestie , porady wynikające z Waszego doświadczenia ?
BTW.
Szykuje się gruszniak i maliniak (ale o tym w innych postach).
Pozdrawiam.

Przeczytaj:
http://alkohole-domowe.com/forum/post39233.html#p39233

Wiatm
W tym tygodniu będę miał 4 litry lipowego miodu od zaprzyjaźnionego pszczelarza. Postanowiłem zrobić trójniaczek wiśniowy tylko nie wiem czy sycić miód czy nie? Naczytałem się że niesycony będzie bardziej aromatyczny i mam dylemat bo nie wiem co z tym fantem począć

Jak pewne źródło i owocowy miód to szkoda sycić moim zdaniem. Jakbyś korzenny robił to jak najbardziej.

I chyba tak zrobię. Jako drożdży użyję bayanusów G995. Sok mam pyszny od teściówki (zaprawiany liśćmi wiśni dla ładniejszego aromatu)

Upewnij się czy sok nie jest dosładzany cukrem - jak był to lepiej użyj mrożonych wiśni, albo pomyśl nad innym miodem.

Sok jest napewno dosładzany cukrem. Mam zamiar dodać go tak do 25% i zrobić tak, żeby ogólna ilość cukru w nastawie nie przekraczała 37-38 blg. Chyba że Masz jakiś inny pomysł?

Pogadaj z teściową, ile tego cukru dała. Prócz tego sok był pewnie również pasteryzowany. Pomyśl nad zakupem owoców mrożonych - z nich uzyskasz sok łatwiej niż ze świeżych. Możesz je przefermentować w miazdze najpierw. O tej porze roku, jakbym musiał stawiać wiśniaka, to zrobiłbym go własnie w ten sposób.
Jak chcesz na owocach, poszukaj w swojej okolicy głogu, dzikiej róży, tarniny - może jeszcze są. Ewentualnie możesz użyć w/w owoców suszonych.

Jak jest różnica pomiędzy miodem syconym, a nie syconym pomijając już to ze sycony pozbawiony jest substancji odżywczych. ?

Niesycony bogatszy jest w aromat, choc teoretycznie moze byc mniej klarowny i trwaly.

Miód sycony polecany jest do miodów korzennych, a niesycony do owocowych. Długie sycenie powoduje ściemnienie miodu poprzez karmelizację cukrów, a bardzo długie sycenie daje dość ciemny miód z posmakami karmelowymi. Ja syciłem część miodu do swojego trójniaka, żeby uzyskać bardziej złoty i głęboki kolor (vide http://alkohole-domowe.com/forum/miesza ... 11291.html).

Sycenie miało kiedyś za cel polepszenie jakości miodu, gdyż dawniej miodu były bardziej zanieczyszczone.