Zacier z mąki żytniej chlebowej.

[bogdan]

Czyli zbożówki i rektyfikacja!

[zbynekk]

To zależy czy do szybkiego użycia czy na starkę. Na starkę można odrobinę popuścić cugle kolumnie.

[jpalikot]

Witam.

w żytniej jest bardzo ważna destylacja i sprzęt jaki mamy, mianowicie :żytnia się PRZYPALA !!!! musimy mieć kocioł z podwójnym dnem lub specjalne mieszadło wykonane ze słomy lub brzozowych witek. Można też zastosować dwa kotły, w jednym gotować wodę i parę rurkami wprowadzać na dno drugiego, para pogrzeje zacier i jako pierwszy odparuje nam alkohol. jeśli ktoś nie posiada takiego sprzętu można kega włożyć do jakiegoś dużego garnka i na gaz . skuteczność gwarantowana!!!

Zaraz, co masz na myśli mówiąc "kocioł z podwójnym dnem"? Czy to taki, gdzie np. 1cm nad właściwym dnem umocowałbym siateczkę drucianą o oczkach np.1mm szczelnie zamocowaną do bocznych ścianek kotła? Albo np jakaś blacha, szczelnie przymocowana do bocznych ścianek kotła, też gdzieś 1cm nad właściwym dnem i z przewierconymi małymi otworkami? Czy o coś takiego chodzi?

[Kucyk]

Odpowiem za Kwacha.

Zerknij np. tu: http://alkohole-domowe.com/forum/budowa ... t1128.html

[drgranatt]

Witam Panowie,
Wchodzę w temat i chciałbym usłyszeć waszą opinię o takim sposobie zacierania: (dotyczy zacieru na 100l przy zastosowaniu enzymów)

Przepis ten zaczerpnąłem od jednego ze sprzedawców enzymów

1. Enzym scukrzający wlewamy do kubeczka plastikowego z wodą (ok. 100ml.)
i odstawiamy.

2. Dzielimy enzym upłynniający na dwie części i każdą z nich mieszamy z ok. 100ml.
wody

3. Do garnka wlewam 20l. wody

4. Stawiamy na kuchence i pod przykryciem doprowadzamy do wrzenia.

5. Wlewamy do wrzątku połowę jednej części enzymu upłynniającego

6. Wsypujemy 2,5kg mąki i mieszając mieszadłem doprowadzamy mieszaninę do
wrzenia

7. Dodajemy następne 2,5 kg mąki, dolewamy resztę z pozostałej pierwszej części
enzymu upłynniającego i mieszając mieszadłem doprowadzamy mieszaninę do
wrzenia.

8. Przelewamy całość do beczki / balonu itp..

9. Powtarzamy punkty od 2 do 7 używając drugiej części enzymy upłynniającego

10. Dolewamy uprzednio rozpuszczonego kwasy cytrynowego do uzyskania pH
na poziomie 3,8 - 4,8 badamy za pomocą pasków pH czy mamy właściwe pH
zacieru

11. Po ostygnięciu do 65 stopni dolewamy do zacieru enzym scukrzający mieszając
mieszadłem w celu lepszego rozprowadzenia go

12. Po ostygnięciu zacieru do ok. 30 stopni dolewamy uwodnione drożdże gorzelniane i
dodajemy pożywkę - "fosforan dwuamonu spożywczy "

13. Beczkę owijamy kocem w zależności jakie mamy drożdże gorzelniane polecam
Red ethanol , lub GAMMAZYME -ustawiamy tak temperaturę zacieru na poziomie
30-33 stopni - stosujemy grzałkę akwariowa z termostatem .

14. Fermentacja trwa ok. 70-80 h , po jej ustaniu przelewamy całość do destylatora i
gotujemy jak leci, podane proporcje pozwalają na uzyskanie 3,5l. Spirytusu 95% .

15. Otrzymany spirytus rozcieńczamy do ok. 45-50% i przepuszczamy przez filtr
węglowy

16. Destylujemy drugi raz i ponownie po rozcieńczeniu filtrujemy.

17. Po przefiltrowaniu w zależności od potrzeb, albo rozcieńczamy destylowaną wodą
do 40% otrzymując rewelacyjną pszeniczną wódkę, lub ponownie destylujemy
otrzymując najwyższej klasy spirytus rektyfikowany.

Zaciery zbożowe są dość gęste i w obawie o nieprzypalenie jeżeli ktoś nie dysponuje płaszczem olejowym lub wodnym zalecane jest przefiltrowanie przefermentowanego zacieru przez worek filtracyjny 600 mikronów i poddaniu go destylacji.
Można też bez filtrowania destylować przy zastosowaniu grzałek elektrycznych ale wtedy trzeba spełnić jeden warunek: maksymalne obciążenie powierzchniowe takiej grzałki nie powinno być większe niż 3 W/cm2.
Można to uzyskać w dwojaki sposób przy założeniu zastosowania odpowiedniej mocy do pojemności zbiornika:
1. Odpowiednia długość elementu grzejnego
albo przy braku technicznych możliwości
2. Zamontowanie grzałek o większej mocy z jednoczesnym zastosowaniem regulatora aby obniżyć takie obciążenie z fabrycznych 9-10 W/cm2 do około 3 W/cm2.

Nic nie mogę powiedzieć o wydajności ale słyszałem opinię, że naprawdę warto a jakość wynagrodzi nam cały ten trud.

Pozdrawiam

[LUKASZ_9011]

Witam
Tydzień temu nastawiłem 2 kg śruty żytniej.
tzn. do 6l gorącej wody około 90 stopni wsypałem śrutę temperatura spadła do 65 stopni i tak utrzymywałem przez 2 godziny.
Po ostygnięciu do 35 stopni dolałem 2 litry chłodnej wody, wszystko ładnie wiertarką wymieszałem i dodałem drożdże około 20g (piekarnicze).
Wyszło tego zacieru około 10l.
W pierwszych dniach widok w rurce fermentacyjnej był zadowalający (cały czas bulgotało) co rokowało dobry wynik końcowy.
Po 3 dniach burzliwej fermentacji wszystko się uspokoiło i fermentacja po tygodniu ustała (dzisiaj).
No i wynik mnie rozczarował i strasznie zniechęcił do dalszych eksperymentów ze żytem a mam do niego nieograniczony dostęp. Chciałem je w jakiś sposób wykorzystać...
Z tych 10l zacieru (2kg żyta) otrzymałem 1,4l 28%
Kot by chyba więcej napłakał.
Szkoda było tylko gazu na grzanie tego...

Pozdrawiam ŁUKASZ

[Kucyk]

Dla rozbudzenia umysłów proponuję zajrzeć do wątku http://alkohole-domowe.com/forum/produk ... t3110.html
Może uda nam się rozwiązać jeden problem z dwóch tematów?

[LUKASZ_9011]

Z tego co wyczytałem tutaj na forum to dowiedziałem się , żyto ma właściwości scukrzające i nie ma potrzeby zacierania go słodem.
Tak zrobiłem i wydajność mnie powaliła na kolana...
Obecnie już susze skiełkowane żyto tzn słód i będę zacierał...
Może któryś z kolegów zna jakiś sklep internetowy co sprzedaje wysyłkowo enzymy scukrzające skrobie?

[Zygmunt]

www.bimberhobby.pl gorąco polecam

[LUKASZ_9011]

Zygmunt dziękuje za link
Cena na 100l zacieru 15,50zł czyli nie warto bawić się ze słodem chyba ,że ktoś ma dużo wolnego czasu to wtedy zmienia postać rzeczy.
Tylko ciekawe jaka będzie wydajność przy użyciu enzymu...

[Paskuda]

Ja właśnie próbuję zacierać niewielką ilość pokruszonego niesłodowanego żyta w wodzie o temp. 60-65C (co chwila mierzę i reguluję) i zaczynam wątpić w tą obecność enzymów w niesłodowanym życie, pół godziny już chyba minęło a skrobia jak była tak jest...

[artaks]

Ja próbowałem z mąką żytnią żurkową, trzymałem w temperaturze ~65 st C przez około 3,5 godziny, wyniki mizerne (nie sprawdzałem zawartości skrobii). Co prawda trochę bulgotało czyli fermentowało, ale z 5l wyleciało 50 ml jakiegoś niezbyt przyjemnego płynu.
Teraz będę próbował już z enzymami z bimberhobby, kupiłem w młynie 10 kg mąki żytniej razowej (1,5 zł za kg). ; )

[PIORNIK]

Może któryś z kolegów zna jakiś sklep internetowy co sprzedaje wysyłkowo enzymy scukrzające skrobie?

Ja mam taki dostęp ale musze mieć przedpłate BOOOOOOOOOOOOO
Kupuje sie tylko 30 kg opakowania. Koszt ok. 30 PLN/kg co starcza na 2 tony Optymalne pH: 4,5 - 5,5
Dawka [kg/tona]: 0,4 - 0,6

Kontakt na piornik@poczta.fm

[davidos-lisvegas]

Cześć.
Gotuję pierwszy raz, na świeżym sprzęcie i już problemy..... Grzałka się spaliła..
Teraz jadę na gazie ale chyba się przypala co z resztą opisywaliście wyżej...... No nic człowiek się uczy całe życie. Zobaczymy co z tego będzie.

[Airacobrator]

Zasłużyłeś na nagrodę.

Wysłane z mojego Redmi Note 4 przy użyciu Tapatalka

[davidos-lisvegas]

Szukałem, żeby nie było, ale nieskutecznie......
O odstojnikach też się naczytałem tyle, że ...... zgłupiałem